Gotovo da niko danas ne zamišlja kuhanje bez upotrebe zelenila. Osim što je ukusna i mirisna začina za razna jela, ona je i skladište hranjivih tvari. Tako, na primer, peršun sadrži četiri puta više askorbinske kiseline od limuna. A u 100 g spanaća postoji 25% željeza iz dnevne norme potrebne osobi. Najbolji načini da se dugo čuvaju vredne supstance u biljkama koje se koriste u kuvanju su zamrzavanje i sušenje. Kako osušiti zelenilo, hajde da razgovaramo u ovom članku.
Šta se može sušiti
Sušenje je lijepo jednostavan, lak i jeftin način praznine za zimu. Osim toga, sušeni proizvodi ne zauzimaju puno prostora i ne zahtijevaju posebne uslove skladištenja. 
Međutim, za početak, da vidimo koju vrstu zelenila možemo osušiti tako da ne izgubi svoja svojstva.
Ove biljke uključuju:
- peršin;
- kopar;
- bosiljak;
- celer;
- tarragon;
- spanać;
- sorrel;
- leek;
- cilantro;
- komorač;
- kumin;
- timijan;
- ukusan;
- kadulja;
- mint;
- melissa.
Šta se ne preporučuje za sušenje
Postoje biljke koje se ne preporučuju za sušenje. Među njima su:
- salata;
- češnjak;
- chervil
Postoje i preporuke da se peršun bolje zamrzava nego da se osuši, jer njegov miris postaje malo drugačiji.
Da li znate? 454 g zelenila sadrži količinu biljnog proteina koju ljudsko telo treba dnevno..
Zelena priprema
Prije sušenja zimskog zelenila, mora se pažljivo istresti, oprati i dobro osušiti od vlage. Koreni se prvo moraju seći. Uklonjeni su žuti, suvi, oštećeni listovi. Također je potrebno da biste dobili osloboditi od debelih listova i grube stabljike, stare biljke.
Kada kupujete bilje na bazaru, ima smisla da ih potopite 15 minuta u slanoj vodi (jedna kašika na 1 l vode). U slučaju prisustva štetnih aditiva, većina njih mora ići. Nakon postupka trava treba oprati, dobro protresti i osušiti na ručniku (papir ili lan). 
Ako radije sušite rezane biljke, one se moraju drobiti nožem na komade od 4-5 cm, a kada se pripremaju za vješanje potrebno je skupiti zelenilo u snopove i vezati ih.
Pogledajte najbolje recepte za zimski peršun, kopar, zeleni luk, rukolu, spanać, zeleni češnjak, glave češnjaka, cilantro, kiselu, rabarbaru.
Metode sušenja
Postoje dva glavna načina sušenja:
- na otvorenom;
- u posebnim uvjetima - korištenje sušilice, pećnice, mikrovalne pećnice.
Da li znate? Domovinski špinat se smatra Persijom. Na perzijskom jeziku ova riječ se prevodi kao "zelena ruka".
Na otvorenom
Da biste osušili zelenilo na svježem zraku, trebat će vam konopac ili pergamentni papir, ovisno o tome koja vam metoda najbolje odgovara - vertikalna (u limbu) ili horizontalna (u rasklopljenom stanju).
Sušenje na svežem vazduhu treba vršiti u toplom vremenu. 
Tehnologija vertikalnog sušenja je kako slijedi:
- Izlučena, oprana i sušena trava vezana je gumenim trakama ili nitima u pet do šest grančica.
- Viseće snopove objesimo pod baldahin s lišćem kako bi im pristup zraka bio dobar, ali u isto vrijeme ih vjetar ne pušta u zrak, a sunčeve zrake ne padaju na njih. Kada je izložena suncu, trava će izgubiti većinu hranljivih materija, kada je izložena vetru, miris će ispariti.
- Udaljenost između greda treba da bude oko 7-10 cm.
- Povremeno provjeravajte spremnost praznine. Sušenje traje od šest sati do nekoliko dana. Ako se zelenice dobro osuše, biće iste boje kao i sveže. Ne bi trebalo da se raspada u prašinu.
Važno je! Što je proces sušenja kraći, to je više vitamina u zeljastim biljkama, a bolji je njihov ukus i miris.
Za viseće grede, pored nadstrešnice, također stane potkrovlje, balkon, lođa, veranda ili druga dobro prozračena prostorija.
U grozdovima je dobro osušiti peršun, kopar, korijander. 
Za horizontalnu metodu sušenja zelje se širi na sita, tacne, tave ili drugu površinu. Stan ploče će učiniti. Ispod donjeg donjeg pergamenta ili novina, platnena tkanina. Trava je postavljena u tankom sloju tako da jedna biljka ne nalazi drugu. Odozgo ga možete pokriti gazom. Za vreme sušenja, trava će morati da se povremeno obrće kako bi se sprečila truljenje. Biljke moraju biti pokrivene od sunca.
Da uvijek imate pri ruci svježe zelje, organizirajte na prozorima mini vrt bilja: kopar, peršun, cilantro, bosiljak, rukolu, kadulju, ruzmarin, majčinu dušicu, chabru, taragon, origano, matičnjak.
Na prozorskoj dasci
Na prozorskoj dasci se može sušiti horizontalno.
- Na pergamentnom papiru ili novinama polažemo travu. Najbolje je ako je sloj jednostruki, ne viši od 1-1,5 cm, inače će proces sušenja biti dug i lošeg kvaliteta.
