Kako pripremiti karfiol za zimu

Najelegantnije povrće u našem vrtu je karfiol. Njeni cvjetovi ukrašavaju svako jelo, pogotovo kada je u paru s brokolijem. I nije vredno govoriti o velikom ukusu i koristima ovog povrća, jer sadrži mnogo više korisnih elemenata od svog relativnog proteina. Uz dobru žetvu, želim da je zadržim što je duže moguće. Stoga je uobičajeno zamrznuti cvjetaču, sušiti, fermentirati, kiseli krastavac i kiseli krastavac za zimu. Ali kako da ga pravilno sakupite, recite naše korisne savete.

Sadržaj:

Zamrzavanje proizvoda
Sveže
Kuhano
Mariniranje
Pickle
Sauerkraut
Salate

Kako odabrati karfiol

Prije nego počnete sa žetvom, morate odabrati pravi proizvod - karfiol. U tu svrhu potrebno je odabrati samo odabrane cvasti koje nemaju nepotrebne inkluzije, bez štetočina i njihovih tragova. Osim toga, povrće mora biti zrelo, sa uniformnim bijelim ili kremastim cvjetovima.

Važno je! Ako ovaj predstavnik porodice kupusa ima žutu nijansu, onda je najverovatnije da je prezrela.

Prije konzerviranja, glave se režu na male komadiće ili jednostavno ručno otvaraju.

Da li znate? Karfiol sadrži supstancu kao što je alicin. Pomaže u snižavanju holesterola, sprečava moždani udar i podupire kardiovaskularni sistem.

Zamrzavanje proizvoda

U pravilu, bijeli kupus nije zamrznut za zimu, ali cvjetača dobro podnosi mraz i ne gubi svoje korisne osobine ili odličan ukus.

Sveže

Ovo povrće možete zamrznuti ili sirovo ili termički obrađeno. Kako bi se zamrznuli svježe cvasti, kratko se stavljaju u slanu vodu tako da se na površinu pojavljuju muhe i gusjenice, koje bi se mogle smjestiti u glavu.

Nakon nekog vremena, cvasti se peru u tekućoj vodi, rastavljaju na komade i polažu na frotir peškir tako da se isuše. Nakon toga, pahuljice se stavljaju u vrećicu ili posebnu posudu i stavljaju u zamrzivač.

Kuhano

Možete zamazati cvjetove u zakiseljenoj vodi prije zamrzavanja (15 g hidrata limunske kiseline za tri litre vode).

Takođe ćete biti zainteresovani da saznate o prednostima i opasnostima karfiola.

Ova voda se kuva, spušta na 3-5 minuta komadića povrća i baca u cjedilo. Nakon što se tečnost isuši, cvasti se polažu u vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Ova vrsta Romanesco porodice idealno se spaja i skladišti zajedno sa drugim povrćem (brokula, grašak, šparoge).

Mariniranje

Ovu metodu konzerviranja cvjetača možete koristiti i za zimu, kao kiseljenje. Tako posečeno povrće liči na ukus ukiseljenih gljiva. Recept broj 1. Za potrebnu nabavku:

viljuške cvjetače;
crni biber-grašak - 6 komada;
piment - 6 graška;
Cvjetovi karanfila - 2-3 kom.
čili (bugarski) biber - 1 kom;
gorka crvena paprika - 1 kom. (količina zavisi od željene oštrine finalnog proizvoda);
suhi kopar - 2 grančice;
lovorov list - 1-2 kom.
češnjak - 2 karanfilića;
sol - 2 kašičice;
Stoni ocat - 2 kašičice;
granulirani šećer - žlica.

Odmah pripremite kontejner - banke s poklopcima. Treba ih temeljito oprati, opeći kipućom vodom i ostaviti da se osuši. Na dnu svake posude šire se kopar, lovorov list i papar.

Češnjak se reže na pola i stavi u teglu. Tu se nalazi i gorka paprika.

Važno je! Sve povrće je dobro oprano i osušeno prije konzerviranja.

