Vino od grožđa kod kuće

Stvorite pića izuzetnog ukusa i mirisa, uzbudljiv i mukotrpan zadatak. Izrada domaćeg vina od grožđa potrajat će nekoliko mjeseci. Oni proučavaju recepte, poštuju tehnologiju proizvodnje i kao rezultat oduševljavaju goste plemenitim napitkom.

Vino grožđe

Izrada aromatičnog vina s očekivanim okusom je dobrodošao cilj čak i za početnike u vinarstvu. Idealno je koristiti tehničke sorte sa gustim grozdom srednje veličine, koji se sastoje od malih bobica sa visokim sadržajem šećera:

• Sauvignon 25-30%;
• Muškatni oraščić do 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Sljedeći primjeri uzgojne znanosti ispunjavaju tražene zahtjeve i jednostavni su u poljoprivrednoj tehnologiji:

• Prijateljstvo;
• Crystal;
• Rosa;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Sorte stolnih sorti ne daju pravi buket vina i zato je bolje saditi grmlje chardonnaya, rizlinga, merlota, pinota noira, golubica.

U privatnim dvorištima gajenje Moldavije, Lidije, Izabele je rasprostranjeno. Od tih sorti prave se dobra vina sa dodatkom više šećera i vode.

Vino Isabella ima vrlo prepoznatljiv miris i adstrigentni ukus. Mješavina sorti Isabella i Lydia daje zanimljiv rezultat.

Crveno vino iz Moldavije je korisno, ali uz dodatak začina i začina možete isprobati neobičan proizvod. Jastuk s klinčićima u boci pića dodati će okus. Stojimo u bačvi s cvjetovima borovnice i listovima metvice i dobivamo poznato vino Moselle.

Priprema bobica za preradu

Možete dobiti vino različitih ukusa, čak i berbu grožđa s jednog grma. Vremenski uslovi i vrijeme žetve temelj su dobrog domaćeg proizvoda.

Stolna vina dobivaju se iz bobica koje su tek počele sazrijevati.

Desertni napici dobri su od prezrelih, čak i blago osušenih grozdova. Slatka vina treba da se rade od muskatnih bobica. Njihova snaga bit će izravno ovisna o broju sunčanih dana zbog kojih je grožđe posebno slatko. Invazija osi će vam reći o maksimalnom sadržaju šećera u bobicama.

Dugo suho sunčano vrijeme je najbolje vrijeme za berbu grožđa.

Stapci se mogu odrezati iz grma od trenutka kada dozrijevaju i do početka prvog mraza. Niske temperature ubijaju mikrofloru, a to negativno utječe na fermentaciju slada. Duga kiša ispire i vinski kvas, pa pokušavaju skupiti samo suhe četke. Nezrele ili trule bobice se uklanjaju. Ako ostavite male grančice i grebene, okus vina bit će gorak i trnljiv. Bolje je ne uzimati opale bobice, oni će dati okus zemlje.

Sortirane bobice moraju se što brže obraditi. Prije drobljenja grožđe se ne smije oprati. Za pripremu kaše možete koristiti posebnu opremu ili mlin za meso. Sjeme grožđa ostat će netaknuto ako grožđe drobite rukama. Ako je zapremina sirovina velika, onda to možete učiniti u umivaoniku, noseći čiste gumene čizme.

Grožđe pere samo kad se upotrebljava u fermentacijskim procesima posebnog kvasca s kvalitetnim kvascem.

Priprema za pravljenje vina kod kuće

Prije berbe potrebno je niz pripremnih radova. Nabavite zalihe posuđa kako biste dobili kašu i skladištili pivo. Treba biti napravljen od materijala koji ne ulazi u kemijske reakcije s kiselinama i alkoholnim sokom - to su emajlirane, glinene, drvene ili staklene posude. Upotreba plastike za hranu nije baš poželjna.

Drvene bačve se čiste, isperu soda bikarbona i podmazuju sumporom. Da bi se dobilo vino Moselle, prelijevaju se decokcijom borovnice i metvice i čuvaju se dok drvo ne zasiti aromom bilja.

Idealna posuda bile bi staklene boce od 10-20 litara. Oni su pristupačne cijene i mogu se kupiti u mnogim trgovinama hardvera ili naručiti putem interneta. Posuda se temeljito ispere s hidrogenkarbonatom, ispere tekućom vodom, osuši nekoliko dana na suncu radi UV tretmana

Širok raspon opreme za proizvodnju celuloze: preše za vino, sokovnike, posebne drobilice. Važno je da su metalni dijelovi uređaja izrađeni od nehrđajućeg čelika. Izuzima se dodir između soka od grožđa i površine bakra ili olova. Poželjno je ograničiti trajanje interakcije s drugim metalnim proizvodima, to će sačuvati okus soka.

Jačina šećera i vina

Slatkoću sladovine određuje hidrometar, a jačina vina sa meračem alkohola. Kod kuće koriste organoleptičku metodu: probaju je. Za uspješan proces fermentacije sok ne bi trebao biti previše sladak. Preporučeni sadržaj šećera u pivu kreće se od 15-20%. Prvih mjesec dana svaka 3-4 dana isprobavaju juhu, a ako je kisela, dodajte šećer.

