Ezhovikami ili kupine se zovu gljive, koje su prethodno pripisivane porodici Gidnum, a danas pripadaju različitim porodicama i rodovima. Postoji mnogo vrsta ježa. O najčešćem će se raspravljati u našem članku.
Jesu li ediblovi jestivi?
Nisu svi tipovi ježa od interesa za berače gljiva. Među mnogim varijantama postoje jestiva, uslovno jestiva i nejestiva. Ne sadrže toksične supstance. Ukus svih ezhovikova nije jako visok. Po ukusu, oni pomalo podsjećaju na gljive ili lisičarke. Ove gljive se najbolje konzumiraju u mladoj dobi.
Vrste gljiva i njihov opis
Pročitajte opis i fotografije različitih sorti godišnjaka, kao i preporuke za njihovo korišćenje.
Upoznajte jestive vrste gljiva.
Jestivo
Među jestivim, najčešći su šest vrsta. Ispod ćete naći njihov kratak opis. Alpine. Pečurke ovog tipa dosežu u veličinama od 5 do 30 cm, ali su lagane, ali vremenom potamne i dobiju prljavu nijansu. Oni su mnoštvo grančica sa šiljcima u obliku češera dugih 2 cm, postavljenih na niskom stablu. Tipično, predstavnici alpskih vrsta žive na jeli, ali mogu koegzistirati sa drugim četinarima. Najčešće se susreću u planinskim područjima od sredine ljeta do sredine jeseni. 
White Bijeli jež često se miješa s drugom vrstom - žutim ježerom, jer izgleda kao njegova mala kopija, samo bijeli ili žućkasti šešir. Prečnik je od 5 do 12 cm, a kod mladih uzoraka blago je konveksan, sa krajevima savijenim. U starosti se pretvara u ispruženu poziciju u sredini. Na dnu su kratke bodlje beličaste ili ružičaste boje.
Dolaze na nozi koja dostiže visinu od 6 cm i širinu od 3 cm. Meso je belo, prijatno za okus i miris, ima voćne note. To je teže od žutog ježa. Pojavljuje se u gotovo svim vrstama šuma u Sjevernoj Americi, Euroaziji. Formira mikorizu sa četinarima. Raste samo na vapnena tla, pogodna za kuhanje, prženje, soljenje, sušenje. 
Češalj Predstavnik ove vrste ima interesantan izgled, zbog čega se ne može miješati ni s jednom drugom gljivom - voćno tijelo se formira kao skup padajućih kapica do 25 cm u bež, krem, žutim, bijelim bojama. Njegova težina dostiže dva kilograma. Oblik je okruglog ili nepravilnog oblika. Meso je mesnato, bijelo obojeno. Pečurke u toku "mirnog lova" nailaze veoma rijetko. Može se vidjeti na stablima stabala, u rasjedima na Krimu, na Dalekom istoku iu Kini. 
Vrijeme nastupa - kraj ljeta-sredine jeseni. Zbog prvobitnog izgleda, ima još mnogo imena - lavlje grive, majmunske glave, rezance gljiva, djedove brade. Koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini za jačanje imunološkog sistema i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i za antiseptik. Ovo je jedan od najukusnijih predstavnika ezhovikov. Njegov ukus je donekle sličan mesu škampa ili rakova. U prehrambenoj industriji se koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa.
Da li znate? Stručnjaci konstantno provode studiju antitumorskog djelovanja češljeva ježa. U Rusiji, osoblje Državnog istraživačkog instituta za nove antibiotike. GF Gauze RAMS i Institut za organsku hemiju. N. D. Zelinsky. Provedeni eksperimenti na laboratorijskim miševima dokazali su da vodeni ekstrakt gljivice može inhibirati rast tumora i produžiti život životinja.Žuta Najčešći predstavnik ezhovikovyh. Ima kapu koja ima prečnik od 4 do 15 cm, au ranoj dobi je obojena u svetlim nijansama crvene ili narandžaste. U zreloj - postaje tamnija. U početku je konveksan, a na kraju života ravan sa ivicama naniže. Unutrašnja strana je pokrivena bodljama. Stabljika žutog cilindra u obliku cilindra, visine od 2 do 8 cm, glatka, žuta. Meso se jako raspada. Slikano žutim tonovima. Na ukusu - sa voćnom notom.
