Kupus je vrijedno povrće. U trgovini se obično prodaje holandski Nizozemac s debelim uzorkom listova. Takav kupus je gorak, radije uzgajam svoj. Odložio sam je u spremište u podrumu. Čitava obitelj gozba na njoj traje do sredine proljeća, kada se na policama pojavi svježa.
Izbor sorti kupusa za bolje skladištenje
Nažalost, nisu sve sorte jednako dobro pohranjene. Prvo, nekoliko riječi o roku trajanja:
- Rane sorte brzo gube prezentaciju, lišće izblede, pretvara se u neukusne "krpe".
- Srednja sezona u podrumu ili hladnjaku može izdržati i do 3 mjeseca.
- Srednje kasno se čuva više od šest meseci.
- Kasno sazrijevanje je najviše u postelji, ostaju gusta do sredine proljeća, a s kasnim polaganjem čak i do ljeta.
Odaberite listu sorti po vašem ukusu.
Čuva se do šest mjeseci:
- Slava
- Bjeloruski;
- Hannibal
- Rusinovka;
- Hibridni medenjak.
Pogodno za duže skladištenje:
- Kamena glava;
- Blizzard;
- Extra;
- Poklon;
- Dobrovodskaya.
Najbolje sorte za obešanje uz koren:
- Monarh
- Šećerna kava (ljeti ima bolji ukus);
- Moskva kasna;
- Amager.
Primjetio sam da su hibridi označeni F1 manje podložni bolestima, ali ne vole gorčinu u njima. Prednost dajemo pravom kupusu s bijelom glavom, hrskavom, a ne mrvljenju zubima.
Pravilna berba
Važno je promatrati vrijeme čišćenja:
- kad se kupus sakuplja unaprijed planirano, listovi brzo postaju pamučni;
- stojeći na glavi, glavice kupusa puknu, počinju klijati.
Obično dva dana prije planiranog čišćenja odvrnem najmanju vilicu s korijenom. Zrelost glave provjeravam zbog malih korijena. Ako se osuše, ubrzo će se otpasti, vrijeme je za skupljanje glavnog usjeva.
Kasnije sorte je najbolje posaditi i očistiti odvojeno. Pogodno je postavljanje sadnica u redove, naizmjenično rane i kasne sorte. Dolaskom zrenja jesenje leto se već uklanja. Kupus postaje prostran, tlo je odozdo dobro natopljeno.
Mit je da se kupus ne može ukloniti na kiši. Vlaga na lišću nije prepreka, brzo se suši. Glavno je da je zemlja suva. Prednosti suvog tla:
- korijen se lakše rasteže;
- manje treba čekati da kupus bude spreman za polaganje;
- kada biljke ne dobiju vlagu najmanje pet dana prije berbe, glavice kupusa postaju manje raspadljive.
Te čepove koje ću objesiti, uklonim posljednje. Iskopala sam ih vilicom, zatim je zamahnula. Ne diram lišće, ostavljam čak i donje sjemenke. Negdje sam pročitao da je ovo skladište kupusa u slučaju štrajka glađu.
Oštrim kukastim nožem režem ostatak glave, to je prikladnije od šešira. Na glavi kupusa, dovoljno je ostaviti 2-3 pokrivajuće zeleno lišće, s njima se glava kupusa bolje čuva. Standardna veličina glave nije veća od 3 cm. Više joj nisu potrebne.
Odjava za skladištenje
Primijetili smo da je povrće srednje veličine najbolje skladištiti. Na markeru odabirem glatke guste glavice kupusa. Važno je sondirati vrh, kvaliteta čuvanja viljuške ovisi o njenom stanju. Ako se stisnu prsti unutra, ja kupus približim, prvo ga treba konzumirati. Velike vilice bez pukotina dobro leže do Nove godine. Nastojim da ih ne odložim na dugoročno čuvanje.
Prilikom sortiranja u odbacivanje uklanja se sljedeće:
- nedogon - mekane glave pomirenja kupusa;
- kupus s lišćem oštećenim insektima (ličinke mogu ostati na glavama kupusa, proždrijet će biljke do proljeća);
- napukao;
- smrznuti na krevetu ili tokom transporta (odmah će početi trulež).
Preporučljivo je položiti kupus po kalibru:
- male se najbolje čuvaju na balkonu, prikladno je položiti, pokriti.
- najveći se poželjno jedu ranije.
Teško je razlikovati kasni i kasni kupus, stavljamo ga zajedno, za hranu biramo one vilice koje su počele sušiti.
Načini skladištenja kupusa
Nekoliko riječi o pripremi prostorija. U ljeto, svakako odaberite vrijeme za obradu podruma sumpornim blokom. U kolovozu su sve daske s bijelom, toplom, gustom otopinom vapna s dodatkom vitriola. Strop, zidovi trebaju se dobro osušiti. Ako kuća ima električni grijač s regulatorom temperature, savjetuje se postavljanje u podrum nekoliko dana. Posljednjih godina moj muž je počeo kvariti zidove prije polaganja žetve.
Kupus čuvamo zajedno s ostalim povrćem. Glave s korijenjem visimo iznad grudi sa korijenskim usjevima. Ostatak je postavljen na drvene sklopive police.
U kom obliku se kupus čuva:
- Prekrivamo najpreciznije vilice pomoću govornika. Razblažujemo glinu s vodom do konzistencije kisele pavlake, dodamo 1/5 prosijanog drvnog pepela. U takvoj se ljusci viljuške čuvaju do ljeta.
- Veliki kupus uklanjamo na gornjim policama, stavljamo stare novine na vrh kako bismo ih zaštitili od kondenzacije ili umotamo svaku glavicu kupusa u njih (mijenjamo dok se vlažimo).
- Ostatak vilica stavite pažljivije tako da ih uđe više. Umotajte ih u plastičnu ambalažu. U istom obliku se mogu čuvati u hladnjaku.
Na ostakljenom balkonu preostali usjev dobro stoji u drvenim sanducima. Postavljamo ih u 10 komada, gornje noge prema gore, a donje dolje. Dolaskom hladnog vremena kupus prekrivamo starim pokrivačem. Znam da neke glave glava u pijesku, kao mrkva posuta kredom.
U velikim svodovima vilice su presavijene stadom u zasebne odjeljke. Pogodnije nam je pohraniti svo povrće zajedno. Kupus miruje uz korijenske usjeve, ne morate ga ići u prodavnicu.
