Paradajz - možda najpopularniji proizvod u kuhinji. Ova svijetla, sjajna povrća je raznovrsna u kuhanju: pirjana, punjena, korištena u salatama i ubrana za zimu. Jedna od korisnih i nezamenljivih konzervi je paradajz paste.
Karakteristike i ukus
Hajde da smislimo šta je paradajz pasta. Proizvod se dobija toplinskom obradom pripremljenih rajčica - opranih i ljuštenih. Kao rezultat ključanja, tj. Isparavanja tečnosti, ispostavlja se da je mješavina gusta konzistencija, uz očuvanje okusa i boje povrća.
Da biste proizvodu dali poseban kvalitet - začinsku aromu i ukus - prilikom kuhanja dodajte razne začine, kako suhe (paprika, sjemenke gorušice) tako i svježe zelje.
Pasta se može kupiti u prodavnicama, a njen izbor je ogroman, ali domaći proizvod pobjeđuje na mnogo načina:
- kvalitet povrća: u proizvodnji se ne koriste samo svježi i kvalitetni paradajzi;
- pripremajući se za sebe, regulišete količinu soli i začina: neko preferira oštar proizvod, neko - mekši i više začinjen;
- Proizvođači za najbolje očuvanje proizvoda dodaju razne konzervanse, često ne najboljeg kvaliteta, ako nisu štetni za tijelo.
Vrijedno je spomenuti i uštede u porodičnom budžetu za samostalnu pripremu zdravih i ukusnih proizvoda.
Karakteristike izbora paradajza (paradajza)
Naziv sorte za kuvanje ne igra posebnu ulogu, najvažnije je da povrće mora biti svježe, bez truljenja. Da je finalni proizvod bio gust i bogat ukusom i bojom, poželjno je odabrati rajčice sa mesnatom strukturom pulpe.
Upoznajte se sa različitim načinima na koje možete zetati paradajz za zimu.
Recept za domaću paradajznu pastu sa fotografijama i videom
Po mišljenju mnogih kulinarskih stručnjaka, bolje je kuhati tjesteninu bez začina. Predstavljamo vam ovaj klasični recept.
Kuhinjski aparati i pribor
- Nož.
- Casserole
- Meat grinder.
- Duboka čaša.
- Omoti.
- Banke.
- Ključ za vezanje.
- Sito
Da li znate? Prvi je počeo uzgajati ovaj biljni Aztec, nazivajući ga "paradajzom" - "velikim bobicama". Do sada postoje nesuglasice oko botaničkog porekla paradajza: zovu se bobice, voće i povrće.
Potrebni sastojci
Na 3 litre gotovih proizvoda:
- paradajz - 5 kg;
- sol - 1 tbsp. l
Proces kuhanja korak po korak
- Očišćeno povrće iseći na nekoliko komada, uklanjajući stabljiku i mljevenje.
- Stavite masu u tavu i stavite na vatru do ključanja, stalno mešajte. Čim pasta zavri, smanjite toplotu i, uklanjajući penu koja se pojavljuje na površini, kuvajte 15 minuta.
- Dodajte so po ukusu, nadajući se da će i posudica u koju će staviti testeninu biti posoljena. Na 3 litre smjese će biti dovoljno 1 žlica soli s vrhom.
- Zatim sterilizirajte tegle i poklopce, sipajte proizvod u posudu i nagnite.
- Da biste bili sigurni da su poklopci zategnuti, okrenite posude naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohladi.
Verovatno ćete biti zainteresovani da naučite kako da kuvate paradajz u sopstvenom soku, da fermentujete u buretu, kako da konzervirate paradajz u teglama, kako da napravite sok od paradajza, kečap i napravite salatu sa paradajzom.
Živopisan primjer s detaljnim komentarima nalazi se u sljedećem videu.
Recepti sa obrtom
Recepti za kuvanje testenina su zapravo mnogo. Svaka domaćica dodaje svoje znanje u jelo, dajući mu jedinstvenu pikantnost. Predstavljamo vam zanimljive opcije za kuvanje domaće tjestenine.
Recept za kuhanje tjestenine u pećnici
Sastojci:
- paradajz - 3 kg;
- peršun, celer, bosiljak - gomila zelenila;
- sol po ukusu.
Da li znate? Uz pomoć sosa od paradajza, možete očistiti nakit i posuđe od bakra, jer enzimi proizvoda savršeno uklanjaju proizvode oksidacije metala.
