Smrznute gljive: korak-po-korak recepti za kuhanje s fotografijama

Jake i guste medne pečurke su odlične za žetvu zimi. Njihova struktura, koja nije previše zasićena vlagom, može zadržati svoj oblik čak i pri dubokom zamrzavanju. Međutim, nije svaka domaćica znala da ne samo da su zamrznute sveže pečurke, već i one koje su preležale. O svim tajnama ispravnog zamrzavanja sirovine, kao i onima koji su prošli razne obrade u kućnim uslovima, opisaćemo u ovom pregledu.

Priprema gljiva

Svi plodovi koje planirate da sačuvate za zimu, svakako bi trebali biti sveže ubran (ne više od 1-2 dana), mlada, srednja, jaka, zdrava, bez oštećenja.

Ako sami sakupljate pečurke, onda ih očistite od zemljine kome, različitih legala i malih insekata, po mogućnosti odmah u procesu sakupljanja. Kod kuće se gljive moraju pokupiti i temeljito očistiti od lišća i prionuti prljavštinom. Zatim sortirajte gljive po veličini. Zamrznite male uzorke cijele i isecite velike na nekoliko komada.

Saznajte kako razlikovati uzorke agarica od padavina, koje su vrste agarica opasne i koje su mjere prve pomoći u slučaju trovanja lažnim gljivama.

Moram li se oprati

Pečurke ne treba prati samo ako ih planirate da čuvate metodom sirovog zamrzavanja. Pečurke lako upijaju vlagu, što stvara led, zauzimajući puno prostora u zamrzivaču. Višak tekućine daje težinu predformi, a okus gljiva postaje vodenast.

Ako su pupoljci znatno prljavi, možete ih obrisati vlažnom krpom, a zatim ih osušiti. U najgorem slučaju, pečurke možete isprati pod tekućom vodom i temeljito osušiti na ručniku. Međutim, pokušajte da još uvek ne bude previše vlažna gljivica.

Da li znate? Pečurke su u stanju da "buše" mermer. U fazi rasta, unutrašnji pritisak ovih čudesnih stvorenja dolazi do indikatora pritiska od sedam atmosfera. Dakle, neobično dovoljno, ali delikatan micelij zaista prolazi kroz tvrde površine kao što su asfalt, beton, mermer, pa čak i gvožđe.

Načini zamrzavanja

Oljuštene pečurke se mogu zamrznuti i u siru, i kuvane, pirjane ili pržene. Osim toga, gljive se mogu pre-blanširati. Izbor načina zamrzavanja zavisi od recepata jela koje planirate da kasnije kuvate. Izaberite najpogodniju opciju za vas!

Raw

Sve radnje moraju biti reproducirane u sljedećem redoslijedu:

1. Pripremite ravan plastični stalak ili dasku za rezanje.
2. Raščišćene gljive ravnomjerno rasporedite po površini palete. Neophodno je ležati u jednom sloju, jer se plod može držati zajedno i deformirati.
3. Zamrzivač postavljen na način dubokog zamrzavanja.
4. Zatim posudu sa voćem treba držati u zamrzivaču na kratko vrijeme dok se pečurke ne promrznu.
5. Smrznute pečurke sipati u plastičnu posudu ili plastične kese i poslati u zamrzivač za dugotrajno skladištenje na -18 ºC.

Pročitajte i odgovarajuću tehnologiju zamrzavanja bijelih gljiva i bukovača.

