U avgustu počinje vrhunac zrenja povrća, a domaćice žure da porodici pruže ukusne marinade i kisele krastavce za zimu. Oni međusobno razmjenjuju nove zanimljive i dokazane stare recepte. Ove godine, komšija je sa mnom podelio recept za ukiseljene kisele krastavce i donio prošlogodišnju staklenku sjajnog raznobojnog ukiseljenog povrća "na probu". Čitav vrt je izgledao kao da se uklapa u te posude - paradajz, krastavac, jabuke, luk, tikvice, beli luk, slatke i gorke paprike, tikvice (sve povrće je bilo sitno). Nakon što sam pokušao, svakako sam odlučio udovoljiti svojoj porodici s takvom zimskom kantom. Želim da podelim sa vama recept od ukiseljenih krastavaca.
Šta su kiseli krastavci?
Ne zna svaka domaćica šta su kiseli krastavci, iz nekog razloga mnogi misle da su krastavci i krastavci jedno te isto. U stvari, prekomorska riječ "kiseli krastavci" skriva malo ukiseljeno povrće: bebe krastavaca, bebi paradajz, mrkvu-mrkvu i mladi luk.
Iznenadite svoju porodicu zimi žetvom kupusa, paradajza, tikvica, luka, češnjaka, bibera, rabarbare, celera, pastrnjaka.
Američki kuhari uvijek dodaju kiseli krastavac u kuvane sendviče i hamburger kao završni dodir, za koji su ova ukiseljena povrća u SAD-u dobila titulu "krastavci od kruha i maslaca". Kiseli krastavci se koriste ne samo u sendvičima, već i kao poseban snack za alkohol ili kao prilog mesu, a veoma su popularni u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. 
Da li znate? Specijalisti nutricionisti svih zimskih biljnih preparata preferiraju kisele i kisele krastavce, kao najuspješnije opcije. Lekari veruju da ova metoda pripreme stvara hranu na bazi fermentacije mlečne kiseline, a te supstance su veoma korisne za oporavak crevne mikroflore.
Potrebni sastojci
Sljedeći raspored povrća i začina dovoljan je da se zatvori limenka od 4 litre krastavaca. Raspored je dat otprilike, jer je sve povrće različitih veličina. Još uvek imam neiskorišćene sastojke za još jednu litersku teglu. Ali to nije strašno, samo treba da skuva još jedan deo marinade i napravi još jednu teglu krastavaca. 
Povrće je potrebno:
- 20-30 komada krastavaca (krastavaca);
- 20-30 komada paradajza (trešnja);
- jedna glava od bijelog karfiola;
- 15 malih mrkvi (dužina kažiprsta);
- tri šake mladih belih luka (promjer glave 2-3 cm);
- 10 kom. crni papar i 20 zrna korijandera.
Kuhinjski aparati i pribor
Pored povrća i začina za pripremu krastavaca, potrebno nam je:
- velika posuda (tri litra) za zagrijavanje povrća u kipućoj vodi prije uklanjanja;
- drugu veliku posudu (3-5 litara) za kuhanje vode;
- pećnica;
- četiri debela žuta poklopca za očuvanje (mogu se uzeti i beli poklopci, ali iskustvo pokazuje da žuta nosi sirovi zrak u podrumu bolje) ili poklopci za uvrtanje;
- Posude od četiri litre;
- zakatochny ključ za konzerviranje (ako imate uobičajene limenke);
- kuhinjske rukavice ili par lanenih ručnika (kako se ne bi zapalili na vrućim površinama);
- oštar nož za rezanje i čišćenje povrća.
Značajke odabira proizvoda
Da bi se to ostvarilo, domaćica mora posebno odabrati povrće u veličini. Oni uzimaju krastavce više ne ružičasto. Birajući paradajz, najbolje je uzeti sorte višnje, pogotovo jer sada postoji veliki izbor takvih paradajza sa različitim bojama kože (žute, crvene, ružičaste, smeđe, žute i crvene pruge). 
Teško je naći sićušnu šargarepu, ali postoji izlaz - možete kupiti nekoliko gomila mladih šargarepa od baka na tržištu i iseći ih po 4 komada. Karfiol se može uzimati ne samo bijelo (na recept), već i ljubičasto. Prilikom polaganja u posudu, slojevi kupusa će se izmjenjivati bojom, a ispašće se vrlo elegantno.
Važno je! Isprobavajući ovaj recept, ispada da je prikladnije zatvoriti asortiman krastavaca u velikim teglama (1,5 i 2 litre). Oni su pogodniji za postavljanje više slojeva povrća. Biće ukusnije i spektakularnije. Da biste sterilizovali i zagrejali limenke od 2 litra, morate povećati vreme sterilizacije 15 minuta, i kontejneri-litre - on 10 minuta.
Korak po korak recept sa fotografijama
Da biste skuhali kiseli krastavac, morate slijediti točno recept: od preliminarne pripreme biljnih sastojaka za konzerviranje do pripreme marinade strogo prema receptu.
