Brokula se smatra najbližim srodnikom karfiola - povrćem koje ima izuzetno vrijedna svojstva za ljudsko tijelo. Sadrži veliku količinu proteina, mnogo vitamina, amino kiselina i minerala, kao i značajnu količinu vlakana. Stručnjaci preporučuju da se ovaj proizvod uključi u ishranu ljudi koji imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Takođe, ovaj proizvod može da ima preventivni efekat protiv raka.
U vezi sa tako velikim brojem pozitivnih svojstava brokule, postavlja se pitanje mogućnosti njegovog skladištenja, jer nije uvijek moguće kupiti svježi proizvod dobre kvalitete. Vrijedno rješenje je zamrzavanje. Naučimo kako da zamrznemo brokule kod kuće, koje su prednosti ovog načina skladištenja i šta će biti potrebno.
Prednosti metode
Prednosti zamrzavanja su brojne, a glavne izgledaju ovako:
- Convenience store. Zamrznuti kupus ovog tipa ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, ne upija mirise i može dugo zadržati sva svoja nutritivna svojstva.
- Očuvanje korisnih svojstava. Zamrzavanje, za razliku od drugih metoda skladištenja proizvoda, omogućava gotovo potpuno očuvanje kompleksa korisnih karakteristika i raspona ukusnih kvaliteta. Ako se sve manipulacije izvrše ispravno, pridržavajući se uputstava, proizvod će se teško razlikovati od svježeg ukusa, boje ili sadržaja vitamina. Ovo je posebno važno za one koji planiraju kuhati brokulu za dijete, jer je izuzetno korisno zamrznuti povrće za zimu i napraviti ukusan obrok iz njega.
- Proizvod je uvijek pri ruci, što štedi vrijeme. Neće biti potrebno svaki put posjetiti dućan kako bi pripremili zdrav doručak ili ručak za obitelj. Brokoli će uvijek biti kod kuće u obliku koji je u potpunosti pripremljen za toplinsku obradu i posluživanje.
- Štedi novac. Nije tajna da je povrće u zimskom periodu mnogo skuplje nego u sezoni. Stoga, kupujući hranu u vrijeme kada je cijena niska, te ih zamrzne, tijekom zime možete koristiti brokulu za pripremu punih obroka, a ne trošiti obiteljski proračun na skupe proizvode u trgovini.
Možete zamrznuti gotovo bilo koji prehrambeni proizvod, ali je važno učiniti sve da zadržite maksimalnu količinu nutrijenata u povrću.Da li znate? Nedavne studije tvrde da se raznolikost kupusa u obliku brokula pojavila ne kao rezultat prirodne evolucije, već zbog selekcionog rada. Zavičajno povrće se smatra sjeveroistočno od Mediterana. U početku su kultivisali takvu kulturu u starom Rimu. Dugo vremena izvan Italije nije se znalo ništa o njoj. Tek s vremenom, povrće je došlo u Tursku (zatim u Vizantiju), a zatim se proširilo širom svijeta.
Kuhinjski alati
Za zamrzavanje brokule u domaćoj kuhinji, trebat će vam:
- daska za rezanje;
- oštar nož;
- posuda (s poklopcem);
- velika zdjela;
- košara za parenje u tavi odgovarajuće veličine;
- cjedilo
Izbor i priprema brokule
Pre nego što počnete da zamrzavate, morate izabrati prave sirovine. Mnogi su pogrešni, vjerujući da možete poslati apsolutno bilo koji, čak i niskokvalitetni proizvod u zamrzivač. Takvo skladištenje će sve troškove za nabavku svesti na nulu. Treba imati na umu da se samo mladi kiseli kupus zasićene zelene boje može dugo čuvati i ne gubiti svoje kvalitetne karakteristike. Takođe je važno pratiti da cvasti ne utiču na različite bolesti i insekte.
Važno je! Što je kvalitet originalnog proizvoda lošiji, to se manje vremena može pohraniti i to je niži indeks okusa.
Naravno, najbolja opcija bi bila da se sakupi i zamrzne proizvod koji je sastavljen u svom vrtu. Ali pošto ovaj "luksuz" nije dostupan svima, možete pokupiti kvalitetne brokule u supermarketu i na običnom tržištu povrća. 
Apsolutno nije pogodan za zamrzavanje proizvoda:
- sa osušenim pupoljcima;
- uz prisustvo čak i najslabijeg truljenja na cvatovima ili stabljikama;
- sa znakovima oštećenja štetočina;
- skupljen i požutio.
