Kultura naše hrane se postepeno menja. Internetski resursi i višestruke kuharske emisije na televiziji nude da kuvaju nešto novo, neobično ili čak egzotično, a asortiman prodavnica se takođe brzo širi. I ovde u receptima i na policama prodavnica ponekad vidimo zelenilo mnogih sorti, koje su i dalje čudne za naše ivice. O tome šta su različite vrste zelene salate i slične kulture, i šta sa njima jedu - kasnije u članku.
Zelena salata
Sjetvena kampanja - biljka roda Latuk Astrovye, najčešće se nazivaju jednostavno salata ili zelena salata. Salata se uzgaja i koristi za hranu širom sveta. Ponekad riječ "zelena salata" znači samo uobičajene zelene zelene salate, ali to nije istina. Postoje mnoge klasifikacije salate. Jedan od njih, savremeni poslovni potrošač, razlikuje sledeće grupe salate: masnu kupus, hrskav kupus, romansku salatu, travu, rez (list) i stabljiku.
Hrastova salata (Oaklif) t
Hrastova salata, salata od hrastovih listova ili hrastova lišća, čiji oblik lišća liči na lišće hrasta. Biljka formira gust polu-izvaljen izlaz srednje ili velike veličine, glava nije formirana. Listovi su zelene, crvene, kestenjasto-smeđe boje, što se povećava do vrhova. One su pernate, sa valovitim rubom i fanatnim venationom, vrlo dekorativne. Oaklif - srednje rana sorta, otporna na pušku i bolest. Sorte hrastovog lišća: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Šema sadnje ove salate je 30 x 30 cm, a salata ne podnosi padove temperature i čuva se kratko vrijeme.
Hrastova salata ima ukus oraha, a najbolje je kombinirati sa sastojcima koji nemaju izrazito izražene okuse. Preliv za salatu sa hrastovim listom ne treba da bude težak i previše začinjen. Oaklif se dobro uklapa u avokado, gljive, losos, krutone, bademe, beli luk. Može poslužiti kao prilog za pečenu ribu. Jelo napunite boljim biljnim uljem s octom i soli. Prekrasni "hrastovi" listovi mogu se koristiti i za ukrašavanje jela.
Da li znate? Prema legendi, poznata provansalska mešavina salate Mesqulen u Nici su stvorili siromašni franjevci. Bez sredstava za cele krevete, posadili su mnogo različitih zelenila u jednom redu, a zatim ih podijelili zajednici za milostinju. Sastojala se od cikorije salate (radič, friz i eskariol), mung graha, maslačka, zelene salate, hrastovog lišća, purslane, rukole, potočarke.
Lollo rosso
Sorta Lollo Rosso se s pravom može nazvati jednom od najljepših lisnatih salata. U svojoj proizvodnji, on se nalazi na drugom mjestu iza Batavije. Oblikuje polusvišnu rozetu sa srednjoslojnim listovima u obliku fanova. Vrhovi listova su veoma mali i talasasti, "kovrčavi", razlikuju se po svetloj antocijaninoj boji crvenih nijansi, zelenim lišćem bliže centru. Za sličnost salate sa morskim koraljima, Lollo Rosso se zove "koraljna salata".
Ovo je rano zrela salata, čija se žetva može sakupiti za 40-50 dana nakon masovnih izdanaka. Može rasti u otvorenom i zaštićenom tlu, hladno-otpornom, voli svjetlo i konstantnu vlagu. Šema zasađivanja salate je 20 x 25 cm, a Lollo Rosso je ukrasna salata pogodna za uzgoj u cvjetnim gredicama pored cvijeća.
Salata ima orašast ukus sa gorčinom. Najčešće obavlja dekorativnu funkciju na tanjiru, ukrašavajući jelo. Nalazi se u mešavinama salata i drugim vrstama salata. Dobar u kombinaciji sa sirom, pilećom jetrom, prženim mesom (svinjetina, guska, ćuretina), pečenim povrćem, toplim predjelima, salatama. Popularna u italijanskoj kuhinji, u kombinaciji sa morskim plodovima. (škampi i školjke) i začinsko bilje (bosiljak, timijan).
Pored sorte istog imena, sorta obuhvata i sledeće sorte: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Da li znate? Lollo Rosso je nazvana po italijanskoj glumici Gini Lollobrigida zbog sličnosti sa njenom frizurom koju je nosila šezdesetih godina.
Butterhead
To je vrlo uobičajena salata sa delikatnom maslacom i blagim okusom. Mala glava kupusa se sastoji od nežnih, blijedozelenih listova izduženog oblika, iznutra je hrskav, izvana - s gorčinom. U jednoj glavi ima oko 250 g listova.
