Brz i ukusan kiseli kupus

Kupus je povrće koje je uz krumpir i dalje osnova tradicionalnog ruskog stola.

Za brzu fermentaciju, najpogodnije su takve srednje zrele sorte belog kupusa kao Bjeloruska, Kamennaja i Moskva.

Treba napomenuti da kupus ne gubi svoje vrijedne osobine za vrijeme brze pripreme, odnosno sadržaj vitamina C u njemu odgovara svježem kupusu.

Osnovna pravila za kiseli kupus

Da biste zadovoljili goste ukusnim kiselim kupusom, morate znati opća pravila fermentacije:

• Posudu u koju stavljate kupus i marinadu stavite u veći kontejner. Tako će sok oslobođen tokom fermentacije teći na dno rezervoara;
  
• idealno mjesto za fermentaciju je toplo mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 25 stupnjeva;
  
• mjehuriće nastale tijekom fermentacije treba ukloniti što je češće moguće.

Odsustvo mrlja i zamračenje na glavi kupusa siguran je znak povrća koje sazrijeva u ekološki čistim uvjetima.

Glavno pravilo kod izbora glave kupusa je elastičnost i sočnost, jer od toga zavisi ukus buduće žetve. Optimalna težina glave ne bi trebala biti veća od 4 kg, zbog činjenice da će zarasla glava biti manje ukusna.

Vrlo ukusan i lijep kiseli kupus s repom, privući će cijelu obitelj.

Pročitajte ovdje recept za kiseli kupus bez soli.

Saznajte kako napraviti hren kod kuće: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Kiseli kupus bez dodanog octa

Među receptima za proizvodnju kupusa u kratkom vremenu, dobrodošao je odsustvo esencije sirćeta. Za to će vam trebati:

• 1 kg glavice kupusa;
• 3 komada šargarepe;
• 900 ml čiste vode;
• 1.5 Čl. l soli;
• 1-4 lovora na okus;
• 1.5 Čl. l šećer

Kupus treba iseckati zajedno sa štapićima od mrkve ili tankim trakama. Skuvajte vodu u loncu i začinite je solju i šećerom, a kasnije lovorovim listom.

Kuhati smjesu oko 3-6 minuta. Dok se marinada priprema, stavite kupus u prethodno sterilisanu posudu, sloj po sloj.

Uvjerite se da slojevi leže ravni i zategnuti, jer okus proizvoda ovisi o tome. Pažljivo i polako napunite kupus ključnom marinadom tako da posuda može puknuti uslijed brzih temperaturnih promjena.

Kada kiseli krastavac dostigne nivo "vješalica" posude, ostavite ga da ravnomjerno rasporedi marinadu 5-15 minuta.

Posudu stavite u toplotu najmanje 2 dana, povremeno probadajući drvenim palicama da biste oslobodili nagomilani gas. Zatim možete da stavite gotov kupus u frižider i zatvorite poklopac.

Zimska bobica - brusnice. Saznajte korisne osobine brusnica i kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Pročitajte link, nego korisne lingonberry za osobu: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korejski kiseli kupus sa češnjakom

Korejska kuhinja ostavila je trag na pripremi tako starog ruskog jela kao kiseli kupus i napravila neka prilagođavanja klasičnom receptu.

Za njega će vam trebati:

• glavu kupusa težine oko 1 kg;
• 2 mrkve;
• 8 tbsp. l ocat 9% (može biti jabuka);
• 2 - 7 češnjaka češnjaka po ukusu;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 1 tbsp. l soli;
• 1.5 Čl. l šećer;
• 600 ml vode.

Nasjeckajte kupus u obliku tanke slamke, a mrkvu utrljajte na "korejski" ribež. Potom gurnite beli luk pritiskom i dodajte šargarepu i kupus u smešu.

Šećer, sirće, so i maslac su glavne komponente marinade, koje treba dodati u vodu i kuvati oko 5 minuta.

Zatim napunite salamure sa kupusom u teglu i stavite ga na tovar.

Staviti na toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Minimalni rok za kiseljenje takvog kupusa je 4 sata.

Kiseli kupus sa ocatom

Ako želite da zakuhate kupus što je brže moguće, koristite ovaj recept.

Unaprijed morate kupiti sljedeće proizvode:

• 1 glavica kupusa težine 1,5 kg;
• 2 velike mrkve;
• 1,5 čaše čiste vode;
• 1 šalica biljnog ulja;
• 6-7 malih crnih papra;
• pola čaše sirćeta 9%;
• 3-5 listova lovora.

Princip kuvanja je isti kao u prethodnom receptu, ali postoje neke nijanse. Šargarepe treba narezati na grubi i usitnjeni kupus.

U nastalu masu dodati so i temeljito zgnječiti rukama.

U isto vrijeme kupus će dati sok i marinirati mnogo brže. Sjeckani kupus s mrkvom bolje je staviti u široku posudu.

Pripremite marinadu od vode, crnog bibera, octa i lovora. Ulijte biljno ulje u slanu vodu i promešajte do glatke konzistencije.

Ulijte kupus i mrkvu, a odozgo stavite ispod jarma. Kao jaram koristi se banka ispunjena vodom. Prvo stavite bilo koju drvenu površinu na kupus: dasku za rezanje, bačvu, posuđe.

Zatim, stavite staklenku vode na nju. Nakon 1,5 - 2 dana na stolu ćete imati originalnu hrskavu grickalicu.

Značajke pravilnog sušenja lješnjaka u pećnici, pročitajte na našoj web stranici.

Naučite kako sušiti šljive u električnoj sušilici: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slavic sauerkraut

Kiseli kupus je izumljen na brz način još u 9. vijeku u drevnoj Rusiji. Ovaj recept je univerzalan sa stanovišta sigurnosti tehnologije kuvanja.

Za njega će vam trebati:

• 1 kupus od dva kilograma;
• 1, 5 litara čiste vode (idealno - proljeće);
• 1.5 Čl. l soli;
• 1 kašičica suha pepermint ili kumin;
• 1 mali kapsikum;
• kora crnog hleba.

Skuhajte glavu kipućom vodom. Izvadite suvo lišće i prljavštinu iz njega, izrežite na male kriške, a zatim stavite u tavu ili zemljanu bačvu.

To treba uraditi, jer je na površini kupusa dovoljan broj mikroorganizama.

Sa običnom fermentacijom, oni se aktivno razvijaju u ranim fazama fermentacije, ali postepeno bakterije mlečne kiseline istiskuju ostatak. Ovaj proces traje oko 10-15 dana.

Opisanom metodom, kao posljedica opekotina sa kipućom glavom kupusa, umiru mikroorganizmi koji se nalaze na gornjim slojevima kupusa.

Bakterije mliječne kiseline ostaju unutar glave kupusa, koje se brže izmjenjuju, što dovodi do brzog fermentiranja. Kora crnog hleba služi kao dodatni starter.

Slanicu treba pripremiti unaprijed. U toplu vodu dodajte sve začine, solite i prokuvajte. Napunite kupus marinadom i ostavite da se ohladi 20-40 minuta. Na kraju, stavite koru crnog hleba na vrh.

Očistite na toplom mjestu za fermentaciju i ne zaboravite pratiti emisiju plinova. Vrijeme kuhanja za kupus s ovim receptom je maksimalno 1 dan.

Varijacije kuhanja krastavaca za kiseljenje velikog broja, ali uvijek možete eksperimentirati s kombinacijom prive i različitih vrsta kupusa.

Pogledajte video: kuvani kiseli kupus sa dimljenom butkicom i suvim mesom recept (Novembar 2024).