Plava - za mnoge je ovo jedno od najomiljenijih povrća ljetne sezone.
Južnjaci ne razmišljaju o letnjem meniju bez saute od patlidžana i drugih ukusnih jela. Leto leti brzo, a patlidžani se čuvaju tako dugo!
Ali možete probati pripremiti ovo predivno povrće za budućnost i uživati u jelima plave u hladnoj sezoni.
Osim zamrzavanja i konzerviranja, postoji i metoda sušenja patlidžana. Ova metoda se odavno koristi u mediteranskim zemljama, ali u našoj zemlji hostese su već cenile pogodnost ovakve berbe povrća.
Da li su hranjive tvari patlidžana konzervirane kada se suše?
Započinjanje žetve za zimu, hostese su zabrinute - hoće li osušeni patlidžani biti korisni kao i njihovi svježi rođaci?
Sveži patlidžan sadrži:
- pektini i vlakna;
- organske kiseline;
- vitamini C, P, provitamin A, vitamini grupe B;
- minerali i prirodni šećeri;
- tanini;
- proteini, masti, ugljeni hidrati;
- kalcij i kalij;
- gvožđe, fosfor i aluminijum;
- kobalt, natrij, magnezijum i bakar;
- mangan i cink.
Znanstveno je dokazano da se pravilnim sušenjem (pri umjerenoj temperaturi) povrća i zelenila u njima čuvaju gotovo svi hranjivi sastojci. U sušenom povrću, koncentracija nutrijenata se povećava zbog smanjenja mase voća.Jedenje patlidžana (sušeno i sirovo) doprinosi:
- normalna kardiovaskularna funkcija;
- čišćenje arterija, sprečava razvoj ateroskleroze;
- dobra funkcija bubrega;
- čišćenje gastrointestinalnog trakta i bilijarnog trakta.
Da li znate? Stari, prezreli plavi ugrožavaju ljudsko zdravlje, u njima ima mnogo solanina - i mogu se otrovati ako se pojedu u velikim količinama. Da bi se uklonio solanin, povrće se narezuje na kolutove i namoči pola sata u slanoj vodi, zatim se opere i sigurno jedu.
Koji patlidžan je bolje odabrati za sušenje
Da bi se osiguralo da proces sušenja ne traje dugo, odaberite patlidžane iste veličine i istog stupnja zrelosti. Najbolje je birati mlade plodove, oni imaju mekšu kožu, sočno meso i nisu potpuno formirane (mekše i mekše) semena. Koža odabranog voća mora biti čista, bez oštećenja i mrlja u boji, blijedo ljubičaste boje.
Pogledajte vrste patlidžana Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Kako se priprema prije sušenja
Prije sušenja, patlidžani su dobro oprali pod tekućom vodom, osušili kožu pomoću kuhinjskog ručnika, izrezali stabljiku i "guzicu" povrća, a zatim izrezali na najpogodniji način za domaćicu. Prilikom rezanja potrebno je imati na umu da bez obzira na konfiguraciju sečenja, debljina komada ne smije biti veća od 1 cm.
Neke domaćice radije uklanjaju kožu iz patlidžana prije sušenja, objašnjavajući da bez kože, povrće nema gorak okus. Takve akcije nisu sasvim razumne, jer koža plave sadrži mnogo neophodnih supstanci i minerala za čovjeka.
Kako najbolje odrezati
Od osušenih patlidžana možete kuhati mnogo jela. Uz odgovarajuću pripremu, apsolutno je neprimjetno da se koristi sušeno povrće.
U zavisnosti od toga za koje se jelo priprema hrana, kako se selektuju komadići patlidžana.
- Shredded Dice - koristi se za sušenje plavih, od kojih se pripremaju zimski čorbi, kavijar ili pirinač od patlidžana. Prije rezanja povrće se ljušti uz pomoć sredstva za guljenje kože. Pola sata prije početka kuhanja, potreban broj osušenih kockica se ulijeva kipućom vodom (2-4 puta veći volumen suhog povrća) i pokriva poklopcem. Za 30 minuta povrće će apsorbovati dovoljno vode da se vrati. Mogu se koristiti za pripremu jela po običnim receptima (od svježeg povrća).
