Russula (lat. Russula) - to su najčešće gljive u šumama: one čine 30–45% mase svih gljiva. Ime je dobio zato što se neke njihove sorte mogu jesti sirove. Postoje jestivi i nejestivi uzorci. Kako izgleda russula i kako odrediti da li je gljiva otrovna pred vama ili ne, možete saznati iz našeg članka.
Opis porodice Russula
Russula pripadaju rodu agarskih gljiva po nalogu porodice Agaric porodice Syerazhkov. Njihova voćna tela su mesnata, velika. Da biste saznali russula u šumi može biti na svijetle, različite boje kape s promjerom od 2-20 cm sferne, hemisferične, zvonolik s bijelim mesom i bijelim ravnim nogama. O boji rusule možete pročitati u odjeljku "Vrste russula". Poklopci rusa se dobro lome, što smanjuje ekonomski značaj ovih gljiva. Kako sazrevaju, oni mijenjaju svoj oblik, postaju otvoreni, ravni i ljevkasti, ponekad iskrivljeni. Pečurke imaju prianjajuće spuštene ploče sa tupim ili oštrim ivicama. Boja spora je od bijele do žute.
Da li znate? Da biste utvrdili koji tip russula pripada - lamelarnom ili tubularnom, morate pogledati ispod kapice. Njegov donji sloj se sastoji od mnogih ploča.
Russules raste u julu, njihov masovni izgled beleži se u avgustu i ranoj jeseni. U osnovi, svi su jestivi, samo mali dio nije pogodan za hranu zbog slabe toksičnosti ili neugodnog okusa. Pogodan za upotrebu u svježem i ukiseljenom obliku. Uključene su u treću kategoriju jestivih gljiva, što uključuje gljive prosječnog ukusa. Neki su kategorizirani u nastavku jer ne predstavljaju prehrambenu vrijednost.
Mnogi mogu biti zainteresirani za pitanje pod kojim stablom raste Russula. Činjenica je da su ove gljive biljke koje stvaraju mikorizu sa korenovim stablima. Često se mogu naći pod listopadnim vrstama: hrast, breza, joha, kao i pod smrekama i borovima. Russule sadrže niz korisnih supstanci, posebno vitamina - u 1 kg gljiva ima 264 mg vitamina B i 6 mg vitamina PP.
Da li znate? Najbolje za jelo se smatraju russula, koja u boji kape više zelene, plave, žute i manje crvene.
Vrste syroezhek (sa fotografijama)
U prirodi Evroazije, Australije, Istočne Azije i Amerike, obično u crnogoričnim i listopadnim šumama, postoji oko 275 tipova russula, dajemo kratak opis najčešćih.
Da li znate? Pošto su razlike između vrsta sirupa beznačajne, ponekad su neophodne hemijske analize ili mikroskopski dokazi da bi se tačno odredila vrsta gljivica.
Jestiva Russula
Podgodzdok bijeli (suhi sudoper). Pojavljuje se od jula do oktobra u crnogoričnim i mješovitim šumama. Prepoznatljiva po bijeloj kapi, ponekad sa žutim mrljama i lagano dlakavim rubovima. Oblik poklopca varira od konveksnog do lijevka. Noga kratka, sužena, bijela ili blago smeđa. U kulinarstvu suhe juhe pripremaju juhe, pržena jela, kiseli. Njegov ukus je oštar.
Yellow russula. Raste u vlažnim brezinim i brezovim borovim šumama. Vreme nastupa je jul - oktobar. Na samom početku ima polukružni žuti šešir. Vremenom se mijenja u ravan i lijevak. Dostiže promjer od 5-10 cm, a karakteristična je i ljuštljiva koža na rubu kapice. Noge su bele. Ploče su bijele boje, s vremenom postaju blijedo žute i sive. Žuta rusa je rangirana kao treća kategorija jestivih gljiva. Ima slatki, ne-kaustični ukus. Potrošena je sveža i soljena.
Russula blue. Pečurke, koje se nalaze u crnogoričnim šumama. Kaciga promjera 3-10 cm obojena je plavom bojom. Boja je neravna: može biti crno-ljubičasta u sredini, lakša prema ivici. Noga je bela, visine 3-5 cm.
Russula green. Stanovnik crnogoričnih i listopadnih šuma. Može se prepoznati po žućkasto-zelenom ravnom konveksnom poklopcu do 10 cm, a unatoč prilično neatraktivnom i nejestivom izgledu, gljiva ima ugodan ukus. Soli se, peče i kuva.
