Ako volite konzerviranu hranu, verovatno ste se suočili sa problemom odabira koje će te posude danas otvoriti, što biste više voleli - krastavaca ili paradajza, koje je bolje kombinirati s krumpirom (žitarice, tjestenina, itd.). Da biste ga eliminisali, možete pripremiti pladanj, koristeći raznovrstan set povrća po volji. U članku će biti razmatrane karakteristike pripreme takvog očuvanja.
O ukusu
Razno povrće može ukrasiti svaki stol, prikladno je za svečanu i svakodnevnu gozbu. Kombinacija soli i šećera u marinadi daje povrću jedinstven okus, ocat ga čini kiselim, začinima i začinskim biljem koji im daju okus. Osim toga, ukiseljeno povrće okusa jedni druge. 
Razno povrće se poslužuje na sledeći način:
- kao zasebno jelo - hladna užina;
- kao ukras za druga jela;
- pripremaju salate na osnovu;
- dodati prilikom kuhanja juha;
- kao dodatak mesnim ili ribljim jelima;
- s njime kuhajte složene priloge (krumpir + povrće, tjestenina + povrće, riža ili druga žitarica + povrće).
Pročitajte i o žetvi za zimu od krastavaca, kiseli krastavac, adžiku.
Priprema limenki i poklopaca
Ako želite da vaši preparati budu ukusni, da se čuvaju dugo i da ne izazivaju zdravstvene probleme, morate proveriti, oprati i sterilizovati povrće pre stavljanja povrća.
Banke proveravaju da nema pukotina i probušenog vrata, na poklopcima treba da budu gumeni zaptivači i bez udubljenja.
Neophodno je oprati kontejner za konzervaciju bez primene hemikalija za domaćinstvo: koristiti za tu svrhu so ili soda i novu spužvu. Ako su limenke jako prljave, mogu se prethodno namočiti u toplu vodu. Vrlo temeljito obrišite vrat - tu je najteže očistiti prljavštinu. Nove pokrivače ne treba prati, dovoljno je sterilisati ih.
Za sterilizaciju, možete izabrati jedan od najpogodnijih načina za vas:
- Sterilizacija parom. Neophodno je sipati vodu u široku tavu, prekriti metalnom rešetkom i staviti na nju limenke s rupom. Poklopci se mogu postaviti jedan pored drugog ili staviti u vodu. Nakon što se voda prokuha, sačekajte oko 15 minuta i isključite je. Prebacite sterilne staklenke u čistu peškir sa spuštenim vratom, uklonite poklopce čistom vilicom ili pincetom i položite ih jedan pored drugog. Za sterilizaciju možete koristiti parobrod.
- Sterilizacija kipućom vodom. Ova metoda je pogodna za male limenke. Stavite ih na dno tave i prekrijte vodom (ne vruće) dok se ne pokrije. Uronite pokrivače u vodu. Prenesite lonac na vatru, pokriven poklopcem. Kada voda zavri, malo spustite toplotu i sačekajte nekoliko minuta. Položite sterilne staklenke i poklopce na čistu ručnik, kao u prethodnoj verziji.
- Sterilizacija pećnice. Stavite limenke u pećnicu na zagrijanoj rešetki: mokru - niz rupu, osušite. Poklopci se mogu postavljati jedan pored drugog, na vrhu obrnutih tegli ili na donjem nivou pećnice. Podesite temperaturu na 120 ° C, držite vlažne tegle dok se ne osuši i sušite 15 minuta. Stavite čist peškir.
- Mikrovalna sterilizacija (mikrovalna pećnica). Ulijte malo vode u tegle, prenesite ih u mikrotalasnu, podesite snagu na 800 vati. Nedostatak ove metode je u tome što se samo male limenke mogu sterilizirati, u ograničenim količinama i bez poklopaca.
- Sterilizacija sa kalijum permanganatom. Kada nema mogućnosti korišćenja drugih metoda sterilizacije, očistite posude i poklopce možete isprati sa rastvorom kalijum permanganata brzinom od 15-20 kristala na 100 ml vode.
