Danas postoje mnoge vrste vina iz različitih sorti bobica. Ali najpopularnije je još uvijek vino od grožđa. Razgovaraćemo o tome koje vrste grožđa odabrati i kako od njega napraviti ukusno piće u ovom članku.
Koju sortu grožđa odabrati
Za domaće vino od grožđa možete apsolutno odabrati bilo koje vrste ova biljka. Štaviše, sunčano piće se može napraviti od kombinacije različitih sorti grožđa. Čak i ako pomiješate bijele i plave sorte, vino neće umanjiti njegov ukus, au nekim slučajevima i dodati. 
Najčešći napitak od grožđa napravljen je od sledećih sorti grožđa: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Sve ove sorte sadrže veliku količinu šećera u bobicama, pa je piće posebno ukusno.
Da li znate? Godine 2000. na aukciji vina, solarno piće kapaciteta 6 litara prodato je za pola miliona dolara. To je bilo 1992. Cabernet Sauvignon vino, a američki top menadžer Chace Bailey ga je kupio.
Ljubitelji domaćeg vina mogu jednoglasno reći da će najukusnije piće doći iz grožđa Isabella ili Lydia. U ovom proizvodu treba dodati malo više šećera, ali njegov ukus je odličan.
Najčešća "vinska" grožđa su: "Pinot Blanc" ili "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Pića iz plodova ružičastih sorti grožđa imaju poseban ukus. Poznate su po bogatoj konzistenciji i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnijih divljih plavih grožđa.
Visok sadržaj soka, koji je važan uslov za proizvodnju vina, poseduju sorte "Jupiter", "Kesha", "Monarh", "Amurski".
Priprema grožđa
Treba koristiti sirovine za pripremu solarnog pića prikupiti u septembru, au južnim regionima - u oktobru. Žetva se najbolje provodi u jasnom i sunčanom vremenu, poželjno je da 2-3 dana prije bobica nisu hladni i kišni dani. Nakon žetve, potrebno je da ga razvrstate: savite nezrele, suve i zelene bobice, uklonite dodatne grane i listove.
Nakon berbe bobica, treba ih postaviti nekoliko sati na suncu. Tako da grozdovi grožđa dobiju svetliji ukus. Vinarima nije ni čudo što kažu da je vino živi proizvod koji osjeća svaku manipulaciju. Međutim, skupljene grupe ne treba držati više od dva dana.
Zabranjeno je pranje grožđa, tako da će izgubiti čistu kulturu kvasca. Na svakoj bobici postoje prirodni mikroorganizmi koji pomažu u fermentaciji, ako se grozdovi opere, kvalitet budućeg vina će se odmah pogoršati. 
Obrada grožđa
Grožđe treba staviti u drvenu, plastičnu ili emajliranu posudu. Bilo koji od odabranih kontejnera treba da se napuni proizvodom 3/4 dijeloviinače sok i pulpa mogu pobeći. Možete zdrobiti bobice rukama, nogama ili posebnim drvenim uređajima, kao što je drveni tučak.
Važno je! Kod obrade bobica nije preporučljivo koristiti čiste metalne kontejnere. U reakciji sa sokom od grožđa, oni mogu oksidirati i dati neugodan metalni ukus sunčanom napitku.
Inače, iskusni vinari kažu da se najukusnije vino dobija samo kada se sok od grožđa dobije gravitacijom (sok se spontano formira u velikoj posudi pod težinom sopstvenog grožđa). Ali da bi dobili sok i pulpu na ovaj način, potrebna vam je velika količina prezrelog grožđa.
Nastala pulpa i sok treba prekriti krpom i staviti na tamno toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će plutati na površinu, sok će se lakše odvojiti. I nemojte zaboraviti da miješate posudu sa smjesom najmanje dva puta dnevno, inače sok može postati kiselog.
Dobijam čisti sok
Recept za domaće vino je prvenstveno pravilno odvajanje soka od pulpe. Prvo morate da sakupite svu pulpu sa površine soka i stavite je u poseban kontejner (onda, ako želite, možete od njega napraviti čaču).
