Zahvaljujući svom neobičnom ukusu, rabarbara je dobila mnogo fanova. Od 40 popularnih biljnih vrsta, samo 6 se gaji u kulinarske svrhe, a najčešće su: valovito, petiolate i kompaktno povrće. Najbolji način da sačuvate rabarbaru i dobijete deo vitamina za zimu je domaća.
Kako odabrati visokokvalitetnu rabarbaru za skladištenje
Rhubarb je na prvom mjestu po sadržaju vlakana, a slijede jabuke i limuni. Ovo povrće uključuje vitamin B9, kao i folnu kiselinu - neophodno je da hemoglobin formira i sintetiše DNK.
Rabarbara ne bi trebala biti letargična, stabljike bi trebale biti ravne, jake i guste, i biraju bolju mladu biljku tako da se bolje očuvaju cijelu zimu. Obično je povrće zamrznuto, prethodno isjeckano na male komadiće. Dakle, rabarbara se može uštedeti godinu dana.
Važno je! Vrijedi se toga sjetiti lišće biljke se ne može kuhati i konzumirati. Sadrže oksalnu kiselinu, koja je vrlo toksična.
Frost
Uprkos činjenici da zamrzavanje menja teksturu povrća, prilikom pravljenja džema i korišćenja proizvoda za pečenje, takva promena je retko problem. Postoji mnogo načina za pripremu povrća za skladištenje za zimu. Jedna od metoda je sljedeća:
- Stavite isečene komade u posude za zamrzavanje.
- Ostavite oko 1 cm prostora na vrhu i upišite broj i trenutni datum za praktičnost.
- Ako koristite vrećicu, a ne pladnjeve, uklonite višak zraka prije zatvaranja.
- Neki dodaju šećer u povrće pre zamrzavanja.
Raznovrsne proizvode možete zamrznuti bez gubitka vrednosti: borovnice, jagode, mlečne pečurke, patlidžane, jabuke, cilantro, kopar, kruške, parsnips.
Danas su sve popularnija razna jela sa dodatkom ovog jedinstvenog povrća. Međutim, nemoguće ga je kupiti u zimskom periodu, jer je zamrzavanje odlična opcija za uštedu. Postoje tri glavna načina za očuvanje: sirup, sok, suvo skladište.
U sirupu
Da biste napravili lagani šećerni sirup, morate rastvoriti 2 šalice šećera u 6 šalica vode. Za prosječan sirup možete uzeti 3 šalice šećera, a za jednu debelu, 4 šalice šećera za istu količinu vode. Onda treba učinite sljedeće:
- kada se šećer otopi, sirup se mora ukloniti iz vatre;
- neka se ohladi;
- Stavite iseckane komade povrća u posudu i pokrijte hladnim sirupom na vrhu;
- ne zaboravite ukloniti višak zraka;
- čuvajte u zamrzivaču.
Važno je! Kao zamena za sirup Možete koristiti bilo koji voćni sok. Za smrznutu rabarbaru, ovo je dodatni okus.
U soku
Whats neophodno za sok:
- povrće je posuto šećerom u omjeru od 4 do 1 (na primjer, 4 čaše rabarbare treba uzeti čašu šećera);
- šećer se treba rastopiti;
- stavite komade rabarbare u posudu i uklonite višak vazduha;
- stavite u zamrzivač.
Pročitajte i kako se pripremaju za zimu: krkavica, viburnum, ogrozd, aronija, višnja, kajsija, glog, brusnice, šparoge, fizalis, biber, zeleni češnjak, vrganj, hren, tikvice, tikvice, špinat.
Suvo skladište
Za ovaj metod nam je potreban sljedeće radnje:
- sirovi, prethodno oprani komadi povrća treba staviti u hermetičan kontejner ili vrećicu;
- uklanjanje viška zraka;
- zatvoriti posudu čvrsto;
- stavite sadržaj u zamrzivač;
- Za zadržavanje boje, možete isprati rabarbaru prije zamrzavanja.
Sakupljanje rabarbare sa šećerom i kore naranče
Za recept trebat će vam: 1 kg kriške povrća, 100 g kore naranče, 1,2 kg šećera.
Suve narančine kore se preliju vodom dok se ne omekša, a zatim iseku na male komadiće. Kuhane kriške povrća i kore naranče posipaju šećerom. Ova gotova smjesa se ostavlja dok se kristali šećera u potpunosti ne rastope, a zatim kuhaju na laganoj vatri dok se ne kuhaju oko 40 minuta. Gredica je pakirana još vruća u toplim limenkama i čvrsto zatvorena. Nema potrebe za pasteriziranjem, jer džem ima visok postotak kiselosti.
Da li znate? Wild rabarbara se može naći u planinskim šumama centralne Kine. Korijen i lišće takve biljke koriste se u medicinske svrhe.