Koristeći metodu zamrzavanja, možete jesti na zimske jagode, borovnice, trešnje, jabuke, paradajz, kukuruz, pečurke, zeleni grašak, patlidžane, bundeve.
Brokoli Frost: Korak po korak upute
Zamrzavanje brokule je proces koji traje određeno vrijeme, ali je uglavnom jednostavan i nije ga teško provesti. Za praktičnost, nudimo korak-po-korak upute za pripremu brokule za zimu:
- Prvo morate kupiti ili skupiti brokulu, slijedeći gore navedene preporuke. Optimalni vremenski period: jun-jul. Cvatovi bi trebali biti prilično gusti, svijetlo zeleni. Povrće sa oštećenjima i mrljama nije pogodno za dugotrajno skladištenje.
- Zatim temeljito isperite proizvode. Veoma je važno ukloniti sve kontaminante, jer će se u budućnosti proizvod pripremati bez prethodnog pranja. Ako postoji sumnja u prisustvo štetočina ili crva u brokoli, proizvod možete natapati u slanom rastvoru, ostavljajući ga u njemu oko pola sata. Tako će biti moguće ne samo uništiti parazite, nego i izazvati njihov porast na površinu. Nakon starenja povrća u otopini, morat će se ponovno oprati u čistoj vodi. Na kraju sve listove treba ukloniti.
- Dalje, povrće morate izrezati u pojedinačne cvasti, prečnika oko 2,5 cm. Bačvu treba rezati oštrim nožem na komade od 0,6 cm, a čvrsti vrh stabljike brokule treba odbaciti.
- Zatim sve dijelove treba staviti u veliku zdjelu i zaliti hladnom čistom vodom. Proizvodu se također preporučuje unos soka od pola limuna i ostaviti da se kuva 5 minuta. Limun će pomoći očuvanju svijetle boje brokule.
- Sada trebate sipati sav sadržaj posude (bez povrća) u posudu. Takođe će biti potrebno dodati još vode tako da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću. Posuda je pokrivena poklopcem, a sadržaj se vri pod srednjom toplinom. Poklopac pomaže ubrzavanju procesa.
- U međuvremenu, brokula će se morati staviti u košaru-parobrod i, kada voda u posudi zavri, stavite ovu košaru u posudu. Voda se mora ponovo prokuhati (ponovo ispod poklopca) i sadržaj kuhati 5 minuta. Ako nema košara, dozvoljeno je da se povrće umoči u kipuću vodu. Ali u ovom slučaju, blanširanje bi trebalo da traje oko 2 minuta.
- Zatim morate izvaditi povrće iz posude i odmah uroniti u ledenu vodu ili doneti hladnu tekuću vodu ispod potoka. Na ovaj način proizvod će se brzo ohladiti. Za tu svrhu možete koristiti i cediljku, ako nema pari za košare.
- Nakon potpunog hlađenja brokule, potrebno je isprazniti sav višak vode, lagano osušiti povrće i rasporediti ga u posebne polietilenske vreće, koje su dizajnirane za čuvanje hrane u zamrzivaču. Preporučuje se da se povrće stavi u porcijama u količini koja će se ubuduće koristiti za pripremu jednog obroka. U ovom slučaju neće biti potrebe da se odmrzne više proizvoda nego što je potrebno, jer brokule ne treba odmrzavati, a onda je nemoguće ponovo zamrznuti neželjeni dio, što će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i njegov ukus.
- Na svakoj vrećici preporučuje se naznačiti datum kada je zamrzavanje izvršeno. Preporučuje se da se povrće koristi u narednih devet mjeseci, a takvo datiranje će pomoći da se ne zaborave termini.
Važno je! Posebnost brokule je činjenica da parna obrada proizvoda poboljšava količinu nutritivnih kvaliteta povrća. Elementi ne ostaju samo u sastavu proizvoda tokom kratkog kuhanja, već se i oslobađaju zbog činjenice da toplina uništava molekularne veze.
Zašto pre blanširati
Obavezna faza zamrzavanja brokule je blanširanje. Ovo je neophodna mera koja vam omogućava da uništite sve enzime koji izazivaju oksidaciju, a to će pomoći da se oslobodite formiranja neprijatnog ukusa i neprirodnog mirisa.
Smatra se da zamrzavanjem takvog kupusa možete raditi bez toplinske obrade, ali u ovom slučaju, najčešće, cvasti se pretvaraju u prašinu, a proizvod nakon odmrzavanja može se jednostavno baciti. 
Vreme skladištenja
Duboko zamrzavanje takvog povrća može se ostvariti na temperaturi od oko -18 ° C. Ovakvi temperaturni uslovi u zamrzivaču će biti optimalni i omogućiti skladištenje proizvoda skoro 12 mjeseci.