Kod starih uzoraka, pulpa je tvrda, gorka. Raste na euroazijskom kontinentu iu zemljama Severne Amerike. Prikazuje se od sredine juna do kraja oktobra. Voće prije početka prvog mraza. Prikuplja se u svrhu pečenja u prženim, kuvanim i slanim vrstama. Posebno ga cijene Francuzi. Potrebno je prethodno namakanje kako bi se uklonio gorak ukus. Također je poželjno prije kuhanja riješiti se bodlji.Puno vitamina u sebi ima pečurke pečurke.Coral-like. Plodno tijelo ove vrste je po izgledu slično koraljnoj grani. Ima mnogo belih grana. Meso mladih predstavnika ove vrste je belo. Čim gljiva postane zrela, postaje žuta. Raste na mrtvim stablima. Gljiva se smatra jestivom, ali je njena zbirka zabranjena zbog svog statusa zaštite - zabilježena je u Crvenoj knjizi Rusije kao rijetka vrsta.
Antena. Ova gljivica formira plodna tela u plavoj boji bijele ili ružičaste boje, u starosti - žute, s tupim ili oštrim rubovima, ponekad s resama. Debeli, dugi (do 1 cm) bodlji bijele boje smješteni su na gornjem dijelu, te dobivaju smeđu boju. Meso je belo ili roze, meko. U hrani se može koristiti samo kod mladih jedinki. U starim pečurkama, to je teško, neukusno. Antena je široko zastupljena na sjevernoj hemisferi. Pojavljuje se u srpnju, završava plodnim u ranu jesen.
Uvjetno jestivo
Većina predstavnika ježovikovaca klasificira se kao uslovno nejestive ili nejestive gljive.
Crvenkasto žuta. Ova sorta ima glatku oranž-crvenu kapu nepravilnog oblika sa zaobljenim rubovima. Na dnu ima puno bodlja koje se kreću u nogu u obliku papila. Noga je gusta i gusta, žućkaste boje. Meso je meso. Ima kremastu boju. Kada se stisne narandžasta. Plodovi gljiva u jesen. Nalazi se u mješovitim i crnogoričnim šumama.
Motley Jež je šarolik ili popločan, ljuskav, ima šešir smeđe ili sive boje sa tamnim ljuskama raspoređenim u krug. U mladoj dobi, njegov oblik je konveksan sa uzdignutim ivicama, u zrelom se pretvara u konkavni ili ljevkasti oblik sa zaobljenim rubovima. Noga ove vrste dostiže visinu od 6-8 cm. Debela je, glatka, blago vlaknasta, u obliku cilindra, zadebljana prema dnu. Boja je u harmoniji sa šeširom - smeđa ili siva. Meso je belo ili sivo, sočno, prijatnog mirisa gljiva. 
Stari predstavnici smrde. Period pojavljivanja predstavnika ove vrste - kraj ljeta-sredine jeseni. Raste u Evroaziji, u područjima sa umjerenim klimatskim uvjetima. Ježak šareno rangiran kao niskokvalitetne gljive. Ne preporučuje se da se koristi bez toplotne obrade, posebno je moguće trovanje sivim ježevima. U ranoj dobi, gljivice se mogu koristiti za soljenje ili kao začin nakon kuhanja 8-10 minuta.
Da li znate? Norvežani koriste stare primjerke šarenog skakavca kako bi dobili plavo-zelenu boju za bojenje vune.Psevdoezhovik gelatinous. Drugo ime za ovu vrstu je ledena gljiva. Njegov šešir nalikuje na ventilator ili jezik sa zaobljenim rubovima. Raste u prečniku od 7,5 cm. Gornji dio je obojen u bijele, sive tonove. U odrasloj dobi postaje mračno. Noga ima visinu od 5 cm, ali možda nije. Pulpa je želatinozna, prozirna. Ima smolast miris i ukus. Nalazi se na tri kontinenta - evroazijska, sjevernoamerička, australijska.
