Među svim biljkama poznatim čovjeku, bosiljak ima posebno mjesto. Njegovo ime - Ocimum basilicum, ili Royal Scent - govori sama za sebe: različite sorte bosiljka sadrže eterična ulja, fitoncide, saponin i imaju visok ukus i aromatične osobine.
Da li znate? Zajednički bosiljak (evropski ili mediteranski) uzgaja se više od 2500 godina. Njegova domovina je Indija i Iran. Bazilije su u Evropu donijeli ratnici Aleksandra Velikog. U Zapadnoj Evropi počela se aktivno koristiti od 16. stoljeća, u Rusiji - od 18. stoljeća. U početku se uzgajao samo kao ljekovita biljka (čak iu antici, ljudi su uočili njegove protuupalne, analgetske, toničke osobine).
Moderne klasifikacije obuhvataju više od 150 sorti bosiljka, koje se razlikuju po boji lišća, aromi i visini stabljike.
Kako razlikovati boju bosiljka od lista
Boja bosiljka je važna osobina po kojoj postoje dva osnovna tipa: zeleno i purple bojenje lišća i stabljika. Ovi početni tipovi su poslužili kao osnova za dalji oplemenjivački rad.
Zeleni bosiljak
Basil green (staro ime je slatki bosiljak) odavno je poznato u mediteranskoj Evropi (u različitim oblicima se najčešće koristi u pripremi raznih jela). Kuhari posebno cijene nežnost arome i okusa. Zelene sorte variraju (od sjajne salate do tamno zelene nijanse):
- Đenovski (ili italijanski) bosiljak - ima snažan miris anisa, pojačava ukus. Ova sorta je nezaobilazan sastojak čuvenog pesto sosa. Koristi se u svežem i osušenom obliku kao aroma za salate, stavlja se u čaj i limunadu sa mentom. Dobro raste u zatvorenim loncima.
- Evenil Basil je termofilna (porijeklom iz Južne Afrike). Veliki listovi imaju složen miris (metvica je kombinovana sa naznakama limuna, klinčića i bibera). Ukus - sa blagom gorčinom. Može narasti do 1 m. Popularan kao začina za supe, mesna jela. Često se dodaje u pripremu marinada, džema i džema.
- Lišće bosiljak - veliki sočni listovi (od jednog grma do 250 g) imaju svijetlu aromu pimenta, posebno bogatu eteričnim uljima. Ova sorta se aktivno koristi za izradu salata i dodavanje marinadama.
Važno je! Ako je nemoguće uzgajati svježi bosiljak, može se soliti - aroma i kemijski sastav bosiljka neće patiti.
Ljubičasti bosiljak
Ljubičasti bosiljak ima veoma jak miris i ukus, sadrži 1,5-2 puta više aromatičnih ulja od zelenog. Tradicionalnija je za front i južnu Aziju (od sredine dvadesetog stoljeća se širila u Evropi i Americi). Ljubičasti bosiljak se tradicionalno jede u obliku zelenila, koristi se u pripremi raznih jela. One uključuju:
- Zajednički bosiljak (Ocimum basilicum, ljubičasti Ararat) - poznat širom svijeta. Biljka ima ugodan miris paprike. Visina razreda - od 30 do 60 cm, vrlo nepretenciozna. Pogodan za unutrašnju proizvodnju. Koristite sveže i suve u pripremi salata, marinade za konzerviranje povrća.
- Erevanski bosiljak je drugi najpopularniji i najčešći. Za sezonu daje 2 - 3 berbe. Ima ukus ukusa (čaj i piment). Posebno dobro daje okus supe, salate, jela od mesa i ribe, umake. Sjajno bojenje bosiljka dobro ukrašava cvjetne gredice.
- Bazilika Tamni opal (crveni bosiljak) - uzgajan 1950-ih. u SAD. Popularan u svijetu zbog arome bibera i klinčića. Svježe lišće se koristi za pravljenje salata, sušeno - uključeno u sastav začinskih smjesa, aromatiziranih ulja, octa. Dobro raste u loncima.
