Pronašavši plesni hleb na stolu, malo ljudi će biti oduševljeni. Za većinu ljudi, ovo je neugodan, ali poznat fenomen. Iako, u stvari, bijeli kalup, ili mukor gljiva, nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Danas u svijetu postoji oko 60 vrsta ove kulture. Neki od njih su naučili da primjenjuju u svom radu, ali postoje i oni koji su opasni po zdravlje. Tko je taj misteriozni mukar gljiva - prijatelj ili neprijatelj, pokušajte ga shvatiti.
Opis
Mukor - gljiva roda plijesni, nastala na hrani, tlu, organskoj tvari biljnog porijekla u suprotnosti s uvjetima njihovog skladištenja. 
U početnoj fazi izgleda kao bjelkasta fuzija, pa je njeno drugo ime bijela plijesan.
Da li znate? 1922. godine u Egiptu, po prvi put, otkrivena je nepokvarena faraonova grobnica - sahrana Tutankamona. Većina tima arheologa koji su radili na tom mjestu umrla je za kratko vrijeme nakon otkrića. Lanac ovih neprijatnih događaja izazvao je glasine o prokletstvu koje je preuzelo faraonove prestupnike. Međutim, 1999. godine, njemački mikrobiolozi su pronašli uzrok masovne smrti: mumije u grobnici bile su prekrivene posebnom vrstom plijesni, koja je, jednom u ljudskom tijelu kroz respiratorni trakt, dovela do brze smrti ljudi.
Kako kolonija sazrijeva, formiranje sporangije počinje da se dalje razmnožava. Daju mukor sivu ili bež boju, a do vremena sazrevanja potpuno pocrnjele.
Struktura gljiva
Pod mikroskopom, kolonija sluzi izgleda prilično zanimljivo. Osnova toga je micelij, koji je velika razgranata ćelija sa mnogo jezgara.
Uz pomoć bijelih niti (hifa) ovo tijelo je fiksirano u tlu. Kao pravi koreni, ove niti se granaju, bliže rubovima micelija. 
Kalup vidljiv golim okom su sporangiofori, dlačice koje rastu iz glavnog micelija.
Ako se parazit naseli u udobnim uslovima, onda će ove dlake dostići visinu od nekoliko centimetara. U procesu sazrijevanja mucora na sporangioforu pojavljuju se sporangije - kutije koje sadrže spore za reprodukciju.
Savetujemo vam da se upoznate sa listom jestivih i otrovnih pečuraka, takođe naučite kako proveriti gljive za ishranu popularnim metodama.
Ako u ovoj fazi razvoja pogledate gljivu pod mikroskopom, tada će njen izgled biti sličan jastuku, okovanom klinovima. Zbog toga se ova gljiva često naziva capitate plijesan.
U poslednjoj fazi rasta u mukoznim pukotinama sporangija, i hiljade zrelih spora, spremnih da daju život sledećim generacijama gljivičnih kolonija, raštrkane su u svim pravcima. Zbog njihove mikroskopske veličine, mogu se vidjeti samo sa posebnom opremom.
Uzgoj
Mukor se uzgaja na dva načina:
- koristeći spor. Za njihovu kultivaciju, potrebna mu je dobra ishrana, toplina, pristup vlazi i svežem vazduhu. Zreli sporovi se šire vazdušnim masama;
Važno je! Ako sporovi nisu dovoljno sretni da uđu u životno ugodne uslove, onda dugo vremena mogu biti uspavani, zadržavajući svoju održivost. A kada situacija postane prijatnija, brzo proklijaju, formirajući novi micelij.
- seksualno. Ako tlo na kojem rastu kolonije više nije u stanju da ih hrani, onda se hife različitih micelija počinju konvergirati, povezujući se sa svojim glavama, gametangijom. Kao rezultat ovog spajanja, formirana je zigota pokrivena šiljcima. Nakon sazrevanja, ljuska puca, oslobađajući germinalni micelij, na kojem se pojavljuju sporangije sa sporama za seksualnu reprodukciju. I samo njihova unija dovodi do stvaranja punopravnog moćnog gljiva.
Power
U svijetu nema mjesta gdje se kalup naselio. Nalazi se na zidovima atomskih reaktora, na orbitalnim satelitima, na prehrambenim proizvodima, zemljištu i otpadu. Gde god je toplo, vlažno i ima nešto za jesti, bit će mukor gljiva. Njegova ishrana je veoma raznovrsna, karakterizirana visokim kalorijama.
Da li znate? Krhak na prvi pogled, kalup može uništiti ciglu, malter i čak beton.
Na vrhu liste delikatesa je beli hleb, krompir i slatko voće. 
Mukor gljiva na bijelom kruhu Prema vrsti hrane, plijesan se naziva saprotrofima - organizmima koji usisavaju hranjive tvari iz mrtvih organskih tvari.
Važno je! Infekcija je moguća inhalacijom spora ili njihovom penetracijom kroz ranu na koži pod uvjetom smanjenog imuniteta.
Use of
Među 60 vrsta mucora postoje vrlo korisne za ljude, jer uz njihovu pomoć:
- pravite sir. Za pripremu popularnog tofua i tempeha uzima se kiselo tijesto na bazi mucora, a na bazi plave "plemenite" plijesni stvaraju se mramorni i plavi sirevi;
- kuvaju kobasice. Takve delicije su tipične za Italiju i Španiju, gde postoje specijalne tehnologije za preradu mesnih proizvoda. U skladu sa njima, kobasice se čuvaju u podrumu mesec dana, gde su prekrivene belom ili svetlo zelenom plijesni. Zatim se vrši specijalna obrada proizvoda, a nakon 3 mjeseca su potpuno spremni za dalju upotrebu;
- pravite krompir alkohol;
- dobiti lekove. Od rammanskog mukora proizvodi se posebna vrsta antibiotika - ramitsin.
Sir na bazi mukoraOpasnost
Ali Mukor nije samo koristan. Neke od njegovih vrsta mogu naškoditi ljudskom zdravlju. Među najpoznatijim bolestima izazvanim plijesni je mukoromikoza. Ulazeći u ljudski organizam, gljiva inficira unutrašnje organe, uzrokujući smrt organizma. Životinje se takođe mogu zaraziti.
Od 60 vrsta, samo pet predstavlja stvarnu prijetnju ljudima, a još nekoliko su opasne za životinje.
Najpopularnije jestive gljive su: lisičarke, bele pečurke, russule, medene agarice, voluški, ryadovki, mokhovik, mlečne pečurke, vrganj i vrganj.
Mukor, ili bijela plijesan, je prilično primitivan organizam koji se brzo razvija u prisutnosti odgovarajućih uvjeta. Neke od njegovih vrsta se uzgajaju u laboratorijama za dalju upotrebu u kuhanju i medicini. Ali u domaćem okruženju od takve "dekoracije" na zidovima, površine i proizvode treba ukloniti što je pre moguće kako bi se izbegli zdravstveni problemi.