Butterhead salata (Boston) se dobro slaže sa povrćem i drugim salatama, a lišće se koristi za pravljenje burgera, ukrašavanja posuđa. Lišće se može zamijeniti nori u rolama za kuhanje. U Nemačkoj, ova salata pravi garniture za topla mesna jela. Odličan preljev od salate će biti kremasti sos, med, balsamik, maslinovo ulje.
Da li znate? Prevedeno sa engleskog, "butterhead" znači "masna glava".
Iceberg (ledena salata)
Salata od Iceberg sorte (hrskava, ledeno hladna, ledena salata) izgleda kao kupus. Njegova sezona rasta je oko 100 dana. Labava glava salate ima prosječnu težinu od 400-500 g, mada može doseći i 1 kg. Srednje velika ili velika polu-glatka utičnica sastoji se od čvrstih i debelih listova s valovitom ivicom. Sjajne su, sočne i hrskave, zelene boje sa dodirom bijelog ili sivog. Prilikom žetve, pored glave kupusa, odsecaju se i okolni listovi. Uzorak sadnje je 30 x 35 cm i veoma je otporan na niske temperature. U hladnjaku se može čuvati do 20 dana. Sorte ledene salate: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg je dobar u salatama, hamburgerima, uspješno kombiniran s mesom, ribom i morskim plodovima, jajima.
Da li znate? Salata je dobila ime u Americi: da bi sačuvala svežinu duže, farmeri su je posipali komadima leda i isporučili na ovaj način. Izgledalo je kao fragmenti glečera.
Batavia
Sorta Batavia se odlikuje velikim srednjim gustim glavom kupusa i velikom polu-rasprostranjenom rozetom. U hladnim uslovima u sortama ovog tipa nije uvek jasno definisano. Listovi salate Batavije su srednje, debeli, celi rezani, valoviti na ivici, hrskavi. Dominantna boja listova je svetlo zelena, zelena, žućkasta, crveno-braon. Salata ima slatkast, blago travnati retrookus.
Ocjene: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Zamisli, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Šema zasađivanja je 30 x 35 cm, a danas 90% salata koje se uzgajaju hidroponskom metodom (u vodenom rastvoru umjesto tla) pripadaju sorti Batavia.
Batavia salata je dobro kombinovana sa masnim mesom i orasima. Na lišću možete poslužiti meso, ribu, povrće, kao i za sendviče i salate.
Da li znate? Batavija - izvorno zemlja drevnog germanskog plemena Batavaca, koji su živjeli na teritoriji moderne Holandije, kasnije - latinskog naziva Holandije.
Romano (rimska salata)
Najstarija sorta zelene salate (romano, roman, kos salata) Karakteriše ga labava poluotvorena glava teška oko 300 g. Utičnica je vrlo gusta, srednje ili velike veličine. Listovi su izduženi, čvrsti, celi rez, izvuceni prema gore. U mnogim varijantama, vrh lista je blago savijen prema unutra. Spoljne ploče rimske salate su zelenije, u sredini - svetlo zelene. Romano zelena salata je pogodna za uzgoj i na otvorenom iu zaštićenom terenu, pa čak i na prozorskoj dasci.
Sorte rimske salate: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Ukus rimske salate je slatko-orašast, kolač, blago začinjen. Romain je česti sastojak u salatama, sendvičima i hamburgerima, dobro se slaže sa jogurtovim preljevima, možete ga kuhati i praviti pire krompir. Kuvana romain salata ima ukus šparoga. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Važno je! U klasičnom receptu za salatu "Cezar" je upravo rimska salata.
Ostale kulture salata
Druge kulture se često nazivaju salata koja ne pripada rodu Latuk, ali imaju slična svojstva ili izgled i koriste se iu kuhanju.
Kukuruz (salata)
Valerianella (kukuruz, salata, rapunzel, salata od munje graške) pripada porodici orlovi nokti. Biljka formira rozetu duguljastih, celih, tamno zelenih ili žuto-zelenih listova. Terenska salata se može uzgajati zajedno sa drugim povrćem. Biljka se uzgaja transportnom metodom: sije se u tlo svaka 2 tjedna od proljeća do jeseni na dubinu od 1 cm, shema sjetve - 10 x 35 cm. Korijen voli sunčanu lokaciju i često zalijevanje, s nedostatkom vlage.
