Priprema samo sušene ribe nije teška - samo trebate znati kako se to radi ispravno kod kuće. O tome kako, prema pravilima, da posolimo ovu deliciju, da bi je kasnije izblijedili, reći ćemo vam dalje.
Koja riba se može sušiti kod kuće
Osušiti slanu ribu, prikladne su one vrste čije će meso "sazrevati" tokom sušenja na otvorenom, stičući specifičnu aromu i ukus. Dakle, najbolji u sušenoj formi su sledeći stanovnici dubina:
- roach
- ovan,
- deverika,
- ljepilo
- chehon
- šaran,
- crawler
- asp,
- cijan,
- riba,
- ide
- smuđ
- ovan,
- rudd
- podust
- dace
- deblji
- smuđ
- roach, itd.
Preporučujemo da pročitate kako kod kuće možete uzgajati pastrmku, amura i šarana.
Sušeni luk Evo nekoliko savjeta o tome koji kvalitet i veličina treba biti riba, pogodna za sušenje, kao i neke druge preporuke:
- Riba treba da bude srednje debela i ne velika.
- Može izblijediti kao cjelina, ili kao slojevi rezani duž pršljenova, ili u komadima do 100 grama.
- Obično se sitna riba soli i suši, a ne utroba, tako da masnoća koja se nalazi ispod kože i na unutrašnjosti natapa celu ribu, što je čini još ukusnijom.
- Najbolje je kuhati sitnu ribu zimi i proljeće, prije mrijesta: u tom periodu meso je deblje i ima bolji ukus. Dodatni plus je da u to vrijeme još uvijek nema mušica koje bi mogle staviti svoje ličinke na poslasticu.
- Ako se odlučite kuhati suhu ribu ljeti, onda je ne možete ostaviti bez utrobe. Zbog činjenice da je većina riba pogodnih za sušenje, biljojedi, zelenilo u unutrašnjosti će se raspasti tokom kuhanja, tako da će meso okusiti gorak i imati ustajali miris.
- Veće ribe (1,5-2 kg) moraju ukloniti unutrašnjost i škrge, bez obzira na godišnje doba. U trupu se reže trbuh i napravi rez preko leđa.
- Nakon uklanjanja iznutrica, riblje meso se pere i kuva po recepturama, koje opisujemo malo niže.
Definicija soljenja ribe
U pripremi osušenog proizvoda koriste se tri vrste soljenja prema količini korištene soli:
- Lagano slana (ili blago soljena) - do 10%.
- Srednja (srednja sol) - 10-14%.
- Snažna (snažna) - više od 14%.
Da li znate? Prije su ljudi štedeli sol. Trgovci koji žive u Rybni (staro ime Rybinsk) i koji se bave trgovinom ribom, prodaju svu ribu, legirani su na baržama Volga ostatak slane vode u bačvama nazad u Astrakhan. Tamo je dodatno ojačana solju, nakon čega je ponovo pogodna za upotrebu.
Slana riba nakon koncentriranog rastvora soli prije konzumiranja mora biti natopljena:
- Voda za hlađenje, hlađenje čaja ili mješavina mlijeka i hladne vode koriste se za namakanje proizvoda srednjeg sloja.
- Riba više koncentrirana soljenje prije nego što se poslužuje na stolu, morate se namočiti, stavljajući ga u vodu s temperaturom od 12 ° C do 15 ° C.
- Lagano usoljena, obično kuvana skuša, masna haringa i skuša. Oni nisu natopljeni prije posluživanja.
Opcije soljenja
Postoji nekoliko opcija za pripremu slane ribe kod kuće. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Sada ćemo govoriti o svakoj opciji posebno.
Važno je! Za soljenje ribe, sol se koristi samo grubo, bez nečistoća i aditiva.
Suhi ambasador
Prilikom ove metode pripreme slane delicije, sol aktivno izvlači sok iz nje, a ugnjetavanje je dodatno istiskuje, pa se formira obilna količina slanog rastvora. Najbolje od svega, dobiva se suha, soljena riba težine veće od 1 kg, za koju je potrebno po 200 g soli za svaki kilogram proizvoda. 
Obavezni zahtevi za pripremu suvog proizvoda: t
- Sol se nanosi potpuno suva i velika, prije nego što se osuši u pećnici.
- Potrebno je mnogo težine da se cijela površina ribljih trupova potpuno rasporedi i istisne sav zrak u njima. Ako se to ne postigne, u njima će se razviti bakterije koje trunu.
- Samo ravan drveni (krečni ili jasik), porculanski ili nehrđajući čelik može poslužiti kao teretni krug.
