Indijska i gruzijska kuhinja ne bi bila toliko prepoznatljiva bez cilantra ili korijandera - aromatične začinske mase koja se dodaje tradicionalnim jelima ovih naroda. Koja je razlika između korijandera i cilantra, koliko je korisna ova biljka, kako je pravilno koristiti - da pogledamo izbliza.
Cilantro i korijander - razlika
Neki kuvari početnici greše, misleći da su korijander i cilantro potpuno različite biljke. U stvari, ovo je ista biljka i isti usev - biljni korijander. Direktno se naziva seme korijandera i koren, a cilantro - zeleni deo. Iako je to jedna te ista biljka, njeni delovi mirišu drugačije i imaju drugačiji ukus. Ostala imena biljke: piletina, chilandro, kolyandra, kinji, hamem.
Da li znate? Korijander je "biljka ljubavi", ili prirodni afrodizijak - čak iu drevnoj Indiji koristila se za povećanje libida i povećanje seksualne želje.
Kako izgleda korijander: botanički opis
Korijander je godišnja biljka koja ima neobičan fusiform korijen. Visina stabljike varira od 40 do 80 cm, u razgranatim gornjim delovima stabljika formiraju se cvasti. Cvetovi su mali, često bijeli ili ružičasti, imaju oblik kišobrana. Listovi cilantra su uglavnom široki, veliki, sa širokim lobeljima i dugim peteljkama. Boja lista je pretežno tamno zelena, uniformna. Plod je vrlo karakterističan za porodicu kišobrana - sferna, suva, dvostruka sjemena.
Poznato je da cilantro nije samo odličan začin za hranu, već i veoma zdrava biljka. Saznajte sastav, korisna svojstva i kontraindikacije cilantra.Biljka cveta sredinom leta, a plodovi sazrevaju do početka jeseni. Korijander sadrži bogat skup hemikalija: magnezijum, gvožđe, vitamine A, B, C, vlakna, minerale i korisne kiseline - ovo nije kompletna lista komponenti. Takva koncentracija korisnih elemenata dovela je do toga da se cilantro koristi ne samo kao začin, već i za terapeutske svrhe.
Šta je upotreba biljaka
Korijander ima takve korisne osobine:
- stimulacija apetita, ubrzanje metabolizma;
- choleretic and diuretic effect;
- antihemorrhoic effect;
- antifungalno djelovanje;
- liječenje virusnih infekcija, prehlada i svojstava iskašljavanja;
- antiseptička i ljekovita svojstva rana;
- prevenciju skorbuta i mnogih bolesti želuca, uključujući čir duodenuma;
- liječenje konjuktivitisa, glaukoma i drugih očnih bolesti;
- karminativan i diaporetski efekat;
- eliminacija alergijskih manifestacija;
- smanjenje menstrualnih grčeva, poboljšanje reproduktivnog zdravlja;
- sprečavanje krvarenja materice i poboljšanje laktacije;
- jačanje imuniteta i opšteg blagostanja.
Pored cilantra, za jačanje imuniteta koriste se i: vidljiva stijena, purpurni kamenčić, pčelinji polen, pelud bora, bundeve, tibetanski lofant, juka, krimsko gvožđe, kiseli kupus i pregrade od oraha.Osim toga, ljekoviti korijander smanjuje pritisak, jača desni, uklanja karijes i stomatitis, tretira svrab i ublažava bol u zglobovima. U narodnoj medicini korijander se najčešće koristi za liječenje prehlada, kao i za uklanjanje crva.
Važno je! Upotreba korijandera treba biti ograničena kod uzimanja antibiotika - cilantro može biti u sukobu sa aktivnim komponentama lijeka, što povećava rizik od alergijskog osipa i drugih nuspojava.
Karakteristike aplikacije
Voće korijandera ima visoku koncentraciju esencijalnog ulja - dodaje se ne samo kao ukus u nekim jelima, već se koristi i kao sastojak ljekovitih krema i lijekova za zacjeljivanje rana.
Zeleni lisnati dio biljke djeluje kao začin - cilantro se može dodati svim jelima koja koriste peršin. Sjemenke se koriste samo u suhom obliku (svježe imaju neugodan miris i okus): što se duže čuvaju sušeno sjeme, tako se i dobivaju. Cilantro se može koristiti u svježem i sušenom obliku, ali se svježe lišće može konzumirati samo u malim količinama. 
U medicini
Voće i lišće cilantra su pretežno ljekovita svojstva, stoga se samo ovi dijelovi biljke koriste za pripremu lijekova. Trava se bere i suši tokom letnjeg perioda, ali plodovi su zasićeni korisnim komponentama i eteričnim uljem samo do sredine avgusta. Eterično ulje se koristi za neurološke poremećaje, dodaje se ekspektorantnim tinkturama, koje se koriste za liječenje upala i gnojnih osipa. Od lišća, ljekovite izvarke koriste se za liječenje bolesti urogenitalnog sistema, probavne smetnje, koriste se za ublažavanje upale desni i nekih kožnih bolesti.
Za pripremu ljekovitog izvarka korijandera trebat će vam:
- suvo sjeme cilantra - 10 g;
- voda - 250 ml.
Kuhanje:
- Sipajte cilantro sjemenom čistom vodom, stavite vatru i proključajte.
- Kuhajte 4-6 minuta, izvadite iz vatre i ostavite stajati 60 minuta. Strain.
