Priroda nam daje zdravu i ukusnu hranu. Dakle, na kraju ljeta patlidžane ili "plave" zrele na krevetima, kako su ih zvali obični ljudi. Iako je ovo povrće više ljubičaste boje nego plave boje, neke vrste su čak i bijele. Ovo povrće je vrlo korisno i hranjivo, tako da ga hostese pokušavaju pripremiti za zimu, a zatim i da mogu zadovoljiti sebe i svoju obitelj ukusnim proizvodom. U ovom članku ćemo govoriti o različitim načinima berbe patlidžana za zimsko vrijeme, o pravilima njihovog skladištenja i odabrati najbolji prilog s kojim možete poslužiti male plave.
Korisna svojstva i kulinarske kvalitete patlidžana
Ovaj proizvod sadrži veliku količinu nutrijenata i vitamina. Bogata je vlaknima, pektinom, proteinima, gvožđem, magnezijumom, kalijumom, fosforom, kalcijumom i drugim hranljivim sastojcima. 
Redovita konzumacija patlidžana pomaže u savladavanju prehlade zbog sadržaja vitamina C, a vitamini B pomažu normalizaciji rada nervnog sistema.
Oni koji žele prestati pušiti patlidžan također mogu pomoći, jer sadrži vitamin PP koji smanjuje ovisnost o nikotinu.
Saznajte više o prednostima patlidžana, kao i za zamrzavanje i sušenje patlidžana za zimu.
Redovnom upotrebom "plavih" lekara preporučuju se osobe koje pate od bolesti genitourinarnog sistema, gihta, ateroskleroze i drugih bolesti. Mangan i cink, kojima je ovo povrće bogato, pomoći će da se oporavite od moždanog udara.
Možete ga koristiti sa dijabetesom.
Kod dijabetesa su dozvoljeni i proizvodi kao što su bijeli grah, crvena ribizla, dinja, peršun, list lišća, javorov sok, kineski kupus, bijela rotkva.Kod niskog hemoglobina, trudnica se propisuje patlidžan zbog žlijezde koja se u njoj nalazi. Pa patlidžan je pokazao svoje regenerativne osobine tokom zarastanja raznih rana.
Da li znate? U istočnim zemljama patlidžan se naziva "povrćem dugovječnosti", jer održava ravnotežu kiselo-bazne.
"Plava" dobro pomaže da se oslobodite anksioznosti, nesanice ili lošeg raspoloženja. Lekari ga preporučuju za anemiju, a niskokalorična i visoka nutritivna vrijednost čine ovaj proizvod neophodnim u borbi protiv gojaznosti.
U borbi protiv prekomjerne težine pomoći će proizvodi kao što su yoshta, tikvice, rukola, bamija, nektarina, brokoli, potočarka, smokva.
Treba napomenuti da čak i nakon obrade, patlidžan sadrži veliku količinu nutrijenata.
To vam omogućava da dobijete prave vitamine i minerale, čak i iz konzerviranog proizvoda. Razmotrite različite načine žetve patlidžana za zimu. 
Recept broj 1 (kao gljive)
Ovo je najlakši i najukusniji recept za plave, čiji ukus će blago nalikovati ukiseljenim gljivama. Proces kuhanja traje samo 45 minuta.
Potrebni sastojci
Za nabavku će vam biti potrebna sledeća lista proizvoda:
- 1 kg srednje patlidžana;
- 10 g šećera;
- 10 g soli;
- 4 komada pupoljci karanfila;
- 2 papra;
- 6 crnih papra;
- 1 komad gorka paprika;
- 1 glava češnjaka srednje veličine;
- 125 ml biljnog ulja;
- 5-6 Čl. l ocat 9%;
- 1200 ml vode.
Proces kuhanja korak po korak
Proces kuvanja patlidžana počinje marinadom. Da biste to uradili, uzmite posudu od 3 litre, zalijte vodom, dodajte šećer, so i začine (karanfilić, lovorov list, piment i crni biber). Sve temeljito promiješajte i stavite na peć. 
Dok sadržaj tepsije kuha, imate vremena i prilike da pripremite patlidžane koji će se kuhati u ovoj marinadi. Dobro oprano povrće mora biti usitnjeno. Da biste to uradili, odvojite vrhove i odrežite patlidžan na četiri komada dužine.
