Kako napraviti suvo bijelo vino kod kuće

Proizvodnja vina još uvijek je u trendu. Mnogi vjeruju da će ručno izrađeno biti bolje od "trgovine", ali je sam proces važan nekome. I svaki ima svoje tajne i trikove koji će vam pomoći da dobijete kvalitetno piće. Pokušajmo sažeti iskustvo na primjeru suhog bijelog vina našeg vlastitog stvaralaštva.

Domaće suvo vino

Za proizvodnju suvih vina koristi se samo grožđe - šećer se ne dodaje. Čak i ako se takva potreba pojavi, njen sadržaj u finalnom proizvodu ne prelazi 0,3%.

Još jedna razlika od desertnih linija: pored niskog sadržaja šećera, bobičasto voće takođe treba da bude malo kiselije.

Uz poštovanje "kućne tehnologije" dobija se piće sa maksimalnim sadržajem alkohola od 11-12%. Njegov ukus se povoljno razlikuje od tipova deserta delikatnom aromom i delikatnim ukusom. Osim toga, ovaj proizvod se lakše apsorbuje u tijelu. Amaterski vinari nisu previše skloni suvim vrstama pića, s obzirom da ih je teško dobiti. Iako ova tehnologija ne skriva nikakve posebne trikove, kao što možete i sami vidjeti.

Najpoznatiji proizvod prerade grožđa su grožđice. Naučite kako napraviti grožđice kod kuće.

Izbor grožđa

Suvo belo vino proizvedeno preradom zrelog grožđa lakih sorti. Imajte na umu da je njihov sadržaj šećera 15-22%.

Od izuzetnog značaja je zrelost plodova. Činjenica je da nezrelo voće sadrži malo šećera, a fermentacija sladovine mora biti stimulisana velikim količinama šećera. Proces će ići brže, ali na kraju piće rizikuje da izgubi svoj ukus. To jest, suvo vino će se pretvoriti u nešto poput deserta.

Važno je! Vrsta tla direktno utječe na sadržaj šećera u plodovima: u grožđu koje se uzgaja na pješčenjaku, ono je uvijek veće nego u biljkama zasađenim u crnom tlu.

Koje sorte pristaju

Piće se preporučuje za pripremu iz linija koje se odlikuju laganom aromom, zajedno sa nestrpljivim ukusom. Ove zahtjeve najbolje zadovoljavaju takve sorte kao:

• Aligote;
• Bianca;
• Viognier;
• Rizling;
• Sauvignon

Ali na našem području najmasivniji je Beli Muskat, a većina amatera radi sa njom. Istina, njegova snažna ugodna aroma zahtijeva posebnu pažnju tijekom obrade.

Pogledajte najbolje sorte: rani, muškatni, stolni, bijeli, ružičasti, crni, hladno-otporni, neotvoreni i tehnički.

Zahtevi za bobice

Sami bobice moraju biti cele. Plijesan, mehanička oštećenja i znakovi bolesti su isključeni. Isto važi i za "mrežu" u obliku tankih očvrslih vena na koži.

Dešava se da su na grožđu vidljivi debeli slojevi mreže: takve sirovine također nisu prikladne.

Iskusni vinari obraćaju pažnju na veličinu voća - neuobičajeno veliki, kao i na određenu sortu bobica koje se ostavljaju po strani. Mogu biti prekomerni ili previše vodeni.

Kako kuhati vino: kuhati kod kuće

Kada smo shvatili kako se suvo belo vino razlikuje od pića drugih linija, okrećemo se opisu procesa njegove pripreme. Počnimo sa kolekcijom.

Priprema bobica

Odgovarajući klasteri se sakupljaju u suvom sunčanom vremenu. Ovdje se vrši i sortiranje - razdvojene su oboljele i oštećene bobice. Bolje je odmah to uraditi: skupivši veliku količinu sirovina, nije iznenađujuće da su takvi plodovi nepoželjni za budućnost.

Pročitajte kako i kada odabrati grožđe.

Imajte na umu - nakon prikupljanja bobice se ne pere (kako ne bi isprali prirodni kvasac). Preostale čestice prašine se još uvijek neutraliziraju tijekom obrade.

Ako je vani kišno, bolje je da se suzdržite od sakupljanja: kapi će isprati prirodne supstance koje pomažu grožđu tokom fermentacije sa kože. Lukav i sitan - može započeti proces propadanja.

Nakon toga počinje prva faza rada, odnosno odvajanje bobica od grebena. Sami plodovi se otkidaju i stavljaju u odgovarajuću posudu (posudu, kantu ili veliku posudu). Odvajanje bobica od grba Ova procedura zahtijeva vrijeme i njegu - ostaci "nogu" ne bi trebali ući u radni komad.