Ako se temperatura u zamrzivaču drži u rasponu od 0 ° C do -8 ° C, povrće se može konzumirati samo u naredna 3 mjeseca.
Savetujemo vam da pročitate o metodama žetve paradajza, krastavaca, tikvica, tikvica, bibera, luka, belog luka, crvenog kupusa i karfiola, zelenog graška, rabarbare, pasulja, fizalisa, celera, hrena, ulja, belih gljiva, lubenice za zimu.
Važno je razumeti da se zamrznuto povrće nakon odmrzavanja ne može ponovo zamrznuti. Stoga, prilikom odmrzavanja frižidera, potrebno je privremeno staviti povrće u toplo pokrivač, čime se održava niska temperatura i održava proizvod u ispravnom stanju. Nakon pranja frižidera, potrebno ga je vratiti u zamrzivač što je prije moguće.
Da li znate? U Nemačkoj, brokula se zove "Braun Kopf", odnosno "smeđa glava".
Treba li da se odmrznem
Prije kuhanja zamrznute brokule, nema potrebe za odmrzavanjem. Ako odmrznete povrće, oni će izgubiti svoj oblik, postati mlitavi i, najvjerovatnije, nakon minimalne toplinske obrade postat će slični ružnoj kaši. Dovoljno je ukloniti proizvod iz zamrzivača, ako je potrebno, podijeliti cvatove nožem i vilicom i nastaviti kuhanje. 
Kako kuvati
Da biste kuhali zamrznutu brokulu, čuvajući ukus i dobrobit, morate znati kako to pravilno raditi.
Takav povrće možete kuhati u konvencionalnoj tavi sa poklopcem, kao i uz upotrebu laganog štednjaka i, naravno, parobroda.
Da biste ga skuhali u loncu, prvo morate prokuhati vodu i dodati malo soli. Zatim zamočite brokulu u ključalu vodu. U ovom slučaju, puno vode se ne isplati, već samo povrće.
Saznajte kako možete napraviti zeleni luk i zeleni češnjak za zimu, začinske bilje: kopar, peršun, cilantro, rukolu, špinat, kiseljak.
Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju zamrzavanja proizvoda, kao io veličini komada u koje je povrće rezano. Najčešće, priprema traje oko 5-7 minuta, ali je najbolje proveriti spremnost proizvoda svake dve minute sa vilicom, probijanjem stabla brokule sa vrhom. Povrće je spremno ako viljuška pređe u maticu bez vidljivog otpora.
Važno je! Da bi povrće postalo hrskavo nakon kuhanja, preporučuje se da ih stavite u hladnu vodu odmah nakon što ih izvadite iz kipuće vode.
Kuhana brokoli se može poslužiti u čistom obliku, začinjena samo solju i začinima. Za ovo povrće možete pripremiti i sos od sira ili napraviti jednostavan tester od jaja i krekera za paniranje. I gotova povrća se može posuti limunovim sokom, dodati bademe, itd. 
Korisni savjeti
Nudimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći pojednostaviti proces zamrzavanja i sačuvati sve nutritivne karakteristike proizvoda.
- Za brokulu da zadrži svoju hrskavu strukturu i ukus, treba je zamrznuti samo u suhom obliku.
- Sok od limete ili limuna će pomoći da se očuva prelepa zelena boja povrća i nakon njihove termičke obrade.
- Preporučuje se da koristite kotao-dvostruki kotao, koji je opremljen držačem ručke. Takav parni lonac će biti lakše instalirati i izaći iz spremnika.
- Nije dozvoljeno blanširati brokulu u mikrovalnoj pećnici.
- Treba paziti pri radu sa parom kako bi se izbjeglo opekotine. Bolje je koristiti zaštitne rukavice.
- Povrće treba rezati na posebnoj ploči, koja nije korištena za rezanje proizvoda od mesa.
Da biste se u zimi razmazili voćnim i jagodičastim desertima, vodite računa o prazninama od jabuka, krušaka, šljiva, borovnica, brusnica, jagoda, ogrozda, ribizla (crvena, crna), yoshta, aronija, u boci.
Kao što vidite, zamrzavanje brokule je jednostavan zadatak. Glavna stvar je odabrati pravi proizvod i slijediti sve gore navedene preporuke. Takvo povrće će biti odličan dodatak zimskoj ishrani, jer ne samo da dodaje raznovrsne ukuse i boje hrani, već i hrani telo kompleksom korisnih supstanci.
