Što može biti bolje od ugodnog odmora u vašoj seoskoj kući, kada se na otvorenom prostoru otvori kamin, a vi uživate u jedinstvu s prirodom u emotivnom društvu rodbine i prijatelja. Za potpunu sreću ostaje samo probati jelo od dimljene ribe ili mesa, pripremljeno vlastitim rukama. Da biste razvrstali svoj stol jelima nezaboravnog ukusa i izvrsne arome, samo je potrebno da napravite dimnjak za ljetnju vikendicu.
Mnogi ljudi znaju da postoje dva načina kuhanja dimljenog mesa: hladno i vruće.
Hladno dimljeni proizvodi zadržavaju svoju teksturu i gustoću. Tehnologija je prilično dugačka, ali ne vrijedi žuriti sa stvarima, jer ne potpuno kuvana riba ili meso mogu prouzrokovati trovanje.
Nakon vrućeg dimljenja, proizvodi se pripremaju zbog topline koja proizlazi iz ugljena, utapajući ugodnu aromu dima i stječu zasićeniji okus.
Hladna metoda uključuje pušenje proizvoda nekoliko dana na temperaturi od 30 °. Proizvodi se jednostavno odvajaju od dima smrdeće vatre i stare 5-7 dana.
Vruća metoda uključuje pušenje ribe ili mesa nekoliko sati na temperaturi od 90 ° do 150 °. Što je niža temperatura u instalaciji, dulje se puši proizvod
Princip rada dimnjaka
Glavni princip pušenja je taj da se uz optimalno zagrijavanje drvna sječka, ne zapaljivo, postepeno razmazuje, istovremeno ispuštajući veliku količinu dima.
Glavna stvar u uređenju dimnjake je održavanje temperature, stvaranje uvjeta pod kojima se grane drveta i piljevina ne svijetle i ne karboniziraju, a jelo ispada ukusno i zdravo
Optimalna metoda pušenja u nedostatku posebnih termometra kod kuće može se odrediti samo empirijski.
Poklopac bi se trebao čvrsto prisloniti uz tijelo komore za pušenje, u protivnom umjesto pušenja možete izgorjeti. Budući da se tokom opetovane upotrebe metal naginje da se osigura čvrsto prianjanje, poklopac se može pritisnuti obicnom opekom.
Dizajn dimnjaka određen je načinom pušenja.
Prilikom izrade uređaja za hladno pušenje jama za ognjište se stavlja u stranu, posebnom cijevi ga povezuje s komori za pušenje.
Prilikom izrade uređaja za vruće pušenje, kamin sa ugljenom nalazi se neposredno ispod komore za pušenje
Opcija dimnjaka br. 1 - dizajn s toplim dimljenjem
Postoji mnogo mogućnosti dizajniranja dimnjaka koje možete sami napraviti. Sve ovisi o raspoloživosti slobodnog vremena potrebnog za izradu materijala i vještina majstora.
Najjednostavnija verzija dimnjaka je konstrukcija izrađena od dvjesta litrenih metalnih bačvi.
Na dno rezervoara sipaju se drveni čips. Ojačavajući roštilj nalazi se malo iznad sredine, debljina štapova u kojoj je 8-10 mm
Gornji dio cijevi prekriven je komadom puhanja, koji sprječava izlaz dima. Sama struktura je prekrivena drvenim štitom. Bačva je postavljena na stupove od opeke i ispod nje se postavlja krijes.
Isti princip uređenja može se primijeniti tako što će se iz metalne kante napraviti dimnjak. Za opremanje rešetki koristili smo vrbove štapove od kojih smo oblikovali prsten i pleli smo žicom tako da se dobije mreža grube mreže.
Važan je i trenutak pravog izbora piljevine. Ni u kojem slučaju ne uzimajte crnogoričnu piljevinu, inače ćete dobiti zagarantovanu opciju. Ne ispada ukusno kad se kuva na filima od aspena.
Za pušenje je najbolje koristiti sjenice i mljevene grane koje su preostale od jesenjeg obrezivanja voćaka: trešnja, orah, jabuka, marelica
Ukusno jelo može se dobiti pomoću grana breze, trešanja i suhe jelše. Ali prvo ih treba očistiti od kore, jer daje gorčinu.
Opcija za dimljenje broj 2 - Dizajn hladnog dimljenja
Da biste sebi obezbedili najrazličitije delicije, sami možete napraviti dimnjak.
