Postoje razna jela koja zahtijevaju bademovo brašno kao sastojak. Takav proizvod se prodaje daleko od svuda i prilično je skup. Ipak, brašno od žitarica badema može dobro samljeti bilo koju domaćicu u svojoj kuhinji. Naravno, čak iu ovom slučaju, slična komponenta nije jeftino zadovoljstvo, ali budući da se koristi za pravljenje pravih kulinarskih remek-djela dizajniranih za dekoraciju svečanog stola, ponekad se i dalje možete razmaziti.
Application
Bademovo brašno je čisto kulinarski proizvod. Da bi bili još točniji, neophodno je za pripremu ukusnih slastica, a za neka jela apsolutno neophodna.
Da li znate? Poznati francuski macarons kolačići (ovdje ih zovemo makaroni, macaroons ili macaroons) su višeslojni prstenovi od juha od bjelančevina, šećera u prahu i bademovog brašna, međusobno zalijepljeni sa kremom. Njihova istorija počinje u 16. stoljeću. Prema jednoj od verzija, izmislila ih je šefica Ekaterina Medići za njegovu veliku ljubavnicu.Pored Macarona, bademovo brašno je prisutno iu drugim svetski poznatim slasticama, kao što su:
- marcipan (bademovo brašno pomiješano sa šećernim sirupom);
- frangipan (bademova pasta ili krema, često se koristi kao punjenje za kolače);
- Zhenoise (stari genoeski biskvit, lagan i prozračan, pripremljen po specijalnoj tehnologiji);
- Decuaz (orah biskvit, osnova francuskog Esterhazy kolača);
- meringue (u italijanskoj verziji za pripremu ovog bjelanaca koristi brašno od badema).
Sveže note počinju da se igraju voćne salate, ako ih pospite bademovim prahom, isti trik možete uraditi i sa biljnim grickalicama, pudingom, slatkim žitaricama, složencima. Ne tako često se proizvod koristi u pripremi sosova, juha i glavnih jela, ali se ipak događa. Neki kuvari stavljaju brašno od badema u pite, a takođe i kao zgušnjivač i začin u raznim nadjevima za palačinke ili pite.Sorte
Postoje dva glavna tipa bademovog brašna:
- obični;
- delimično bez masti.
Da li znate? Interesantno je da je bademovo brašno sa šećerom prvobitno izumljeno za lečenje depresije i drugih mentalnih poremećaja. Ali kada je u Evropi propao usjev, pšenično brašno iz obilato plodnih badema počelo je da se koristi za pravljenje hleba. I tokom rata za španjolsko nasljeđe (1701-1714), prema legendi, stanovnici opkoljene Barselone preživjeli su glad zahvaljujući snalažljivosti lokalnog kuhara koji je pripremao hranjive barove iz zaliha badema i meda koji su ostali u podrumima.Obično brašno se priprema mljevenjem zrna badema, prethodno podvrgnutim blanširanju. Drugi tip proizvoda uključuje mnogo složeniju tehnologiju kuhanja. Dakle, prije brušenja bademovog voća u brašno, dio ulja se prethodno uklanja hladnim prešanjem. Ovo je brašno vrednije i mnogo rjeđe. To jest, može sigurno zamijeniti pšenično brašno u tijestu, ima manju frakciju i ne emitira suvišnu masnoću.
Ne samo da se svi navedeni deserti mogu kuhati na brašno od bademovog brašna, već i najčešći kolači, palačinke pa čak i domaći rezanci (osim ako, naravno, domaćica ne zaustavi činjenicu da je cijena takve komponente mnogo veća od pandana pšenice). Ispada vrlo ukusna kolačića, jer nizak sadržaj ulja daje proizvodu svježinu, a okus po okusu čini ga ekstra pikantnim.Pročitajte io prednostima brašna slanutka.
Što se tiče korisnih svojstava običnog i bezmasnog bademovog brašna, oni se malo razlikuju jedni od drugih, svi vitamini, elementi u tragovima i druge biološki aktivne supstance prisutne u cjelovitim žitaricama čuvaju se u oba tipa brašna. Kod kuće, naravno, možete kuhati samo uobičajenu verziju ovog proizvoda.
Da li znate? Kao što znate, bademi mogu biti slatki i gorki. Gorka zrna sadrže veću koncentraciju amigdalin glikozida, koji je spoj dvaju molekula šećera - benzoldehida i cijanida, jednog od najjačih otrova poznatih čovječanstvu. Ipak, amigdalin je veoma vrijedna supstanca. Sposoban je da selektivno ubija ćelije raka, smatra se idealnim "hemoterapijskim sredstvom" i klasifikuje se kao vitamin B17.Neograničene količine gorkih badema su opasne za konzumiranje. Smrtna doza ovih plodova za decu se procenjuje na desetak, za odrasle je oko 50 komada. Stoga se za pripremu brašna uvijek koriste slatke žitarice, kojima se za aromu i pikantnost preporučuje dodavanje samo nekoliko gorkih (3-5 komada po 0,5 kg proizvoda).
Proces pripreme badema
Da bi se pripremio prah, neophodna su cela bademasta jezgra bez ikakvih nečistoća. Također ne treba kupovati pečene bademe, jer tehnologija pravljenja praha podrazumijeva pravilno pečenje, pa je bolje da to uradite sami.