- Tulasi (Sveti bosiljak) - razlikuje se oštrom perečno-karanfilskom aromom, okusom sa gorčinom. Ova pikantna biljka od bosiljka je posebno popularna u Indiji, koristi se za kuhanje začinjenih jela, koristi se u obredima.
- Bosiljak Osmin - začinsko i ukrasno bilje. Domovina - Indija. Koristi se u pripremi salata, mješavini marinada. Toplotno voljen, lako posađen u lonce.
Važno je! Većina esencijalnih ulja akumulira se u bazilici u proljeće (period aktivnog rasta zelenila), askorbinska kiselina - s pojavom peduncles.
Klasifikacija bosiljka po aromi
Drugi princip klasifikacije sorti bosiljka je miris. Kulinarska upotreba određene vrste bosiljka zavisi od okusa. Dakle, bosiljak sa mirisom klinčića, bibera, limuna bolje odgovara mesnim jelima, anisu - ribljim ili biljnim jelima.
Clove
Među sortama sa mirisom karanfilića su karanfilić, bosiljak, aroma karanfila, proljetno raspoloženje, tamni ten, crveni rubin, stela, savršenstvo, tamna noć.
- Bosiljak - mali zeleni listovi formiraju gust grm (visina - 60 cm). Pogodno za uzgoj tijekom cijele godine kod kuće u loncima.
- Aroma aromatičnih bosiljaka - srednje rana sorta. Snaga arome je u stanju da zamijeni karanfili u slučaju konzerviranja i soljenja. Široko se koristi u začinima i umacima za jela od mesa i ribe. Visina - do 25 cm, idealna za uzgoj lonca.
Da li znate? Različiti narodi tu biljku nazivaju drugačijim: vrt bosiljka, mačji brkovi, oksimon, rean, rajon, bazilio, tulsi, crveni kukuruz, itd. Uz to postoje mnogi znakovi i vjerovanja: za hinduse ova sveta biljka je sjedište boginje Tulpi , Kelti - simbol braka, drevni Rimljani su ga smatrali simbolom uspjeha, katolici - simbol svete pričesti, u Provansi, bosiljak se zvao suzama Bogorodice, u doba srednjovjekovnog lova na vještice smatrali su ovaj začin "trave vještice".
Peppermint
Najbolje sorte bosiljka sa sličnim mirisom - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Bazilisk je kompaktna sorta (od 15 cm) sa malim glatkim jajolikim listovima. Dobro raste u loncima i na otvorenom polju. U kuhanju se koristi u različitim oblicima.
- Marquis - zelena uspravna mala lista (visina - 25 cm), dobro raste u loncima u sobnim uvjetima, na prozorskim klupama. Masa jedne biljke je 150 g.
Pepper
Peperasti miris odlikuje kamfor bosiljak, Magija Istoka, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, itd.
- Bosiljak kamfor (myatolidae) - poznat po kiselosti i slanosti, arome mekog papra. Ovo je jedna od najčešćih vrsta. Visina 55 - 70 cm je divan začin za meso, sir, tjesteninu, ribu.
- Ruby Cairo - crna i ljubičasta sorta sa jarkim začinskim ukusom paprike. Ukus je malo vreo. Kada se osuši sačuva se. Visina 25 - 30 cm, može se uzgajati u loncima i vazama.
Limun
Među sortama s okusom limuna - limun bosiljak, Moskva Bogatyr, Spark, Novost, Limun aroma, itd.
- Bosiljak Limun Aroma - ima jedan od najsnažnijih ukusa. Poluboljasti grm donosi 250 g glatkih svetlozelenih listova. Zeleni se koriste za dodavanje okusa i ukrašavanje želea, deserta, piva, salata i pića.
- Limun bosiljak - sorta malog lista (visina - 35 cm) sa okusom limuna i mirisom kamfora. Glavnim jelima, salatama i desertima daje lagani kiseli okus.
Caramel
Miris karamele najizraženiji je kod sorti Crvenog Rubina Nem Zadena, Karamela, Lyubimchika itd.