Nejestivo
Mnogi izvori tvrde da sve vrste ježa nisu opasne za ljude i da ne sadrže otrov. Smatraju se nejestivima samo zbog nedostatka ukusa ili previše gorkog okusa, kao i zbog neprijatne arome. Nejestive vrste ezhovikov mnogo više od onih koje se mogu jesti.
Biće zanimljivo naučiti kako razlikovati bledu pečurku i otrovne gljive koje rastu na drveću, od jestivih talasa i vrganja.Striped. Ovaj ježinac nije čest gost u mješovitim šumama Dalekog istoka i Sibira, već je rijetka vrsta. Po izgledu veoma podsjeća na dvogodišnju sušaru. On je crveno-braon sa svetlim trakama velike kape promjera 10 cm. Noge crvene, tanke. Voće početkom jeseni. Neprikladna za hranu.
Finski. Vrlo rijetko ova vrsta nailazi na oči berača gljiva. Njegov šešir raste do 15 cm u opsegu. Kod mladih predstavnika je konveksan, nepravilnog oblika, u starim predstavnicima je ispružen. Slikano u smeđim tonovima. Na njenom donjem dijelu su guste bodlje dužine 0,3-0,5 cm, a noga kratka - do 5 cm dužine. Na dno postaje već. To se događa u različitim bojama. Gusta pulpa dobro miriše, ali je ukus veoma neprijatan, sa gorkim ukusom. Ovaj jež živi u crnogoričnim i mješovitim šumama na početku jesenjeg perioda.
Crna Ovaj predstavnik nejestivih ežovikova može se naći u borovim i mješovitim šumama od sredine ljeta do kraja listopada, ali prilično rijetko. Ima veliku kapu, koja dostiže prečnik od 3 do 8 cm, a odmah nakon pojavljivanja ima svetlo plavu boju, postaje sve sivija dok stari i postaje tamnija na kraju svog života. Šešir se sjedinjuje s debelom i kratkom nogom u crnoj boji. Meso je čvrsto, crno. Trunčica plava, a onda siva. 
Grungy. Ova vrsta se naziva i prljavom, neurednom. Ime je dobila zbog strukture himenophore sa šiljcima i prisustvom izbočenih ljusaka na kapici, zbog čega se čini da je napukla i neuredna. Sivo-ružičasti trnje sa dna himenophore dolaze na nogu. Šešir je nepravilnog oblika sa valovitim ivicama. Njegov vrh je ravan konveksan sa usjekom u sredini, obojen u svijetlo smeđe tonove, vage - tamno smeđe. 
Noga u obliku cilindra, sužena na dno. Baza je plava ili sivo-zelena. Čitava površina je prošarana ružičastim ljuskama. Pulpa gljiva je gorka sa oštrim specifičnim ukusom. Ima belu boju sa ružičastom nijansom. Grgavi jež raste u simbiozi sa četinarima i listopadnim stablima od sredine ljeta do sredine jeseni.Pročitajte io porodici gljiva - Rusija.Klimakodon lijepa. Gljiva se može prepoznati po ravnoj konveksnoj ili konveksnoj kapici. U obliku može biti u obliku polukruga ili ventilatora. U boji - bijela, smeđa, narančasta. Na donjem delu su bodlje dužine 0.8 cm. Bijele su ili oranžirane. Klimakodon nema noge. Meso je belo, vlaknasto. Njen ukus i miris su praktično odsutni. Ova vrsta se najčešće susreće u tropima i subtropima na suhim stablima ili na mrtvim stablima.