- U opranim paradajzima, nožem uklonite oštećene delove pulpe. Na vatru stavite posudu za vodeno kupatilo, sa strane, postavite sito sa malim ćelijama. Paradajz se mora preraditi u delovima da bi se sve ostalo ravnomerno zagrejalo. Uzlet trebate do 10 minuta.
- Utrljajte sirovinu kroz sito, bacite pulpu. Dodajte sol u sirovinu, pošaljite je u posudu za pečenje sa visokim stranama i stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C. Ovdje bi buduća pasta trebala langirati do 2,5 sata. Povremeno treba mešati radi ravnomernog isparavanja tečnosti.
- Nakon što ste postigli željenu debljinu, dodajte začine: peršun, celer, bosiljak. Tako da komadići zelenila ne lebde u pasti, mogu se umotati u vrećicu od gaze i staviti u mešavinu paradajza. Začinite pastu sa još 20-30 minuta, a za to vreme sterilizirajte tegle i poklopce.
- Nakon isteka vremena, uklonite začine, raširite vrući proizvod preko limenki i uvijte poklopce. Sada banke moraju spustiti poklopce, umotati ćebe i ostaviti na jedan dan.
Paradajz paste sa jabukama
Za kuhanje je potrebno:
- paradajz - 1,5 kg;
- jabuke kisele sorte - 300 g;
- ocat jabuka - 50 ml;
- luk - 1 kom;
- sol, biber, šećer.
Operite oprano povrće sa peteljki, izrežite ih na pola i stavite u posudu za kuvanje. Prateći paradajz, pošaljite sitno iseckani luk i jabuke.
Preporučujemo da pročitate kako da napravite ocat od jabuka kod kuće.
Skuhajte sastojke na laganoj vatri do 20 minuta, zatim zgnječite miješalicom ili gnječite rajčice kroz sito. Ponovo zapalite 40 minuta. Dok se mješavina sipa (i masa treba smanjiti nekoliko puta), treba je redovno miješati.
Na kraju kuhanja dodajte ocat i začine po ukusu, ostavite još 15 minuta. Ulijte pastu u pripremljene tegle, zamotajte, okrenite i prekrijte ćebetom dok se ne ohladi. 
Pikantna pasta sa ljutom paprikom
Sastojci:
- paradajz - 3 kg;
- luk - 500 g;
- ljuta paprika - 2 kašičice. (tlo);
- sirće - 200 ml (6%);
- šećer - 200 g;
- Juniper plodine - 3-4 kom.
- grasak od pimenta - 6 komada;
- senf u prahu - 2 kašike. l;
- sol - po ukusu.
Savetujemo vam da pročitate kako se hladi paradajz, kako se kuvaju paradajz sa senfom ispod poklopca karona, sušeni paradajz, paradajz u želeu i džem od paradajza, kao i kako zamrznuti paradajz.
- Prvo morate da se oslobodite kože na paradajzu. Da biste to uradili, napravite rez u obliku križa u obliku "magarca" povrća i umočite ga u kipuću vodu 2-3 minuta. Zatim lagano oslobodite vrh kore i ogulite celo povrće.
- Uklonite stabljike od paradajza, isecite plodove na polovice, stavite u tavu. Zatim dodajte sjeckani luk, čašu vode i stavite na vatru 15 minuta.
- Masa treba da kuha nekoliko minuta, zatim se mora protrljati kroz sito.
- Ocat i druge začine, osim soli, šećera i senfa, treba prokuhati u posebnoj posudi, ohladiti i dodati u tjesteninu.
Zatim dodajte so, šećer i senf masi po ukusu, kuvajte još 5 minuta i uvaljajte u tegle. Zamotajte u deku pre hlađenja.
Zatim dodajte so, šećer i senf masi po ukusu, kuvajte još 5 minuta i uvaljajte u tegle. Zamotajte u deku pre hlađenja.
Saznajte koje su prednosti i štetnost rajčice.
Paradajz paste u laganom šporetu
Za pripremu je potrebno:
- paradajz - 500 g;
- luk - 200 g;
- češnjak - 4 karanfilića;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- sol - 1 žličica.
Očistite sve povrće, isecite na četvrtine i bičite u pire blenderu. Sipajte suncokretovo ulje, sjeckano povrće i so u posudu jedinice. Promiješati i uključiti "quenching" mod tijekom 35 minuta. Poklopiti poklopcem nakon što se masa zagreje. Sipajte gotov proizvod u sterilisane posude i uvaljajte ga. 