Sada možete iseckati povrće malim kockama veličine 2x2 cm.Stavite nastale komade u zasebnu posudu, tako da ne ometaju pripremu drugih proizvoda. 
Važno je! Nemojte koristiti penzionere "plave"jer sadrže veliku količinu solanina. Ova supstanca može izazvati trovanje.
Ako marinada nije prokuhana, možete početi sa pripremanjem drugih proizvoda. Za daljnji rad trebat ćete sjeckati češnjak.
Da biste ga brzo očistili, zube možete zdrobiti oštricom noža, nakon čega će se koža lako otvoriti i neće biti teško dobiti zub. Narežite kriške na male trake. 
Kada marinada proključa, potrebno je dodati 5 tbsp. l Sirćanska esencija i mješavina. Za ljubitelje kiselosti možete koristiti 1 žlicu više. Sada je marinada spremna i možete umočiti patlidžane.
Morate ih kuhati samo 5-7 minuta od trenutka ključanja. Ne treba to raditi duže, onda "plava" postaje meka i gubi svoju hrskavu osobinu. Dok kuhaju, imate minut da seckate ljute paprike.
Možete uzeti chili ili biber sorte "light". Iseci je vrlo fino. Čim sadržaj posude prokuha, patlidžani se pomešaju i pokriju poklopcem. Od ove tačke gledajte jasno vreme.
Čim se "plavi" proključaju, filtriraju se i ostavljaju da dobro odvode. 
Sada možete preći na pretposljednju fazu kuhanja. Stavite posudu na šporet i sipajte biljno ulje na dno, koje mora imati vremena za zagrijavanje.
Kada se ulje zagrije, dodajte beli luk i ljutu biber. Pržite ove sastojke uz mešanje. Čim se po kuhinji širi ugodna aroma bibera i češnjaka, možete dodati patlidžane i pržiti 3 minute. 
Prženi "plavi" leži u kontejnerima. Banke i poklopci moraju biti prethodno sterilizirani. Stavite posude u čiste posude i nalijte ulje na vrh tako da su patlidžani pokriveni njime.
Ostaje samo zatvoriti banke, a naši patlidžani su spremni.
Izaberite najprikladniju varijantu patlidžana za žetvu: "Clorinda", "Epic", "Crni princ", "Valentina", "Crna lepota", "Prado", "Dijamant".Od 1 kg patlidžana izlaze dve pola litre tegle. Gotova konzervacija je obrnuta, umotana u pokrivač i ostavljena da se ohladi. Bolje je držati takav zaokret na hladnom i tamnom mjestu, tako da se nakon hlađenja banke pomiču, na primjer, u podrum.
Ovo jelo je vrlo ukusno i nalikuje konzerviranim gljivama sa češnjakom. 
Recept broj 2 (salata)
"Plavo", pripremljeno po ovom receptu, može biti odličan dodatak svečanom ili svakodnevnom stolu. Nakon napornog radnog dana, dovoljno je kuhati kašu ili pire krompir i otvoriti staklenku ukusnih patlidžana.
Potrebni sastojci
U procesu berbe patlidžana u obliku salate, trebaće vam:
- 1,5 kg mladog "plavog";
- 0,5 kg paradajza;
- 250 g luka;
- biljno ulje;
- 1 kašičica mljevena paprika;
- 20 g soli.
Lista akcija
Prije žetve potrebno je dobro oprati povrće i odlepiti luk. Nakon toga možete početi konzerviranje.
Uklonite stabljike patlidžana i izrežite ih na kriške debljine 2,5 cm, a sjeckane plave stavite u zasebnu posudu velikih dimenzija, gdje će ih sat vremena natopiti. 
Ulijte sjeckano povrće hladnom vodom, prethodno posoljen (oko 1 žlica l. Bez tobogana). Namakanje će ukloniti dodatnu gorčinu od njih. Ako koristite zrelije patlidžane, oni će biti potopljeni duže od 1 sata. 
Dok su one natopljene da ne bi izgubile vreme, možete početi da punite gorivo. Za njegovu pripremu sečeni luk seče na kockice, kao i za prženje.
Prelijte ga u posudu i prelijte ga biljnim uljem, koje će trajati oko 30 ml. Stavimo vatru i popržimo pržiti do prozirne boje.
Dok se luk peče, potrebno je iseckati paradajz. Bolje je koristiti zreli paradajz, koji je dosta iza kore. Treba je ukloniti kako se ne bi pokvario ukus buduće salate.
