Prilikom pripreme duvana kod kuće, posebna pažnja se posvećuje procesu njene fermentacije, zbog čega se duvanske sirovine odlažu od mnogih nepoželjnih supstanci. U ovom članku ćemo govoriti o različitim načinima i važnim tačkama ovog biohemijskog procesa za dobijanje kvalitetnog i prijatnog ukusa duvana.
Obrada duvana
Pravi poznavaoci duvana više vole da ga sami naprave. Nakon zrenja, biljka se podvrgava procesu prerade, koja se sastoji od žetve, poskakivanja, sušenja i fermentacije.
Da li znate? Masovno širenje duvana u Evropi omogućio je španski putnik Kristofer Kolumbo nakon ekspedicije 1492. godine u San Salvador.
Listovi duvana se bere nakon što prestanu da rastu, postaju gusti i olakšavaju boju.
Tokom čupanja ili predsušenja, listovi duvana se stavljaju u hladnu prostoriju sa niskom cirkulacijom vazduha, prethodno ih pokriva vlažnom krpom. Trajanje ove procedure traje od tri dana do nekoliko sedmica, u zavisnosti od vrste biljke.
Listovi bi trebali izgubiti klorofil i požutjeti, ali ne i suhi. U procesu zaprljanja potrebno je nekoliko puta dnevno prebaciti listove duhana, inače mogu da trunu ili trunu.
U procesu sušenja biljka gubi svu vlagu. Postoji nekoliko uobičajenih načina sušenja lišća duhana kod kuće:
- Sušenje na suncu. Listovi nanizani na konopcima fiksirani su u posebnim okvirima i izloženi direktnom sunčevom svjetlu.
- Sušenje u suvoj i toploj sobi. Listovi su nanizani na tanku žicu na udaljenosti od 4 milimetra jedan od drugog. Temperatura tokom dana treba da bude unutar + 18 ... +25 stepeni. Uveče im treba malo vlažiti.
Da li znate? U XYI veku u Italiji, duvan se smatrao ukrasnim biljem. Na dvoru kralja Španije Filipa drugi je izrastao kao egzotični cvijet.
Na pitanje kako sušiti duvan, vrijeme koje se troši na to, što zavisi od temperature, vjetra, vlažnosti zraka i još mnogo toga, od velikog je značaja. U prosjeku traje 20-45 dana. Kao rezultat toga, centralna vena treba da bude potpuno suva.
Jedan od važnih faktora za pravilno sušenje je odsustvo jakog vjetra, koji može oštetiti lim i učiniti daljnju obradu nemogućom. Fermentacija - završna faza, nakon čega se poboljšava ukus duhana, smanjuje se snaga i količina štetnog katrana i nikotina.
Otpad od proizvodnje duvana, kao što je duhanska prašina, koristi se za kontrolu štetočina biljaka.
Za ispravno vođenje ovog biokemijskog procesa potrebna je konstantna temperatura od 50 stepeni i vlažnost ploče od 50%. Vrijeme provedeno na tome je 7-14 dana. Mnogi smatraju ovu fazu teškom i zahtijevaju posebnu opremu. Međutim, mi ćemo govoriti o tome kako pravilno fermentirati duhan kod kuće, tako da uz minimalan napor da postignemo maksimalne rezultate.
Fermentacija duvana u pećnici
Fermentacija duvana u pećnici je jednostavna za implementaciju i savršena je za one koji žele da kuvaju kod kuće. Iz inventara, pored rerne, biće vam potrebne 3-litarske tegle sa hermetički zatvorenim poklopcima. 
Važno je! Suvi ili vlažni listovi nisu pogodni za fermentaciju. Idealna opcija je elastična suva ploča koja se ne lomi.
Postupak je sljedeći:
- Sprej lišće previše suho na obje strane sa sprej. Stavimo gomile, prekrijemo folijom i ostavimo na jedan dan.
