Reči "paradajz" i "priprema" za naše sunarodnike su nerazdvojni koncepti.
Čak i letimičan pogled na zalihe uskladištene u podrumu ili na balkonu dovoljno je da se uoči da je važno mesto među njima dat paradajzu u obliku soka, adžike i drugih benzinskih stanica.
Svaka domaćica zna mnogo recepata. Hajde da se zadržimo na onima koji nam omogućavaju da sačuvamo ukus ovih neverovatnih plodova duže vreme.
Saznajte šta su korisni čeri paradajz, zeleni paradajz, a ko i kada da se uzdržite od jedenja paradajza.
Najlakši način za pripremu: kako zamrznuti rajčice
Ovo je najjednostavniji metod koji vam omogućava da duže čuvate paradajz. Od "rekvizita" trebat će vam nož, doshočka, cjedilo, tanjur i paketi u kojima će se skladištiti zalihe.
Sam rad izgleda ovako:
- Paradajz, opran i bez repova, seče na komade veličine oko 1,5x2 cm, a desava se da povrće ima vremena da se razbije, u takvim slučajevima potrebno je odrezati oštećeno područje.
- Tada su nastali komadići rašireni u cjedilu, izloženi na tanjuru. Sačekajte dok se rastvor ne ukloni iz obradka. Ako koristite paradajz linije mozga, moraćete da uklonite semena koja zadržavaju tečnost.
- Kada planirate napraviti sos u budućnosti, imajte na umu da je poželjno ukloniti kore iz povrća prije zamrzavanja. No, pripreme za juhe ili pizzu, to ne ometa.
- Obezbeđujući da je tečnost nestala, ostaje da se komadi pakuju u vrećice (600-700 g svaka, 500 g - to je za zamrzivač). Više od 1 kg po pakiranju nije vrijedno uzimanja. Dozvoljeno je prisustvo vazduha. Pakirana, čvrsto vezana gredica se blago protrese i stavi u zamrzivač.
Važno je! Čak i prije rezanja rajčica sakupljenih za zamrzavanje, obrišite suho.Ovaj sastojak se može dodati direktno u posuđe, bez prethodnog odmrzavanja.
Saznajte više o zamrzavanju paradajza.
Marinirani paradajz za zimu
Vjerojatno se ne može naći domaćica, koja barem jednom nije krastavac rajčice. Ova popularnost je uglavnom zbog lakoće pripreme. 
Potrebni sastojci
Pored paradajza, 3-litarska posuda zahteva:
- biber-grašak;
- zeleni;
- lovorov list;
- okrugla bijela senf (1/2 tsp);
- 2-3 velika češnjaka češnjaka;
- šećer (6 tbsp. l.);
- sol (2 kašike. l.);
- jabučni ocat 6% (20 ml).
Proces kuhanja korak po korak
Prije svega, posuda i poklopac su tretirani kipućom vodom i osušeni. Dalje akcije će biti sljedeće:
- U posudu se stavi 4-6 graška papra i suvog senfa.
- Ne zaboravite na lovorov list, kao i na češnjak. Dodatni začini se dodaju u ovoj fazi.
- Zatim se kopar i peršun šalju u posudu (kao opcija, bosiljak ili hren, ali to je stvar ukusa).
- Sada je na redu paradajz. Moraju biti čiste, bez vidljivih oštećenja. Ležali su čvršće.
- Zatim se izlije čista voda.
- Uzevši zdjelu ispod same marinade, stavite poklopac "odvoda" s rupama na posudi ili jednostavno ispustite tekućinu, držeći uobičajeni poklopac.
- Šećer i so uliju se u slanu vodu, nakon čega se posuda prekrije poklopcem i stavi na malu vatru.
- Vratite salamuru na čir, izvadite je iz peći i dodajte sirće. U idealnom slučaju, uzimaju jabuku (ona zadržava ukus i daje suptilne note). Ako nije bio pri ruci - nije bitno: uobičajeni 9% će stati, ali u količini od 40 ml.
- Slana voda se sipa u posudu koja se odmah prekrije i ostavi na stranu 20-30 minuta (dok se ne ohladi).