Očuvanje
Povrće sadrži askorbinsku kiselinu, šećer, rutin, jabučnu kiselinu, pektinske supstance i mnoge druge elemente. Sakuplja se žetva, a čuvanje se obično vrši do sredine juna: nije vredno zatezati ovaj proces - kako temperatura vazduha raste, peteljke počinju da se nepristojne, akumuliraju oksalnu kiselinu koja je štetna za telo, posebno za decu. Iz biljke se kuvaju i kissel, kompot, punjenje za kolač, džem. Svaki recept će zadovoljiti ukus, au svakom od njih glavni sastojak je rabarbara.
Sok
Potrebni sastojci: 1 kg peteljki, 150 g šećera.
Za budući sok su potrebni samo mladi stabljiki koji sadrže mnogo jabučne kiseline i malo oksalne kiseline. Takve peteljke su sočne, manje vlaknaste. Za pripremu stabljike se ne režu, već se nježno skidaju. Listovi listova se uklanjaju, jer sadrže mnogo oksalne kiseline.
Zatim se peteljke očiste, isperu hladnom vodom, iseku na komade (1 cm), stavimo u cjedilo 3 minuta, zatim u kipuću vodu, a zatim ohladimo hladnom vodom, a sok se istisne iz njih pritiskom. Da biste dobili osloboditi od viška oksalne kiseline, morate dodati malo čiste krede (u ljekarni, kalcij karbonat se prodaje).
Smjesa se miješa i ostavi da stoji 8 sati. Nakon što se sadržaj filtrira, prolazi kroz gazu. Sve je pomešano sa šećerom, zagrejano da se rastvori. Spreman sok upakovan u zagrejane staklenke.
Pire krompir
Potrebni sastojci: 700 g pire masa, 280 g šećera.
Sveže peteljke se skidaju, narezuju na komade do 3 cm, stavljaju se u emajliranu posudu, posipaju u slojevima šećera, stavljaju u rernu i čuvaju dok ne omekšaju.
Gotova rabarbara prolazi kroz mlin za meso, masa se svodi na konzistenciju kiselog vrhnja, a vanilin ili cimet se dodaje na kraju kuvanja. Dok je još vruća, smjesa se pakira u grijane limenke.
Jam
Nježne peteljke se operu u hladnoj vodi, puste da se ocede, zatim se uklone vlaknasti filamenti, a peteljke se režu na komade od 1,5 cm.
Također možete napraviti džem od rajčica, dinje, sunberry, dogwoods i jabuka.
Džem od rabarbare se kuva u 2 doze: prvo kuvajte 20 minuta na laganoj vatri i inkubirajte oko 12 sati. Nakon kuhanja do pune spremnosti. Zatim se zaglavio u zagrejanoj tegli, dobro zatvorio i ostavio da se ohladi bez okretanja staklenki na poklopcu.
Da li znate? Tu je reč "Walla" koju holivudska publika viče kako bi stvorila efekat šuma publike. U engleskom filmu, riječ se ponavlja - "Rebarbara", što znači "rabarbara". Na japanskom - "Gaya". Naravno, danas su ove tehnike rijetke, a publika često kaže uobičajene fraze, improvizirajući u pokretu.
Jam
Uzet će: 1 kg rabarbare, 1-1,5 kg šećera.
Biljno ljušteno i isečeno na komade. Zatim 5 minuta uronite u ključalu vodu - u cjedilu da pusti čašu vode. Nakon toga, masa se propušta kroz mlin za meso, pomiješa sa šećerom i kuha dok se ne kuha, miješajući redovno. Vrući proizvod, kao iu drugim receptima, pakiran je u staklenke, zatvoren i ne pasterizovan.
U sirupu
Proizvodi: 2 kg biljke, 450 g šećera, 2 l vode, sok od 1 limuna.
Povrće oprati, očistiti, iseći na komade. Voda sa šećerom dovodi se do ključanja, zatim se dodaje rabarbara, a sve to kuha 30 minuta na tihoj vatri. Rabarbara se protrlja kroz sito, a sok se sakuplja u posebnoj posudi. Sirup staviti na vatru, prokuvati do 3/4 količine 40 minuta. Pola procesa dodaje sok od limuna. Spreman sirup se malo ohladi i sipa u tegle, čvrsto se zatvara. Pohranjeni sirup do 1 godine.
Marmelade
Uzet će: 1 kg proizvoda, 1 kg šećera, kora od naranče (sa 1 kom).
Komadići rabarbare stavljaju se u veliku zdjelu, posipaju sa šećerom i ostavljaju 2 dana u frižideru. Pored toga, možete dodati ukus narandžine. Nakon 48 sati, rabarbara treba kuvati 30 minuta, redovno miješajući. Nakon što se sve izloži u bankama.
Osušeni rabarbara
Sastojci: 1 kg proizvoda, 290 g šećera.
Operite kriške povrća u hladnoj vodi, pospite šećerom, stavite nešto preteško i ostavite ga na jedan dan. Ocijedite nastali sok i stavite peteljke na pekač za sušenje na 60 ° C. Skuvajte sok sa šećerom i zatvorite ga u tegle. Osušena rabarbara stavlja se u platnenu torbu i čuva u prostoriji u kojoj nema stranih mirisa.