Važno je! Preporučuje se da bilo kakve matice kupite u ljusci. U ovom obliku, proizvod se duže čuva, pa će prah iz njega biti bolji i mirisniji. Osim toga, tvrda ljuska štiti zrno od kontakta sa izvorima različitih infekcija, tako da je rizik od trovanja minimiziran.Ako je badem u ljusci, pripremne aktivnosti počinju njegovim uklanjanjem. Složenost procesa zavisi od tipa drveta. Takozvani "papirni" ili "krhki" bademi se lako čiste rukama, jer su mu školjke vrlo tanke. Ali postoje sorte koje treba ubosti, skoro kao orasi. Uključivanje malim čekićem ili kliješta i cijepanje ljuske, primjenom sile na stranu ploda (rub). Tako se jezgro badema može ukloniti iz ljuske sigurno i zdravo.
Kitchenware
Da bismo pripremili glavni sastojak za budući desert, potrebno nam je dosta:
- small saucepan;
- pan;
- drvena lopatica za miješanje;
- nekoliko papirnatih ručnika;
- fino sito;
- uređaj za brušenje.
Važno je! Grind bademi i drugi orašasti plodovi mogu biti u mlincu za kafu, ali ga većina stručnjaka još ne preporučuje. Takva oprema ima strogo određenu namjenu, a udaljavanje od nje može dovesti do oštećenja uređaja. Posebno, orašasti plodovi sadrže mnogo ulja, koje će tada biti teško isprati noževima i osovinom.Mlin za mljevenje u našem slučaju također nije prikladan. Neki recepti uključuju sjeckanje oraha s ovim uređajem, ali bademovo brašno za deserte uključuje mnogo finije frakcije mljevenja.
Tehnološki proces kuhanja
- Kao prvo, jezgre badema treba malo prokuhati. Bacamo jezgre iz ljuske u kipuću vodu i ostavljamo je na minutu.
- Ispustite vodu. Bademe stavljamo na horizontalnu površinu tako da se plodovi malo ohlade.
- Počinjemo sa čišćenjem žitarica od tamno smeđih ljuski koje ih pokrivaju. To se radi vrlo lako, laganim pritiskanjem ruke, koža se uklanja iz same jezgre.
- Razmažite očišćene jezgre u ravnu posudu prekrivenu papirnim ubrusom da biste upili višak vlage, a zatim na čistu posudu za pečenje.
- Stavite posudu za pečenje sa bademima u rernu, zagrejanu na temperaturu od +70 ° C, 30 minuta.
- Prilikom prženja, posudu za pečenje 3-4 puta protresti ili seme s drvenom lopaticom kako bi se postigla najjednostavnija obrada.
- Izvadite bademe iz rerne, pustite da se zrna malo ohlade i sipajte u pripremljenu posudu blendera ili procesor hrane za mljevenje.
- Pokrećemo pulsni mod, au njegovom odsustvu prekidamo jezgre sa zaustavljanjem: nakon 5-7 sekundi rada zaustavimo proces, nakon nekoliko sekundi ponovo uključimo uređaj i tako dalje.
- Pažljivo pratite stepen brušenja matica. Ravnomerno usitnjeni prah, sličan pšeničnom brašnu, ne može se postići, ali ako ga predugo pretučete, zrna će početi da daju maslac, što apsolutno ne treba. Stoga, kada se u posudi pojavi dovoljan procenat finih frakcija, potrebno je procijediti matice kroz fino sito.
- Veći komadi orašastih plodova, koji su ostali u situ, ponovo stavite u posudu blendera i ponovite proceduru.
- Mala količina krupno zrnatog materijala koji još nije postao brašno može se staviti u posebnu posudu i potom koristiti za pripremu jela u kojima su prisutni bademi, a ne brašno (to su razni kolači, peciva ili kolači).
Važno je! Od 1 kg neočišćenih zrna dobija se oko 800-850 g gotovog praha (7-8% mase je koža, 10% ostaje u obliku veće frakcije, koja neće prosijati kroz sito).
Video: Bademovo brašno
Šta zamijeniti
Postoje jela u kojima bademovo brašno igra ulogu "prve violine". Bez glavnog sastojka bolje je ne kuhati ih. Međutim, postoje i drugi, manje strogi recepti u kojima možete pokušati varati. Na primjer, isti marcipan, meringue, kolačići ili kreme će imati divan ukus ako se umjesto badema koristi ista tehnologija za mljevenje oraha, uključujući i jeftinije. Dakle, za pripremu praha možete koristiti:
- kikiriki;
- orasi;
- lešnik;
- cashews;
- pine nuts.
Naučite kako uzgajati badem i kako je on koristan i štetan.
Bademovo brašno pripremljeno kod kuće, po pravilu, donekle je inferiorno po svojoj strukturi i kvaliteti od kupljenog, ali u većini slučajeva to ne ometa stvaranje stvarnih umjetničkih djela koja se na njemu temelje. Najvažnije je ne zaboraviti da je najbolji pomoćni kuvar dobro raspoloženje i ljubav prema onima za koje kuvate!