Ako je koža paradajza slabo uklonjena, onda ih možete sipati kipućom vodom, nakon čega će proces uklanjanja postati mnogo lakši. Umutite paradajz na isti način kao i luk. Ako se pojave teške pruge, bolje ih je ukloniti.
Sečeni paradajz se može dodati pečenom luku. Sadržaj tave dodamo 1 tbsp. l posolite bez tobogana i redovno mešajte tokom kuvanja. Potrebno je ugasiti zazharku u roku od 10 minuta na prosječnoj vatri. 
Kada je zazharka spremna, a "plava" natopljena, možete preći na sljedeću fazu. Sipajte malu količinu ulja u posudu tako da patlidžani ne plutaju u njoj.
Pre nego što ih stavite na posudu, morate se prevrnuti u brašno. Potrebno je pržiti patlidžane sve dok ne budu spremni, redovno okrećući i provjeravanjem spremnosti vilicom. Uklanjanjem dijela "plave" iz tave, prijavljujemo novu seriju.
Glavna stvar: ne prekuvati patlidžane, oni bi trebali biti sočni i gusto usitnjeni. Gotovo povrće stavite u zasebnu posudu. 
Nakon pečenja možete staviti povrće u tegle, koje su prethodno sterilisane i osušene. Presavijte patlidžan u slojevima, razdvajajući 2 žlice. l punjenje goriva. Neophodno je zapečatiti ih vilicom, tako da nema međuslojeva zraka.
Slojeve širimo tako da se na samom vrhu nalazi sloj "plavih". Nakon što su svi sastojci raspoređeni u limenkama, zatvorite ih poklopcem. 
Banke se stavljaju sterilizirane u veliki lonac, gdje će biti u roku od 10 minuta nakon vrele vode. Zatim se banke mogu zatvoriti poklopcima i okrenuti. U tom stanju, trebalo bi da budu do potpunog hlađenja.
Primljenu salatu morate pohraniti u hladnjak ili podrum, tako da banka ne “puca”, jer se u procesu kuhanja ne koristi ocat. 
Recept broj 3 (punjena)
Ovaj recept za "plavo" može ukrasiti vaš stol ne samo zimi, već iu ljetnoj sezoni, kada patlidžan aktivno raste u vrtu.
Potrebni sastojci
Twist po ovom receptu "plavo" je prilično jednostavan. Za to će vam trebati:
- 2 kg patlidžana srednje veličine;
- 3 srednje luk;
- 3 šargarepe srednje veličine;
- 2 glave češnjaka;
- 1 mahuna gorke paprike;
- 50 ml biljnog ulja;
- 500 ml soka od paradajza;
Saznajte o pravilima za izradu soka od paradajza za zimu.
- 3 kašike. l sirćetna esencija;
- so, šećer po ukusu.
Proces kuhanja
Ovaj recept ne zahtijeva pre-natapanje ili soljenje patlidžana, stoga, birajući povrće srednje veličine, dobro operite i odrežite stabljiku. "Plavo" će ispeći, za to ih isečemo na dve polovine, podmažimo biljnim uljem i preklopimo u lim za pečenje. 
Prije toga, bolje je pokriti ga pergamentnim papirom i zagrijati pećnicu na +180 ° S. Nakon postavljanja lonca za pečenje u pećnicu, plavetnilo peći 30 minuta, provjerom spremnosti nožem. Ako dobro peku, onda će ih nož lako probiti.
Dok se patlidžani peku, možete pripremiti povrće. Za njegovu pripremu trebat će vam 3 žarulje i mrkve srednje veličine.
Naučite prednosti korišćenja luka i šargarepe.Luk od ljuske ogulite i narežite na kockice, i isperite očišćenu mrkvu na krupnijem.
Dodajte biljno ulje u zagrejanu posudu i stavite luk. Pecite nekoliko minuta.Nakon prženja luka na jasnu boju, možete dodati mrkvu. Povremeno mešajte povrće, pržite dok ne skuhate (mrkva bi trebala biti meka).
U međuvremenu, dok kuvate povrće zazharki, možete oljuštiti češnjak i pripremiti biber, koji kasnije dodati zazharku.
Oljušteni beli luk se sitno seci, a biber se reže na kolutove. 
Guljenje semena nije potrebno ako volite začinjenu hranu. Prije gašenja požara treba posoliti povrće. Sol se dodaje malo više nego inače (za takvu količinu će biti dovoljno 1 žličica. Bez klizanja), i isto toliko šećera.