Da li znate? U domovini paradajza, u Južnoj Americi, još uvijek možete vidjeti nizove divljih rajčica, često neugodnih lokalnih poljoprivrednika.U završnom poklopcu valjka, a tegla čvrsto zamotana u deku, gde će biti sve dok se ne ohladi.
Jednostavno je, ali u tako jednostavnoj tehnologiji postoji jedna stvar koja uzrokuje česte rasprave. Radi se o sterilizaciji tegli ispunjenih slanom vodom. Obično je ova manipulacija prošla, pa čak i kod velikih količina paradajza potrebno je dosta vremena. Pored toga, zbog prisustva sirćeta, ne postoji posebna potreba za tim. Oni koji su ipak odlučili da ovladaju ovom tehnikom moraju da deluju u ovom redosledu:
- Posuda napunjena sa slanom vodom se stavlja u visoku tavu, na dnu koje su položene dvije čiste krpe, jedva pokrivene toplom vodom.
- Zatim se dodaje kipuća voda (do nivoa polovine visine posude).
- Posuda se stavlja na peć, a voda u njoj dovodi do ključanja. 10 minuta ključanja i može se ukloniti. Do tog trenutka, rasol će postati jako vruć, a gornji mehurići će biti jasno vidljivi u tegli. Možeš pucati.
Važno je! Da bi ukiseljeni paradajz dobili suptilniji ukus, u posudu se doda nekoliko opranih listova grožđa ili ribizla tokom žetve. U tom smislu, list trešnje nije loš.Uopšteno govoreći, ovaj dio posla, kako kažu, "je amaterski", iako se mnogim ukusima rajčica koji su prošli sličnu obradu čini više pikantnim.
Naučite kako se kiseli, kiseli, kiseli krastavčići.
Salata od paradajza i paprike
U zimskoj hladnoći, obično pamtimo ljeto sa njegovom toplinom, praznicima i, naravno, darovima prirode kao žetve. Upravo to je vrsta gastronomskog "pozdrava" iz vrućih pora. 
Potrebni sastojci
- Paradajz - 1 kg;
- Bugarski biber, šargarepa i luk - po 300 g;
- češnjak - 3 karanfilića;
- kopar i peršun - 1 hrpa;
- šećer - 2 žlice. l sa brdom;
- sol - 2 kašike. l., ali bez slajda;
- biljno ulje - 70 ml;
- Ocat 9% - 2 kašike. l.;
- crveni biber -. tsp.
Korak po korak proces sa fotografijama
Sve počinje sa sečenjem paradajza u srednjim kriškama. Pobrinite se da uklonite tvrdo stablo.
Zatim pređite na druge procedure:
- Slatke paprike se režu na trake, a luk se reže na pola prstena.
- Češnjak se usitnjava na finom riblju, a šargarepu - na velikom.
- Zatim sečite zelenilo, a cijeli preparat povrća stavite u tavu.
- Prekrivena je solju, šećerom i crvenom paprikom, ne zaboravljajući na biljno ulje.
- Temeljito pomiješajte sve sastojke, spremnik za 1 sat odvojeno - to je dovoljno za mariniranje povrća.
- Zatim je potrebno da salatu zakuhate dodavanjem octa. U ovoj slanoj vodi, gredica će se kuhati 2-3 minute.
- Nakon uklanjanja posude iz vrućine, vruća salata se polaže u sterilne posude, koje se odmah zamotavaju. U vrijeme hlađenja okreću se, stavljaju poklopac i omataju ćebe.
Da li znate? Paradajz sadrži serotonin (to je takođe hormon sreće).Kao što vidite, nema trikova, a ukus takve salate zasigurno će zadovoljiti mnoge.
Naučite kako da napravite džem od paradajza, paradajz sa senfom, kiseli paradajz sa lukom, soljeni, kiseli, u sopstvenom soku, sušenim paradajzom, salatama od paradajza.
Adzhika priprema
Pa, gdje bez gotovo svih vaših omiljenih adzhikija. Za one koji nisu naišli na njegovu pripremu, često se čini kao prilično komplikovan proces. U stvari, sve je mnogo lakše.
Lista proizvoda
- Paradajz - 5 kg.