- Sterilizacija u perilici posuđa. U perilici za posuđe se stavljaju isprane tegle i poklopci, ne upotrebljavajte deterdžente, uključite ih na najvišoj temperaturi. Obično ne prelazi 70 ° C, ali, prema onima koji su isprobali ovu metodu, konzervacija se ne pogoršava i ne bubri.
Važno je! U procesu sterilizacije, banke se međusobno stavljaju na određenu udaljenost tako da ne pucaju od kontakta.
Recept 1
Ova opcija će vas zadovoljiti jarkim bojama, bogatim mirisom i okusom raznog povrća - tikvice, karfiola, krastavaca, paradajza, slatkih paprika i drugih.
Potrebni sastojci
Za potrebe mariniranja (na bazi 1-litarske posude):
- squash - 1;
- squash - 1 veliki ili 2-3 mali;
- mrkva - 1 medijum;
- luk - 1 medijum;
- beli luk - 2 velika karanfilića;
- krastavac - 1;
- karfiol - 1 mala glava;
- Bugarski biber - 2;
- crveni i smeđi paradajz - 10;
- paradajz višnje - šačica;
- čili - 1 prsten debljine 1 cm;
- korijen hrena - komad od 2 cm;
- koren peršina - komad od 3 cm;
- peršun - mala gomila;
- kopar - 1 kišobran sa stablom,
- kopar - mala gomila;
- list ribiz - 2;
- list trešnje - 3;
- list hrena - 1;
- karanfilić - 2;
- grašak crnog papra - 4;
- grašak od allspice - 4;
- lovorov list - 1;
- sjemenke senfa - 1 prstohvat.
Potrebna je i posuda od tri litra, poklopac i mašina za kotrljanje. Posuda i poklopac se prvo moraju dobro oprati i sterilizirati. Ako nemate posebnu mašinu za očuvanje valjanja, možete kupiti tzv. "Euro pokrivače", koje se jednostavno uvijaju.
Naučite kako pripremiti tikvice, tikvice, biber, kupus (bijeli, crveni, obojeni, brokula), luk, beli luk, hren, kopar, peršun za zimu.
Za popunjavanje:
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- Ocat 9% - 85-90 g (nepotpuno staklo).
Da li znate? U Ujedinjenim Arapskim Emiratima rastu kvadratni krastavci.
Metoda kuvanja
Za konzerviranje je potrebno:
- Sastojci se čiste i operu.
- Šargarepa iseckajte velike slamke dugačke 5 cm.
- Luk izrezan u prstenove od 1 cm ili kriške. Sipajte kipuću vodu.
- Karfiol je rastavljen u snopove. Sipajte kipuću vodu.
- Tikvice narežite na prstenove dimenzija 1 cm i prelijte kipućom vodom.
- Velike kapice sečene uzduž, male se ne moraju rezati. Sipajte kipuću vodu.
- Češnjak sipajte kipućom vodom.
- Bugarski biber nasjeckan po dužini na 6-8 delova ili isečen na velike kolutove.
- Krastavac se raspada po dužini na 4 dela. Možete izrezati na prstenove debljine 0,5 cm, bez rezanja do kraja, kako se ne raspali.
- Izrežite nezreli paradajz na pola.
- Povrće, natopljeno vodom, preklopite u sito.
- Na dnu pripremljene posude od tri litre sipati karanfilić, crni biber i slatki lovor.
- Vrh s rezanim kišobranom kopra, zelenila i korijena peršina, korijena i lista hrena, lišća ribiza i trešanja, zelenog kopra, rezanog smeđeg paradajza.
- Raširite povrće u slojevima: krastavac, 1 paprika, 0.5 luka, 1 šargarepa, sve tikvice i tikvice, sve paradajz, beli luk, ljuta paprika, 1 šargarepa, 0.5 luka, 1 paprika, cela karfiola, cherry paradajz. Posuda mora biti napunjena do vrha.
- Prelijte vrelu vodu povrćem tako da ih voda pokriva. Pokrijte posudu kuvanim poklopcem i omotajte ručnikom 15 minuta.
- Koristeći poseban poklopac sa rupama, procijedite vodu u posudu.
- Prenesite tavu na peć, dodajte so i šećer.
- Prelijte ocat preko povrća i pokrijte poklopcem.
- Kada se ulije u posudu, ulijte u posudu, zategnite poklopac.