Žetva korena može biti nekoliko nedelja nakon formiranja 4 para listova. Mash-salata se može čuvati u frižideru u plastičnoj vrećici do dvije sedmice.
U salate od povrća i supe dodaju se delikatne slatke zelje sa notom oraha. Zelena salata se koristi kao zamena za salatu ili spanać. Dobro se slaže sa kikirikijem, susamom i uljem od bundeve. Kada se peče, koren dobija kremastu teksturu, a zadržava kiselost. Kukuruzni listovi ukrašavaju sendviče i grickalice. Ukusne salate sa korenom dobijaju se u kombinaciji sa piletinom, krutonima, citrusima, cvekla i jabukama. Terenska salata se može poslužiti kao prilog jelima od mesa i ribe, gljivama.
Važno je! Ako lišće kukuruzne trave raste gorko, pokrijte ga svjetlošću nekoliko dana prije žetve.
Watercress
Potočarka, ili klopovnik, pripada porodici kupusa. Ovo je godišnja ili dvogodišnja biljka sa tankim stabljikom i malim seciranim listovima.
Većina sorti lišća su zelene, neke - ljubičaste. Kultura je pogodna za uzgoj na lokalitetu, a za prozorsku dasku: sjemenke treba gusto sijati u loncu za cvijeće. Ne zahtijeva posebnu njegu, voli vlagu, relativno dobro podnosi sjenu. Vrste potočarke: Vijesti, Chill, Merezhivo.
Raste veoma brzo, nakon 2 nedelje, kada dostigne visinu od 8-10 cm, može se jesti. Usjeva sakupljena makazama, trebate smanjiti količinu koju planirate koristiti kao hranu. Potočnjak je malo začinjen, senf, jer sadrži senfovo ulje. Svježa potočica može se koristiti kao začina za salate, predjela, omlete, meso, ribu, u juhama, umacima, umacima. Ukusni i prelijepi sendviči s vodenom krešom.
Važno je! Sok od potočarke je pogodan za grgljanje laringitisa, a smatra se i kašaljom.
Radiccio
Radiccio (radič, italijanska cikorija) - Ovo je obična vrsta cikorije. Biljka formira glavu crvenih listova sa belim žilama.
Postoje dva tipa radiča: leto (zasijano u proljeće, žetva ubrana u jesen) i zime (sije se ljeti, berba se skuplja u proljeće). Listovi imaju pikantan gorak ukus. Zimski radičo ima lepši ukus, mekši. Ocjena: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Biljka voli česta plitka zalijevanja, uz nedostatak vlage, proizvod je veoma gorak.
U italijanskoj kuhinji, crveni radič se obično priprema u maslinovom ulju na žaru, dodaje se rižotu, tjestenini. Dodata u malim porcijama u mešavinu svetlih sorti radiča blaga salata omekšava svoj karakteristični gorak ukus. Ove salate su začinjene umacima na bazi majoneza, meda i sokova. Od pečenih i isjeckanih korijena biljke pripremaju piće za kavu.
Da li znate? Da bi se povećala svjetlina crvene boje radiča, italijanski farmeri pokrivaju svoje glave koje su dostigle određenu veličinu od sunčeve svjetlosti ili zamrzavanja..
Frize
Iza reči "friz" (frisee) nalazi se vitičasti (cut-leaf) endiv, tip salate za cikorije. Biljka je ukrasna, ima kovrčave lišće, gotovo bijele prema sredini i svijetlo zelene ili žućkaste na rubovima. Za razliku od drugih vrsta endivija, listovi friza su gusti i ispucali, a ukus mu je mnogo blaži.
Kultura se ističe svojom začinjenom gorčinom, koja se prenosi na jelo. Salate, predjela, jela od povrća, mesa, ribe - sve to možete skuhati frizom. Dobro se slaže sa začinskim biljem (rukolom, špinatom, timijanom), sirom, slaninom, plodovima mora, citrusima. Grind zelenilu treba keramički nož ili ruke. Neophodno je začiniti salatu sa zelenilom frize neposredno prije posluživanja, u tu svrhu najbolje odgovara maslinovom ulju.
Važno je! Tokom perioda zrenja, friz je vezan tako da sunčeva svetlost ne ulazi u jezgro. Lišće u centru će ostati žuto i nežno.Tako različiti po obliku, ukusu i boji. salate i kulture zelenih salata odavno su nezaobilazan proizvod. Mnoge od njih su nam još nepoznate ili nedostupne, ali interesovanje za njih je u stalnom porastu, a možda će vam na stolu uskoro biti i strani gost sa čudnim imenom Radchio ili Oakliff.