Važno je! Neprihvatljivo je nanositi površinsko soljenje za ribu pod opterećenjem šperploče: otrovni ljepilo će se iz njega osloboditi za vrijeme vlaženja.
Priprema riba korak po korak sa suvim soljenjem
To će zahtijevati:
- 1 kg ribe srednje veličine
- 200 grama soli
- kutija od drveta sa prorezima na dnu,
- krug za ugnjetavanje
- ugnjetavanje
- komad polietilena,
- komad platna.
Sljedeće akcije:
- Temeljito operite trupove iz sluzi i pustite da voda iscuri.
- Odrežite ih duž leđa zajedno sa glavom i odrežite kosti rebara sa kičme.
- Nežno probaviti bez hvatanja žučne kese nožem.
- Pokupite višak tekućine iz mesa komadom platna.
- Natrljajte sol pod vagu i pospite je unutra.
- Na dno kutije prelijte so u sloj od 2 cm i stavite slojeve ribe u jedan red sa ljuskama gore.
- Veća riba je položena ispod.
- Trup se rasprostire kao knjiga, pri čemu se svaki sloj postavlja nasuprot prethodnom. Ovo će omogućiti da težina jarma bude ravnomerno raspoređena po površini soli.
- Svaki novi sloj treba obilno sipati solju.
- Na vrhu poslednjeg reda stavite krug sa jarmom.
- Stavite kutiju na hladno mjesto, prethodno je stavila odgovarajuću posudu ispod nje za odvođenje odvojenog rasola kroz rupe.
- Pokrijte kutiju plastičnom kako biste spriječili da prašina i krhotine stignu tamo.
Slanu ribu u kutiji, pola kilograma soli posolimo za tri dana, kilogram - za 5 dana, za veću ribu treba najmanje dve nedelje.Mokri ambasador
Neke suptilnosti kuvanja ribljih trupova mokrog soljenja:
- Soljenje se vrši u cirkulirajućoj ili neuklonjivoj slanoj vodi (rastvor soli).
- Proizvod je blago soljen. Zatim se koristi za pripremanje slabo soljenih jela, dimljenih pušenjem, konzerviranjem ili konzerviranjem.
- Značajan nedostatak ovog načina soljenja je da se početna koncentracija slane vode u procesu kuhanja brzo smanjuje. Ako se sol dodaje u slanu vodu, ona neće dati željeni učinak, jer se sol otapa mnogo sporije nego što se tekućina oslobađa iz ribljeg mesa.
- Difuzija i stabilizacija koncentracije soli u rezervoaru odvijaju se veoma sporo, tako da je proces instalacije dug i neravnomeran, što može dovesti do lošeg kvaliteta finalnog proizvoda.
Kuhanje ribe u slanoj vodi
Morate uzeti sljedeće sastojke:
- 10 kg trupova ribe,
- 1 kg soli
- 1 tbsp. žlicu šećera
- posude koje nisu oksidirane,
- drveni krug ili ploča odgovarajuće veličine
- ugnjetavanje
Sljedeći koraci:
- Operite ribu.
- Pomiješajte sol sa šećerom.
- Stavite trupla sa trbuhom, razmažite ga u slojevima u posudi i sipajte sa mešavinom šećera i soli.
- Stavite krug na vrh i stavite jaram na njega.
- Nakon 2-3 dana, sve trupove treba pokriti ličicom.
- Prosol trupovi se javljaju od trećeg do desetog dana (u zavisnosti od veličine ribe), nakon čega su pogodni za konzumaciju.
Da li znate? Sol, kao konzervans, pominje se u Novom zavetu. Isus Hristos je uporedio efekte apostolskog učenja na ljude sa načinom na koji sol utiče na hranu, govoreći učenicima: "Vi ste sol zemlje."
Neki korisni savjeti i značajke procesa:
- Prvo, potrebno je osigurati da oslobođeni rasol ne prelazi preko ruba posude. To treba uraditi dok se sok više ne izdvaja iz mesa.
- Tuzluk sa gotovom ribom treba čuvati u hladnom podrumu, ormaru ili hladnjaku.
- Pogodnost proizvoda uz pravilno skladištenje je 2-3 mjeseca.
- Prije upotrebe gotove delikatese, treba je oprati vodom, zatim osušiti i ukloniti na čuvanje.
- Korišćeni rasol obično se prazni, ali ako je svetao, dodatno se ojačava potrebnom količinom soli i ponovo upotrebljava.
Video: do-it-yourself pripremu ribe u salamuri
Sušenje
Ribu sušite poželjno u suvom vremenu, sa temperaturom vazduha od 18-25 ° C, u hladu. Tokom sušenja, slana riba se postepeno suši pod dejstvom svetlosti, vazduha i toplote. Kada se to dogodi, kompleksna promjena strukture mesa:
- Dehidracija i zbijanje mesnih vlakana.