- Crveni Rubin Nem Zaden - uzgajan u Holandiji, ima rijedak miris voćne karamele. Grm daje žetvu od 300 g., Aromatizovana pića, octa, koji se koriste u pripremi salata, kiseli krastavci. Osim svježeg i sušenog, možete koristiti i zamrznuti bosiljak.
- Karamela - rano zrela visokoprinosna sa rijetkom aromom voća i karamele. Široko se koristi u kuhanju kao sredstvo za poboljšanje okusa.
Da li znate? U proizvodnji kamfor ulja, glavni sastojak je lišće bosiljka. Za proizvodnju vanilin bosiljka koristi se Evenol.
Marinade
Bosiljak koji se koristi za izradu marinada je uglavnom vrsta zelenih listova i sorte (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, Greek). Pogodan i za crno-ljubičastu sortu Ruby Cairo. Postoje i specijalno uzgojene sorte za marinade.
- Kušačica je posebno uzgajana marinadna biljna sorta sa veoma velikim zelenim listom i oštrom aromom. Kod konzerviranja i dekapiranja koristi se svježe i sušeno.
Aniseed
Među anisima su poznati okusi - Anis Basil, Gurmanski anis, Anise Delight, Anise Aperitif, itd.
- Bosiljak od anisa je jedna od sorti bosiljka. Ima srebrne listove i ljubičaste stabljike i cvatove. Jednako dobro raste u zatvorenim loncima iu vrtu. U vrtu se brzo razmnožava i suzbija korov.
Peppermint
Najistaknutiji predstavnik ove arome je grčki bosiljak:
- Grčki bosiljak - najukusniji bosiljak, svjetski poznat po klasičnom okusu i okusu paprene metvice. Grmovi (visina - 15 cm) imaju oblik kuglice malih listova. Dobro se uzgaja u loncima. Aktivno se koristi u mediteranskoj kuhinji (salate, marinade, umaci od rajčica, itd.)
Važno je! Bosiljak je u stanju da daje dobru žetvu tokom cijele godine u sobnim uvjetima na prozorskoj dasci. Preduslov - posuda mora biti keramika.
Mentol
Klasičan predstavnik mentolovog okusa je Basil Velvet.
- Baršunasti - sa tamnozelenim izduženim (8 cm) lišćem, visine - 25-30 cm. Koristi se za kiseljenje, aromatiziranje octa i ulja, pića, mogu se sušiti i zamrzavati. Ima tonička svojstva.
Vanilla
Ove sorte se uglavnom koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda.
- Vanilija miris - visoka nepretenciozna sorta. Sočni listovi (u mladom dobu - zeleni, kada su zreli - ljubičasti) imaju ukusan ukus vanilije. Dobro podložan rastu u sobnim uslovima. Služi kao dodatak hrani u konditorskim proizvodima.
Da li znate? Bosiljak je dobar, vremenski testiran afrodosiak: u starom Rimu vjerovalo se da liječi oba pola od seksualne hladnoće. Bosiljak pomaže u opuštanju i istovremeno povećava potenciju.
Kako su biljke podijeljene po visini
Slijedeći princip klasifikacije sorti bosiljka - visina biljke: kratka, srednja visina i visoka. Na osnovu raspoloživosti slobodnog prostora, možete odlučiti koji je bosiljak bolje zasaditi.
Undersized
Nisko rastuće sorte visine od 15 cm do 30 cm, pogodne su za nošenje u sobnim uslovima tokom cele godine (uz upotrebu specijalne rasvete). Takve sorte uključuju Basilisk (najkompaktnija sorta), Troll, itd.
Mid Basil
Sorte bosiljka su srednje visine - od 30 do 60 cm: bosiljak je cimet, ljubičasta, čudesna, osetljiva rano, itd.
Visoke sorte
Visoke sorte bosiljka - od 60 cm do 85 cm: gurman karanfilića (najmasivnija sorta), ruski gigant, kraljevska krv, kairo Ruby, itd.
Važno je! Bosiljak se nikada ne stavlja u posuđe sa pečurkama: njihovi ukusi se ne kombinuju i "kuje".