- Trave miješamo jednom ili dva puta dnevno.
Na isti način možete sušiti biljke na lođi, balkonu. 
U električnoj sušilici
Ako često žetve zelite za zimu, onda postoji razlog da kupite električni sušač za tu svrhu. To nije veoma skupa mašina koja će pojednostaviti proces i kvalitativno osušiti biljke.
Proces sušenja u električnom sušaru je sledeći:
- Isprana, sušena i drobljena do 1,5-2 cm trave se stavlja u tacne tankim slojem.
- Ako u sušilici postoji funkcija "Bilje", onda je odabiremo. Ako ne postoji takva funkcija, onda podesite temperaturu na 40-45 stepeni.
- Da bi se postiglo ravnomjerno sušenje cijele šarže, ladice će se periodično morati zamijeniti.
- Obično proces sušenja biljaka u sušari traje od dva do šest sati. Za uređaje različitih marki ovaj put će biti drugačiji. Trebalo bi da se pojasni u priloženim uputstvima.
Da li je moguće sušiti u pećnici
Moguće je sušiti bilje iu pećnici. Važno je pratiti potrebnu temperaturu, jer previsoka temperatura dovodi do sušenja biljaka, gubitka boje i vrijednih tvari.
Predlažemo da se upoznate s tehnologijom sušenja bilja u pećnici:
- Oprana i sušena trava se stavlja na lim za pečenje sa papirom za pečenje. Vrh, također je poželjno pokriti papirom. Sloj ne smije biti veći od jednog ili dva centimetra.
- Pećnica se zagreva na minimalnu temperaturu. Najbolje je izvršiti sušenje na temperaturi ispod 40 stupnjeva. Da bi se postigla niska temperatura, možete staviti čep od vina ili drugog objekta između vrata i peći, što neće dozvoliti da se vrata potpuno zatvore. Tako se temperatura može smanjiti.
- Kada trava postane spora, temperatura treba da se podigne na 50 stepeni.
- Biljke držimo u pećnici dva do četiri sata, periodično proveravajući njihovu spremnost.
Važno je! Ne sušite nekoliko vrsta biljaka istovremeno. Njihovi mirisi se mešaju.
Korisni savjeti
- Suvo zelenilo može biti u mikrotalasnoj pećnici. On se postavlja na papirnu ploču, prethodno prekrivenu papirnom salvetom. Vrh trave je također prekriven ubrusom. Osušite biljke na maksimalnoj snazi tri minuta. Nakon isključivanja pećnice provjerite zelenilo. Ako postoje nedatirani uzorci, dovedite ih u pripravnost još dva do tri minuta.
- Suvo bilje savršeno zamenjuje so i smanjuje njegovu upotrebu. Potrebna je samo sol, koja obično stoji na vašem kuhinjskom stolu, dodajte prstohvat suhe trave. Basil dobro radi ovaj zadatak.
- Prilikom sušenja obratite pažnju da biljke nisu u kontaktu sa metalom. U suprotnom će izgubiti boju i promijeniti je u tamnu. Dakle, ako stavljate biljke na metalne pladnjeve za pečenje, onda ih razmazite papirom za pečenje.
- Mlade biljke su podložnije sušenju.
- Različite vrste biljaka moraju se sušiti odvojeno (osim u sušilici). Ako planirate da napravite mješavinu začina, morate ih pomiješati nakon sušenja.
- Za sušenje je bolje odabrati prozorsku dasku, koja nije u kuhinji, jer će na kuhanje na travi biti izložena vlazi.
Važno je! Po pravilu, oko 15% početne težine zelene mase ostaje nakon sušenja. Na primjer, sušenjem kopra u sušaču od 2 kg dobiva se 220 g suhog proizvoda.
Kako i gdje čuvati kod kuće
Najbolje sušite u sušenoj biljci staklene posude (poželjno tamno) sa zatvorenim poklopcima. Spremnike treba skladištiti na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Glavni neprijatelji suve hrane su vlaga i krtica. 
Postoji još nekoliko preporuka o tome kako čuvati suhi kopar i druge začine kod kuće. Na primjer, kartonske kutije, hermetički zatvorene (zapečaćene) plastične vrećice, papirne i tkaninske vrećice pogodne su za to.
Sušena trava za mljevenje preporučuje se ručno - palme, malter, ručni mlin. Poželjno je da se ne koristi mlin za kavu.
Pravilno sušeno bilje može se čuvati tokom zime. Rok trajanja je 6-12 mjeseci.
Da li znate? Stari Grci i stari Rimljani koristili su kopar za dekoraciju svojih domova i za medicinske svrhe.
Koristite suvo bilje
Suvo zelenilo je odlično za dodavanje jela od povrća, mesa, ribe. Stavlja se u prve kurseve, grickalice.
Kada se koriste sušene začine, potrebno je znati da ih treba unijeti u posudu ranije nego svježe. Tako će moći u potpunosti da daju svoj ukus. Sušene sastojke mljeti odmah prije dodavanja u hranu.
Neke biljke zahtijevaju kratko zagrijavanje u suhoj tavi. Tako se njihov miris povećava. 
Sušenje je jedan od najstarijih, jednostavnih i jeftinih metoda žetve zelenila za zimu. Koristeći jedan od načina za sušenje peršina i drugih zelenila kod kuće, opisano gore, možete uživati u ukusnoj, mirisnoj i zdravoj hrani ispunjenoj esencijalnim vitaminima i vrijednim supstancama za cijelu zimu.
