Krompir - jedan od najtraženijih proizvoda u kuhinji, voljen od domaćica zbog svestranosti i lakoće pripreme. Na osnovu ovog povrća stvoreni su recepti za ukusna i zdrava jela. Ponekad se desi da se oguljeni krompir pokazao više nego što je trebalo za kuhanje, a šteta je izbaciti proizvod. Ostaje samo jedna stvar - ostaviti je do sledećeg puta. Ali ne svaka domaćica zna kako pravilno skladištiti ovo povrće, a da ga ne pusti. Poznavajući pravila i rokove skladištenja oguljenog krompira, može se značajno smanjiti vrijeme provedeno na štednjaku tako što se žetva obavlja od večeri sljedećeg jutra ili čak par dana unaprijed. Recimo vam koliko možete pohraniti ljušteno krumpir i kako.
Zašto se krompir zatamnjuje i propada nakon čišćenja?
Uzrok su tirozinaze i tirozinske supstance koje se nalaze u krtolama ovog proizvoda. Nakon kontakta sa vazduhom, tirozin, prvobitno bezbojan, oksidira, stvarajući crno-smeđu supstancu. Povrće tretirano azotnim đubrivima brže gubi svoj izgled., a ne one koje se uzgajaju kod kuće bez upotrebe hemikalija.
Ne brinite da proces zamračenja može biti štetan po zdravlje - negativne posljedice utječu samo na izgled krumpira. Tokom toplinske obrade, tirozinaza se uništava. To objašnjava zašto kuhano povrće, za razliku od sirovog, ne potamni.
Opće smjernice za pohranu
Prvo morate oprati proizvod i oljuštiti ga nožem ili ljuštilicom za krompir. Pažljivo uklonjene oči i razne štete. Stariji krompir treba posvetiti više pažnje prilikom čišćenja - zajedno s ljuskom treba ukloniti gornji dio korijena.
Zeleni krompir se ne može jesti. Sadrži supstance opasne za telo. Od takvog povrća treba se odmah osloboditi.
Gomolj se ne može unaprijed iseći na male komadiće. Bilo bi ispravnije to učiniti neposredno prije početka kulinarske aktivnosti. Poštovanje ovog pravila će zadržati većinu korisnih svojstava.
Postoji nekoliko načina za čuvanje sirovog oguljenog krompira, što pomaže da se zadrži izgled i ukus proizvoda od 2 sata do nekoliko dana.
Načini uštede povrća za period od nekoliko sati do nekoliko dana
Za početak, potrebno je odrediti koliko dugo se planira skladištenje oguljenog krompira - na par sati, do jutra ili na duži period i na osnovu toga odabrati odgovarajuću metodu.
- Nekoliko sati. Pročišćene krtole stavljaju se u hladnu vodu. Važno je da voda potpuno pokriva proizvod. Ova metoda će pomoći da se očuva originalni izgled i ukus krumpira ne više od 3-4 sata. Nadalje, korisne organske kiseline, elementi u tragovima, vitamini će biti izgubljeni. Proizvod možete podvrgnuti toplinskoj obradi tako što ćete ga opeći kipućom vodom. Metoda omogućava spremanje potrebnih svojstava za 5-6 sati.
- Do jutra (cele noći). Ako se kuvanje odgađa do sutra, onda se krompir natopljen hladnom vodom uklanja do jutra u frižideru. To će vam omogućiti da uživate u okusu jela od omiljenog povrća čak i 12 sati nakon čišćenja. Pročitajte više o čuvanju oguljenog krompira u vodi u frižideru, pročitajte ovdje, i kako čuvati sirovi, kuvani i prženi krumpir u frižideru, možete naći ovdje
- Dan. Ako vam je potreban krompir u jednom danu, onda treba da koristite frižider. Prazninu treba umotati u foliju ili staviti u plastičnu vrećicu, a zatim staviti u zamrzivač. Krompir za kuhanje ili pečenje ne treba odmrzavati. Preporučuje se da se krompir odmah potopi u ključalu vodu ili stavi u prethodno zagrejanu tavu.
- Više od jednog dana (što je duže moguće). Neki više vole da prave praznine dugo vremena. U ovom slučaju, potrebno je pribjeći dubokom zamrzavanju (do -30 stepeni). Gomolje krompira treba očistiti, isprati hladnom vodom, dobro iseći i dobro osušiti. Zatim umotajte film i stavite ga u zamrzivač. Ovaj metod skladištenja gotovo da nema vremenskog ograničenja. Čak i nekoliko dana kasnije, žetva će biti ista po ukusu i blagotvornim svojstvima kao i sveže oljušteni krompir.
Zaključak
Sposobnost pravilnog skladištenja sirovog ljuštenog krumpira će biti korisna svima. Koristeći gore navedene savjete, mudra domaćica će uvijek biti spremna za neočekivani dolazak gostiju.