Da li znate? Ako se pitate koja otrovna gljivica lako možete zamijeniti zelenom i zelenkastom Russulom, onda je to blijeda pečurka. Međutim, syroezhek nema prsten na nozi i zadebljanje u bazi.
Food Russula. Šešir ove russule ima prekrasnu i atraktivnu boju - crvenu sa sivim pjegama. Noga joj je glatka, bela. Dolazi u julu - septembru. Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama.
Fried Russula. Pojavljuje se krajem ljeta - ranim jesenskim grupama u listopadnim šumama. Ima pritisnutu kapu tamno zelenu i braon bliže centru. Noga je bela sa smeđim prskanjem u podnožju.
Marsh Russula. Ime je dobila po tome što se često nalazi u močvarnim područjima, borovim šumama. Tamo gdje russula raste, ona je obično vlažna i mokra. Raste od juna do septembra. U mladoj dobi ima ispupčen šešir, u budućnosti postaje udubljen. Slikano je crveno, bliže sredini - smeđe. Noga je bijela, dolazi s ružičastom nijansom. Pečurka je ukusna, pogodna za kuvanje, prženje, kiseljenje i soljenje.
Green Russula. Raste tokom leta do oktobra. Naseljava listopadne i mješovite šume, najčešće pod brezom. Ima veliku kapu - do 15 cm u prečniku. Kod mladih gljiva syroezhek je hemisferična, s vremenom prelazi u konveksnu ili ispruženu. Slikano u sivo-zelenoj ili plavičasto-zelenoj boji. U kuhanju se koristi za prženje, kuhanje i soljenje nakon blanširanja.
Zelena i crvena russula. Počinje da raste usred leta. Gleda ga velika konveksno-prostrana kapa do 20 cm jarke boje: crvena, žuta, ljubičasta. Stopalo je visine 3-12 cm i prečnika 4 cm, bijelo, ponekad s ružičastim sjajem.
Plavo-žuta Russula. Pečurke ove vrste mogu se sakupljati od jula do oktobra. Kape ove vrste u dobro sazreloj formi su okrugle-prostrane zelenkaste ili ljubičaste. Noga je debela, uglavnom bijela, ali može biti crvenkasta i ljubičasta. Gljiva ima dobar ukus. Pripada trećoj kategoriji.
Sada znate kako izgledaju jestive russule. Postoji i kategorija uslovno jestivih gljiva, koje mogu imati neugodan ukus, biti neprikladne za kuhanje, ali pogodne za kiseljenje. Uvjetno jestivo: russule smeđa, devojka, oker, zlatno žuta, lepa, pocrnjela podgruzkakh, podgruzdok bela, crna podgruzdok, walui, siva rusula i drugi.
A onda ćemo se upoznati sa neuhvatljivim predstavnicima porodice.
Nejestive russules
Odmah je potrebno izraziti rezervu da ne postoje otrovni syroezek u direktnom smislu te riječi. U kategoriju nejestivih spadaju gljive koje imaju pikantan, oštar ukus, među njima mogu biti blago toksični ili otrovni, uzrokujući iritaciju sluznice usne šupljine, blagi gastrointestinalni poremećaji kada se proguta. Mnogi od njih često imaju vanjske znakove slične jestivoj braći, zbog toga se nazivaju lažna russula. Nejestive netoksične gljive uključuju: russula breza, crvena, ružičasta, kele, krhka, kaustična, žučna i dr.
Birch Russula. Šeširi ove russule imaju različite svijetle boje i nijanse: crvenu, ružičastu, ljubičastu, sivu. Oblikuje mikozu korijenom breze. Događa se od juna do novembra.
Russula red. Raste u borovim šumama krajem leta - početkom septembra. Poklopac ove gljive je mali - do 6 cm, ravan-konveksan, tamno crvene boje. Ova rusa ima dobar miris i ima oštar ukus.
Pink Russula. Kao i prethodne vrste, nalazi se u borovim šumama u avgustu-septembru. Kapica na početku razvoja ima konveksni oblik, a zatim postaje ispružena. Slikano ružičasto. Russula gorak ukus.
Kele Russula. Ima malu kapicu prečnika 3-8 cm. U različitim fazama razvoja, mijenja oblik: od polukružne do konkavno-ispružene sa rebrastim rubovima. Boja njenih tamnih nijansi - crvena, ljubičasta, tamnocrvena. Noga ljubičasto-crvena. Ukus ove russula je oporan, miris je prijatan.