Dodajte beli luk i biber i dobro promešajte, prženje se može ukloniti sa vrućine.
Paralelno sa berbom povrća potrebno je pripremiti i tegle. Dobro su oprani soda ili senfom. Ovo će zaštititi vaše očuvanje od negativnih efekata hemikalija koje se nalaze u deterdžentu.
Dobro oprane tegle se steriliziraju na parnom kupatilu 10-15 minuta. Prekrivači uliti kipuću vodu i ostaviti 5-7 minuta. 
Spreman "plavi" iz rerne. Na svojim polovicama stavite žetvu povrća i malo pritisnite dole. Kombinujte polovice tako da izlazi celi patlidžan. Popunite takve "plave" banke.
U proseku dobijate 3-4 jajeta na jedan litar posudu. Oni moraju biti postavljeni prilično čvrsto, ali nemojte ih nabijati. 
Kada je "plava" legao na obale, možete nastaviti sa pripremom zalivanja. Priprema se na bazi soka od paradajza ili razblažuje sa paradajzom. U zasebnu posudu sipajte sok od rajčice ili 0,5 litre vode uz dodatak paste od rajčice u zapremini od 100 g
Dodajte u posudu 10 g soli i šećera. Ako volite više slane, onda je bolje staviti začine po želji. Punjenje se mora kuvati od trenutka ključanja 2-3 minute.
Spreman patlidžan sipati sok od rajčice, ali ne do kraja. Nemojte dodavati 2 cm do ruba. 
Sada možete nastaviti sa sterilizacijom konzervacije. Za ovo vam je potreban veliki lonac.
Stavite tanjir ili tkaninu na dno kako biste stvorili razmak između dna posude i posude. Spasit će staklenku u procesu sterilizacije i neće "pucati".
Banke su pokrivene poklopcima, ali ih ne zatvarajte čvrsto. Sipajte toplu vodu u posudu tako da voda pokriva dvije trećine posuda. Potrebno ih je sterilisati u roku od 10 minuta od trenutka ključanja vode. 
Nakon toga, dodajte 1 tbsp na svaku posudu. l acetic essence. Pre nego što čvrsto zatvorite poklopac, dodajte ostatke rajčice.
Zavrnite čepove i izvadite tegle iz sterilizatora. Čvrsto zatvorene limenke se odmah okreću i omataju. U tom stanju, ostavite banke dok se ne ohlade. Bolje je održavati takvo čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.
Recept br. 4 (sa češnjakom i povrćem)
Izgleda kao svetla salata od patlidžana, ali umesto paprike, koristićemo zelje i češnjak. Salati će dati posebnu začinsku notu.
Potrebni sastojci
Za pripremu patlidžana sa začinskim biljem i češnjakom trebat će vam:
- "plava" srednja veličina - 1,4 kg;
- beli luk - 3 velike glave;
- sirćetna esencija (9%) - 60 g;
- 1 gomila peršina;
- 1 gomila celera;
- biljno ulje;
- sol - 2 kašičice. bez slajdova.
Saznajte više o korisnim svojstvima peršina i celera za ljudski organizam.
Proces kuhanja korak po korak
Pre nego što počnete, morate pripremiti sve povrće. Pažljivo isperite "plavu" i odrežite stabljiku. Ogulite beli luk i dobro operite zelenilo.
U ovom receptu, plavi trebaju preliminarno soljenje. Da biste to učinili, izrežite ih u krugove debljine 1 cm. 
Stavite ih u zasebnu posudu i pospite solju. Dobro promešajte, ostavite ih dok ne puste sok.
Važno je! U procesu kuhanja "little blue" ne uklanjajte koru, omogućava im da zadrže svoj oblik nakon kuvanja.
U međuvremenu počinjemo pripremati druge sastojke. Oljušteni beli luk treba proći kroz presu ili seckati. To se može uraditi uz pomoć belog luka ili seckati kroz mlin za meso. Češnjak se raširi u posebnoj posudi i doda 2 kašičice. sol bez tobogana. 
Zeleni se takođe moraju seckati. Može se proći kroz mlin za meso ili vrlo fino usitnjeno. Brušite peršin i celer, dodajte u posudu belog luka. U ovom trenutku češnjak će napraviti sok.