Klimakodon severni. Lako prepoznatljiva gljiva, kako raste na bizaran način - nekoliko svetlih ploča u obliku listova ili jezika rastu zajedno u podnožju i nalaze se jedna iznad druge. Svaka kapa raste u prečniku od 10 do 30 cm, a njihove ivice su talasaste. Gljive mogu rasti zajedno i dostići masu od 30 kg. Meso je čvrsto, tvrdo, dlakavo, sa oštrom aromom. Hymenophore spikovy. Kičme dužine do 2 cm. Raste na slabim listopadnim usevima. Voće sredinom ljeta.
Rastu zajedno (felodon). Ova gljiva formira kapu promjera 4 cm crne boje nepravilnog oblika. Na donjem delu se formiraju bodlji bele boje. Šešir se stavlja na kratku, tanku crnu nogu sa osjetljivom patinom. Raste od kraja ljeta do prvog mraza u pjeskovitim tlima u crnogoričnim šumama i mješovitim šumama.
Gdje tražiti ježeve: ekologiju i distribuciju
Područje rasprostranjenosti Ezhovikov je Evroazija, Sjeverna Amerika, Australija, uglavnom u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima, ali i na hladnim područjima, kao što su Daleki istok, Sibir, Ural. Obično odabiru pjeskovito tlo u crnogoričnim i mješovitim šumama, travne pokrivače i mahovinu za plodonošenje. Gotovo svi ježevi formiraju mikoriz sa četinarima, tako da se najčešće mogu naći uz borove, smreke, a nalaze se i pored breza.
Naučite kako sušiti gljive bukovača, lisičarke od lisičarki, zamrznuti gljive, divlje gljive, lisičarke, bukovače i bijele gljive.Neke vrste naseljavaju se na starim, mrtvim stablima, panjevima. Mogu rasti i pojedinačno iu grupama. Kada su grupisane, njihove kape se gotovo stapaju u jednu, ponekad formirajući "krugove vještice". Period plodnosti počinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni. Masovna plodonosnost pada na avgust-početak septembra.
Da li je moguće i kako uzgajati gljive u zemlji?
Ježevi se mogu uzgajati u zemljišnim uvjetima. Drvene palice sa sporama mogu se kupiti u prodavnicama sa vrtnim proizvodima. Na otvorenom, gljive se mogu saditi od aprila do oktobra, u zatvorenom prostoru, u bilo koje doba godine. Oni se klijaju u drvetu, na primjer, na novo oborenim trupcima koji se čiste od izdanaka. Treba da imaju prečnik od 15-20 cm i dužinu od 1 m. 
Prije stavljanja štapića, drvo se mora natopiti u vodu i u njima bušiti rupe duljine 4 cm i promjera 0,8 cm svakih 10 cm, a nakon što se štapiće umočimo, trupci se pokriju folijom i smjeste u toplu i tamnu prostoriju. Moraće se zalijevati dvaput ili tri puta u sedam dana.
Važno je! Potrebno je raditi sa štapićima gljiva sa dobro dezinficiranim rukama ili zaštićenim sterilnim rukavicama.Na svjetlo trupaca izdržati nakon što se pojavio micelij. Žetvu treba očekivati nakon šest mjeseci. Za zimu za trupce će trebati napraviti zaklon. U ranim godinama treba odrezati plodove.
Pravila skladištenja ezhovikov
Ježevi se mogu čuvati u frižideru. Međutim, ne predugo - do tri dana, zbog pojave krutosti i gorčine. Bez frižidera, mogu se koristiti samo dva do tri sata, a onda postaju tamni. Prije stavljanja u skladište, treba ih oprati, natopiti u slanu vodu, osušiti. Čuvati u dobro zatvorenoj vrećici. Ježevi su pogodni za sušenje, ali ovim metodom očuvanja postaju kruti. Sušene pečurke se koriste kao osnova za supe, čorbe, preljeve, sosove, sos.
