Kapica od gljiva

U proljeće u prirodi već možete pronaći prve gljive. U listopadnim šumama s prevlastima jasena nakon proljetnih kiša, nalaze se šeširi (kape, češeri). Oni brzo nestaju, a nije ih uvijek moguće uhvatiti. Morel šešir pripada porodici Morelka i nalikuje morelima, a šešir ima zvonasti oblik, sličan šeširu, koji se nosi na dugoj nozi gljivice. Otuda i ime ove gljive - morel kapice.

Sadržaj:

• Gdje raste i kada se skuplja
• Jestivost i ukus
• Nutritivna vrijednost
• Da li je moguće zbuniti i koji su slični tipovi
• Šta od njih može da kuva
• Kako kuvati
• Kako kuriti
• Kako kuriti

Botanički opis

Naborana kapica ima dimenzije od 1 do 5 cm visine i 1-4 cm širine. Njegova boja zavisi od starosti gljivica. Kod mladih primjeraka ima tamno smeđe tonove, a kako raste i osvijetli se i postaje oker ili žut. Poklopac od kljunaste gljive raste samo na vrhu, sa dna ima glatku i svetlu površinu sa beličastim prugama raspoređenim u krug. Dužina noge, obično zakrivljena, dostiže 15 cm, ali se obično kreće od 6 do 11 cm, a njen cilindrični oblik je često blago spljošten. Debljina nogu je 1,5–3 cm, kod starijih primeraka je šuplja i izvan oker boje, a kod mlađih ima meso slično pamuku i svetlije žućkaste nijanse.

Saznajte više o prolećnim gljivama i njihovim razlikama od linija.

Na površini nogu možete posmatrati rub ili mali ljuskavi, mali praškasti napad, koji se nalaze na pojasevima. Ovaj napad se lako briše. Tanka pulpa bez ukusa, lako se lomi i miriše na vlagu. U podnožju je svetlo, a kapa je tamnija.

U askahu postoje dvije izdužene spore izduženih spora, dimenzija 54-80 x 15-18 mikrona, žućkaste boje. Postoje tri vrste pečuraka iz porodice morelsa - morel, crnogorični morel, morel kapa. Rodu Smorchkovih porodica šešira, pored morskih šešira, nalazi se i konusna kapa i raznovrsna kapa. Svi oni pripadaju uslovno jestivim gljivama.

Da li znate? Najstarija gljiva je gljiva pronađena u komadu ćilibara. Naučnici vjeruju da je to dugo živjelo oko 100 milijuna godina.

Gdje raste i kada se skuplja

Morel kapa raste u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere. Može se naći u listopadnim ili mješovitim šumama s visokom vlažnošću u travnju i svibnju. Voli da raste u nizinama, blizu potoka i ne toleriše nedostatak vlage.

U dobrim uslovima, broj morskih šešira, koji rastu jednu porodicu, dostiže 80 komada. Uvek raste u blizini jasena, breze i limete, jer sa njima formira mikorizu. Najčešće se nalaze u staroj Aspeni. Preferira kiselu glinu i pjeskovito tlo.

Jestivost i ukus

Cap se odnosi na uslovno jestive gljive. Pre kuvanja treba kuvati 10-15 minuta. u mnogo vode, koja se onda izlijeva. Posle takve toplotne obrade, dobija veoma delikatan ukus, postaje mek. Nadalje, već se može kuhati na različite načine: kiseli krastavac, kiseli krastavac, pržiti, gulaš i još mnogo toga. U starim danima oni su radije bili u kremi. Tako da je njihov ukus postao još nežniji.

Morel šešir može se jesti i sušen. Toksini koji se u njemu nalaze, raspadaju se nakon sušenja mesec dana. Nema sirove kapice.

Da li znate? U drevnoj Rusiji preporucuje se više tinktura za tretman vida. Lečena je zbog miopije, hiperopije i katarakte.

Nutritivna vrijednost

100 g ovog proizvoda sadrži 16 kcal. Nutritivna vrijednost je sljedeća:

• voda - 92 g;
• proteini - 2,9 g;
• dijetalna vlakna - 0,7 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljeni hidrati - 0,2 g

Vitamini: B1, B2, C, PP.

Minerali: kalijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, cink.

U dimu postoje aromatične supstance, kao i polisaharidi, koji pozitivno utiču na vid i digestivni trakt.

Da li je moguće zbuniti i koji su slični tipovi

Ova gljiva se lako razlikuje od ostalih članova porodice Morel zbog svoje kapice, koja je pričvršćena samo za gornji dio noge. Na sličnim linijama, koje su toksične pečurke, na nogu je spojena baršunasta presavijena kapica. Osim toga, ova gljiva raste u blizini crnogoričnog drveća, obično blizu bora i ima gusto meso.

Važno je! Zbog sličnosti morskih linija i linija, sanitarne službe ih smatraju i uslovno jestivim gljivama i preporučuju kuhanje 15-30 minuta prije upotrebe kao hrane. Ali to ne eliminiše linije u punom obimu od toksina hiromitrina, mada uklanja većinu njih. Ali sušenje šest meseci ili na visokim temperaturama potpuno uklanja ovaj otrov iz pulpe gljivica.

