Jabuke - jedan od najčešćih i najpristupačnijih vrsta voća na policama domaćih prodavnica i tržišta. Oni su prilično različiti po ukusu i veličini, a jela koja su napravljena od njih dostojna su zasebne kuharice. Uostalom, ukusno i sočno voće ne samo da se može jesti sirovo, već i pripremiti sve vrste džemova, pite, peći u rerni, sušiti i još mnogo toga. Jedan od najoriginalnijih recepata za pripremu ovog voća su ukiseljene jabuke - Zanimljivo jelo, čije karakteristike razmatramo u ovom članku.
Hemijski sastav jabuka
Sastav jabuka pripremljenih na ovaj način može se značajno razlikovati. Zavisi od mnogih faktora, kao što su:
- Raznolikost i stepen zrelosti ploda.
- Uslovi uzgoja i skladištenje.
- Trajanje skladištenja.
- Metoda kuvanja
Ali svi oni imaju karakteristične komponente ovog jela:- visok sadržaj šećera (prije svega fruktoza);
- organske kiseline (jabučno, limunsko);
- taninske, azotne i pektinske supstance;
- Različiti vitaminski kompleksi: A, C, E, PP, P i B vitamini.
Uprkos tako bogatom sastavu, njihov kalorični sadržaj je samo 47 kcal na 100 g proizvoda. To im omogućava da formiraju dio različitih dijeta.
Da li znate? Pečene jabuke postale su posebno popularne u vreme Petra Velikog, koji je osnovao vrtnu kancelariju. Bavila se uvozom novih sorti jabuka i povećanjem obima uzgoja postojećih.
Korisna svojstva
Postoji mnogo načina za preradu voća i povrća za dugoročno skladištenje, a svaki od njih uzima neke od korisnih svojstava sirovog proizvoda. Ali natopljene jabuke smatraju se jednim od najuspješnijih načina žetve ovog voća, jer u tom procesu zadržavaju veliki broj zdravih svojstava svježeg voća i stiču nova jednako važna svojstva:
- normalizuje mikrofloru crijeva, zasićuje tijelo bakterijama mliječne kiseline;
- obogatiti tijelo kalcijem, smanjiti krhkost inertnih tkiva;
- poboljšati stanje kose i zuba;
- povećava nivo elastičnosti tkiva;
- pozitivno utiču na rad hormonskog sistema;
- Prisustvo askorbinske kiseline (više u pečenim jabukama nego u svežim) jača imunološki sistem.
Može se reći da takve zimske pripreme utiču na mnoge sisteme ljudskog tela, pružajući opšti efekat jačanja i zasićenja tela energijom.Trajanje procesa namakanja
Proces natapanja će zahtijevati malo strpljenja, jer u prosjeku treba 40-50 dana (ne računajući pripremne radove). Ali sa svim pravilima, takva poslastica se može čuvati dugo vremena, do nove žetve.
Što jabuke odabrati za namakanje
Na tržištu iu trgovinama predstavljena je velika raznolikost sorti ovog voća. Ali nisu svi od njih pogodni za namakanje. Najpogodnije su kasne sorte (jesen ili jesen-zima). Voće mora biti zrelo i čvrsto. Neki gurmani vole da se malo ne dozrijevaju, ali to je stvar ukusa. Razmatra se najbolja ocjena Antonovka.
Ali i takve sorte će učiniti:
- "Pepin";
- "Anis";
- "Slav";
- Titovka;
- "Flask";
- bijelo punjenje;
- "Paping".
Važno je! Odsustvo bilo kakvih nedostataka na plodu je veoma važno, jer jedna razmažena jabuka može pokvariti sve ostale.
Bolje je izabrati plodove približno iste veličine, tako da će biti spremni u jednom terminu.
Proces pripreme jabuka i lišća
Pripremna faza je veoma važna, jer konačni rezultat direktno zavisi od ove faze.
Prije namakanja voća, preporučljivo je odmoriti 15-20 dana (pogotovo ako su sorte solidnije, na primjer, Antonovka ili Slav). Proizvod, pripremljen od pravilno začinjenog voća, dobiva se ravnomjerno natopljenom u salamuri, sočan, mekan, bogatog osvježavajućeg okusa i zlatne boje. Nakon sazrijevanja plodova treba ih temeljito isprati tekućom vodom.
