Pileća jaja su nesumnjivo jedna od najpopularnijih namirnica. Istovremeno, jaja koja se ne mogu razlikovati izvana su različito označena i imaju različite vrijednosti. U ovoj publikaciji ćemo razumjeti koje kriterije ovaj proizvod pripada određenim klasama i zašto je dodijeljen različitim kategorijama. Svi kriteriji su u skladu sa Nacionalnim standardom Ukrajine DSTU 5028: 2008 "Jaja za jelo" od 2010. godine.
Zahtjevi za kvalitetom kokošjih jaja za svježinu
Prema standardu, prema kriteriju svježine, razlikuju se sljedeće klase: jaja namijenjena prodaji na teritoriji Ukrajine: dijetalna, stolna i rashlađena. Pored toga, posebna klasifikacija je predviđena za proizvod namijenjen izvozu (ekstra, A i B), ali će sve ove klase biti detaljnije opisane u nastavku. 
Kriterijum za dodjeljivanje ovog proizvoda određenoj klasi je period u kojem je skladišten, a dan kada je položeno jaje nije uključen u ovaj period. Pored toga, uzimaju se u obzir uslovi skladištenja.
Da li znate? Pileće jaje se smatra najpopularnijim proizvodom na zemlji. Njegovi proizvodni kapaciteti širom svijeta nisu baš poznati, ali u Kini kokoši nesilice proizvode oko pola milijarde jedinica ove proizvodnje dnevno.
Odnos sastojaka jaja
Pored roka trajanja, parametri kao što su stanje vazdušne komore, njene dimenzije duž glavne ose, položaj i pokretljivost žumanjaka, gustina i transparentnost proteina utiču na procenu kvaliteta jajeta. Svi ovi parametri se određuju pomoću instrumenta pod nazivom ovoskop.
Pored toga, uzima se u obzir stanje ljuske. Kućište proizvoda mora biti netaknuto, čisto. Ne bi trebalo biti tragova smeća, raznih mrlja. Blaga kontaminacija u obliku pojedinačnih tačaka ili pruga od transportne trake je dozvoljena. Miris ovog proizvoda treba da bude samo prirodan, postojani strani mirisi (gnojni, pljesnivi, itd.) Su neprihvatljivi.
Saznajte da li su kokošja jaja dobra.
Za implementaciju:
Na domaćem tržištu, jaja takvih vrsta mogu se prodavati za kasniju potrošnju: dijetalna, stolna i rashlađena. Pogledajmo detaljnije karakteristike proizvoda klasifikovanih u ove klase. 
Dijetalna hrana
Prema standardu, ova klasa uključuje jaja koja su skladištena najviše 7 dana na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Moraju imati ne zagađenu i neoštećenu ljusku, na kojoj su dozvoljene pojedinačne tačke ili trake sa transportne trake, uzimajući ukupno ne više od 1/32 površine ljuske. Proteini moraju biti prozirni i lagani, bez ikakvih inkluzija, imaju gustu teksturu. Žumanjak na ovoskopu je teško vidjeti, nalazi se u sredini, gotovo nepokretan. Zračna komora je fiksirana, visina ne prelazi 4 mm.
Ponekad možete naći dva žumanca u kokošjim jajima.
Kantine za hranu
Ova klasa je namijenjena proizvodima čiji je rok trajanja na temperaturama od 0 ° C do + 20 ° C veći od 7 dana. Ljuska mora biti netaknuta i čista, ali je na njoj dozvoljeno da ima odvojene pjege i trake, čija ukupna površina ne prelazi 1/8 površine ljuske. Protein je gust, proziran i svetao. Žumanjak je slabo vidljiv na ovoskopu, nalazi se u sredini ili može biti blago pomaknut, a može se i lagano pomicati za vrijeme rotacije. Mala pokretljivost vazdušne komore je dozvoljena, njena visina ne sme biti veća od 6 mm. 
Hladna hrana
Ohlađena klasa proizvoda je proizvod koji je čuvan u hladnjaku na temperaturi od -2 ° C ... 0 ° C ne duže od 90 dana. Ljuska treba da ostane bez oštećenja i ne zagađena, ali na njoj je dozvoljeno da ima odvojene tačke i pruge, čija ukupna površina nije veća od 1/8 površine ljuske. Protein je gust, proziran i lagan, ali je moguća njena manje gusta tekstura. Žumanjak na ovoskopu je slabo vidljiv, trebao bi biti u sredini ili blago pomjeran, njegova pokretljivost je dozvoljena. Zračna komora može biti i malo pomična, a visina ne smije prelaziti 9 mm.
Važno je! Jaja ove klase mogu se koristiti isključivo za industrijsku preradu. Najčešći proizvod takve obrade je jaje u prahu.
Za izvoz
Odvojeno klasifikovani proizvodi namenjeni izvozu. Postoje tri vrste proizvoda: ekstra, A i B. Kriterijumi za ove klase se donekle razlikuju od kriterija za proizvode za domaće tržište.
Savjetujemo vam da pročitate o prednostima i kuhanju jaja od gusaka, nojeva i cesara.
Hrana ekstra
Ekstra klasa uključuje proizvode koji su skladišteni najviše 9 dana na temperaturi od + 5 ° C .... + 15 ° C. Ljuska takvih jaja mora biti čista i netaknuta. Protein bez nečistoća, gust, lagan i transparentan. Žumanjak na ovoskopu je slabo vidljiv, nalazi se u centru, sa rotacijom ne bi trebalo da se vidi njegova primetna kretanja. Zračna komora je fiksirana, visina ne prelazi 4 mm. 