Dodajući esenciju sirćeta, mi dobro izmiješamo sav sadržaj posude.
Kada je dresing patlidžana spreman, možete početi sa pečenjem. Ali prvo morate isušiti sok koji se izdvojio iz povrća. Pržite ih u tavi uz dodatak male količine biljnog ulja.
Ako ne volite pržene, možete ispeći patlidžane u pećnici, prethodno ih polagati na lim za pečenje, prekriti papirom za pergament i razmazati ih biljnim uljem ili ključati nekoliko minuta.
Nakon pečenja patlidžana, možete staviti sve naše sastojke u posudu. 
Na dnu je ležala 1 čajna žličica. zelenilo sa češnjakom, a na vrhu - "plavo". Tako se sve komponente polažu u slojevima, sa svakim slojem patlidžana lagano zbijenim. Najviši sloj ispunjava naše gorivo.
Stavljajući "plavo" u banke, možete nastaviti sa njihovom daljom obradom. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u posudu za sterilizaciju. Dodatna tečnost u ovom receptu nije potrebna, jer će pri preradi temperature povrće izdati tečnost i ulje, koje se apsorbuje tokom prženja.
Posle ključanja vode, banke se sterilizuju 20 minuta, nakon čega se mogu zapečatiti.Oni se okreću i ostavljaju u tom položaju sve dok se ne ohlade.
Zahvaljujući dodavanju zelenila ovom receptu, patlidžani dobivaju ukusan ukus. Takvo jelo možete kuvati ne samo za zimu, već i za vrijeme berbe. 
Ako odlučite da zadovoljite svoje rođake takvim receptom, treba vam dati mogućnost da budete dobro zasićeni patlidžanima. U tom slučaju, morate staviti "plavi" u sudochek i staviti u hladnjak za 5-6 sati. Tokom ovog vremena, oni će pustiti sok i dobro natopiti odijevanje.
Osnovna pravila za skladištenje praznina
Svaka domaćica pokušava da se opskrbljuje zimom, tako da je to nešto što će zadovoljiti njihovo domaćinstvo. Ali priprema patlidžana nije tako jednostavna, jer se proizvod ne primjenjuje na povrće za dugotrajno skladištenje.
Sirovi patlidžani mogu se čuvati najviše 30-45 dana. U tom smislu, za očuvanje proizvoda najčešće se koristi zamrzavanje. Netko samo zamrzne svježi patlidžan, a netko - pečen. Pogledajmo pravila za skladištenje praznih patlidžana.
Da li znate? "Plavo malo" Bolje je držati sveže u papiru: duže dišu i zadržavaju svježinu.
Da bi vaši predmeti stajali duže, najbolje ih je držati u hladnjaku. Ako za njih nema mjesta, onda možete koristiti podrum ili balkon za pohranu, gdje se temperatura ne diže više od +5 ° C.Bićete zainteresovani da sami znate kako da izgradite podrum, o prednosti plastičnog podruma, kako napraviti kapuljaču u podrumu.
Nije potrebno čuvati praznine na sobnoj temperaturi iz nekoliko razloga. Prvo, takva zaštita neće dugo trajati, a vaš trud će biti uzaludan.
Drugo, kada su izloženi direktnoj sunčevoj svetlosti patlidžan emitira toksične supstance, što može dovesti do trovanja osobe. U tom smislu, potrebno je odabrati tamna i hladna mjesta za dugoročno skladištenje patlidžana.
Što možete primijeniti na patlidžane: odaberite prilog
Ploče iz "plavog" su odličan dodatak bilo kojem prilogu. Na primer, salata na njima je idealna za pirinač ili testeninu, a patlidžani koji liče na gljive u ukusu mogu biti posluženi kao zasebna jela za svečani sto ili kao dodatak pire krompiru. 
Punjeno povrće je ukusno u kombinaciji sa mesnim jelima, a kao prilog možete koristiti i kuvani krompir. Međutim, konzervirani patlidžani mogu da služe kao prilog.
Da li znate? U vegetarijanskom jelovniku ovaj proizvod može biti odlična zamjena za meso.
Patlidžan je zdrav i hranjiv proizvod koji zadržava svoju nutritivnu vrijednost čak i nakon toplinske obrade. Postoji veliki izbor ukusnih recepata za pripremu ovog povrća.
To će biti odličan dodatak mnogim jelima i istovremeno se može koristiti kao samostalni proizvod. Bon appetit!