Russula krhki. Obično raste u grupama u svim vrstama šuma. Njen šešir je 3-5 cm, ravan-ispružen sa crvenom kožom. Na rubovima kože je svijetlo ružičasta, smeđa do središta, ljubičasta sa maslinastom nijansom. Meso je krhko, začinjeno začinjeno.
Jestive toksične gljive su russula Mayr i russule spaljivanja.
Mayra's Russula. Russula ima brojne karakteristične karakteristike, kratak opis će vam pomoći da ga prepoznate kada se sretnete i prođete. Prije svega, to je bogat crveni šešir. Prvo polukružni oblik, zatim ravan, blago depresivan. Noga je bijela, u bazi može biti smeđa ili žuta. Raste u bukovim šumama. Kada se koristi izaziva blago trovanje.
Russula gori. Naseljava mokre borove šume. Odlikuje se crvenom ili crveno-ružičastom kapom prečnika 10 cm, ravnim-konveksnim, a kasnije ispruženim oblikom. Ima gorući neprijatan ukus i neugodan miris.
Kako razlikovati jestivo od nejestive russule
Odredite da li pečurka Russula pre vas - jestiva ili ne, može biti na nekoliko osnova. Dakle, za nejestivo, gusto meso, ružičastu boju kraja noge, nema karakterističnih oštećenja od crva, grubih ploča, filma ili suknje na nozi. Sve nejestive vrste syrozhek, u pravilu (ali ne uvijek), imaju svijetle vrištanje boje i neugodan miris. Prilikom pucanja i ključanja meso mijenja boju.
Važno je! Ove karakteristike su prisutne u nekim jestivim tipovima russula.
Morate biti veoma oprezni da ne zbunite jestivu zelenu i zelenkastu rusulu sa otrovnom pastom, koja je donekle slična. Ovdje su razlike u strukturi i boji nogu i kape koje vam mogu biti korisne.
Leg. U rusuli je ravna, može se suziti prema dolje, bijela. U nasadu je zgusnut u bazi u obliku gomolja, ima prsten i svetlo zelene ili svetlo žute mrlje i žila.
Hat. Pale grebe ima film ispod kapice.
Važno je! Stare blijede gljive ne moraju imati karakteristične osobine otrovnih gljiva - prstenova na nozi.
Prva pomoć za trovanje gljivama
Iako, kao što smo već rekli, rusele ne predstavljaju veliku opasnost po ljudsko zdravlje, ipak, čak i sa blagim stepenom trovanja, jedenje toksične gljivice zahteva hitnu pomoć. U slučaju russules, potrebno je ispiranje usta, što može uzrokovati povraćanje i ispiranje želuca. U slučaju ozbiljnog trovanja otrovnim gljivama može doći do oštećenja gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, CNS-a, jetre i bubrega. Važno je pomoći kod prvih simptoma trovanja. Budući da će, na primjer, tretman lezija uzrokovanih krastavcem, koji se provodi drugog dana, već biti uzaludan.
Različite otrovne gljivice izazivaju specijalne efekte kada se uzimaju interno, ali će imati dijareju, povraćanje i bol u trbuhu. Prvi znaci trovanja mogu se pojaviti u različita vremena, u zavisnosti od pojedene gljive. Tako će se, na primjer, trovanje blijedom krastavcem manifestirati u roku od 8-18 sati, s linijama - nakon 6-10 sati, s mušicama - nakon 30 minuta ili 2-6 sati, s lažnim gljivama - nakon 1-6 sati. Da biste uklonili otrov iz tela, možete koristiti povraćanje. Njen uzrok, pije čašu tople vode sa 1 kašičicom soli ili 1 kašičicom senfa. Takođe možete izazvati povraćanje pijući veliku količinu hladne vode, a zatim pritisnuti dva prsta na koren jezika.
Obavezno operite želudac. Nakon zahvata, osobi treba koristiti aktivni ugljen (1-2 tablete po 1 kg težine). Kao što vidite, sorte russula su brojne. Nažalost, nije uvijek lako razlikovati jestive i nejestive ruse. Ponekad čak i takve osobine kao što su boja, miris i ukus neće moći pomoći. Zapamtite: u najmanjoj sumnji da li je gljiva dobra ili otrovna pred vama, bolje je da je se otarasite.