Hrana Grade A
Ova klasa uključuje proizvode uskladištene ne duže od 28 dana na temperaturi od +5 ° C ... + 15 ° C. Ostali parametri odgovaraju tipu ekstra, ali visina vazdušne komore može biti nešto veća - do 6 mm.
Hrana razreda B
Klasa B dobija izvozne proizvode uskladištene na temperaturi od 0 ° C ... + 5 ° C najmanje 24 sata i prema drugim kriterijima ne ispunjava zahtjeve klase A. Ovaj proizvod se može koristiti kako u prehrambenoj industriji tako iu industrijskoj preradi. .
Saznajte koji način možete provjeriti svježinu jaja kod kuće (u vodi).
Kategorije u zavisnosti od težine
Pored klasa, koristi se i podela proizvoda u kategorije u zavisnosti od težine. 
Postoje sljedeće kategorije:
- selektivno (ili XL za izvozne proizvode) - težina jednog jaja je 73 grama ili više, težina deset komada je najmanje 735 grama;
- najviša kategorija (L) je od 63 g do 72,9 g, težina desetak nije manja od 640 g;
- prva kategorija (M) - od 53 g do 62,9 g, desetak masa ne manje od 540 g;
- druga kategorija (S) - od 45 g do 52,9 g, tuceta masa najmanje 460 g;
- mali - od 35 g do 44,9 g, težina od desetak nije manja od 360 g.
Važno je! Proizvodi kategorije "mali" mogu pripadati samo klasama "kantina" i "hlađeni". Jaja koja teže manje od 35 grama ne šalju se u maloprodaju.
Označavanje
Proizvodi prihvaćeni za prodaju na domaćem tržištu su označeni ili raspršeni. Za to se koriste neopasne boje. Kod označavanja klase "Dijetetski" označava se klasa ("D"), kategorija, datum polaganja jaja (samo datum i mjesec). Za ostale klase, klasa ("C") i kategorija su naznačeni. Kategorije označavanja su sljedeće:
- "B" - selektivno;
- "0" je najviša kategorija;
- "1" je prva kategorija;
- "2" je druga kategorija;
- "M" - mali.
Kod označavanja izvoznih proizvoda, primjenjuju se klasa ("ekstra" ili "A"), kategorija ("XL", "L", "M" ili "S"), šifra proizvođača, datum rušenja (dan i mjesec). Klasa B je označena krugom sa slovom "B".Da li znate? Kinezi su naučili da lažu kokošja jaja. Ljuska od lažnih je napravljena od kalcijum karbonata, sadržaj se sastoji od želatine, boja i dodataka hrani. Spolja, gotovo je nemoguće razlikovati lažne od originalnog proizvoda, ali je njegov ukus, naravno, veoma različit od originala.
Karakteristike jaja koje se mogu koristiti za industrijsku preradu hrane
Isključivo za industrijsku preradu, dozvoljavaju proizvode koji zadovoljavaju sljedeće kriterije:
- kontaminacija njihove ljuske prelazi dozvoljene vrednosti za različite klase;
- težine manje od 35 grama;
- ljuska ima mehanička oštećenja (modrice na boku, urezivanje);
- postoji djelimično propuštanje proteina, pod uslovom da je žumanjak netaknut i da se proizvod čuva ne više od jednog dana na temperaturi od + 8 ° C ... + 10 ° C;
- sa defektima ljuske, kao što su izrasline, bore itd.;
- sa pokretnom vazdušnom komorom;
- s točkastim mjestima ukupne površine ne veće od 1/8 površine ljuske;
- sa žumanjkom prischshim do ljuske (tzv. "prushushka");
- sa delimičnim mešanjem bjelančevina i žumance ("izlijevanje");
- sa stranim mirisom koji brzo nestaje ("zapašistostost", formira se tokom skladištenja proizvoda sa drugim proizvodima koji imaju jak miris).
Koja jaja su zabranjena za potrebe hrane i treba ih smatrati tehničkim brakom
Zabranjeno je koristiti u prehrambenoj industriji proizvode koji se smatraju tehničkim greškama i spadaju pod takve karakteristike:
- sa rokom trajanja koji prelazi norme utvrđene za sve klase;
- "zelena trulež" - sadržaj dobija zelenkastu boju i izuzetno neugodan miris;
- "Krasyuk" - kompletna mješavina bijelog i žumance zbog oštećene ljuske;
- mrlje od plijesni na pukotinama u ljusci iu zračnoj komori;
- "krvni prsten" - krvne sudove ili slične inkluzije u žumanjku ili proteinu;
- "Veliko mjesto" - bilo koje mjesto na unutarnjoj strani ljuske s površinom većom od 1/8 površine ljuske;
- "mustiness" - miris plijesni;
- "Mirage egg" - neoplojeni uzorci iz inkubatora;
- "manšeta" pljesniva ili bakterijska - proizvod sa blatnjavim sadržajem i neugodnim mirisom kao rezultat lezije kalupa ili gnojnih bakterija.
Kao što možete vidjeti, zahtjevi za kvalitetom kokošjih jaja su postavljeni u standardu dovoljno detaljno i jasno. Razumijevanje označavanja ovog proizvoda je vrlo jednostavno, pa kada ga kupite, morate obratiti pažnju na gore navedene detalje - to će vam pomoći da odaberete kvalitetan proizvod koji je najpogodniji za određenu situaciju.