Uzgaja se u par litara specijalnog lijevanog soka, a zatim se vraća u bocu. Obično za 10 litara soka iznosi 0,5 kg šećera. Proporcionalni udio alkohola i sadržaj šećera u domaćem vinu dat je u tabeli:

Vrste vina od grožđa

Raznolikost sorti vinove loze omogućava vam stvaranje pića za svaki ukus. Delikatna, lagana ili pikantna, svijetlih okusa i boja, vina će ukrasiti sve gozbe. Cabernet

Suva

Stolna sorta Isabella vrlo je pogodna za pravljenje zdravog, ukusnog vina. Sadržaj njegovog šećera od 15-20% pogodan je za proizvodnju suhog vina bez dodanog šećera. Glukoza i fruktozna slastica kao rezultat aktivnosti vinskog kvasca pretvaraju se u alkohol. Kao rezultat, dobivamo proizvod sa sadržajem šećera od 0-0,3%. Ostaje vam da uživate u ugodnoj boji i nježnom ukusu pića.

Semisweet

Ovo vino se preferira zbog ugodnog, nježnog mirisa i karakterističnog ukusa. Umereni sadržaj šećera i alkohola služi kao razlog da ga odaberete za gozbu.

Slatko

Dobra vina dobivaju se iz plavog grožđa s visokim sadržajem šećera, poput Moldavije. Njegova kiselost nije veća od 0,8%. U fazi fermentacije dodaje se 50-100 g granuliranog šećera u litru soka. Prije slanja na sazrijevanje vinara regulira slatkoću domaćeg pića, na temelju svojih ukusnih osjeta.

Utvrđena

Proces fermentacije u ovoj kategoriji vina zaustavljen je dodatkom alkohola. Miješanje vinove loze s voćnim i bobičastim sokovima omogućava vam dobivanje sljedećih vrsta domaćeg vina - luka, šerpe, vermuta. Potrebna čvrstoća pića postiže se dodavanjem porcioniranog šećera sladiću i votki (alkoholu) za učvršćivanje. Isabella

Proporcije:

• 6 kg grožđa;
• 0,6 kg šećera za fermentaciju;
• 100 g / l etanola.

Recept za vino od grožđa

Slijedeći preporuke vježbača pomoći će izbjeći pogreške u pravljenju željenog pića.

Prva faza: kaša

Pripremljeni spremnik napuni se drobljenom bobicom u 2/3 volumena. Tijekom fermentacije, pulpa je zasićena ugljičnim dioksidom i povećava se u volumenu. Svakodnevno miješanje spriječit će kiselost vinskog materijala.

Kadica s pulpom čvrsto je vezana pamučnom krpom. Ova mjera će zaštititi od svih vrsta insekata.

Važno je pratiti temperaturni režim početnog fermentacije: + 18 ... +23 ° S. Proces fermentacije može se dogoditi vrlo sporo ili potpuno zaustaviti ako temperatura padne ispod preporučenih +18 ° C. Prekoračenje gornjeg praga prijeti da vino pretvori u ocat, kao rezultat pretjerano burnih oksidativnih reakcija.

Druga faza: Mrlje

Nakon 3-5 dana, vreme je da se kolač iscijedi. Može se čuvati za pravljenje chachija - vinove loze. Čiste, sterilizirane boce su napunjene nepročišćenim sokom za 70%. Instalirajte zatvarač za vodu. Ugljični dioksid je proizvod fermentacije. Uklanja se kroz cijev spuštenu u posudu sa vodom. Ako se koristi poseban poklopac, tada mjehurići plina prolaze kroz rupe i vodeni sloj. Uspješno koristite gumenu rukavicu. Prikladno je odrediti završetak evolucije plina iz njega. Osigurajte nepropusnost tako da zglobove bocu omotate trakom.

Poluprođeno vino povremeno se odvodi iz taloga. Provjerite slatkoću sladovine i dodajte šećer kako biste produžili vijek kvasca.

Brza fermentacija crnih vina odvija se na temperaturi od + 20 ... +25 ° S, za bjelance + 12 ... +18 ° S. Fermentacija sladovine izvodi se vodenom bravom i traje 3-4 mjeseca. Vino je bistreno, a na dnu boce se pojavi talog. Stoga se jednom mjesečno napunite, dok zasiću proizvod kisikom. Prije slanja vina za zrenje i starenje posljednji put dodajte šećer, u skladu s ukusom proizvođača.

Treća faza: Regulacija tvrđave

U početku 1% šećera daje 0,5% alkohola u gotovom proizvodu. Stoga se željena snaga i slatkoća vina postiže dijeljenim unošenjem šećera. Tokom fermentacije gljiva prerađuje glukozu i fruktozu u alkohol.

Proizvodnja suvog vina odvija se bez dodatnog šećera. Jačina pića ovisit će o početnom udjelu šećera u uvarenom grožđu.