Grb u sladu izaziva oksidaciju: sok potamni i postiže gorčinu. Izlaz više nije suv, već običan desertno vino, pa se pobrinite da uđete u posudu.

Važno je! Odsecite grozdove, pogledajte da li ima tragova insekata na bobicama i grbovima. Ove jedva primetne lezije mogu biti žarište gljivičnih oboljenja.

Kako zdrobiti bobice

Mnogi ljudi ovu scenu povezuju sa snimcima iz bioskopa, u kojem se farmeri penju u ogromnu posudu i svojim nogama zdrobe svoje grožđe. Izgleda spektakularno, ali ne previše praktično, posebno ako se dogodi u zatvorenom prostoru.

Kod kuće postoji nekoliko načina:

• ručna obrada. Temeljito operite ruke i nosite gumene rukavice, nastavite proces. Lagano zgnječiti, držati ruke blizu dna rezervoara ispod sladovine. Uprkos svojoj jednostavnosti, metoda je efikasna za rad sa malim količinama sirovina (do 15 kg);
• mehanički. Koristi se jednostavna presa - drveni mlinski kamen s ručkom spojen je na pladanj. Voće zaspi u njega, a proizvod se presuje kroz poseban otvor. Jednostavno i pouzdano, štaviše, sprej ne leti tako aktivno;
• Popularni i lomljivi električni mikser. Jednostavno je: stavite mikser ispod kita (naravno, čist) na bušilicu i stisnite grožđe, naizmjenično glatkim prolazima prema dolje i kružnim pokretima od središta spremnika do strana. Istovremeno držite malu ili srednju brzinu bušilice.

Možete i zgnječiti grožđe drobilicom.

Sve ove metode imaju i prednosti i nedostatke. Ručnom metodom sve je jasno: kvalitet pulpe se postiže pažljivom obradom.

Štampa ubrzava stvari, ali mnogi je izbegavaju, razumno je primetiti da u slučaju greške u naporu, ovaj uređaj oštećuje kost (a to je kršenje tehnologije).

Zauzvrat, mikser zahteva dosta izlaganja kada radite sa velikim količinama - ruke su prilično umorne.

Da li znate? U starom Rimu vino se smatralo proizvodom masovne potrošnje, iako je zakon zabranio ženama da ga piju.

Fermentacija sladovine

Svježa sladovina se provjerava na odsustvo čitavog bobica. Ako se pojave, oni su zgnječeni rukama. Dalji rad se izvodi po ovom algoritmu:

1. Pivo se stavlja u posudu sa širokim vratom. (idealno je emajlirana kanta ili tava) i insistirati na dan na temperaturi od + 18 ... +22. Tara je prekrivena širokom gazom. U ovoj fazi mnogi to čine lakše, sipajući sladovinu u čvrsto zatvorenu posudu.
2. Nakon ovog perioda, sok se odvaja od pulpe izražavanjem. Da biste to uradili, uzmite gustu gazu.
3. Dobijena tečnost se odvodi u bocu sa širokim vratom. (pulpa se ostavlja u posebnom kontejneru - kasnije čak 50% soka pada s njegove mase).
4. Nakon toga, kontejneri su dobro zatvoreni hidrauličnom bravom.. Koriste se u fazi aktivne fermentacije, a kada proces postane manje turbulentan, obične rukavice se nose na vratu. Da biste sprečili ulazak kiseonika unutra, pokrijte poklopac pomoću viskija.
5. Stavite gredice na toplo mesto. Aktivna fermentacija traje 30-35 dana.

Važno je! Posude za fermentaciju napunjene sokom na 2/3 ukupne zapremine.

Nakon čekanja postavljenog intervala, fermentirano vino se uklanja iz sedimenta. To se postiže laganim prelivanjem soka.

Ako je ostalo puno pulpe, uzima se fleksibilna prozirna cev - jedna ruka se stavlja u sok, razbija sloj fermentisanih bobica, a drugi se izvlači u čistu posudu.

Pošto se isprazne, prva boca (stalno stoji viša) blago se naginje. Potom provjerite okus soka. Ovo je svojevrsni trenutak istine: ako uzorak ukazuje na povećanu kiselost, onda grožđe nije sasvim prikladno za izradu bijelog suvog pića.

Takođe, domaće vino se može pripremiti od: aronije, ogrozda, šljiva, jabuka, malina, crne ribizle i latica ruže.