- Sušenje na pola - pripremljen specijalno kao gredica za punjene zimske patlidžane. Pre sušenja povrće se reže uz pomoć kašike, seme i pulpa se uklanjaju sa obe polovine, ostavljajući samo kožu i sloj pulpe u blizini (do jednog centimetra). Prilikom sušenja na konopcu, takve polovine su razmaknute jedna od druge na značajnoj udaljenosti kako ne bi ometale dotok svježeg zraka. Da bi se osigurao konstantan slobodan prostor između pola povrća, umetnuti su odstojnici od šibica ili čačkalica. Sušene polovice patlidžana čuvaju se, bez uklanjanja iz konca, u čvrsto zatvorene tegle ili kutije. Prije punjenja biljnih praznih mjesta, oni se natapaju u svježe prokuvanoj vodi dok se ne nabubre. Punjenje takvih patlidžana može se napraviti od mješavine mljevenog mesa, riže i povrća u različitim omjerima ili drugim komponentama.
- Iz Italije je došla moda za sušenje cijelih patlidžana. Cijeli plodovi se suše duže od bilo kakvog rezanog povrća, iako se mogu sušiti na bilo koji od tri poznata načina. Dobro osušeni patlidžani zadržavaju svoj ukus, lako se vraćaju u svoje prvobitno stanje i koriste se u pripremi velikog broja jela (pizza, biljni pite, snack hrana, ukiseljeno povrće, prvi tečajevi, itd.).
- Postoji još jedan način sušenja plavih, u kojem povrće se prethodno tretira toplinom. Isprano i ljušteno povrće se reže u srednje debele prstenove (0,7 cm-1 cm), stavlja se u veliki kontejner i dobro se usoli. Nakon toga, patlidžani stoje 15-20 minuta. Povrće će napraviti sok, sa kojim će nestati gorčina iz voća. Zatim se patlidžani lagano stisnu i isperu. Prane plave sipajte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta. Nakon ovog vremena, prstenovi patlidžana se izvlače iz kipuće vode pomoću skimera, stavljaju u posudu sa hladnom vodom (za hlađenje), zatim se sipaju u cedilo ili sito i ostavljaju dok voda ne istekne.
- Preliminarna priprema je završena, zatim se prstenovi patlidžana stavljaju na lim za pečenje i suše u pećnici na niskoj temperaturi (50-60 ° C). Vreme sušenja traje oko pet do šest sati. Pre kuvanja, suvi prstenovi plavog su namočeni u vrućoj vodi 20 minuta, nakon čega uklanjaju višak vlage pomoću papirnih salveta. Zatim, biljni prstenovi padaju u brašno ili tijesto i prže se u biljnom ulju. Pečeni prstenovi su položeni na ravnu posudu, bogato poprskani naribanim češnjakom, biberom, zelenom i prekriveni mrežama majoneza ili na vrhu.
- Rezanje u fine slamke - koristi se za pripremu zimskih povrćnih salata. Povrće se pere pre sečenja, koža se uklanja ili ostavlja (opcionalno). Za rezanje možete koristiti ribež za korejsku mrkvu ili ručno rezati duge i tanke kriške. Dužina reza je proizvoljna, a debljina ne smije prelaziti 0,5 mm. Tanko narezani patlidžani se suše samo u rerni, na listu papira na sobnoj temperaturi ili u električnoj sušilici. Uz prirodnu metodu za potpuno sušenje dovoljno je dva - tri dana na temperaturi od 22-27 ° C. Osušena slama patlidžana čuva se u vrećama od prirodnih tkanina (lan, pamuk). Prije pripremanja salate suhe slamke prelijemo toplom vodom tako da je tekućina pokrije, pokrijemo poklopcem i ostavimo 5 minuta. Nakon toga se višak vode isušuje, a za kuhanje se koristi otečeno povrće.
Važno je! Prašak od patlidžana se može pripremiti od osušenih plavih, koji se koriste za pirinčarenje zraz gljiva i krompira, kotleta, kotleta. Prašak od pečenih patlidžana se dodaje u zimne supe, sosove i sokove - jelu dodaje okus i debljinu. Plavi prah daje hrani lagan ukus i aromu gljiva. Da biste ga pripremili, potrebno je proći sušene plave kroz mlin za meso ili blender, nastali prah se skladišti u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi na suhom mjestu. Kako koristiti prah: lako je poboljšati okus prvih jela ili umaka, dovoljno je dodati deset žlica (1 l tečnosti) deset minuta prije završetka kuhanja, kako bi se brend - valjati kotletom ili zrazy u mirisnom prahu.