Odabir lokacije za ugradnju
S jedne strane, mjesto treba biti prikladno tako da postoji gdje možete položiti proizvode i sjesti, čekajući završetak postupka. S druge strane, zapaljivu konstrukciju bolje je postaviti dalje od zelenih površina i zgrada, jer besni plamen može prouzrokovati trajnu štetu.
Prilikom odabira mjesta za ugradnju dimnjaka, važno je uzeti u obzir ne samo pogodnost za one koji su uključeni u pripremu jela, već i sigurnost strukture
Također je potrebno osigurati dovoljno prostora za uređenje podzemnog dimnjaka duljine 3 metra, čija je prosječna visina 25-27 cm, a širina 30-50 cm.
Nabavka materijala
Za kamin za dimnjake idealna je metalna bačva ili željezna kutija. Za rad je bolje koristiti rezervoar čija površina ne prelazi jedan metar i visinu od jedan i pol metra. Možete ga izrezati i savijanjem lima od metala, a zatim zavarivanjem kutije od njega bez dna i krova.
Prilikom uređenja dimnjake bolje je koristiti prirodne materijale koji, kada se zagrijavaju, ne emitiraju tvari štetne za ljudsko zdravlje
Raspored dimnjaka
Gornji zid kanala može biti ukrašen istom opekom ili prekriven limom debelog metala. Na vrhu dimnjaka postavljamo zaklopku koja će blokirati izlaz topline i dima. Bolje je izrezati ga iz lima metala debljine 4 mm.
Kanal za dimnjake postavljen je iznad nivoa dimnjake. Zidove dimnjaka postavljamo ciglom, postavljamo njihov rub i pričvršćujemo ga glinenim mortom
Dimnjak povezujemo sa dimnjakom tako da ulaz iznosi 20 cm, što osigurava ravnomjernu raspodjelu i pravovremeno uklanjanje smoga. Spojevi zidova komora za pušenje i dimnjaka zapečaćeni su glinenim mortom.
Ugradnja dimne komore
Da bismo opremili ložište, izbušimo rupu u zemlji dubine 40 cm i promjera 70 cm, čime se osigurava prisustvo prostora za usisavanje zraka.
Komora za pušenje stavljamo iz cigle koristeći pijesak-glinenu žbuku ili u tu svrhu koristimo metalnu kutiju
Pošto ćemo zapaliti vatru za grijanje piljevine direktno na zemlji, u potpunosti uklanjamo dno kutije. Sam prostor za pušenje izgrađen je od rešetke napravljene od željeznih šipki. Izvrsna dopuna dizajna bit će metalne kuke, na koje je prikladno objesiti lešine ribe i komade mesa.
U procesu pušenja meso i riba počinju lučiti masnoću. Da bi se došlo do nje, stavljamo plitku posudu ispod rešetke, ostavljajući praznine između zidova kutije i ivica palete za prolazak dimnih gasova.
Vlažna pukotina razvučena nad ložištom omogućiti će dim da prolazi bez prepreka, ali istovremeno će zaštititi proizvode od zagađenja pepelom i stranim tvarima.
Da bismo mogli kontrolirati postupak, pričvršćujemo mehanički termometar na zid konstrukcije.
Prvo ispitivanje uređaja
Unutar odjeljka za pušenje stavljamo ribu ili komade mesa kako se ne bi dodirivali.
U odjelu piljevine ulijevamo sjeckano drvo bilo kojeg voćaka i zalijevamo peć. Zatvorite zatvarač, čekajući da se dimna komora zagrije i ispuni dimom. Pripremna faza traje četvrtinu ukupnog vremena kuhanja i traje od 10 do 15 minuta.
Uopšte se nije potrebno ograničiti na pušenje samo ribe. Piletina punjena vratom od češnjaka i svinjskim mesom
Kad temperatura poraste na željenu oznaku, otvorite utičnicu. Možete odrediti temperaturu u dimnjaku pomoću mehaničkog termometra ili pomoću metode s vodom. Da biste to učinili, kapnite vodu na poklopac i primijetite: ako ne zazvuči tijekom isparavanja, postupak pušenja odvija se pravilno. Ako je potrebno sniziti temperaturu, dovoljno je samo da ugljen malo pomaknete.
Ostaje nam samo pričekati da proizvod potpuno puši, postane vruć na dodir i poprimi zlatnu nijansu.
Po prvi put možete provjeriti spremnost proizvoda tijekom postupka pripreme, uklonite poklopac na djelić sekunde i vratite ga istom brzinom, te na neki način narušili proizvodnu tehnologiju. Sa stjecanjem iskustva, potreba za tim će nestati i bit ćete puno bolje orijentirani, stvarajući kulinarska remek-djela na svježem zraku.