- Uklanjamo svaki list iz srednjeg dijela i reže se na trake širine ne veće od 2 milimetra.
- Popunjavamo ih dve trećine banaka. To je potrebno za lako miješanje tijekom obrade. Čvrsto stegnite poklopce na obalama.
- Za pravilnu fermentaciju duvana, temperatura treba da bude 50 stepeni. Za 5-7 dana stavljamo tegle u rernu, stavljajući je na potrebnu temperaturu.
- Izvlačimo trake od duvana iz limenki i malo se sušimo pre nego što dostignemo vlažnost koja je poznata pušenju.
- Za skladištenje stavljamo u hermetičan kontejner.
Fermentacija duvana u mikrotalasnoj pećnici
Fermentacija duvana u mikrotalasnoj pećnici poslednjih godina dobija veliku popularnost zbog činjenice da je dovoljno jednostavna i jednostavna za implementaciju kod kuće:
- Listove odrežite na male trake od 1-2 milimetra.
- Stavimo ih u staklene posude, pokrijemo staklenim poklopcima i stavimo u mikrotalasnu.
- Na početku ove metode fermentacije duvana stavljamo minimalnu snagu u mikrotalasnu i čuvamo pola sata.
- Uzmemo banke i ostavimo da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, nakon čega su listovi duvana spremni za pušenje.
Fermentacija duvana u laganom štednjaku
Kod kuće, ova metoda je jednostavna za implementaciju, a najvažnije je imati lagani štednjak. Ova metoda je blizu procesa prirodne fermentacije duvana u balama na plantažama duhana:
- Listovi su čvrsto presavijeni i stavljeni u tkaninu.
- Ako u multicookeru postoji funkcija podešavanja temperature, stavljamo je na oznaku od 50 stupnjeva (ili u režimu održavanja temperature).
- Stavljanje vrećica u lonac. Nekoliko puta dnevno mijenjamo gornje i donje slojeve na mjestima, jer kao rezultat ovog biokemijskog procesa na ovaj način, donji slojevi postaju suši i gornji slojevi postaju vlažniji.
- Nakon 2-3 sata pojavit će se ugodan miris meda, a nakon 3-4 dana ti listovi duhana mogu se koristiti za pušenje.
Važno je! Prilikom fermentacije listova duhana u višekutačkom ventilu, ventil za ispuštanje pare mora biti zatvoren folijom kako bi se spriječilo isparavanje vlage.
Fermentacija na suncu
Drugi način fermentacije provodi se solarnom toplinom:
- Lišće je potrebno pripremiti (moraju biti suhe, ali ne lomiti).
- Zatim ih treba staviti u tegle i pokriti željeznim poklopcima.
- Banke se dovode na sunce tako što se stavljaju na metalnu površinu, koja se u tom procesu zagreva, dajući bankama dodatnu temperaturu.
- Nakon 10 dana, sadržaj treba izvaditi iz limenki i dobro osušiti.
- Nakon toga, listovi duhana su spremni za jelo.
Važne tačke koje treba razmotriti
I još nekoliko važnih činjenica o fermentaciji duvana kod kuće, koje ni u kom slučaju ne treba zanemariti:
- Nakon fermentacije, listovi treba da imaju zlatno-smeđu boju. Zelena boja se prepoznaje kao brak.
- Nakon nekoliko dana, listovi duhana počinju da emituju izražen miris meda, što znači da se proces fermentacije odvija ispravno.
- Na kantama ne bi trebalo da nastane kondenzacija. Ako se to dogodi, listove treba odmah izvaditi i osušiti.
- Duvan nakon fermentacije je spreman za upotrebu. Međutim, bolje je pustiti da stoji jedan dan tako da bude jača i mirisnija.
Uzgoj i fermentacija duvana kod kuće je veoma uzbudljivo iskustvo. Koristeći jednostavna pravila i metode, moguće je postići visokokvalitetan ukus i aromu tako da proces pušenja donosi zadovoljstvo.