Popularne metode sušenja
Prethodno isjeckani patlidžani bilo koje konfiguracije su sušeni u električnoj sušilici, pećnici ili prirodno. Pri odabiru načina sušenja domaćica se rukovodi samo osobnim preferencijama i pogodnostima.
Ovisno o ukusnim preferencijama, raznolikosti i kulturi, povrće se može skladištiti svježe, sušeno, ukiseljeno, ukiseljeno, zamrznuto.
Na otvorenom
S prirodnim sušenjem:
- Kocke (ili druga vrsta rezanja patlidžana) su položene na toplo mjesto u hladu od sunca na list bijelog papira i sušene 4-6 dana. Preporučuje se da se narezane kocke okreću dva puta dnevno (ujutro i uveče). Dobro osušeno povrće grmi kao drvo. U celokupnim osušenim patlidžanima, kada se unutra tresu, zrno zrna kao kod bebe.
- kocke (kriške, polovice, cijelo povrće) natežu se na izdržljivom pamučnom koncu. Navoj treba biti dugačak tako da svi segmenti stanu i rubovi niti ostaju slobodni, za što je cijela konstrukcija vezana za nosače. Konac, na kojem su odrezani patlidžani, postavljen je na otvorenom u nacrtu. U gradskom stanu takav svežanj sa sušenjem povrća nalazi se na otvorenom balkonu. Povrće ne bi trebalo da ima direktnu sunčevu svetlost, ako je balkon okrenut prema jugu, onda svežnjevi sušača patlidžana prekrivaju sunce novinama. Plava, nanizana na konac, sušena 4-7 dana (ovisno o vremenu).
Važno je! Nije tajna da u ljetnom periodu ima mnogo muha i njihov privlačan miris privlači sušenje voća i povrća. Zbog toga, preporučujemo da se patlidžane koji se osuše na otvorenom prostoru pokriju gazom. Gaza ne sprečava prodiranje vazduha i vetra u isečke.
U rerni
U pećnici možete isušiti cijele ili prepolovljene patlidžane, kao i usitniti bilo koju prikladnu domaćicu na način (kocke, kolutove, tanjure, slamke ili šipke).
Seckano povrće se postavlja na suhom limu za pečenje u jednom sloju. Temperatura pećnice je podešena na 40-60 ° C, vrata pećnice, u kojima se odvija sušenje, ostaju lagano otvorena (5-10 cm). U procesu sušenja dolazi do isparavanja vlage iz povrća. Oštećena vrata pećnice potrebna su tako da se isparila vlaga u obliku pare ukloni iz pećnice.
Prije završetka procesa sušenja, može potrajati od 3 do 6 sati, ovisno o veličini povrća koje se suši (cijela patlidžana će se sušiti duže od nasjeckanih šipki). Istovremeno u pećnici možete postaviti do tri posude na kojima će se osušiti plave. Glavna stvar je da ne zaboravite da menjate limove za pečenje na nekim mestima svakih pola sata, što će obezbediti isto sušenje povrća na sva tri nivoa. 
U električnoj sušilici
Za sušenje patlidžana u električnoj sušilici nisu potrebni recepti, algoritam sušenja je jednostavan: povrće se pere, po želji se čisti od kože i narezuje na kriške, kocke ili kocke (po želji). Debljina rezanog reza ne bi trebala prelaziti jedan i po - dva centimetra. Rezani komadi su postavljeni na pladnjeve električnih sušača. Pre nego što postavite uređaj, pogledajte uputstva za maksimalnu težinu za svaki pladanj, i na kojoj temperaturi i kako osušite patlidžane u električnoj sušilici.
Kada je preuzimanje završeno i sve povrće je ravnomjerno raspoređeno u tacni - postavljena je preporučena temperatura za osušeni patlidžan i uređaj je uključen. Električni sušač je vrlo pogodan za korištenje, budući da se vrijeme potrebno za potpuno sušenje povrća automatski instalira u uređaj, obično traje 20-27 sati (ovisno o modelu i snazi električnog uređaja).
