Kopar je jedno od najčešćih biljaka koje se koristi u kuhanju. Zeleno ima svoje korene u Aziji (u raznim izvorima - centralnom i jugozapadnom). Tamo je nađen divlji kopar i prilagođen za jelo.
Danas se kopar uveliko uzgaja i koristi u gotovo svim krajevima zemlje gdje postoji pristup sunčevoj svjetlosti. Zbog svog upornog osebujnog mirisa, kopar je odličan dodatak jelima iz bilo koje vrste mesa, ribe, živine. Supe i salate takođe postaju mnogo ukusnije i bogatije ako im dodate zelenilo.
Kopar se široko koristi prilikom soljenja povrća za zimu. Veoma je važno da se može naći i upotreba svežeg zelenog i sušenog kopra, pa čak i semena. Kopar je dio uobičajenih začina kao adjika i hmelj-suneli. Zeleni sadrže veliku količinu hranjivih tvari, mikro i makro elemente, vitamine i eterična ulja.
Da li su korisna svojstva izgubljena?
Hajde da se detaljnije osvrnemo na sušenje. Znanstveno je dokazano da u usporedbi sa zamrzavanjem, pravilno sušena zelenila sadrži više vitamina i elemenata u tragovima, kao što su:
- kalcij;
- gvožđe;
- fosfor;
- magnezijum;
- beta karoten;
- vitamin E, C.
Koje sorte najbolje odgovaraju?
Sve vrste kopra su pogodne za sušenje, ali je bolje odabrati sa najvećim sadržajem eteričnih ulja, kao što su:
- Alligator.
- Richelieu.
- Vragolast
- Grenadier
- Redut.
- Frost.
- Kutuzov.
Ove sorte nekoliko godina zadržavaju trajni ukus.
Kada i kako skupljati zelenilo?
Bolje je sušiti mladu biljku prije nego što se na njoj pojavi kišobran. Takav kopar nije izgubio svoju sočnost. Najbolje vrijeme za prikupljanje je početak ljeta. Prilikom sakupljanja, prednost se daje svježim i elastičnim grančicama kopra zelene boje sa specifičnim mirisom. Nakon sakupljanja grančica, treba pažljivo ispitati prisustvo kukaca i insekata, ukloniti požutjele i udubljene grančice. Sušenje kišobrana i semenki kopra je takođe dozvoljeno za dekapiranje.
Ako je moguće, ne perite povrće prije sušenja. Ako ste kupili zelenilo, potrebno je nežno isprati hladnom vodom, a zatim posušiti kopar peškirom ili papirnim ubrusom kako biste spriječili truljenje.
Kako napraviti sušenu biljku?
Kopar osušen u celini ili drobljen. Preporučuje se da se grane potpuno osuše, a zatim u suvom stanju da se odvoje tanki listovi od stabljike. Ako je potrebno, možete brusiti dodatne prste. Ovom metodom sušenja očuvana je najveća količina eteričnih ulja i elemenata u tragovima.
Na otvorenom
Postoje dva načina prirodnog sušenja: vertikalna i horizontalna.
- Vertikalno pogodnije za sušenje cijelog kopra. Da biste to učinili, koromač sprigs su prikupljeni u snopovima od 5-7 komada, lagano povući preko konca (važno je da ne ošteti stabljike) i suspendirani su na udaljenosti od 7-10 cm jedni od drugih. Mjesto gdje će se sušiti zelenilo treba biti dobro prozračeno i nedostupno za izlaganje sunčevoj svjetlosti. Idealno tavan ili potkrovlje.
- Tokom horizontalnog sušenja kopar se nanosi tankim slojem na površini gdje nema sunčeve svjetlosti. Ovdje je potrebno paziti na zelenilo, okretati se ili miješati po potrebi kako bi se spriječila debata ili truljenje. Takvo sušenje obično traje 2-3 dana. Morate stalno pratiti proces, jer prilikom sušenja kopar gubi većinu korisnih svojstava i vitamina.
U električnoj sušilici
Kopar rasprostire tanak sloj na roštilju i izabere temperaturu od 40 stepeni. Ako u električnom sušaču postoji “trava”, sušenje postaje još brže i lakše. U proseku, ovaj proces traje 2-3 sata.
U rerni
Daleko od svih ima električni sušač, pa se sušenje u pećnici smatra najpogodnijom metodom.
- Dill stavite tanki sloj na lim za pečenje. Vrlo je važno da ne dopustite da zelenilo dođe u kontakt sa metalom, što može izazvati žutu kosu i gubitak mikronutrijenata.