Vrlo korisno jesti takve gljive kao: svinje, cep, vrganj, vrganj i šampinjone.Njihov rok trajanja je dvije do tri godine. Pre sušenja, pečurke se ne pere, već se samo čiste i brišu suvim materijalom. Zatim se izrežu na tanke ploče od 0,5 cm, koje se polažu na lim za pečenje, prekriven pergamentom, tako da se ne dodiruju. Zatim stavite u pećnicu, zagrijanu na 45 stupnjeva. Nakon što su ploče malo osušene i lako se mogu odcijepiti od pergamenta, temperatura se podiže na 70 stupnjeva. Sušenje se vrši sa blago otvorenim vratima pećnice. Provedite ga u nekoliko faza tokom dva dana. Gotove gljive treba savijati, ali ne lomiti. Pečurke se takođe mogu zakiseliti.
Da bi se to postiglo, treba ih razvrstati, očistiti i namočiti u fiziološkoj otopini tri do četiri sata. Zatim ih treba iseći na komade od 4-6 cm, a za jedan kilogram gljiva trebat će vam 40-50 g soli, kopra, luka, češnjaka, hrena. Dijelovi će se morati kuhati dok se ne pripremi u slanoj vodi, oprati i staviti u cjedilo. Pospite začine i so, stavite u posudu, koja pritiskajte teretom. Proizvod treba poslati na hladno mjesto šest do osam dana. Nakon toga, gljive se mogu koristiti za kiseljenje, kuhanje juha i glavnih jela. Najbolji način skladištenja je zamrzavanje svježih mladih gljiva. Na temperaturi od -12 stepeni njihov rok trajanja je tri mjeseca, sa -18-ti - šest mjeseci, sa -25-ti - godišnje.Kako kuhati ježeve
U kuvanju se ezhoviki koristi rijetko. Da su Francuzi od njih pripremili raznovrsna jela i spadaju među najbolje gljive. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak - 100 grama sadrži 30 kcal. Što se tiče nutritivne vrednosti, tu su 3,7 grama proteina, 1,7 grama masti i 1,1 grama ugljenih hidrata.
Važno je! Pošto se u plodovima nakupljaju štetne materije iz životne sredine, treba konzumirati samo gljive sakupljene u ekološki čistim područjima.Postoji nekoliko savjeta kako kuhati ezhoviki. Zato, pre kuvanja, obavezno uklonite bodlje. Postoje neki primerci koji zahtevaju obavezno vrenje da bi se uklonila gorčina. Iste sorte kao i češalj, antene, koralj, ne zahtevaju ključanje. Oni mogu odmah pržiti ili kiseli krastavac.
Frying
Da bi se spržili pečurke, moraju se oprati i ukloniti ostaci micelija. Те разновидности, которые требуют предварительной обработки, следует отварить либо вымочить. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Gljive se smatraju kuvanim kada se potamne, emituju prijatnu aromu i postaju mekane. Da biste dodali začin i učinili ih još mekšim, za par minuta prije spremnosti morate dodati kiselo vrhnje. Treba ga staviti samo na površinu gljiva, ne treba dirati dno. Usput, za razliku od drugih gljiva, postoje varijante ježinaca koje se tokom prženja ne smanjuju u veličini.
Kuhanje
Pre kuvanja pečuraka, uklonite ostatke zemlje, bodlje iz voćnih tela. Oni se operu pod tekućom vodom. Staviti u hladnu vodu, prokuhati i prokuhati 15-20 minuta. Za juhu, preporučljivo je koristiti raznovrsnu gljivu, jelo neće biti tako mirisno samo sa crvenom žlicom. Jež - gljiva koja nije previše cijenjena od strane berača gljiva.
Upoznajte se sa takvim pečurkama kao što su: bijele plombe, korov od jasenke, lisičarke, sotonske gljive, jasenove gljive, morel i crni tartuf.Često se ne uzima jer se smatra nejestivim, ili ne žele da se zavaraju sa bodljama, koje na putu kući zagađuju košaru i druge pečurke. Međutim, neke od njegovih vrsta koriste se za prženje, kuvanje i soljenje. Najukusniji su žuti, bijeli i češalj ezhoviki. Pečurke se koriste u kuvanju samo u ranoj dobi, jer stari primerci imaju tendenciju da imaju gorak okus i imaju čvrsto meso. Neke vrste su podložne rastu u uslovima u zemlji.
Recenzije sa mreže