Pre blanširanje

Neke hostese radije blanširaju pečurke prije zamrzavanja, odnosno prelijte ih kipućom vodom. Da bi to uradili, pečurke se operu pod tekućom vodom. Zatim se plodovi prenose u cedilo i zalijevaju kipućom vodom. Kada se vlaga isuši i gljive se ohlade, stavljaju se na peškir. Suvo sušeno seme se distribuira u plastične kese i prenosi u zamrzivač. Ova metoda blanširanja je najjednostavnija i najčešća. Postoji još jedna opcija blanširanja koja vam omogućava da najučinkovitije sačuvate. hranljive materije:

1. Pripremite dva velika kontejnera, kašiku s prorezima, cjedilo i čistu krpu.
2. U jednoj posudi pripremite salamuru (20 g soli na 1 l vode), u drugu vodu (po mogućnosti sa ledom).
3. Stavite čiste pečurke u slanu vodu. Nakon 2-3 minuta pomoću skimmera, izvadite pečurke iz vrele slane vode i odmah ih prebacite u posudu sa hladnom vodom. Takvo hlađenje trenutno zaustavlja proces kuhanja.
4. Nakon 2-3 minuta, presavijte voće u cjedilo, a zatim osušite na ručniku.
5. Distribuirajte proizvod u plastične vrećice.
6. Pošaljite praznine u zamrzivač za skladištenje za zimu.

Upoznajte se sa receptima za žetvu zimskih pečuraka, bukovača, mlečnih pečurki i maslaca.

Kuharima se savetuje da u vodu dodaju gljive koje će biti prerađene, a to je limunska kiselina. Ova jednostavna tehnika štiti pečurke od braoniranja i gorčine.

Kuhano

Mnoge domaćice radije zamrzavaju gljive u kuvanom obliku. Zatim ćete naučiti glavne nijanse ove metode, kao i saznati koliko vremena je potrebno kuhati gljive prije zamrzavanja.

Walkthrough:

1. Plodove napunite hladnom vodom i stavite da proključa na visokoj temperaturi.
2. Kada tečnost proključa, a na površini se formira pena - iscijedite svu vodu.
3. Ponovo isperite pečurke, napunite svežom vodom, a zatim stavite da proključa. Ili prokuhati vodu i tek onda spustiti gljive.
4. Pečurke kuvajte još 40-50 minuta. Ne zaboravite lagano posoliti vodu (10 g soli je potrebno za 1 l tečnosti).
5. Bacite pripremljene pečurke u cjedilo da biste isušili tečnost. Po želji, voće možete hladiti u hladnoj vodi.
6. Stavite gljivicu na suhi peškir.
7. Kada se pečurke pravilno isuše, pređite na standardno zamrzavanje (rasporedite voće u pakete i stavite u zamrzivač).

Savetujemo vam da pročitate o korisnim svojstvima pečuraka: šampinjona, bjelica, vrganj, gljiva.

Stewed

Tako da gljive nisu izgubile svoj pikantni ukus i aromu, ovaj metod pripreme je izmišljen kao gašenje. Čak ni biljno ulje nije potrebno za ovaj tretman. Walkthrough:

1. Pripremljeni plod prenesite u toplu posudu bez masti.
2. Začinite voće sa kuhinjskom soli, zatim čvrsto pokrijte poklopcem. U ovom stanju, gljive će poprskati vodu.
3. Bez skidanja poklopca, pečurke pečite u sopstvenom soku na laganoj vatri.
4. Pečurke treba peći najmanje 25-30 minuta. Stoga, ako tečnost ispari prije navedenog vremena, dodajte malo prokuhane vode.

Možete peći pečurke u pećnici. Da biste to uradili, jednostavno postavite limove za pečenje na lim za pečenje i skuhajte ih u sopstvenom soku.

Važno je! Ne propustite trenutak potpunog isparavanja tečnosti! Kategorično je neprihvatljivo da gljive izgore - one će dobiti gorak neprijatan ukus.

Fried

Možete i zamrznuti pečene gljive:

1. Čiste pečurke prenesite na zagrejanu tavu sa malom količinom suncokretovog ulja.
2. Pečurke pecite 20 minuta, povremeno mešajte. Pržite dok ne bude potrebno da sav višak tečnosti ispari iz voća.
3. Stavite tavu na stranu dok se gljive ne ohlade.
4. Razmažite radni komad na ambalaži čvrsto omotajte. Prenesite vrećice u zamrzivač na skladište.