- Jednaka distribucija masti u svim tkivima.
- Meso postaje jantar i poprima poseban, jedinstven ukus.
Osušena riba nije samo ukusna zakuska, već prava skladišta hranljivih sastojaka. Pročitajte više o receptu za sušenje ribe kod kuće.
Sastojci:
- 10 kg ribe,
- 1 kg soli
- konopac
- posuđe prikladno za volumen (kutija, bačva, posuda za emajl, itd.),
- pokrivač tereta
- teret
Pripremni proces:
- Sveže trupe riba temeljito isperite.
- Za ribe veće od 20 cm, uklonite iznutrice, a zatim ih izrežite od glave do kraja abdomena. Kavijar i mleko se mogu ostaviti.
- Provucite konopac kroz oči i vežite ga na oba kraja.
- Utrljajte svaki trup sa soli sa svih strana, a zatim ih rasporedite u slojevima u odgovarajućoj posudi, pospite slojeve solju.
- Nakon toga moraju stajati 8 sati.
- Nakon 8-časovnog perioda, pokrijte ribu poklopcem i pritisnite je uz teret.
- Nakon 3-7 dana proces soljenja će se završiti. Trupci ribe mogu se ukloniti iz posude za kiseljenje i isprati pod tekućom vodom.
Važno je! Samo slane ribe su pogodne za sušenje, inače će poslastica postati trula, čak ni imati vremena da se pravilno pripremi.
Kako sušiti proizvod:
- Osušiti se nakon pranja trupla iz slanog rastvora treba navlažiti sirćetom i raširiti biljnim uljem kako bi se muhe uplašile.
- Zamotajte svaki snop u nekoliko slojeva gaze - to će biti prepreka za polaganje jaja od strane muha.
- Za vješanje s ribama ispod ventilirane nadstrešnice.
- Trebalo bi da traje od dve do četiri nedelje (varijacija zavisi od veličine ribe i temperature okoline).
- Spremnost osušenih trupova ribe može se provjeriti savijanjem ribe od glave do repa. "Zrela" riba treba da se izvlači i ispravlja. Ako se to dogodi, proces sušenja je završen i spreman je za upotrebu.
Video: kako pecati ribu kod kuće
Mariniranje
Možete da zakuhate bilo koju ribu koju želite. Poželjno je uzeti vrstu ribe, gdje je manje kostiju, puno masti i mesa je gusto.
Razmislite o kuvanju bijelog šarana.
Postoje dvije vrste mariniranja - hladne i vruće. U nastavku ćemo opisati ove metode. I sada - nekoliko savjeta o tome kako pripremiti ribu za mariniranje, i neke suptilnosti u procesu:
- Male ribe se mogu marinirati bez dorade.
- Potrebno je urezati velike ribe: očistiti ih od ljusaka, crijeva, odvojenih repova i glava, izrezati na vrlo male komadiće. Obavezno dobro isperite pod tekućom vodom.
- Ako se riječna riba ukiseli, može se namakati 30 minuta u hladnoj vodi uz dodatak soli (1 tbsp na 1 l vode). To će osloboditi proizvod mirisa rijeke.
- Obavezno se pridržavajte propisane količine sirćeta, tako da komadići ne postanu kiseli.
- Začini također treba dodati umjereno, tako da njihov ukus ne dominira.
- U procesu mariniranja, riba se mora povremeno pretvarati kako bi se marinada ravnomjerno namakala.
- Gotov proizvod se skladišti u hladnjaku u posudama sa dobro zatvorenim poklopcima. Marinada se ne spaja.
- Možete zadržati ukiseljenu ribu 4 mjeseca.
Video: Recept za ukiseljenu ribu Sada ćemo vam korak po korak reći kako napraviti delikatesno hladno i toplo kiseljenje.
Cold pickling
U tom slučaju ne primjenjuje se toplinska obrada. Na ribu utiče pripremljena mješavina začina i octa.
Potrebni proizvodi:
- 1 kg pripremljenih trupova ribe,
- 5 komada sijalica,
- 400 ml sirćeta (9%),
- 100 g soli
- 200 grama šećera
- 600 ml vode (kuhano),
- 10 komada crnog papra,
- 5 lovora,
- 1.5 kašičica sjemenki kopra,
- 1.5 kašičica semena korijandera.
Kuhanje:
- Kuhati 200 ml vode sa začinima (biber, korijander, kopar) 10 minuta.
- Sipajte so, šećer, lovorov list i pomešajte.
