Mnogi ljubitelji narodnih recepata verovatno su čuli za bilje poput kima i timijana. I neki su zainteresovani za pitanje: da li je to ista biljka ili ne. Mnogo članaka i foruma na internetu posvećeno je ovom pitanju. Zašto se postavljaju mnoga pitanja o tome i što nauka kaže, hajde da shvatimo.
Karakteristike kima i timijana
Kumin raste u Evropi, Americi i zemljama Azije. Često se nalazi na teritoriji Rusije. Postoji nekoliko varijanti kumina, ali najčešće: uobičajene, raste na evropskom dijelu, i crne, najčešće se nalaze na Kavkazu, u Indiji i na Mediteranu.
Vrijednost biljke - u sjemenkama koje sadrže do 7% eteričnih ulja, 22% masnih ulja i 23% proteina. Glavne komponente - limun i karvol - daju zrnu osebujnu aromu.
Da li znate? U davna vremena, ratnici su se kupali od otrova majčine dušice. Smatralo se da im je taj postupak dao snagu i vitalnost.
Pored ovih komponenti, kuminsko seme sadrži:
- adstrigentne smole;
- kumarini;
- tvari za bojenje;
- vjeverice;
- flavonoidi;
- vitamin C;
- scopoletin.
Struktura kumina sadrži sljedeće mikro i makro elemente:
- gvožđe;
- kalcij;
- mangan;
- kalij;
- molibden;
- bakar;
- magnezijum;
- vanadij;
- krom;
- barij;
- cink.
Majčina dušica, poznatiji kao timijan, je kratak grm sa ležećim ili rastućim stabljikama. U podnožju izbojaka su drvenaste, položene na tlo, razgranate. Listovi su različiti po veličini, kožasti, ponekad nazubljeni.
Da li znate? U srednjem vijeku žene su sušile majčinu dušicu i predale ih svojim najbližima prije dugog putovanja. Verovalo se da će ih trava spasiti od nedaća.
Cvjetovi se skupljaju u izduženim cvatovima jorgovan ili bijeli. Nakon cvatnje, u avgustu-septembru, formiraju se plodovi - semenske kutije sa zaobljenim orasima.
Timijan sadrži sljedeće komponente:
- eterična ulja - 0,1-0,6% (timol - do 30% i karvakrol);
- veziva;
- mineralni elementi;
- gorčina;
- guma;
- organska jedinjenja koja sadrže kiseonik (ursolne i oleanolne kiseline);
- organski pigmenti;
- terpenes.
Koje su glavne razlike između kima i majčine dušice
Uprkos činjenici da su bliski rođaci, u stvari, biljke sa imenima suglasnika su potpuno različite. A razlika je očigledna iu ukusu, iu mirisu, i po izgledu, iu principu primene.
Origin
Istorijski, kimovo seme potiče iz Evrope i zapadne Azije. Danas se ova kultura uzgaja u mnogim evropskim regijama. Nalazi se u suptropskim zonama Pakistana i Indije.
Da li znate? Prvi put u anali se spominje majčina dušica prije 3 tisuće godina. Sumeri su koristili biljku kao sredstvo za dezinfekciju, a Egipćani su uključivali začin u sastavu balzamiranja.
Na teritoriji Rusije kima raste u šumsko-stepskoj oblasti evropskog dela, u šumama zapadnog i istočnog Sibira, na Kavkazu. Preferira biljke na oskudnim šumama i poplavnim livadama. Ali može se dogoditi u zgradama kao što je biljka korova.
Majčina dušica ima nekoliko stotina sorti i nalazi se u Evroaziji (sa izuzetkom tropa), Grenlandu i Severnoj Africi. Oko 170 biljnih vrsta može se naći u Rusiji i okolnim zemljama.
Kultura raste u različitim područjima: livadama, rubovima, borovskim pijeskom, stepama, padinama i stjenovitim mjestima.
Taste
Timijan ima blago gorak okus. Kumin ima i gorko-gorak kolač. Pri tome su začini pomalo slični.
Miris
Majčina dušica ima snažan miris mirisa. Zbog velike koncentracije eteričnih ulja, izražen je ukus i aroma. Miris kima je jak, začinjen, sa blagom gorčinom.
Izgled biljke
Kumin je dvogodišnja biljka koja pripada porodici kišobrana. Vanjski izgleda više kao kopar i razlikuje se samo u cvjetanju (u kopru su cvjetovi žuto obojeni, au kumini blijedo ružičasti). Glavna razlika između kima i timijana je seme. 
U kimu su dikotilije, smeđe, blago zakrivljene, polumjeseca, rebraste, dostižuće 3 mm. Timijan pripada Yasnotkovymi i kompaktan je grm sa sitnim listovima i ružičasto-ljubičastim pupoljcima.