- Slatka paprika (crvena i žuta) - 1,8 kg.
- Luk, beli luk i ljuta paprika - 150 g.
- Biljno ulje - 0,5 litara.
- So po ukusu.
Proces kuhanja
Pre prerade, ispečeni paradajz treba iseći na male komadiće, a biber treba iseći na dve polovine. Početak rada:
- Glavni sastojci su usitnjeni u mlin za meso. Prvi paradajz prolazi kroz njega, a zatim odlazi slatka i ljuta paprika, a tek onda luk.
- Masa koja je ušla u posudu je temeljito izmiješana, nakon čega je spremnik stavljen na srednju toplinu (3 sata). Sat vremena kasnije možete vidjeti da će se obradak smanjiti u volumenu, a nakon 2 će skoro doći do stanja kaše. Obavezno promiješajte adjiku tako da ne izgori.
- Petnaest minuta prije kraja, češnjak se zgnječi u kašu i doda u gredicu, ponovno temeljito miješajući.
- Zatim dodajte sol (vodite se ukusom) i biljno ulje. Mi se mešamo i dajemo da prokuvamo celu kompoziciju.
- Dok adjika dolazi spremno, pripremićemo kontejner. Banke se operu i osuše, a poklopci se čuvaju u kipućoj vodi.
- Adjika uzeta iz peći odmah se stavlja u tegle i umotava. Dodatna sterilizacija ovdje nije potrebna, a zalihe se jednostavno umotavaju u deku, ostavljajući da se potpuno ohladi.
Važno je! Crvena paprika u recepturi adjiki sve više zamenjuje jalapeno (ovo je jedna od sorti čilija). Ali zbog svog vrlo opakog okusa, dodaje se u nešto manjim količinama.Tako dobiveni "šav" će biti odličan za prvi obrok i dobar prilog. Moguće je i jednostavnije, šireći komad hleba adžikom. Ukus bez premca - prava ljetna poslastica usred zime.
Naučite kako još možete kuhati adjiku.
Rezani paradajz za zimu
Još jedan tradicionalni recept za praznine od rajčice - konzervacijske kriške. Čak i tako jednostavan proizvod može zadovoljiti svojim pikantnim okusom. Naučimo kako da postignemo taj efekat.
Lista proizvoda
Po litru tegla morate uzeti:
- paradajz srednje veličine;
- 0,5 litara vode;
- 50 grama šećera;
- 4 papra;
- 2 lovora;
- 1 tbsp. biljno ulje;
- na ½ tbsp. l sol i 9% sirćeta;
- samo malo senfa (doslovno na vrhu noža).
Proces korak po korak
Prvi koraci:
- Začini (biber, lovorov list i senf) položeni su na dno posude.
- Tek nakon toga dodaje se biljno ulje.
- Paradajz se reže na četiri dela. Stabljika je prirodno uklonjena. Čorci su čvrsto postavljeni u posudu, ispunjavajući je do vrha.
- Linija za slanu vodu. U 0,5 l tople vode dodajte so i šećer, a posudu stavite na sporu vatru. Pustite da prokuha, kapajte ocat. Kapacitet je uklonjen.
- Punjenje staklenki vrućim krastavcima i prekrivanje poklopcima odmah se sterilizira (ovaj proces je opisan malo više).
- U završnom dijelu, sve se svodi na uobičajene procedure: valjanje i hlađenje.
Da li znate? Prvi paradajz je u Evropu doveo sam Kolumbo (bio je to 1498. godine). Međutim, ovi plodovi su priznati kao jestivi samo dva veka kasnije - najraniji od pisanih recepata sa njihovim učešćem datiran je 1698. godine.Lako je raditi sa narezanim zdjelicama, ali oni imaju jasnu prednost - takve praznine zadržavaju svoje ukusne kvalitete duže.
Naučite kako pripremati paprike, krastavce, patlidžane, kupus, tikvice, tikvice, gljive, pečurke, lisičarke, gljive, jabuke, luk, rukolu, zeleni grašak, zeleni grah za zimu.