Ne morate otkidati stabljike i bolje je očistiti lišće. Lišće, grane, slama i svi mogući aditivi moraju se očistiti od viška smeća i oprati. 
Pranje limenki sode
Prilikom mokrenja u limenkama treba imati na umu da je potrebno unaprijed očistiti kontejnere. Neophodno je oprati sok. Upotreba hemijskih deterdženata strogo se ne preporučuje. Nakon što je posuda temeljito očišćena i na njoj nema tragova sode, ona se mora sterilizirati ili prokuhati kipućom vodom.
Uslovi skladištenja
Prva faza skladištenja (odmah nakon pripreme) traje oko 1 sedmicu. Ovaj put natopljeno voće treba čuvati na sobnoj temperaturi.
Nakon žetve potrebno je preseliti se na hladno mjesto (po mogućnosti podrum ili podrum), gdje moraju stajati 30-45 dana (ovisno o vrsti voća). U istoj prostoriji, i treba ih čuvati cijelu zimu.
Važno je! Ne preporučuje se zamrzavanje jabuka. Iako se vjeruje da oni ne gube svoje korisne kvalitete, ali njihova struktura i izgled značajno se pogoršavaju kada se smrznu.
Jednostavan recept za ljuštene jabuke Antonovka u bankama
Vrlo brz i praktičan način, jer svaka domaćica ima banke u arsenalu, a gotov proizvod je zgodan za skladištenje, jer takva jela ne zauzimaju puno prostora u kući.
Sastojci
- Antonovka jabuke - 10 kg.
- Voda - 5 litara.
- Sol - 2 kašike. žlice.
- Šećer - Art. žlice.
- Lišće maline, ribizle i višnje.
Metoda kuvanja
Da biste dobili ukusnu poslasticu, potrebno je izvršiti nekoliko jednostavnih koraka:
- Voće temeljito isperite tekućom vodom ili u nekoliko različitih spremnika.
- Čisti plodovi isječeni na komade: veliki - 6-8 dijelova, a manji mogu biti u 4 dijela. Ako odaberete sortu srednje veličine, onda je sasvim moguće koristiti cele plodove.
- Prethodno pripremljene staklene posude prekriti lišćem maline, ribizle i višnje (prethodno temeljito oprane).
- Stavite rezanu pulpu (ili cele plodove) u tegle bez nabijanja.
- Dodajte so i šećer u vodu, stavite vatru i proključajte. Nakon vađenja iz grijanja i odlaganja.
- Sadržaj limenki sipati vrućim krastavcima tako da dođe do vrata.
- Pokrijte posude kapama sa kaprom i stavite ih na hladno, gdje će ih kuhati 2-3 tjedna. Moguće je skladištiti, kao i druge pripreme, sve zime.
Pogledajte najbolje recepte za žetvu jabuka za zimu.
Namočene jabuke za zimu uz raženo brašno
Još jedan brz i lak recept za ne manje ukusne jabuke.
Sastojci
- Jabuke - 1,5 kg.
- Voda - 2 litre.
- Raženo brašno - 2 žlice. žlice.
- Sol - 1 tbsp. žlicu.
- Šećer - 4 kašike. žlice.
- Lišće od metvice i ribizle.
Metoda kuvanja
Priprema se odvija u nekoliko faza:
- Dobro oprano voće mora se obrisati.
- U pripremljenim staklenim posudama prepolovite listove mente i ribizle (možete dodati i druge omiljene biljke). Različiti listovi su poželjni i nakon pranja da se osuše ručnikom.
- Čvrsto, ali bez stiskanja, stavite voće u teglu.
- Prekrijte preostalim biljem.
- Pomiješajte sol, šećer i raženo brašno u vodi. Promiješati dok se sve ne otopi.
- Sipajte posude na vrh (ostatak slanog rastvora se čuva u frižideru).
- Kontejnere čuvajte na toplom mestu 3-7 dana.
- Kada voće apsorbuje nešto tečnosti, dodajte još slane vode.