Stabljike se režu, koreni se čiste, a cvjetača se rastavlja. Šargarepe i karfiol treba prethodno zagrejati da bi postale mekše. Banke za konzerviranje moraju se sterilizirati vrućom parom ili pećnicom.
Priprema povrća
Ako domaćica nije mogla kupiti sve sastojke u receptu ili povrću odgovarajuće veličine - nema problema. Kod konzerviranja krastavaca, najvažnija stvar je recept za kiseli krastavac, a sastojci se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju (staviti nešto više, staviti nešto).
Korenske kulture, veće veličine nego što je potrebno, mogu se rezati na kolutove ili kriške. Glavno je da sve komponente (narezane i cele) budu približno iste veličine. Pripremljeni kiseli krastavci leže u odvojenim posudama, odakle će se regrutovati (odvojeni krastavci, odvojeni luk).
Naučite kako kuriti, kiseli krastavac i fermentirati paradajz, kisele gljive, napraviti slane krastavce, salatu sa paradajzom i kiseli krastavac za zimu.
Počinjemo preliminarnu obuku:
- sve povrće je dobro oprano u nekoliko voda;
- korijenski usjevi se uklanjaju s kože;
- luk se ljušti;
- odrezati paradajz četkom za rajčice na koju su pričvršćeni;
- mrkve i karfiol se kuvaju malo;
- krastavci su odsečeni sa obe strane "magarca".
Pojedina vrsta povrća i korijena, zbog svoje gustoće i tvrdoće, treba dodatno zagrijavanje u kipućoj vodi. Ova tehnika kuhanja se naziva blanširanje. U našem slučaju, proizvodi kao što su karfiol i mrkva trebaju blanširanje.
Prije blanširanja karfiol se mora rastaviti na male cvjetove. Ako je šargarepa nešto veća nego što je potrebno, onda se mora sečiti na četiri dijela (ili u debele prstene). Očistite cvjetaču i mrkvu odvojeno u kipućoj vodi.
U tu svrhu se uranjaju u kipuću vodu 5 minuta, nakon čega se izvlače iz kipuće vode kuhinjskim cjedilom. Uz dalji raspored krastavaca u slojevima u limenkama - koristite ove djelomično kuhane karfiol i mrkvu. Svi sastojci su raspoređeni na 5 gomila, približno iste veličine. To je učinjeno tako da domaćica ne zaboravi da stavi bilo šta u banku.
Da li znate? Da bi se postigao efekat prozirnog, kao što je suza, kiseli krastavci - dodajte par komada kore korena i njegovog grubo isjeckanog zelenog lišća na dno posude.
Bookmark u bankama
U obalama koje su oprane sokom, povrće se polaže u slojevima. Kada se slojevi polažu, poželjno je da ih se napravi kontrast. Na primjer, nakon sloja bijelih cvjetača, treba položiti sloj crvenih rajčica ili jarko narančaste mrkve, sljedeći sloj se stavlja od laganog povrća (luk, češnjak ili tikvice).
Takvi slojevi kontrasta se slažu do vrha rezervoara - to će dati elegantan izgled očuvanja.
Sipajte kipuću vodu
Kada se rezervoari napune do vrha, sipaju se kipućom vodom. Banke se vrlo pažljivo pune kipućom vodom, odmah se izlije 1/3 cijelog spremnika, nakon 30 sekundi se polako dodaje ostatak vrele vode. Ove mere predostrožnosti su neophodne da se staklo ne razbije usled naglih promena temperature. Vruća tečnost treba da dosegne vrat kontejnera.
Važno je! Posebnu pažnju treba posvetiti činjenici da nakon bilo kakve sterilizacije ili zagrijavanja kipućom vodom, staklena površina će biti vruća, a da ne bi izgorjela, domaćica bi trebala koristiti kuhinjske rukavice ili ručnike pri radu s njima.
Zagrijavanje
Nakon toga, limenke se pokriju metalnim poklopcem za čuvanje i stavljaju u pećnicu na 15 minuta. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na temperaturi od + 100 ° C. Ovo je kako bi se osiguralo da su svi sastojci dobro zagrijani.
Nakon zagrijavanja, ulijte vruću vodu iz limenki u posudu. Banke sa zagrejanim povrćem stavljaju se u vrijeme kuhanja marinade u pećnici ili umotavaju u topli ručnik. To će ih sprečiti da se ohlade.
Cook marinade
Kada se povrće položi u banku, ostaje kuhati marinadu. Mjerimo pomoću litre kapaciteta toplu vodu spojenu iz limenki. Određujemo njegovu količinu, a uzimajući u obzir ove podatke, pripremamo marinadu.
Recept za marinadu za kiseli krastavac (po 1 l vode):
- dodajte 40 g soli i 40 g šećera u vodu, 10 kom. crni papar i 20 zrna korijandera;
- dok miješate, stavite sadržaj posude na čir i prokuhajte na laganoj vatri dva minuta dok se šećer i sol potpuno ne rastope;
- U slabo kipuću marinadu sipa se 50 g sirćeta (9%), a posuda je čvrsto pokrivena poklopcem (ocat se može uzeti i jabuka i vino);
- brzo donesite marinadu s octom na čir (tako da ocat ne ispari).
