Danas ćemo govoriti o tradicionalnom aromatičnom i ukusnom jelu slavenske kuhinje - ukiseljenim krastavcima, posebno o njihovim slanim sortama, njihovim blagodatima i štetnosti za tijelo, kao i najpopularnijim receptima za hrskavo povrće.
Krastavci su osoljeni
Lagano soljeni krastavci pripremaju se na različite načine i služe kao ukusni snack na letnjim gozbama. Zanimljivo je da su slane krastavce na neki način još korisnije od svježih, ali istovremeno štetnijih, pa je konzumiranje kuhanog povrća za hranu moguće samo ispitivanjem njihovog sastava, nutritivne vrijednosti i potencijalne štete.
Prednost nisko slanih krastavaca je njihovo kratkoročno soljenje: prema nekim receptima, od kojih sada postoji nezamisliv set, pimply povrće je spremno za upotrebu za samo nekoliko sati. Po pravilu se u rasol dodaju dodatni proizvodi za poboljšanje ukusa: karanfilić, lovorov list, kopar, sol, suva senf, hren, češnjak, lišće trešnje, a ponekad i šećer. 
Da li znate? Krastavci za ljudsku potrošnju počeli su rasti prije više od 6 tisuća godina. Prvi put su uzgajali divlje zeleno povrće u Indiji, a vremenom su migrirali u Evropu, ostatak Azije i Egipat. Jedino mjesto na planeti na koje se ne raste krastavac je Antarktika.
Nutritivna vrijednost i kalorija
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj slanog krastavca, težine oko 120 g:
| Dijetalna vlakna | 1.4 g |
| Organske kiseline | 34 g |
| Skrob | 0,1 g |
| Ash | 0,5 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0,001 g |
| Voda | 95.2 g |
| Mono - i disaharidi | 1.8 g |
Vjeverice - 0,6 g (2 kcal);
Fat - 0,08 g (1 kcal);
Ugljeni hidrati - 2.2 g (9 kcal).
Važno je! Energetski odnos (približan) proteina, ugljikohidrata i masti (bju): 17%; 8%; 75%.
Sastav krastavaca
Slani krastavci sadrže u svom sastavu mnogo vrijednih vitaminsko-mineralnih komponenti:
- Vitamin A - 0,05 mg, A (RE) - 50 µg;
- Nikodinamid (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 µg;
- Vitamin C - 8,5 mg;
- Vitamin H - 0,6 mcg;
- Vitamin E (TE) - 0,07 µg;
- Vitamini grupe B (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluor - 11,6 mcg;
- Bakar - 71,2 mg;
- Jod - 2 mcg;
- Kalcij - 21,3 mg;
- Kalijum - 101,9 mg;
- Natrijum - 9,3 mg;
- Magnezijum - 10,4 mg;
- Fosfor - 29,8 mg;
- Hlor - 540 mg;
- Sumpor - 1,6 mg;
- Mangan - 0.1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikal - 0,05 mcg;
- Bor - 0,6 mcg.
Da bi se očuvala letnja raznolikost hostesa, beru se sunberry, paradajz, bundeve, jabuke, crvena ribizla, borovnice, brusnice, jagode, tikvice, brusnice, morski krkavac, kajsije.
Koja je upotreba?
Lagano soljeni krastavci ne samo da mogu zadovoljiti domaćice brzim metodama kuhanja, već i gostima odličnog začinskog ukusa, ali i donijeti značajne pogodnosti ljudima koji ih redovno jedu. Slano voće se sastoji od 90% vode s visokim sadržajem askorbinske kiseline i raznih hranjivih tvari koje tijelo brzo apsorbira i ne rastapaju kada se lagano solju.
Važno je! Proces kuhanja slanog voća ne uključuje dodavanje sirćeta, pa su gotovi proizvodi pogodni za hranu čak i za djecu.
Pored toga, kalijum, magnezijum i druge korisne komponente sadržane u krastavcima će pomoći da se trajno oslobodite grčeva u udovima, sve vrste grčeva, ublaže mamurluk, povećaju efikasnost gastrointestinalnog trakta, stimulišu zdrav apetit, uklone zadržane šljake iz tela i služe kao dobra prevencija ateroskleroza.
Povrće se lako može uključiti u ishranu i istovremeno se ne pita koliko kalorija u slanim krastavcima ima samo 13 kalorija (na 100 g), tako da nema nikakvog razloga za brigu o svojoj težini.
Upotreba soli kao glavnog konzervansa pogodna je za preradu kupusa, zelenih paradajza, mlijeka, zelenog luka, crvenog kupusa, bibera, zelenog graha.
Štetna svojstva
Nažalost, slabo soljeno bubuljasto povrće može prouzrokovati određenu štetu, ali samo ako osoba koja ih konzumira pati od takvih neugodnih stanja:
- povećana kiselost želuca;
- gastritis;
- čir i druge bolesti probavnog trakta;
- razne bolesti bubrega;
- česta oteklina;
- individualna netolerancija na začine i proizvode dodane u kiseli krastavac (karanfilić, lovorov list, kopar).
Kako kuhati soljene krastavce
Postoji mnogo načina da se kuvaju soljeni krastavci, procesi se mogu razlikovati u vremenu kuvanja i soljenju, kao iu budućem ukusu samih plodova. Za poređenje, potrebno je razmotriti nekoliko najpopularnijih recepata:
Recept 1. "Vrlo brza", suha soljena metoda.
Plodovi koji se na ovaj način solju će biti spremni za samo nekoliko sati. Za soljenje trebat će vam:
- Mala limenka ne veća od 0,5 litara;
- 2-3 krastavca;
- 2-3 češnjaka češnjaka;
- par grančica kopra, lišće hrena, peršun.
Recept 2. Suhi ambasador krastavaca "Batch".
Sastojci:
- 1 tbsp. l soli;
- 1 glava češnjaka;
- Ogranak kopra;
- 5 listova trešnje;
- Korijen hrena;
- 4 karanfilića;
- 3 sladak grašak ili komad gorkog čilija;
- 1 plastična vrećica.
Isprani krastavci odsecaju krajeve, beli luk se reže na 2-4 kriške. Plodovi se presavijaju u pripremljene pakete sa ostatkom sastojaka, kontejner se veže, dobro protrese i ostavi u toploj sobi na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Nakon tog vremena, vreća se prebacuje u hladnjak.
Da li znate? U Rusiji, plodovi krastavca su česti iz XVI veka.
Blago soljeni krastavci nikada neće nestati iz velikodušnih slovenskih stolova, a razni recepti za njihovu pripremu će se i dalje poboljšavati i zadovoljiti njihovom nekompliciranošću. Glavno je da se proces soljenja odvija jednostavno i zadovoljava hostese odličnim i brzim rezultatom.