- Marinad ohladite, zatim dodajte preostalu hladnu vodu i ocat.
- Narežite luk na prstenje.
- Ribu narežite na komade u posudi sa poklopcem, stavite luk na vrh i sipajte na kiseli krastavac.
- Pokrijte i stavite u frižider.
- Za komadiće kiseljenja - 3 dana, za cijelu ribu - 5 dana.
Hot marinating
Vruće mariniranje se može kuhati kuhano, parno i pečeno.
Proizvodi:
- 1 kg ribe
- 5 žarulja,
- 3 mrkve,
- 400 ml sirćeta (9%),
- 3 kašike. kašike soli
- 4 kašike. kašike šećera
- 2 litre prokuhane vode,
- 10 slatkog graška i 10 crnog papra graška,
- 5 lovora,
- biljno ulje.
Korak po korak recept:
- Pripremljene komade ribe pržite u ulju.
- Skuvajte vodu i stavite u nju ljušteni luk i mrkvu. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte so, šećer, sirće, biber i lovorov list. Kuhajte još 5 minuta.
- Prženu ribu stavite u staklenke sa poklopcima.
- Stavite luk na rezane luk.
- Izvadite marinadu iz peći i sipajte u tegle s ribom.
- Poklopiti i pustiti da se ohladi.
- Stavite proizvod u frižider i insistirajte 2 dana.
Sveži losos losos
Najpogodnije za soljenje lososa su crvene vrste riba: losos, pastrmka, ružičasti losos i dr. Najpovoljniji ukus i cijena - keta.
Sastojci i posuđe:
- 1 ili 2 srednje prijateljska,
- 2 tbsp. kašike grube soli
- 1 tbsp. žlicu šećera
- mleveni crni biber i lovorov list - po ukusu,
- trg posuđe ili tava sa visokim stranama za soljenje chum lososa,
- prostran kontejner sa poklopcem,
- papirni ubrusi.
Kuhanje:
- Očistite i isperite prijatelj.
- Višak vlage uklonite papirnim ručnikom.
- Izrežite ribu u 2 odvojena fileta i uklonite kosti.
- Ponovo isperite, pustite da voda iscuri.
- Svaki pojedinačni file stavite na lim za pečenje i pospite mješavinom soli, šećera i papra s obje strane.
- Pripremljene filete položite u debele slojeve u posudu sa kožom gore, premještavajući svaki sloj lovora.
- Pritisnuti filet u posudu s teretom tako da se kiseli krastavac izdvaja.
- Pokrijte posudu i ostavite da stoji u frižideru 48 sati.
- Nakon što dobijete kontejner i zamijenite sloj fileta na mjestima: vrh s dnom.
- Vrati se na hladno na dan.
- Nakon 3 dana soljenja svakog fileta, stavite ih u vrećice i pošaljite ih u zamrzivač na dvije sedmice.
- Na kraju dvonedeljnog perioda, riba je spremna za jelo.
Video: losos losos chum
Balyk ambasador
Balik slana riba se smatra delikatesom visokog ukusa. Iz balika pripremite grickalice i sastojke za sendviče. Uobičajeno se koriste mesnati i masni predstavnici podvodne faune: losos, jesetra, haringa, iverak, brancin.
Bićete zainteresovani da znate kako se puši riba.
Sastojci i pribor:
- 1 prosječna trupla ribe,
- 10 art. žlice grube soli,
- 4 kašike. kašike šećera
- biber, korijander, cimet - sve u pola kašičice,
- paleta
- papirni ubrusi
- komad gaze,
- konopac.
Proces kuhanja:
- Isperite sluz pod tekućom vodom.
- Istrljajte ga, podrežite glavu i rep.
- Odsecite trbušni deo makazama, takozvanim Tes-A (to će se brže soliti od trupa, pa se priprema odvojeno).
- Obrišite trup suve.
- Izmiješati sastojke mješavine za konzerviranje i gusto ga raspodijeliti ispod vage, također velikodušno zaspati unutar trupa.
- Pripremljen riblji omot sa gazom.
- Vežite trup po cijeloj dužini vrpce.
- Stavite na dno hladnjaka na paleti.
- Rastopljena slanica se sjedinjuje.
- Riba u hladnom marinirana najmanje deset dana.
- Nakon desetodnevnog perioda, potrebno je osloboditi trup od gaze, isprati i osušiti peškir.
- Riba balyk se može dugo čuvati na hladnom, povremeno ga trljati biljnim uljem.
Pokušajte kuhati kod kuće sušenu ribu na jedan od načina o kojima smo vam pričali. Malo truda, sa nedeljama ili dvema očekivanjima - i delikatesa će zauzeti časno mesto na vašem stolu.