Da li znate? Prema mišljenju medicinskih stručnjaka, preporučljivo je koristiti prirodni jabučni ocat, šljivu od divlje trešnje ili sok od brusnice kada pripremate konzervaciju. Upravo te komponente nisu samo korisne za ljudski organizam, već i omekšavaju ukus konzervirane hrane. 200 litara soka od brusnice ili pola čaše šljive divlje žute trešnje uzima se po litri kisele ili marinade. Doktori odobravaju upotrebu limunske kiseline (0,5 tsp. Za 1 litru vode) u konzerviranju.
Napunite i sterilizirajte
Nastavljamo do završne faze:
Punjene travama, začinima i povrćem, nalivene vruće posude za marinade postavljaju se na pekač u pećnici. Vrat svake posude prekriven je metalnom kapom za konzerviranje (bez valjanja), što neće omogućiti kuhanju kiselika u procesu sterilizacije.
Posudu za pečenje pažljivo stavite u rernu da biste sterilizovali kisele krastavce. Tajmer pećnice je podešen na temperaturu od +200 ° C. Staklenke se moraju sterilisati dok lanac mjehurića ne počne da se diže od dna do vrata. To je znak da marinada počinje da kuva u tegli. Nakon toga, kiseli krastavci se steriliziraju još 20 minuta na istoj temperaturi. Nakon 20 minuta isključite pećnicu i izvadite limenke s krastavcima.
Kavezi povrća se izvlače iz pećnice i zamotavaju uz pomoć ključa kanistra. Ako imate specijalne limenke za konzervaciju sa vratom pogodnim za poklopce sa navojem, onda su ti poklopci zatvoreni ručno. Da biste to učinili, čvrsto omotajte poklopac na vratu posude dok se ne zaustavi.
Važno je! Nakon što su banke blokirane, moraju biti provjerene za integritet zatvarača. Za to, staklenke krastavaca se stavljaju na ravnu površinu stola sa poklopcima i nekoliko minuta pažljivo prate da li će marinada iscuriti. Još jedan znak čvrsto zatvorenog poklopca biće lanac mjehurića zraka koji se diže kada se limenka okrene prema gore. Ako se detektuje curenje, limenka se ponovo zavije sa ključem za konzerve ili uvijenim okretanjem duž navoja za jedan okret poklopca. Ovaj postupak se ponavlja sve dok marinada ne prestane kopati ispod poklopca. Dobro zatvoren poklopac okretanja je hladan, blago povučen u posudu, lako ga je odrediti vizualno.
Posude za krastavce se ostavljaju na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Sutradan, etikete sa datumom proizvodnje se lijepe na limenke marinadama i prebace u skladište u podrumu ili spremištu.
Skladištenje i korisni savjeti
Svaka iskusna domaćica, čitajući ovaj recept, sigurno će primijetiti da je proces kuhanja krastavaca vrlo sličan našem tradicionalnom konzerviranju povrća za zimu.
Ali u kiselim krastavcima ima Nekoliko nijansi koje treba razmotriti kako bi se postigao dobar rezultat:
- U marinadu za kisele krastavce treba dodati (na ukus domaćice) začinske bilje, sjemenke gorušice, razne paprike, kurkumu i muškatni oraščić.
- Povrće mora biti malo! Ako u toku kiseljenja nema povrća veličine do 5 cm, mogu se rezati na komade iste veličine.
- Pikuli se mogu pripremiti u jednokomponentnom i raznovrsnom obliku. To jest, možete marinirati samo male krastavce ili paradajz.
- Za pripremu krastavaca nije potrebno uzimati samo povrće ili korjenasto povrće, bobice i voće (grožđe, jabuke, kruške, šljive itd.) Su prilično pogodne.
- Sve povrće, voće ili korjenasto povrće koje je slabo podložno kratkotrajnom tretmanu kipućom vodom, mora biti blanširano.
- Za kisele krastavce možete uzeti ne samo vinski ocat, već i sve prirodne (riža, jabuka).
- Gotove kisele krastavce možete skladištiti 1-2 godine u tamnom, hladnom podrumu ili drugoj pogodnoj prostoriji.
Kiseli krastavci će biti spremni za jelo ne ranije od mjesec dana. Tek nakon ovog perioda povrće će dobro marinirati i steći karakterističan ukus ovih proizvoda.
Nadam se da sada, to je postalo malo jasnije ono što je kiseli krastavci, a ovaj recept je korisno hostese za ugađati porodice tokom zime vrlo ukusna, neobično kiselo povrće-mrvice.
Nije potrebno striktno slijediti navedenu listu povrća, domaćica može dodati bilo koje drugo povrće po svom nahođenju. To mogu biti: zeleni grašak i kukuruzna zrna, mahune pasulja, pasulj, patlidžani i squash - sve to vam govori o kulinarskoj imaginaciji. Najvažnija stvar u kuhanju kiselog krastavca je marinada. Usudi se, sanjaj i pripremi te ukusno!