Naučite kako pravilno sušiti gljive za zimu.

Rok trajanja

Rok trajanja gljiva, zamrznutih na bilo koji način iznad, nije duži od jedne godine, pod uvjetom da je temperatura u zamrzivaču jednaka 18 ºC sa znakom minus. Ne zaboravite staviti nalepnice sa pakovanjima koja označavaju datum zamrzavanja.

Važno je! Nikada ne zaboravite da prethodno spremite predformu pečuraka pre skladištenja. Odmrznute gljive treba odmah koristiti, jer tokom sekundarnog zamrzavanja proizvod postaje neprikladan za ljudsku potrošnju.

Pravila odmrzavanja

Znajući kako pravilno odmrznuti gljive, sačuvat ćete kvalitetu voća i teksturu jela.

Nepoželjno je staviti pečurke u pećnicu ili mikrovalnu. Odleđivanje treba da se odvija polako na sobnoj temperaturi. Kada se odlučite za odmrzavanje sirovih gljiva, prvo ih stavite u frižider. U ovom slučaju, gljive će biti sasvim sveže. Nakon potpunog odmrzavanja, gljive treba osušiti.

Ako su gljive skladištene kuvane, pirjane ili pržene, one se prvo moraju odmrznuti, a zatim koristiti u kuhanju.

Da li znate? Zanimljivo je da se gljive, zajedno sa paprati, smatraju najstarijim stanovnicima naše planete. Gljive starije od dinosaura, postojale su pre 400 miliona godina (davno prije dolaska dinosaura). Čak su i divovske paprati koje su preživjele do današnjih dana značajno slomljene, dok su se gljive uspjele prilagoditi (mnoge vrste postoje do danas).

Kako kuhati smrznute gljive

Sumirajući, razmotrićemo kako najbolje kuhati smrznute gljive. Dakle, u juhama, kao i prženim ili gulašima, možete smjestiti trupac odmah prije bez odmrzavanja.

Odmrznuti dio gljiva odmah popustiti termički obrađeno. Oni škampi koji su zamrznuti sirovi mogu se pripremiti na isti način kao i svježe ubrani plodovi. Koristite razne recepte, po vlastitom nahođenju: kuhajte, kuhajte, pržite, pošaljite supe ili koristite za kuhanje gljiva. Ako planirate marinirati sirov proizvod, u tom slučaju, odmah stavite gredicu u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim je prokuvajte u marinadi.

Blanširane pečurke su savršene za kuhanje juha ili kavijara od gljiva. Ako planirate da nastavite da pržite nesmrznute pečurke ili da kuvate druga jela, onda je poželjno da ne pribjegavate blanširanju. To proizlazi iz činjenice da se nakon vruće obrade oblik odlepljenih plodova bitno deformira.

Naučite kako zamrznuti jagode, borovnice, trešnje, jabuke, nane, zelene, paradajz, krastavce, šargarepu, kukuruz, brokulu, prokulicu, zeleni grašak, patlidžan, tikvice, bundeve za zimu.

Što se tiče pitanja koliko minuta trebate pržiti smrznute gljive - ovaj proces će trajati vrlo malo vašeg vremena (ne više od 15 minuta). Stavite porciju tave vrućim suncokretovim uljem i počnite kuhati. Ako su sirovi plodovi stavljeni u zamrzivač neoprani, treba ih oprati prije kuhanja. Zatim prokuvajte proizvod u slanoj vodi oko 3-5 minuta. Nagnite sadržaj tiganja u cedilo, pustite da tečnost istekne, a tek sada možete da ih pržite ili da kuhate.

Pečurke se mogu koristiti kao dodatak krompiru, kaši ili mesu. Prženi plodovi su savršeni kao punjenje u pite, kao i za punjenje peciva. Pečurke koje se beru za zimu su uvek spremne da stvore kulinarska remek dela, one će ukrasiti bilo koje vaše jelo.

Pogledajte video: gljive lisicarke (Januar 2025).