- Stavite staklenku naopako, zamotajte sa velom, ćebetom ili peškirom i ne dodirujte ga dok se ne ohladi u potpunosti (1-2 dana).
- Nakon hlađenja uklonite pokrivač, okrenite posudu na uobičajeni položaj i pohranite do zime.
Video: recept za povrće
Važno je! Ako želite da pripremite nekoliko limenki, onda povećajte sastojke u skladu s tim, ali zapamtite da voda koju kuvaju ne bi trebali doći u kontakt jedni s drugima, inače bi mogli puknuti.
Recept 2
Druga sorta povrća - s rajčicama, krastavcima i slatkim paprikama.
Potrebni sastojci
Za 1 limenku od 3 l ili 2 limenke od po 1,5 l:
- mali krastavci - 6;
- paradajz srednje veličine - 20;
- Bugarska paprika (crvena, žuta) - 4;
- peršun - 2 grozdova;
- luk - 2;
- češnjak - 8 karanfilića;
- ljuta paprika - ½ pod;
- crni biber - 4 graška;
- piment - 4 graška;
- karanfil - 2.
Za marinadu (na bazi 1 l vode):
- sol - 1 kašika sa brdom;
- šećer - 1 kašika sa brdom;
- Ocat 9% - 70 ml.
Trebat će vam i staklenke, poklopci i stroj za valjanje.
Važno je! Za konzerviranje, potrebno je uzeti običnu nejodiranu kamenu sol, bez aditiva za stvrdnjavanje, tako da nema stranog okusa.
Metoda kuvanja
Da biste pripremili ovaj recept, morate:
- Temeljno operite sve sastojke.
- Pripremite posudu i poklopac.
- Potopite krastavce u hladnu vodu nekoliko sati.
- Bugarski biber oguliti od repa i sjemenki, iseckati na štapiće oko 5 cm.
- Luk ogulite i narežite na prstenove debljine 0,5 cm.
- Chili prstenove čili debljine 0,5 cm, a ako ne želite dodatnu oštrinu, očistite ih od sjemena.
- Paradajz nasjeckajte vilicom poprečno u mjestu pričvršćivanja stabljike, kako ne bi pukli iz vrele vode.
- Ogulite češnjak, izrežite zube na 2 komada.
- Peršun grubo iseckan.
- U krastavcima odrežite krajeve, izrežite na kolutove debljine 0,5 cm (mali mogu biti celi).
- Na dno posude stavite peršun, klinčić, crnu i slatku papriku, ljute papričice, luk i beli luk.
- Zatim rasporedite bugarsku papriku, krastavac (do pola), pritisnite i napunite do vrha paradajzom.
- Prelijte kipuću vodu tako da pokriva povrće, pokrijte poklopcem, ostavite 10 minuta.
- Kroz poseban poklopac karona sa rupama, ispustite vodu u posudu i izmerite njen volumen.
- Sipajte so i šećer u vodu prema zapremini vode, dobro promiješajte, prenesite u peć, pustite da proključa, držite 2 minute.
- Isključite peć, sipajte ocat u marinadu, prelijte preko limenki, uvalite je.
- Stavite staklenku naopako, zamotajte topli veo, ne dodirujte dok se ne ohladi.
- Uklonite pokrivač, okrenite staklenke, premjestite ih do mjesta gdje se nalaze.
Video: kuvanje povrća
Pogledajte recepte za žetvu paradajza (zelena, hladna i fermentisana; zelena salata sa paradajzom, paradajz u sopstvenom soku, sok od paradajza, paradajz sa senfom, Yum Fingers, adjika) i krastavci (lagano soljeni, hladno kiseli).
Recept 3
Treća varijanta povrća je rajčica, krastavac, karfiol, paprika i neobična marinada sa dodatkom biljnog ulja.
Potrebni sastojci
Za pripremu će biti potrebno:
- krastavci srednje veličine - 4-6;
- žuti i crveni mali paradajz - 10;
- Bugarski biber - 2;
- luk - 1;
- češnjak - 8-10 karanfilića;
- cvjetača -; glava;
- grašak crnog papra - 10;
- grašak od pimenta - 10;
- senf u zrnu - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 2;
- Kišobran - 1;
- list hrena mali - 1;
- list ribizle - 1.