Viljkom odrežite cvasti, izrežite na pola prstenove bugarske paprike i stavite ove sastojke, naizmjenično slojeve.

Sve ovo se ulijeva kipućom vodom i ostavlja se 10 minuta da se zagriju pupoljci. Zatim se voda sipa u posudu, prokuha i ponovo sipa u tegle. Ponovo ostavite 10 minuta i ulijte u posudu. U preostale sastojke bez vode, dodajte 2 kašičice sirćeta i počnite pripremati marinadu. Da biste to uradili, uzmite jednu kašiku soli (i bez slajda) soli i šećera po litru vode i dodajte ih u posudu sa isušenom vodom, stavite je do ključanja.

Važno je! Tkanina mora biti prilično gusta tako da se čuvanje polako hladi. To će smanjiti rizik da će banka eksplodirati tokom skladištenja.

Nakon rastvaranja soli i šećera, sipajte povrće ovom marinadom i čvrsto zatvorite poklopac.

Banke se odvajaju i pokrivaju debelom krpom.

Recept broj 2. Roza konzervacija. U stvari, ovaj recept je vrlo jednostavan, a glamurozna nijansa povrća postaje zbog repe. Za konzervaciju će trebati:

prosječne vile za kupus (700-800 g);
male repe;
lovorov list - 1 kom;
crni biber-grašak - 5 komada;
piment - 5 graška;
semena korijandera - 1 prstohvat;
9% otopina octene kiseline - 2 žlice. žlice;
voda - 1 l;
1 tbsp. žlicu soli i šećera.

Vilice su isprane i rastavljene u cvatove, umočene u kipuću vodu 1 minut i umočene u ledenu vodu. Beets se ljušti i seče na trake (naribane za korejsku mrkvu).

U kompaktnim steriliziranim staklenkama, do vrha šire se repe i kupus. I prvi i poslednji sloj - repa. Korizma prelazi na pripremu salamure.

Šećer, začini, sol se dodaju u vodu i zapale kako bi se rastvorila sol i šećer. Na kraju dodajte ocat.

Naučite takođe o žetvi crvenog kupusa, zelenog češnjaka, bibera, špinata, paradajza, zelenila, tikvica i pastrnjaka za zimu.

Nastali salamuri se sipa povrće, pokriva poklopcem, sterilizira 15-20 minuta i valja. Nakon toga, banke se prevrnu, zamotaju tkaninom i potpuno se ohlade.

Držite radni komad na tamnom, hladnom mjestu (bolje - u podrumu). A ako je posuda natečena, možete je staviti u frižider ili otvoriti, isušiti marinadu, prokuhati i ponovo zaviti.

Pickle

Slani kupus je najbolje očuvanje za zimu. A postoji mnogo recepata za kušanje hrskavog povrća usred hladne zime. Opisujemo samo najpopularnije.

Recept broj 1. Najlakši. Sastojci: glava cvjetače; 1000 ml vode; 3 kašike. kašike soli, sirće.

Glava glavnog sastojka je temeljno oprana, podijeljena u pips i umočena 5-7 minuta u zagrijanu vodu s octom. Nakon toga, povrće se izvlači, hladi i postavlja na obale.

Sol se dodaje u posudu sa vodom i sirćetom i drži na vatri dok se ne otopi. Nakon toga izvadite iz toplote i ohladite. Banke se sipaju slanom vodom i stavljaju na sterilizaciju. Nakon 2 dana, sterilizacija se ponavlja. Čuvati na hladnom, tamnom mjestu.

Recept broj 2. Sastojci: karfiol - 3 kg; šargarepa - 500 g; voda - 1 l; sol - 50 g; crni biber-grašak - 5 komada; celer, zelenilo, lišće crne ribizle i grožđe - po ukusu.

Odvojite cvasti, dobro isperite tekućom vodom i ostavite da se ocijedi. Šargarepe odrežite na kriške. Stavite lišće ribizle i grožđe na dno posude, a zatim stavite povrće. Gornja masa prekrivena zelenilom i sipajte slanom vodom.

Banke su prekrivene pergamentnim papirom, vrat je vezan i poslan na hladno mjesto.