Preostala tečnost mora biti pravilno filtrirana nekoliko puta. Da biste to učinili, koristite uobičajene gaze, morate filtrirati najmanje 2-3 puta. Sa takvim prevarama, sok dobija dodatni i neophodni kiseonik.
Sada možete probati sok i provjeriti kiselost. Ako je vrlo kisela, može se razrijediti vodom, ali ne više od 0,5 litara vode na 1 l soka.
To je potrebno uraditi samo u ekstremnim slučajevima, i bolje je da to ne radite, jer u budućnosti i dalje morate dodati šećer u tečnost, što će doprinijeti smanjenju kiselosti. 
Punjenje spremnika za fermentaciju sa sokom
U ovoj fazi sok treba sipati u posebne posude i staviti na tamno toplo mjesto. Poželjno je da su kontejneri bili stakleni i sa dugim vratom. Potrebno je napuniti kontejnere za 2/3, maksimalno - 3/4 dijela. Inače, jedna od opcija za posude za sok može biti plastična posuda za hranu. U takvim kontejnerima, sok će započeti fazu fermentacije.
Preporučujemo da se upoznate sa tehnologijom izrade vina "Isabella" kod kuće.
Instalacija vodenog zatvarača
Hidraulična brava se koristi za minimiziranje kontakta mladog solarnog pića s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika, koji se javlja tijekom procesa fermentacije. Za to se stavlja posebna boca na posudu (kanister ili boca). fiting za crevo.
Da li znate? Za vrijeme Rimskog carstva, prije početka naše ere, ženama je bilo zabranjeno piti vino. Ako je žena prekršila ovaj zakon, njen muž je imao pravo da je ubije.
Možete napraviti hidrauličnu bravu za kontejner sa mladim vinom sami, ali za pouzdanost je bolje kupiti ga u trgovini. Najčešća vodena zaptivka je cijev koja je s jedne strane povezana s poklopcem spremnika za fermentaciju, as druge sa spremnikom napunjenim vodom. 
Neki vinari koriste najčešću medicinsku gumenu rukavicu kao vodeni pečat. Da biste to učinili, stavite ga na rezervoar za fermentaciju i na jedan od prstiju rukavice napravite malu rupu (možete koristiti iglu).
Aktivna fermentacija
Temperatura skladištenja mladog crnog vina sa aktivnom fermentacijom treba da bude unutar 21-28ºS. Za bele sorte solarnog pića, temperaturni režim treba da varira u rasponu od 17 ° C do 22 ° C. Samo zapamtite da na temperaturi nižoj od 16 ° C fermentacija mladog pića može prestati.
Usput, oštri temperaturni skokovi su također strogo kontraindicirani. Kontejnere je najbolje skladištiti pićem na tamnom mjestu, ako je moguće, pokriti ih debelom krpom.
Domaće vino se pravi od mnogih "darova" vrta: crne ribizle, maline, jabuke, crne aronije, yoshta.
Dodavanje šećera
Sa svakim povećanjem koncentracije šećera u mladom vinu za 2% njegova snaga se povećava za jedan stepen. U standardnoj verziji, bez dodavanja šećera, sunčano piće će imati snagu od oko 9-10 stepeni. Međutim, maksimalna moguća tvrđava je 14 stepeni. Važno je napomenuti da jačina vina može preći 14 stepeni, ali onda sve prirodne gljivice kvasca počinju da umiru, proces fermentacije prestaje.
Nakon 2-3 dana aktivne fermentacije, šećer se može dodati u posude uz piće. Da biste to uradili, potrebno je da iz posude iscedite litru soka i da mu dodate 50 mg šećera. Zatim sve pomiješajte i pokušajte: ako sok ostane isti, možete dodati još 20-30 grama šećera. Zatim ispustite svu tečnost natrag u posudu. Takve procedure treba ponavljati svakih 5-7 dana. A kada primetite da sadržaj šećera u solarnom piću više ne pada, možete prestati da dodajete šećer. To znači da je šećer već prestao da se prerađuje u alkohol.