Slatka vina imaju veći postotak alkohola u svom sastavu. Šećer se dodaje tokom fermentacije. Njegova se količina izračunava ovisno o željenom rezultatu.

Četvrti korak: sedimentacija

Izrada sedimenata na dnu boce debljine 2-5 cm ukazuje na to da je vrijeme za izlijevanje novog vina. Kontejner za pivo lagano se podiže do nadmorske visine. Prikladno je staviti punu bocu na stol, a drugu praznu na stolicu. Takozvani sifon spušta se u pivnicu - silikonsko prozirno crijevo malog promjera ili iste cijevi. Držeći jedan kraj cijevi nekoliko centimetara od sedimenta, kroz drugi, vinski materijal povlači se usta samim sobom. Zatim se oštrim pokretom crijevo pomiče na vratu spremnika za prihvat. Prikladno je vina zajedno transfuzirati. Jedna osoba drži tubu, a njegov partner pažljivo naginje bocu ili preuređuje manje posude.

Pravovremeno uklanjanje sedimenta sprečava pojavu neprijatnog mirisa i gorčine. Ova operacija se izvodi prije dodavanja šećera i prije flaširanja.

Konačna vrsta vina još nije formirana, tako da još nije u potpunosti prozirna. Ako piće nakon zrenja u podrumu ostane zamućeno, pročisti se želatinom ili jajetom. Ponekad se koristi aktivni ugalj u prah.

Poslednji korak: sterilizacija

Postoje dva pristupa dovršavanju procesa fermentacije.

Neki proizvođači preferiraju prirodni tok tako važne faze. Boce se postavljaju u podrum ili drugu tamnu sobu. Instaliraju vodene brave. Vino se čuva 2-3 mjeseca na niskoj konstantnoj temperaturi.

Druga metoda omogućava vam osvjetljenje napitka. Naknadno starenje visoke kvalitete prati mekan, baršunast okus i ugodnu aromu. Da biste to učinili, sterilizirajte boce poluproizvodom na sljedeći način:

• Boce vina se stavljaju u kontejner. Umotani su u tkaninu i prekriveni čepima. Sipajte vodu do nivoa "ramena" i počnite je zagrijavati. Termometar se nalazi u jednoj od boca.
• U "vodenoj kupelji" temperatura vinskog materijala dovodi se do +60 ° C. Smrt kvasca potpuno zaustavlja proces fermentacije. Ugljični dioksid izlazi i spremnik je zatvoren.
• Sterilizirane boce hlade na sobnoj temperaturi i čuvaju ih u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Flaširanje i čuvanje vina

Vino se filtrira prije flaširanja. Učinite to po izboru pomoću flanelnih, papirnih ili papirnih filtera. Ako je izvršena tehnološka operacija umjetnog razjašnjavanja, tada će to biti dovoljno.

Posebne boce za vino ispiraju se otopinom sode i temeljito se isperu. Posude od tamnog stakla štite proizvod od izlaganja suncu. Za začepljenje koristite duge čepove. Ostat će otporni i čvrsto zatvoriti vrat ako se boca čuva u nagnutom položaju. U posudu sipajte vino tako da 1-2 cm zraka dođe do plute. Vrat posude zapečaćen je voskom da zadrži arome.

Hladan i suh podrum je dobro mjesto za spremanje pića. Optimalna sobna temperatura je +8 ° C, pogodna je za bijela i crvena vina.

Očuvanje ukusa moguće je i do 5 godina, u skladu sa preporučenim uslovima.

Jam vino

Kod kuće možete napraviti vinski napitak od drugih sirovina. Koristite bilo džem: trešnja, malina, ribizla. Jačina vina će biti slična uzorcima poluslatkog grožđa: 10-13%. Izvedite iste korake kuhanja. U ulozi vinskog kvasca koriste se grožđice. Udio sastojaka:

• 3 litre starog džema;
• 50-300 grama šećera;
• 300 gr grožđica;
• 3 litre vode.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Čarobni napitak sadrži:

• vitamini B1, B2, C, P;
• elementi u tragovima Ca, K, Mg, Na;
• proteini, aminokiseline, peptidi, ugljikohidrati, glukoza, fruktoza;
• mineralne kiseline (vinska, jabučna, salicilna).

Zbog toga, umjereno konzumiranje vina blagotvorno djeluje na mozak. Snižava krvni pritisak i holesterol. Ojačavaju se zidovi krvnih žila, smanjuju se ugrušci krvi i potiče rad srca. Digestivni trakt djeluje aktivnije. Uvođenje u prehranu vina sprječava taloženje soli i jača kosti, uništava patogenu mikrofloru u tijelu. Piće pogoduje dobrom snu i opuštanju, poboljšava rad pluća. U vrućem obliku koriste se za liječenje prehlade.

100 ml vina sadrži 80 kcal.

Dozvoljeno dnevno posluživanje vina (u ml):

• muškarci - 300-350;
• žene -150.

Pogledajte video: Kako se pravi vino (Novembar 2024).