Sok od paradajza za zimu
"Twist" paradajz na soku. Možda je ovo jedna od najživopisnijih uspomena na leto i odličan način za recikliranje impresivnog useva paradajza. Olakšavanje ove procedure pomoći će sljedećem receptu.
Potrebni sastojci
Naime, u ovom slučaju treba samo rajčice. Aditivi u obliku soli, sirćeta ili šećera nisu ovdje.
Proces kuhanja korak po korak
Generalno, algoritam je svima poznat. Razmotrimo ponovo, obraćajući pažnju na nijanse:
- Pranje paradajza se reže na frakcije, koje će bez muke proći u mlin za meso. Stablo ostaje (i dalje će se vrtiti).
- Tokom obrade spin može sadržati puno pulpe. Da bi se "osušila", ova masa se ponovo prolazi kroz puž. A zrna u soku dobijaju mnogo manje.
- Lonac sa svežim sokom stavite na šporet i povremeno mešajte, pustite da proključa. Kuhajte 5 minuta, ne zaboravljajući da uklonite najdeblju pjenu. Mala buka se jednostavno raspršuje, temeljito miješajući sok.
- Nakon toga, postavlja se mali požar, a sok se odmah sipa u sterilne staklenke, odmah ih prevrćući.
- Napunite zatvoreni kontejner prevrnut i stavite ga na poklopac, omotan. Sve ostaje da se sačeka dok se zalihe ne ohlade.
Važno je! Prilikom rada sa velikim količinama soka, pazite da prašina ili mali insekti ne ulaze tamo (što nije neuobičajeno kod prerade paradajza na otvorenom).Tako dobiveni "čisti" sok je idealan za izradu lecho, tikvica ili svježih dodataka paradajzu (rajčice se proizvode u vlastitom soku). Štaviše, banke sa sličnim preokretom neće eksplodirati čak ni uz kratko kršenje uslova skladištenja.
Naučite kako da skupljate jagode, maline, trešnje, šljive, jabuke, ogrozre, lubenice, crvene, crne ribizle, dinje, trešnje, brusnice, yoshtu, planinski jasen, sunberry, physalis, borovnice za zimu.
Osnovna pravila za skladištenje praznih rajčica
Kao i svaki proizvod koji se bere za zimu, paradajz je veoma osetljiv na svoj sadržaj. Da bi im duže zadržali ukus, morate zapamtiti nekoliko suptilnosti:
- Tightness. Konzerve se čvrsto uvijaju, isključuje se ulazni vazduh (u najboljem slučaju blago kvari okus, ali obično dolazi do pojave opasne plijesni).
- Temperaturni režim. Kapacitet sa sokom može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali fermentisani paradajz se čuva samo u podrumu ili u frižideru. Imajte na umu da praznine sa malim dozama šećera ili soli zamrzavaju već na -3.
- Vlažnostkoji, kada se skladište u vlažnom podrumu, ponekad rezultira gubitkom inventara. Obično je njegov višak uzrokovan kršenjem hidroizolacije (drugim riječima, protoka vrha i zidova). Ali postoji još jedan razlog, naime, skladištenje u sobi previše voća i povrća. Paradajz ne voli tako gusto "naseljavanje".
- Rok trajanja. Vjeruje se da domaći spinovi imaju neograničen rok trajanja. Iako je, u stvari, optimalni period godina, maksimalno jedan i po.
- Kapaciteti i poklopci. Najbolja opcija - uobičajena staklena posuda i limeni poklopac. Kada kupujete poklopce, procijenite njihov integritet (ne bi trebalo biti dubokih ogrebotina i, naravno, udubljenja).
Da li znate? U našim geografskim širinama, paradajz se ukorijenio u XVIII veku, a prve decenije su ga uzgajali kao čisto dekorativni oblik: plodovi jednostavno nisu sazreli bez pravilne nege.Povrh toga, bilo bi dobro povremeno pregledati zalihe radi sigurnosti kontejnera i odsustva tragova fermentacije.
Ovi jednostavni načini mogu brzo i bez mnogo truda pružiti sedam zaliha paradajza. Ovi recepti će vam pomoći da proširite vaš zimski meni. Imajte ukusnije i svetlije trenutke svaki dan!