Za liječenje probavne smetnje, ova juha se uzima u količini od 50 ml tri puta dnevno na prazan želudac, tok liječenja je do 5 dana. Uz cistitis i upalu urinogenitalnog sistema, pola čaše pije se pola čaše tri puta dnevno 20 minuta prije obroka. Kurs tretmana je 10 dana, a onda se odmori 5-7 dana.
Poput korijandera, problemi sa varenjem uključuju: kupanje, nevena, žalfiju (salvija), livadu, lipu, peteljku, lyubku double, vodenu krtu, juku, dodder, viburnum buldenež, zlatnik, luk slizun, kikiriki, origano (origano) i kupus kale.
Za lečenje hemoroida u alternativnoj medicini ovaj čaj se uspešno koristi:
- suvi listovi korijandera - 50 g;
- trava trava - 50 g;
- korijen sladića - 50 g;
- voda - 250 ml.
Važno je! Svež zeleni korijander se ne može konzumirati u velikim količinama tokom menstruacije - to može dovesti do kvara i formiranja određenih patologija ženskog reproduktivnog sistema.
Kuhanje:
- Svi sastojci su usitnjeni u prah.
- Ulijte žlicu pripremljenog praha u čajnik, prelijte 250 ml kipuće vode, zamotajte čajnik ručnikom i ostavite da se napuni dok se potpuno ne ohladi. Strain.
Ovaj čaj se pije 10 ml na prazan želudac prije spavanja 1 put dnevno. Kurs liječenja varira od 14 dana do 3 mjeseca. 
Za liječenje gastritisa i duodenalnih ulkusa koristi se tzv.
- cilantro suvo sjeme - 30 komada;
- šećer - 40 grama.
Kuhanje:
- Cilantro seme i šećer melju u mlincu za kafu ili blenderu do konzistencije praha.
- Sipati prašak u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem (skladištiti na suhom, tamnom mjestu, ne dopustiti vlagu).
- Zagrejte 200 ml vode, ulijte 2 kašičice praha korijandera. Lijek je spreman za upotrebu.
Za prehlade koriste se i lekoviti vrba, anemona, muškatni oraščić, amarant, lipa, luk, divlja svinja, kupanje, maline i livadska kadulja.Ovo piće se uzima dva puta dnevno 15 minuta prije obroka. Osim toga, ovaj lijek je dobar za ublažavanje bolova u želucu, poboljšava apetit, smanjuje plin i povećava kiselost želuca.
In cooking
Zeleni cilantro ima prijatnu citrusnu notu koja jelima daje rafiniranu aromu i ukus. Ovaj začin je odličan za meso i ribu, koristi se za pravljenje kari sosova i čutnija. Ove zelene povrće možete dodati tradicionalnim juhama i jelima, kuhati svježe povrće ili tople mesne salate s njim, dodati u posudu od krumpira i koristiti za mariniranje povrća.
Pasta napravljena od kuhanog cilantra i sira se raširi na pita hlebu, priprema tradicionalno gruzijsko predjelo, priprema pesto sos iz lišća, a sjeckani sjemenki suncokreta dodaju se mesnim pitama i kobasicama. Osim toga, cilantro je dio tradicionalnih gruzijskih jela kao što su tkemali, juha-kharcho, lobio. 
Najbolje od svega cilantro je u kombinaciji sa maslinovim uljem, ali i sa kiselim vrhnjem ili majonezom čini veliki udarac. U Engleskoj, cilantro se dodaje najboljim vrstama sira, u Francuskoj se seme korijandera posipaju kroasanima od žitarica, au Belgiji se pivo priprema sa zelenkastom pjenom, velikodušno začinjenom korijanderom i narandžinom kore.
Svježe cilantro zeleno dobro se uklapa s lukom, bosiljkom, češnjakom, komoračem, kuminom i njegovim sjemenkama s orijentalnim začinima (zira, kurkuma, itd.). Cilantro i korijander su gotovo univerzalni začini, koji na nov način otkrivaju okus jela i dopunjuju ga svežom aromom citrusa. Glavna stvar - ne bojte se eksperimentirati.
Da li znate? Zbog visokog kapaciteta sejanja i dobre vitalnosti sjemena, cilantro se može nazvati biljkom korova. U nekim zemljama u Britaniji, na primjer, raste kao korov.
Ko ne treba da jede korijander: štetne osobine
Kao i većina proizvoda, korijander ima neke štetne efekte, koji se manifestuju uglavnom kao rezultat prekomerne potrošnje. Prije svega, vrijedi napomenuti da se svježe biljke cilantro najbolje koriste štedljivo: sirova biljka može izazvati neugodne osjećaje u želucu, pa čak i poremećaje stolice. Osim toga, iz upotrebe cilantra treba se suzdržati:
- trudnice (cilantro, kao peršun, može izazvati prijevremeni porod);
- osobe sa ishemičnom bolešću srca i infarktom miokarda;
- pacijenti koji pate od začepljenja vena i stanjivanja krvnih sudova;
- preživjele hipotenzivne i moždane kapi;
- djeca do 6 godina.
Ako želite jesti cilantro i zimi, razmislite o tome kako se osušiti, zamrznuti, kiseli krastavac i pohraniti korijander u marinadi za zimu.Jedinstvena aroma i ljekovita svojstva ne samo da su korijander učinili jednim od najpopularnijih začina u kuhanju, već i odredili njegovu upotrebu u kozmetologiji, tradicionalnoj medicini i parfimeriji. Cilantro je nepretenciozna biljka koju možete lako rasti u vašem dvorištu, i uključiti ovu korisnu začin u vašu dnevnu ishranu.
Video: korijander i korijander, da li je isti?
Povratne informacije korisnika mreže o korijanderu