- Pomaknite se na hladno mjesto gdje će jabuke 30-45 dana dostići spremnost.
Kuhanje ukiseljenih jabuka u kanti
Ova metoda će pomoći da se bez većih poteškoća napravi veliki broj praznina, bez posebnih posuda, poput bačava.
Sastojci
- Jabuke - 1 kanta.
- Voda - 1 kanta.
- So - 9 tbsp. žlice.
- Šećer - 9 kašika. žlice.
- Lišće maline i ribizle.
Da li znate? Takvi veliki gurmani poput Francuske vole jela nacionalne ruske kuhinje - udruženje Farms Farms kupuje razne egzotične proizvode za njih, uključujući i jabuke.
Metoda kuvanja
Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:
- Operite voće i lišće i osušite peškir.
- Položite dno kašike (prethodno oprano i opečeno kipućom vodom) sa listovima maline i ribizle.
- Čvrsto nabijte voće (prostor između plodova može se položiti i sa lišćem ili omiljenim aromatičnim biljem).
- Stavite vodu na čir i rastvorite sol i šećer u njemu.
- Napunite posudu slanom vodom - ona bi trebala u potpunosti pokriti sadržaj.
- Pokrijte kantu gazom ili ručnikom i pohranite na hladnom mjestu. Tamo treba da ostane 2-3 nedelje.
- Čim se meso soli (s vremena na vrijeme je potrebno nabaviti i probati), voće se može raširiti na steriliziranim staklenkama, sipati u salamuru i, pokriti poklopcima, ostaviti na skladištu u hladnjaku. Ili sve ostavite u kanti na hladnom i tamnom mjestu.
Kuhanje ukiseljenih jabuka u buretu
Ovaj recept se smatra klasičnim i tradicionalnim. Njegove sastojke i tehnologiju kuhanja testiraju mnoge generacije hostesa. Drvena ambalaža stvara neobičan ukus koji je teško ponoviti u drugom kontejneru.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg.
- Voda - 10 litara.
- Šećer - 400 g;
- Sol - 3 kašike. žlice.
- Senf u prahu - 1 tbsp. žlicu.
- Pšenična ili ražena slama.
- Lišće od kovnice, ribiz, malina.
- Začini prema ukusu (npr. Cimet, biber, bosiljak).
Saznajte više o žetvi za zimu: kruške, kukavice, kajsije, yoshta, ogrozd, viburnum, borovnice, trešnje, pepeo i morski krkavac.
Metoda kuvanja
Da biste dobili mirisne preparate za zimu, potrebno je:
- Isperite voće, lišće i slamu (dodatno skuhajte slamu kipućom vodom), a zatim ostavite da se osuši.
- Stavite slamu i lišće na dno pripremljenih jela (isperite otopinom sode i opekotine, provjerite prisutnost čipsa i pukotina).
- Nanošenje jabuka treba biti reznice, svaki sloj popločati slamom i lišćem. Takođe, slama treba postaviti prostor između plodova i zidova cijevi.
- Poslednji sloj pažljivo prekrijte preostalom slamom i lišćem.
- Mešajte šećer, so, suvu senf, začine i vodu. Zagrejati i ohladiti.
- Sipajte slanicu preko cijevi tako da su svi plodovi pokriveni i malo viši. Preostali salamuri su sačuvani (biće potrebno nakon nekog vremena).
- Kapacitet da se zatvori ili pritisne na vrhu i ostavi na toplom mestu 3-5 dana. Tokom ovog perioda, morate redovno dodavati salamure, jer će jabuke povući mnogo tečnosti.
- Očistite na hladnom i tamnom mjestu gdje će voće dostići još 30-40 dana. U tom periodu potrebno je redovno provjeravati da li se plijesan pojavio na površini. Ako je tako, onda se mora pažljivo ukloniti i nastaviti posmatranje.
Ovaj jednostavan i jeftin način za diverzifikaciju prehrane u hladnoj sezoni. Namočene jabuke - ovo je koristan dodatak vašem stolu zimi, kada je sveže voće i povrće teško i skupo. Samo malo vremena i truda, a rezultat će oduševiti vas i vaše voljene.