Za marinadu:
- sol - 2 kašike brda;
- šećer - 4 kašike brda;
- ocat 70% - 1 nepotpuna žlica;
- rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice;
- acetilsalicilna kiselina - 1 tableta.
Po želji možete dodati i drugo povrće. Pripremite i posudu od tri litra, poklopac i mašinu za valjanje.
Da li znate? Sve do devetnaestog veka, paradajz se smatrao otrovnim: u školskim udžbenicima u Sjedinjenim Američkim Državama rečeno je o izdajničkom izdajniku koji je servirao ovo povrće Džordžu Vašingtonu da ga otruje.
Metoda kuvanja
Asortimana tehnologija kuhanja izgleda ovako:
- Povrće i bilje dobro se peru.
- Namočite krastavce u hladnu vodu 4-6 sati, odrežite vrhove.
- Paradajz seče čačkalicom u području pričvršćivanja stabljike kako se ne bi rasprsnula.
- Karfiol je rastavljen u cvatove.
- Luk oguliti, narezati na kolutove debljine 0,5 cm.
- Bugarsku papriku oguliti, narezati na prstenove debljine 1 cm.
- Ogulite beli luk.
- Na dnu posude izrežite kišobran kopra, list ribizle, sipajte crni i piment, senf, stavite češnjak, lovorov list.
- Zatim stavite krastavce, paradajz, karfiol, papriku, luk.
- Stavite kuhinjski peškir ispod tegle. Ulijte kipuću vodu tako da se malo prolije na ručnik.
- Pokrijte poklopcem, ne dodirujte 10-15 minuta.
- Procijedite vodu kroz poklopac sa rupama.
- Prenesite lonac na šporet pre ključanja.
- Stavite acetilsalicilnu kiselinu, so, šećer u teglicu na povrću, sipajte sirće.
- Zagrijati dobro biljno ulje.
- Sipajte kipuću vodu u teglicu na pola povrća, sipajte u biljno ulje, zatim preostalu vodu.
- Posudu zavrnite, protresite, stavite naopako, omotajte, ne dodirujte dok se ne ohladi.
- Nakon hlađenja prebacite posudu u prostor za čuvanje.
Video: Izabrano povrće sa suncokretovim uljem
Gdje pohraniti biljne praznine
Za one koji žive u vlastitom domu nema problema sa izborom prostora za čuvanje, jer postoji podrum ili podrum.
Najbrži i najlakši način za berbu povrća je smrzavanje. Tako možete sačuvati paradajz, šargarepu, krastavce, tikvice, zelje.
Oni koji žive u stambenim zgradama iz sovjetske ere koriste skladište ili dio podruma za skladištenje. Ako nemate ni jedno ili drugo, možemo preporučiti sljedeća mjesta za pohranu pladnja:
- na zagrijanoj loži;
- ispod kreveta s visokim nogama;
- na mezaninu posebno napravljenom za tu svrhu iznad vrata (ne zaboravite ga dobro ojačati);
- na policama ugrađenim na bilo kojem mjestu gdje postoji niša ili izbočina.
Prilikom odabira mjesta obratite pažnju na činjenicu da temperatura ne prelazi + 20 ° C i da nije ispod 0 ° C, a najbolje bi bilo na nivou + 10-15 ° C pri vlažnosti od 75%. Na niskim temperaturama, marinada se može pretvoriti u led, a posuda će se rasprsnuti, na visokim temperaturama, povrće će postati mekano, izgubiti ukus ili postati kiselo.
Da li znate? Preveden sa jezika Indijanaca, grad Čikago znači "divlji beli luk".
Ako su uslovi skladištenja ispunjeni, asortiman će biti jestiv tokom cijele godine. Neki ljudi konzerviranu hranu drže do 2 godine, ali njihov ukus se pogoršava. 
Dakle, upoznali ste se sa raznim mogućnostima kuvanja pladnja povrća. Svaka od njih ima svoje zasluge i poseban ukus, a na vama je koji želite. Samo nemojte zaboraviti slijediti pravila za pohranjivanje takvih praznina kako ne bi pokvarili dojam njihovog ukusa.