Metode i uslovi za uzgoj
Divlji timijan se bere kada većina kišobrana poprimi smeđu boju. To se obično događa početkom ljeta. Smatra se da je bolje skupljati travu ujutro ili uveče. Kišobrani se skupljaju u snopove i objese (ili polažu na police) do pune zrelosti. Smrvljeni plod je kasnije zgnječen i ostavljen da se osuši.
Video: Sakupljanje i sušenje majčine dušice
Seme kima se bere. Baš kao majčina dušica, kolekcija počinje u vreme kada većina kišobrana sazrijeva. Poželjno je da se proces provodi ujutro ili uveče i da se istovremeno pokuša spriječiti da se plodovi raspadaju.
Stabljike biljke su odrezane oštrim instrumentom i vezane u snopove. Vjeruje se da kada izvlači grmlje s korijenom, sjeme se bolje čuva. Neki ostavljaju travu da dozrijeva i osuši sjeme u polju, ali ova opcija dovodi do gubitka usjeva.
Da bi se spriječio gubitak, trava se suši u zatvorenom prostoru, u hladu. Zatim se osušeni materijal ispeče i prosijava plodove, na kraju ih puše.
Kako i gdje se koriste biljke
Bogati hemijski i vitaminski sastav omogućava upotrebu začina ne samo u kuhanju, već iu različitim poljima, uključujući i medicinu.
Majčina dušica
Nanesite ovu biljku kao dodatak tekućini, glavnim jelima i prilozima. Idealan začin ide uz krompir, gljive, patlidžane i kajgana. Pikantna aroma biljke dodaje piću, što omogućava da se nadomjesti cimetom.
Važno je! U bujonu i tečnim jelima dodaje se začin za 15 godina-20 minuta do spremnosti, au ribljim i mesnim jelima standard je povećan na 3-5 puta.
Kada solimo, neke domaćice smatraju ovaj začin apsolutno neophodnim. Zeleni timijan se koristi za poboljšanje ukusa mesnih, gljiva i povrća, kao i priloga od mahunarki (grašak, leća, pasulj).
Video recept: Chicken Thyme
Mi koristimo timijan u raznim industrijama:
- riba;
- alkoholna pića;
- parfumerijski i kozmetički proizvodi;
- milky.
Također, ovaj začin se koristi u proizvodnji mješavina, umaka, kobasica i sireva. Zemlje koje proizvode masline (Turska, Grčka, Španija) koriste majčinu dušicu za kiseljenje.
Možete uzeti dijelove biljke kao iskašljavanje (sa traheobronhitisom), sedativ (u slučaju poremećaja spavanja), sredstvo protiv bolova (glavobolja, neuritis). Dobar začin djeluje na izlučivanje želučanog soka, pomaže u ublažavanju grčeva.
Ekstrakt timijana u tečnom obliku je uključen u formulu lekova za kašljanje i upalu gornjih disajnih puteva ("Pertussin", itd.), Koristi se za obloge za bol u zglobovima. Timol koji se nalazi u ulju timijana pomaže u uklanjanju dijareje, nadutosti, upale grla i usta.
Kumin
Sastav ovog začina ima tako pozitivan učinak na tijelo:
- pomaže kod problema u varenju;
- poboljšava apetit;
- pomaže u uklanjanju žuči;
- povećava laktaciju;
- koristi se u dijetama.
Važno je! Uz neograničenu konzumaciju kumina može doći do napada u digestivnom traktu. Dijabetičari takođe treba da uzimaju kumin sa oprezom - snižavaju se nivoi šećera u krvi.
U kuhanju, začin se koristi u zrnu ili na zemlji. Ovaj začin poboljšava ukusne karakteristike raznih jela. Preporučuje se kombinacija ove biljke sa korijandrom, biberom, cimetom, šafranom i klinčićima.
Najčešće se kao začina dodaje:
- jela na bazi kupusa;
- krumpir;
- roast;
- mahunarke (grah, grašak);
- kobasice;
- neke vrste sireva;
- salting herring;
- testo.
Video recept broj 1: Krompir sa kimom
Video recept broj 2: Slano pecivo sa kimom
Medicina takođe nije prošla kumin sa njihovom pažnjom. Postoje mnogi recepti koji uključuju ovaj začin. Na primjer, konzumiranje sjemena kima (oko 20 komada) prije jela poboljšava apetit. Otopina začina pomaže kod prehlade, zatvora, tuberkuloze i stresa.
Preporuke za skladištenje
Sjemenke kima skladište se u staklenim, keramičkim kutijama ili vrećama od tkanine. Soba mora biti suva, osjenčana i hladna. Rok trajanja - ne više od 36 mjeseci.
Važno je! Zemljani kim brzo gubi svoj ukus i aromu.Majčina dušica se čuva u papirnim ili kartonskim vrećama na suvom, provetrenom mestu. Spice zadržava svoje korisne osobine tri godine.
Kao što vidite, izbor začina ne treba uzeti olako, jer ne utiče samo na okus jela. A informacije o korisnim svojstvima će pomoći da se koriste za održavanje tela.