Ali to nije razlog da očajavate - možete se izvući iz situacije na dva načina:

• radikalan (dodavanje 150 grama šećera na 3 litre vina). Iako se piće proizvedeno na ovaj način više ne smatra "čistim" suvim vinom;
• koristeći obrnuti šećer. Za 1 kg šećera uzeti 0,5 litara vode. Smjesa se zagrijava do 90 stupnjeva, a zatim se doda 3-4 g limunske kiseline. Sve to kuha se sat vremena, a nakon hlađenja se dodaje u sok malim porcijama (ne zaboravite ga probati).

Posle podešavanja ukusa, kontejneri su pokriveni rukavicom ili improvizovanom kapijom za vodu (ista cev se ubacuje u čep, a drugi kraj stavlja se u 1-litarsku teglu vode - tako struji višak vazduha) Tara je poslala na zrenje. Prikladne lokacije su podrum (gdje će trajati mjesec dana + 12 ... +15 mjesečno) ili kutak sa + 16 ... +18, u kojem proces može potrajati dan ili dva manje.

Da li znate? Njemački vinari povećavaju proizvodnju tzv. Ledenog vina - desertnog pića od bobičastog voća zamrznutog na lozi.

Ne zaboravite da pregledate vino i jednom svakih 1,5-2 nedelje da uklonite sediment redovnim ispuštanjem u čistu posudu. Istovremeno se proverava ukus. Pred kraj mjeseca dolazi još jedna važna točka koja zaslužuje poseban opis.

Pada

Tartar je kiselina koja kristalizira i taloži se na dnu i zidovima spremnika. Takvi proizvodi fermentacije liče na čestice šećera ili fino razbijeno staklo. Bezopasan je i ne utiče na ukus. Novinari ga se često boje, ali uzalud - to ukazuje na kvalitet pića.

Da bi se pojačao gubitak kamenca, posude s vinom se šalju u podrum, a prethodno nose rukavicu na vratu. Nakon 20-30 dana formira se konačni talog. Naravno, za to vrijeme ćete morati povremeno pregledavati piće, ocjenjujući njegovu boju. Tatar u obliku sedimenta Nakon što ste se uvjerili da kristali potpuno ispadnu i ne slijede novi slojevi, možete izvršiti konačno uklanjanje sedimenta i početi sipanje vina.

Da li znate? Najstarije vino je flaširano 1300. godine prije Krista. u Kini. Tako je datirano njihovo otkriće u obliku dvije boce od strane arheologa koji su vršili iskopavanja u kineskom Xinyaneu.

Prolijevanje i uključivanje

Zapremina i vrsta kontejnera za gotov napitak nisu važni. To mogu biti boce ili boce različitih veličina. Iako postoji neznatna nijansa u pogledu materijala. Za mlado vino koje se sipa u boce, poželjno je svetlo staklo. Plastika, koja je sada popularna, takođe je prilično dobra, ali ovde sve zavisi od kvaliteta - boca koju ste upravo kupili može malo da ometa ukus pića (fabrička jedinjenja koja se koriste u proizvodnji kontejnera ne nestaju uvek). Utikač je napunjen konvencionalnim navojnim čepom (u slučaju boce) ili sa hrastovim čepovima koji su pogodni za prečnik.

Važno je! Kada se ulivaju u staklene boce, najčešće se koriste suvi i dezinficirani kontejneri za šampanjac.

Šta učiniti ako je vino zamagljeno: način da se osvijetli

Originalna boja svježeg vina nije drugačija plemenita. Ali, to se može popraviti - u takvim slučajevima pribjegavajte pojašnjenju.

Svaki vinar će reći da je prirodna metoda poželjnija. Postupak je dugačak: boca insistira u podrumu do 2 godine prije nego piće dobije spektakularnu boju.

Uprkos ovom trajanju, preporučuje se upotreba ove metode - na taj način se transformiše čak i većina mutne tečnosti. Postoje i druge, radikalnije i brže metode. Radi se o upotrebi različitih aditiva.

Bentonit

Bentonit (također pročišćena glina) - jak apsorbent. U prodavaonicama hardvera koje se prodaju kao fini prah. Tehnologija pojašnjenja je sljedeća:

1. Suhi bentonit se izlije hladnom vodom (1:10) i ostavi 12 sati. Za rad sa 1 litrom vina uzeti 3 grama gline.
2. Za to vreme prašak će se pretvoriti u kreč. Razblažuje se dodavanjem vode.
3. Smjesa se ulije u bocu vina u tankom mlazu.
4. Zatvoreni kontejner se izdvaja 5-7 dana, nakon čega se piće odvodi iz sedimenta. To je to, spremno je za jelo.