Sauerkraut

Prekrasna opcija za stol u zimskom periodu je kiseli kupus. Štaviše, boja uopšte nije inferiorna u ukusu na belu.

Recept broj 1. Proizvodi: 1,5-2 kg karfiola; male repe; srednja šargarepa; 2-3 češnjaka češnjaka; 4-7 crnog graška i 3 slatkog papra; 1,5 l vode, 100 g soli i 0,5 šalice granuliranog šećera.

Glavni sastojak se rastavlja i pere. Beets i šargarepa se čiste i protrljaju na velikom rende. Sve povrće se stavlja u teglu, dodaje se beli luk i sve se sipa vrelim krastavcima.

Važno je! Ako se izlije hladnom slanom vodom, period fermentacije će biti 7-10 dana.

Nakon toga, banke se uklanjaju na tamnom mjestu nekoliko dana (u pravilu je dovoljno 3-4 dana).

Nakon fermentacije povrća, limenke se pokriju poklopcem kaprona i stavljaju u frižider ili podrum.

Recept broj 2. Najjednostavnija opcija za one koji ne vole začine i cijeni samo ukus ovog kupus reprezentativca. Proizvodi: karfiol - 10 kg; voda - 5 l; sol - 400 g; sirće - 400 g

Vilice su podeljene na vobove, oprane i čvrsto postavljene u tegle.

Slanica se priprema iz soli, octa i vode i hladi.

Cvilice se sipaju sa ovom slanom vodom, a tegle ostavljaju na sobnoj temperaturi dve nedelje za starter. Nakon toga se čiste na hladnom mjestu.

Za ukus, 100 grama zdrobljenih oraha može se dodati na starter.

Salate

Ako volite konzervaciju, onda možete pripremiti zanimljivu salatu od vitamina za zimu, koja će oduševiti svakoga ko preferira ovo povrće.

Recept br. 1. Sastojci: 1,5 kg (ili 2 vilice) karfiol; 1 kg paradajza; srednja šargarepa; 50 g soli; 200 ml suhog ulja (po mogućnosti suncokreta); Bugarski biber; 100 grama sirćeta; 100 g šećera, peršina, češnjaka.

Sve povrće se pere i suši. Glava je podijeljena na čvorove, koji se kuvaju u slanoj vodi 5 minuta i naslanjaju u cjedilo.

Mrkva se reže na tanke kriške ili kockice, a bugarske papričice.

Paradajz pomičite kroz mlin za mljevenje, sjeckani kopar i peršun. Sve povrće, osim kupusa, leži u velikoj tavi, ulju, soli, granulisanom šećeru, dodaje se ocat i sve se stavlja na vatru. Nakon ključanja, stavite kupus u posudu i kuvajte 15 minuta.

Dobijena salata je čvrsto rasprostranjena u steriliziranim staklenkama, koje su valjane, prevrnute, umotane u tkaninu i odložene na tamno mjesto dok se potpuno ne ohlade.

Recept broj 2. Proizvodi: karfiol, mrkva, limunska kiselina. Povrće se može uzeti u bilo kojoj količini.

Vilice rastavite na pupoljcima, ulijte kipuću vodu i stavite u široku posudu. Mrkva se nariba na korejskoj mrkvi i dodaje kupusu. Svi sastojci su pomešani, soljeni i raspoređeni u tegle, u koje se sipa voda, a sve to stavlja se u sterilizaciju 15 minuta.

Prije valjanja salate od zelja za zimu, dodajte trećinu čajne žličice limunske kiseline u posude, a zatim ih razvaljajte, okrenite, pokrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.

Zimi možete dodati češnjak i majonez ovoj salati.

Da li znate? Redovita konzumacija karfiola značajno smanjuje rizik od raka. Dovoljno je da jedete samo 100 g dnevno.

Korisna i ukusna karfiol u skladu sa pravilima žetve za zimu, koji se spominju u receptima, podseća vas na prošlo leto u hladnoj zimi. I uvek ćete imati nešto za zadovoljiti svoje voljene.