Iznenađujuće, vino se može pripremiti čak i od džema i kompota.
Uklanjanje vina iz sedimenta
Često se može nastaviti puni ciklus fermentacije. od 50 do 60 dana. Zavisi od temperaturnih uslova i sorte grožđa od kojeg se pravi sunčano piće. Ali ako se nakon 60 dana proces fermentacije nastavi, bolje je odvojiti sadržaj rezervoara od sedimenta.
Da biste to uradili, upotrebite malo čisto crevo i sva tečnost se odvodi u čistu posudu. Zatim stavite novi vodeni pečat i ostavite vino na tamnom mjestu neko vrijeme, tako da može biti dobro.
Važno je! Ako se nakon završetka fermentacije vino zadrži na talogu više od dvije sedmice, tada može izgubiti svoj aromatični miris i okus.
Vino je isušeno samo u tom slučaju, ako je medicinska rukavica bila ispuhana (kada se koristi kao vodena zaptivka), i tečnost se osvetlila i talog je pao. Ili, ako je voda u banci prestala da brblja (u slučaju korišćenja kupljene hidraulične brtve). 
Ukloniti vino iz sedimenta treba odmah, jer vremenom može postati gorko. To se dešava zbog činjenice da se fermentacioni kvasac taloži i, pored gorkog okusa, može izazvati i neugodan miris.
Da bi se tečnost pravilno odvojila od sedimenta, u početku se posuda sa solarnim pićem treba staviti na visoko mjesto. Zatim treba sačekati da se čvrste supstance ponovo precipitiraju (tokom prenosa tečnosti, talog se kreće kroz piće).
Zatim morate uzeti tanku čistu cijev i novu posudu za fermentaciju, koja se nalazi ispod razine spremnika s vinom. Ocijedite pažljivo i postepeno, držeći crijevo 1-2 cm iznad sedimenta. U suprotnom, može da ide uz tečnost u novi rezervoar.
Kontrola šećera
U ovom trenutku, fermentacija solarnog pića potpuno prestaje. Stoga, ako dodate šećer, to neće se preraditi u alkohol. Preporučeni maksimum: 250 g šećera na 1 l pića. Kontrolišite slatkiše po svom ukusu. Ulijte litar pića u posebnu posudu i postepeno dodajte šećer. Kada pronađete svoj ideal, možete dodati šećer svim bocama ili limenkama.
Mnogi se pitaju kako odrediti snagu vina kod kuće. Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Najlakši način utvrđivanja tvrđave je kupnja vinskog čovjeka. Pažljivo proučavajući uputstva za upotrebu, možete izmeriti snagu vašeg vina. Ako nemate merač vina, postoji drugi način. 
Ova metoda direktno zavisi od količine šećera u vašem proizvodu. Sadržaj šećera u sladu se mjeri u br. Ako, na primer, vaš proizvod ima 22-23 bree, njegova snaga je 13,3-13,7 stepeni. Količina brie (nivo šećera) se mjeri refraktometrom. Ako nemate refraktometar, onda možete koristiti posebne tabele sa sadržajem šećera, u kojima je nivo Brie zabeležen kod različitih sorti grožđa.
Da li znate? U muzeju Palatinate nalazi se najstarija boca vina na svijetu. Ona datira iz 325. godine.
Zrenje vina
Nakon svih gore navedenih procesa, vino se može ostaviti na sazrijevanju. Sunčane napitke od bijelog grožđa treba čuvati mjesec i pol, a od crvenih - dva. Više od godinu dana da izdrži nijednu od sorti vina nema potrebe, to neće imati nikakvog smisla (takve radnje neće uticati na organoleptička svojstva pića).
Mladi napitak se najbolje sipa u staklene posude nevelikih dimenzija. Potrebno ga je napuniti vinom do samih ivica tako da nema mjesta za zrak u kontejneru. Najbolje je da se posude zapečate čepovima od plute. Morate skladištiti solarno piće na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi od 5-20ºS.