Karakteristike i pravila skladištenja su prazna
Kao što je već spomenuto, povrće za tjesteninu ne smije se trljati, jer u protivnom može pokvariti proizvod, fermentirajući ispod poklopca. Prije pokrivanja valjaka, obavezno sterilizirajte oba poklopca i spremnike.
Ovo se može uraditi posebnim krugom (s rupom ispod grla posude) iznad tave sa kipućom vodom. To možete uraditi i u pećnici, staviti kontejnere sa vratom i staviti poklopce na isto mjesto. Većina domaćica radije kuva poklopac u loncu ili maloj tavi.
Nakon što su poklopci čvrsto namotani, limenke sa sadržajem se prevrnu, pokriju pokrivačem i puste da se ohlade. Nakon okretanja kontejnera, možete držati prst preko tačke na kojoj se poklopac povezuje sa staklom i pazite da tečnost ne iscuri.
Važno je! Ako je površina mokra, to znači da se limenka čvrsto zatvara i može "eksplodirati" tokom daljnjeg skladištenja. U tom slučaju, trebate otvoriti poklopac i ponovno sterilizirati proceduru, tako što ćete i ključati sadržaj.
Držite praznine u hladnoj, suvoj i tamnoj prostoriji. Ako ne postoji mogućnost da se praznine pohrane u podrumu ili podrumu, možete ih ostaviti u ormaru, ali lokacija skladišta treba biti udaljena od izvora topline - aparata za grijanje, kuhinje.
Serviranje na stolu: sa čime se kombinuje paradajzna pasta
Pasta je jedinstven proizvod: može se koristiti kao sos, začin, sos. Dodaje se juhama, boršču, dajući poseban ukus i boju. Perad, meso i riba idealno su kombinovani sa tečnim sosom. Kao umak, proizvod se dodaje ukrasima i glavnim jelima od povrća i žitarica, pirja se i peče, premazuje pite i kaserom.
Paradajz paste je jedan od glavnih sastojaka italijanske kuhinje u jelima od testenina. Domaći proizvod se može razrijediti s prokuhanom vodom i dobiti visokokvalitetni sok sa ili bez začina. Prilikom konzerviranja povrća, salata dodaje se lecho pasta kao glavni umak. 
Tajne i trikovi
Tajna bogatog mirisa finalnog proizvoda je u tome što se začini dodaju gotovo u punoj spremnosti. Oni to čine tako da povrće ima vremena da se potpuno "otvori", a ne da se "izgubi" na pozadini začina. Ako želite da boja proizvoda bude crvenija, izvadite seme.
Pročitajte i kako se pripremaju zimski kačketi, repa, tikvice, biber, patlidžan, kupus, mlečne pečurke, meda, šparoge, lubenice, vrganj, lisičarke.
Obavezno promiješajte rajčice dok kuhate, inače će izgorjeti, a to može utjecati i na vrijeme skladištenja. Da bi se očuvala konzervacija duže, proizvod se ne kuva u aluminijumskim posudama - ovaj materijal se oksidira, što može prouzrokovati da se poklopci "nabubre" i formiraju kalup ispod njega.
Mnogim domaćicama se savetuje da u vodu dodaju sodu ili sirćet prilikom sterilizacije poklopaca i kontejnera za čuvanje. Zatezanje poklopaca se proverava oko 3 nedelje: ako se za to vreme nije pojavio mehur, centar poklopca nije ispupčen - to znači da je sve urađeno ispravno. 
Ako postoji sumnja da se proizvod „igra“, potrebno je ukloniti poklopac, prokuvati sadržaj limenke i ponovno uvaljati. Otvorena tegla se skladišti u frižideru, a da bi se održala duže, na površinu se izlije tanak sloj biljnog ulja.
Važno je! Ako se ispod poklopca nalazi kalup, proizvod se ne smije konzumirati. Gljiva može biti nevidljiva u drugim slojevima paste i opasna je po zdravlje.
Domaća konzervacija, pravilno pripremljena, u skladu sa uslovima formulacije i sterilizacije, oduševit će vas i vaše voljene cijele zime. Pošto u ovom periodu nema onoliko svežeg povrća koliko bismo voleli, paradajz paste i jela začinjena njime će pomoći da se održi neophodna ravnoteža vitamina koji su obilno prisutni u svežem povrću.