Video: kako sakupiti gljivicu

Pečurke mogu biti ne samo ukusne, već i ljekovite. Saznajte više o svojstvima bijelih gljiva, gljiva, šampinjona, vrganj, gljiva, šitake, reišija, sireva, pepeo, čaga.

Šta od njih može da kuva

Nakon prethodne termičke obrade, kapa za košulju se može kuhati na bilo koji način: kiseli krastavac, sol, pržiti, pirjati. Ova gljiva je dobra kako u nadevima, tako i sa krompirom, i kao samostalno jelo.

Ako je sirova gljiva dobro osušena, onda za mjesec dana možete kuhati juhu od nje. Sušene pečurke mogu se zdrobiti i posuti juhama, omletima, umakom. Mnogi sakupljači gljiva preporučuju upravo sušenje više porodice za zimsku potrošnju.

Za kuvanje šešira možete koristiti iste recepte kao morels.

Imajte na umu - treba izbegavati lažni vrganj, svinje, nejestive pečurke, bledo gnjurce, sotonske gljive, gljive sa lažnim vrganjima.

Kako kuvati

Pre vrenja, šešeri koji su doneseni iz šume treba da se natopi u slanoj vodi da se oslobode ostataka i prljavštine. Onda dobro isperite. Za ključanje treba koristiti sljedeće sastojke:

• kape - 1 kg;
• sol - 3 kašike:
• lovorov list - 6 komada;
• crni biber - 30 zrna.

Bacite so, začine, pečurke, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Sipaj juhu.

Naučite opća pravila mariniranja, sušenja, zamrzavanja, soljenja gljiva.

Sada možete kuvati još klobuke, pečene u pavlaci. Za to, pored kuvanog kilograma gljiva, trebat će vam i sljedeći sastojci:

• sir (tvrdi) - 100 g;
• Maslac - 3-4 tabela. žlice;
• pavlaka - 500 g;
• brašno - 2 stola. žlice;
• jaja - 2 kom.
• mleveni biber - po ukusu.

Pečurke se režu i lagano prže na maslacu u tiganju. So, biber, pospite brašnom i pržite, mešajte još dve minute. Sipati kiselo vrhnje i staviti još pet minuta. Udarite jajem i pospite naribanim sirom. U ovom slučaju, gljive treba stalno miješati. Zatim se iz lonca polažu u formi i peku u pećnici do zlatno smeđe boje.

Video: kako napraviti morel šešir

Kako kuriti

Slane morel šešire možete probati na topli način, kao i morels.

Sastojci:

• kape - 1 kg;
• sol - 50 g;
• začini - karanfilić, papar, sušeni kopar, nekoliko listova crne ribizle.

Namočite gljive u slanu vodu, isperite i kuhajte u obilju vode 10-15 minuta. Bacite sito. Dodajte u tavu, dodajte ½ šalice vode i soli, pomešajte. Prokuhajte i dodajte začine. Kuhajte 20 minuta, stalno mešajte. Gotove pečurke bi se trebale smjestiti na dnu, rasol da postane proziran. Nakon potpunog hlađenja, stavite pečurke u pripremljene staklene posude i čuvajte ih u podrumu. Takvo soljenje će biti za 1,5-2 mjeseca.

Važno je! Morel šešir je proljetna gljiva i, odlučivši se na soljenje, treba imati na umu da je ljeto pred nama. Nisu svi u podrumu dovoljno hladne temperature kada je vruća sezona postavljena.

Kako kuriti

Mariniranje je više preferirana opcija za žetvu proljetnih gljiva nego soljenje.

Sastojci:

• kape - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• Ocat 6% - 3 stola. žlice;
• šećer - 1 stol. žlica;
• limunska kiselina - 1/3 kašike;
• lovorov list - 6 komada;
• crni biber - 20 graška;
• karanfili - po ukusu;
• Cimet - po ukusu.

Namočite pečurke, operite i kuvajte 10 minuta u slanoj vodi. Kuhajte marinadu: u posudu dodajte so, šećer, limunsku kiselinu i začinsko bilje sa 1/2 litre vode. Kuhajte i kuhajte dok se sol i šećer ne rastope. Na kraju dodajte ocat i prelijte vruću marinadu na kape, raspoređene u pripremljene teglice. Zatvorite poklopac karona i čuvajte ga na hladnom mestu (frižider, podrum). Morel šešir - prilično ukusna gljiva koja se može kuhati na različite načine. Može se sigurno sastaviti, jer se značajno razlikuje od toksičnih linija. Pečurka će savršeno nadopuniti vaš prolećni meni, ali morate se pridržavati pravilne tehnologije kuhanja.

Gdje tražiti i što tražiti prilikom prikupljanja šešira: recenzije

Pogledajte video: Znaš li prepoznati ovih 10 školjkaša? (Februar 2025).