Da li znate? Praškasti patlidžani u prahu koriste se kao terapeutsko sredstvo za one koji žele prestati pušiti: kada se dodaju hrani, plave olakšavaju pušaču koji pati od nedostatka nikotina u tijelu. Razlog tome je prisustvo nikotinske kiseline u povrću, koja ulazi u tijelo bolesnika i djelomično kompenzira akutni nedostatak nikotina. Prah od patlidžana dobro se nosi sa žutim nikotinskim premazom na zubima ljudi koji puše. U ove svrhe, on se meša u odnosu jedan-na-jedan sa pastom za zube i svakodnevno se brušuje sa ovom smešom.
Kako čuvati osušene patlidžane kod kuće
Nakon što se povrće osuši, ohlađuju se na sobnu temperaturu i polažu u pogodnim delovima za dugotrajno skladištenje. Takvo sušenje povrća moguće je skladištiti u dobro zatvorenim staklenim posudama, u kutijama sa uskim poklopcima od debelog kartona, u malim vrećicama pamučne ili lanene tkanine. Zatvoreni kontejneri sa sušenjem mogu se postaviti u kuhinjske ormariće, a tkanine se vješaju u suvoj prostoriji s umjerenom temperaturom (u ostavi).
Kako se oporaviti za kuvanje
Osušene plave boje gube mnogo težine, odnos pulpe i tečnosti je oko 1:15. Stoga, prije pripreme bilo koje posude, preporučljivo je da se sušenje namakati u vrućoj vodi. Vrijeme namakanja ovisi o veličini i debljini suhih kriški:
- ako su plave suve netaknute, onda će namakanje zahtijevati vruću tekućinu (2-3 puta više od volumena sušača) i pola sata vremena za namakanje.
- sušeni komadići ili prstenovi debljine 1-2 cm su natopljeni 15-20 minuta, količina kipuće vode je oko 3 puta veća od volumena sušara.
- za sitno isjeckane suhe slamke od plavih potrebno je 5 minuta da se potpuno nabubri u kipućoj vodi, izlije se toplom vodom tako da voda lagano prekriva suhe kriške.
Višak vode preostale nakon namakanja se isušuje, a plave, koje su pretpostavile svoju prirodnu veličinu, koriste se za pripremu raznih jela.
Neka jela se mogu pripremiti bez natapanja sušača. To su jela u kojima ima puno tečnosti (supe, boršč, variva). U procesu kuhanja posuđe za sušenje će apsorbovati bujon i poprimiti prirodnu veličinu. Neki recepti ne prihvataju upotrebu suvih sastojaka, jer sadrže strogi recept, a bubrenje povrća apsorbuje tečnost, a posuđe uopšte neće uspeti ili će se pokazati previše suhim (kolači, pite i druga jela od peciva). 
Da li znate? Posebno sušenje povrća i voća prisutno je u kulinarskim tradicijama mnogih zemalja. Sušenje se koristilo u pripremama za duga putovanja morem i kopnom, uz pomoć koje je od srednjeg vijeka napravila zalihe proizvoda za zimu. Čak i tada, ljudi su znali da se u suvom povrću pohranjuju mnoge korisne i hranjive tvari. Sve su sušili: jabuke, kruške, trešnje, pečurke, šargarepu, repu, lekovito bilje, suvo meso i ribu (pošto je sol bila neverovatno skupa). Više od jednom su te zalihe spasavale ljude od gladi.Sušenje patlidžana zadržava sve neophodne hranljive materije za ljudsko telo, koje su svojstvene ovom povrću praktično u svom izvornom obliku. Naravno, u prodavnicama i supermarketima, čak i zimi možete kupiti svježe povrće. Ali visoka cena ovog povrća i njihovo stakleno poreklo ne izazivaju uvek želju da ih kupite. Ako se revnosna domaćica u ljeto brine za sušenje malih plavih za budućnost, onda će biti ugodno kada se domaći mirisni i ukusni pirjanac priprema u hladnoj zimskoj sezoni!