Čišćenje vina od nečistoća
Sjajno vino kod kuće se može uraditi različite metode. Ispričat ćemo vam više o glavnim metodama čišćenja solarnog pića:
- Čišćenje želatinom. Da bi se na taj način osvijetlilo vino potrebno je uzeti 10-15 g želatine na 100 litara pića. Za 24 sata želatina mora biti natopljena hladnom vodom, zamijenivši je za to vrijeme tri puta. Želatinu treba razrijediti u toploj vodi i dodati napitak u posudu. Posle 2-3 nedelje, sve suvišne supstance će se "zalepiti" na želatinu i precipitirati. Samo treba da je pokupite, a vino će postati mnogo lakše.
- Toplinska obrada. Sve staklene boce vina treba staviti u željeznu posudu ili posudu, napuniti posudu vodom do samog vrha boce i zapaliti za grijanje. U tom slučaju, boce moraju biti čvrsto zatvorene tako da alkohol iz solarnog pića ne ispari. Zagrejte vodu u rezervoaru na 50-60 °. Postupak se ponavlja 2-3 puta. Nekoliko dana kasnije vino će se ubrzati. Može se ukloniti na način kako smo gore opisali.
- Aktivni ugljen. Ovakvo osvjetljavanje se koristi u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kada vino ima neugodan miris. Ne treba koristiti farmaceutski ugalj i drvo. To je slomiti u prah, dodaje se u piće po stopi od 4-5 g ugljena na 10 litara tekućine. Za 3-4 dana, piće treba redovno protresti, a petog dana ga treba očistiti specijalnim filterom (npr. Filter papir).
- Hladan da osvetli solarno piće. Vino se može čuvati neko vrijeme na hladnom mjestu pri temperaturi od -5 ºS. U takvim uslovima, prirodni kvasci i čestice sladovine se talože. Zatim se vino brzo filtrira i vrati na toplo mjesto.
- Milk clarification. Ova metoda je univerzalna i često se koristi. Na 1 litru pića treba dodati kašičicu obranog mleka. Ostavite vino na temperaturi od 18-22ºS. Nakon 3-4 dana piće će biti mnogo lakše.
Postoji mnogo više načina za pročišćavanje vina od čestica piva i prirodnog kvasca. Ali opisali smo metode koje su najpopularnije među ljudima iznad. Usput, mnogi vinari smatraju da je metoda toplotne obrade pića najefikasnija metoda.
Prolijevanje i skladištenje
Boce za dugotrajno skladištenje vina prije punjenja treba temeljito oprati i dezinficirati. Morate sipati piće gotovo do samog pluta (možete ostaviti 1-2 cm slobodnog prostora). Čepovi za zatvaranje moraju biti novi i čisti, inače piće može dobiti neugodan miris i ukus. Ako duže vremena nećete zadržati piće, onda ga možete zapušiti redovnim džemovima piva.
Važno je! Ako ćete dugo čuvati vino, onda ga možete zakopati u zemlju. Istovremeno, posudu pospite slamom i posipajte bocice pijeskom.
Neophodno je da se boce zapečate specijalnim čepom, tako da će kontejner sa pićem biti zategnutiji. Pre zatvaranja, čepovi moraju biti upareni u vreloj vodi. Nakon bubrenja čepa uz pomoć plakara može se odvesti u boce. Zatim temeljno obrišite vrat boce i napunite je voskom ili voskom. Dakle, piće će zadržati svoj ukus i snagu. 
Da bi se znali datum izlijevanja i vrsta vina, preporučljivo je staviti etikete na svaku od boca. Kontejnere čuvajte sunčanim pićem u horizontalnom položaju. Dakle, piće će oprati džemove, oni će biti stalno u otečenom stanju.
Ako bocu čuvate u uspravnom položaju, poklopci mogu presušiti, posude će izgubiti staru nepropusnost. Vino treba skladištiti na temperaturi od 5-8 ºS. Ojačana vina čuvaju se na temperaturi od 8-10ºS. Ali ako se na takvim temperaturama čuvaju lagane stolne sorte solarnih pića, one mogu fermentirati, tako da se ove sorte čuvaju na temperaturi od 4-6ºS.