Video: kako bentonit razjašnjava vino

Egg white

Bjelančevine također dobro rade.:

1. Polovina proteina u mešavini sa malom količinom vode se razbije u pjenu.
2. Rastvor se dodaje vinu.
3. Dobro protresite posudu, stavite vodeni zatvarač i pošaljite ga u podrum 2-3 nedelje.
4. Posle 2-3 nedelje treba iscrpiti iz sedimenta (kao filtrirane proizvode od podele proteina).

Video: Egine Protein Bleaching Wine

Da li znate? Nutricionisti kažu da što je vino slatko, to je više hranjivo.

Ova doza (1/2 proteina) je dizajnirana za obradu 10-15 litara vina. Za 50 litara će biti potrebni celokupni bjelanjci.

Želatina

Neutralnija metoda u kojoj je šteta za piće minimalna.. Šema djelovanja po 10 litara:

1. Želatin (do 2 g) se prethodno namoči u hladnu vodu. Proporcija zavisi od boje - za vrlo tamno vino uzimaju 1:10, dok je lakši dovoljno 1: 5. Vreme naseljavanja - 3 sata.
2. Zatim dodajte isti iznos, ali uz učešće kipuće vode. Nakon miješanja dobivate toplu otopinu bez grudica.
3. Uzimajući "srednje" posudu s vinom, obradak se sipa u njega u tankim potocima, stalno miješajući.
4. Zatim se vino sipa u posudu u kojoj će se osvijetliti. Pod gustim čepom iu podrumu će trajati 14-20 dana.
5. U finalu, sve se stapa sa sedimentom.

Video: želatinsko bistrenje vina Onima koji na samom početku nisu izvršili takve manipulacije, preporučuje se da uzmu nekoliko boca - dodajte 1 g želatine u jednu, 1,5 u drugu, i 2. u treću. najpogodniji.

Da li znate? Iznenađujuće, među mnoštvom fobija je strah od vina. Zove se enofobija.

Pravila za čuvanje domaćeg vina

Idealna lokacija za skladištenje zaliha vina je suv podrum sa umerenom vlažnošću i stabilnom temperaturom. Ako govorimo o specifičnim uslovima, to su:

• temperatura u + 10 ... +12 bez dugih kapi;
• vlažnost od 60-70%, ne više;
• konstantna cirkulacija vazduha između boca;
• bijelo vino tara stavlja se na skrovito mjesto (daleko od kutija s povrćem i police s očuvanošću). To je sprečavanje moguće pojave plijesni koja se povremeno pojavljuje na proizvodima;
• za bijelo vino važno je minimizirati izlaganje ultraljubičastom zračenju (i električnom osvjetljenju).

Važno je! Vino ne podnosi vibracije tokom skladištenja. Takođe, ne treba ga dugo držati u kuhinji.

U takvim uslovima piće se može čuvati do 5 godina.

U stanu, vino je dobro očuvano u takozvanim hladnjacima ispod prozora - udubljenjima u zidu. U kućama novog rasporeda ne postoji takva opcija, a kontejner se obično postavlja u kutak iz ugla sunca na balkonu. Neki kupuju specijalne peći.

Glavna stvar je da se stvori maksimalan mir krivice. Ne treba se nepotrebno pomerati i tresti. Ako se poštuju ova pravila, rok upotrebe je 2-3 godine.

Pravila za pijenje belog suvog vina

Ovo vino ne samo da nadopunjuje jelovnik, već i koristi tijelu (naravno, uz razumnu recepciju). Dozvoljeni dnevni unos belog suvog za odraslu osobu je 150 g. Ova vrsta vina izuzetan je dodatak mesnim i ribljim jelima. Njegova aroma je posebno dobro kombinirana sa:

• loptice za meso;
• nisko-masni šnicel i pečena govedina;
• lignje, dagnje i kamenice;
• lagane salate sa plodovima mora.

Pijenje suhih vina povezano je i sa nekim gastronomskim tabuima. Dakle, bela je nespojiva sa masnom ribom, svinjetinom i jelima sa mnogo vrućih začina. Isto važi i za citrusno voće - limuni ili kriške naranče će ubiti okus vina.

Preporučujemo da saznate šta je korisno: ocat grožđa, sjemenke grožđa i listovi grožđa, kao i pročitajte kako se kuva - sok, rakija i pekmez grožđa za zimu.

Sada znate koje sirovine prave bijelo suho vino kod kuće, a kakva je tehnologija njegove proizvodnje. Nadamo se da će poznavanje ovih suptilnosti pomoći da se dobije zaista ukusan i zdrav proizvod. Uspeh u ovom teškom, ali kreativnom poslu!

Video: kuvanje bijelog suhog vina kod kuće u 3 dijela

Video: 1. dio

Video: 2. dio

Video: 3. dio

Pogledajte video: Domaći giros. Hrana i Vino SR (April 2024).