- Kopar se suši na temperaturi od 30 stupnjeva do uvenuća, onda je potrebno povećati temperaturu na 50 stupnjeva.
- Vrata pećnice bi trebala biti otvorena tokom cijelog sušenja kako bi se stvorila dodatna cirkulacija zraka.
Obično sušenje u pećnici traje oko 3 sata.
Svakih 30-60 minuta morate ukloniti lim za pečenje i provjeriti zelje, ako je potrebno, prevrnite ili promiješajte tako da se proces sušenja odvija ravnomjerno.
U mikrovalnoj
- Kopar izlaže tanki sloj na papiru ili ravnoj ravnoj ploči, vrh je pokriven ubrusom.
- Zeleni stavite u mikrotalasnu 3 minute na maksimalnu snagu.
- Nakon tog vremena, kopar se uklanja, papir se uklanja, pregledava, miješa po potrebi ili se okreće i šalje u mikrotalasnu još 3 minute.
U frižideru
Ovo je najduža metoda sušenja.
- Kopar raširite tankim slojem na ravnoj ploči ili tavi i pokrijte ubrusom na vrhu.
- Za 2-3 nedelje, zelje se stavlja u frižider na gornjoj polici ili u odeljak sa pozitivnom temperaturom.
- Povremeno je potrebno pregledati, okrenuti zelenilo i promjeniti ubrus. Za to vreme izlazi sva vlaga, a kopar se sam osuši.
Kako ga pripremiti za zimu tako da ostane zelena?
Ako se nepravilno osuši, zelenilo može postati žuto. U ovom slučaju ne samo da je zagađen izgled zelenila, već je izgubljena i velika količina vitamina, hranjivih tvari i eteričnih ulja. Glavni razlog za žutilo kopra - preterano sušenje.
Veoma Važno je pažljivo pratiti sve faze sušenja, pravovremeno prevrnuti i promiješati zelje., pridržavajte se ispravnih temperaturnih uslova. Prilikom sušenja u frižideru iu mikrotalasnoj pećnici potrebno je pokriti kopar tokom čitavog procesa.
Gdje pravilno pohraniti?
Provjerite je li spremnost sušenih biljaka vrlo jednostavna: pravilno osušeni kopar će se trljati između prstiju, bez pretvaranja u prašinu. Ako se kopar lomi, mrvi, ali ne lupa, sušenje treba nastaviti.
Preporučuje se da se suha zelenila drži u zamračenom staklenom posudi sa čvrstim poklopcem u hladnoj i tamnoj prostoriji. Takođe je pogodan za kesice za kafu sa rajsferšlusima, papirnim kesama, vrećama za platno. Potrebno je izbjegavati vlagu i izravnu sunčevu svjetlost na suhom zelenilu. To će omogućiti dugo čuvanje vitamina, mikro i makronutrienata, kao i mirisa zelenila.
Koja jela mogu dodati?
Kopar se koristi ne samo u kuhanju, već i kao samostalan lijek., koji se može koristiti u gotovo neograničenim količinama. Kopar je odličan antiseptik i anti-inflamatorni agens. Od osušenih juha od komorača se pripremaju, pomažući u snižavanju krvnog pritiska, normalizaciji srčanog ritma, čišćenju krvnih sudova.
Kopar takođe pomaže u smanjenju šećera u krvi i olakšava tok dijabetesa. Zeleni se preporučuje dodavati svim jelima, uključujući salate, povoljno utiče na gastrointestinalni trakt i poboljšava apetit. Takođe, zeleno ima sedativni efekat, preporučuje se u slučaju poremećaja spavanja i stresnih situacija.
Zbog svog ukusa, kopar se ne može porediti sa drugim biljkama: bosiljak, peršun, cilantro. Svi oni su dobri na svoj način, ali bez kopra, ukus bilo kojeg jela postaje manje svetao i zasićen.
Odabir između zelenila kupljenih na tržištu, i uzgojenih na vlastitu, bolje je dati prednost drugoj opciji. Još više Sada se kopar može uzgajati i kod kuće. U stanu za ovu namenu koriste se posebne kutije sa paletama i tresetnim loncima.
U specijalizovanim prodavnicama možete naći mnogo različitih aditiva, zahvaljujući kojima će biti veoma lako uzgajati ove zelene površine. Takođe ne zauzima mnogo prostora. Možete je čak staviti na prozorsku dasku. Ovo je odlična alternativa za kupovinu zelenila na tržištu.
