U modernom svetu, takva poslastica kao kisela šargarepa postaje sve popularnija. Ukiseljena šargarepa može se skladištiti tokom cele zime i vremenom se njena svojstva neće izgubiti. Zimi, kisele šargarepe donose velike koristi telu. Mrkve su skladište korisnih elemenata koji su u potpunosti sačuvani u fermentiranom proizvodu.
Takvo jelo je odličan dodatak predjelu na stolu i može osvojiti čak i najvećeg gurmana.
Šta je to?
Kiselo je način kuhanja povrća, voća, bobicaU procesu nastanka mlečne kiseline, on je glavni konzervans. Proces fermentacije je vrlo jednostavan, pa se koristi već stoljećima.
Prljavo, gotovo povrće se prelije sa otopinom slane vode, ugnjetava se stavlja na vrh i cijela stvar se vadi na toplo mjesto. Počinje fermentacija mliječne kiseline. Nakon toga, ukiseljeno povrće se ostavlja da se čuva na hladnom mjestu. U ovom trenutku, oni omekšavaju i formiraju korisne enzime.
Praktično svako povrće je pogodno za kiseljenje., savršeno čuvaju svoj ukus i korisne osobine tokom zime.
Prednosti
Ima mnogo karotena u ukiseljenim mrkvama, vitamini grupe PP, H, E, K, B1, B9, B5. Prisutni su i elementi u tragovima kao što su hlor, kalijum, fosfor, kalcij, kobalt, gvožđe, magnezijum, hrom, cink, ali to je samo mali deo. Ovaj vitaminsko-mineralni koktel pomaže u borbi protiv raznih bolesti kardiovaskularnog sistema, respiratornog sistema, uklanja kožne i očne bolesti.
Korak-po-korak upute o tome kako kuvati kod kuće
U ovoj fazi vremena razlikuju se veliki broj različitih recepata za pripremu ukiseljenih šargarepa, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke.
Prema Bolotov
Za pripremu ukiseljenih šargarepa od strane Bolotova, Sledeći sastojci će biti potrebni:
- 4 kg bilo koje sorte mrkve;
- 1 kg kiselih jabuka;
- nekoliko velikih kišobrana kopra;
- 3 lista hrena;
- 5-7 listova trešnje;
- 3-4 crna papra;
- 5 litara vode;
- 200 g grube soli.
Zatim morate slijediti ovaj plan kuhanja.:
- Neophodno je uzeti svježe sočnu mrkvu koju treba oprati i očistiti.
- Jabuke se obrađuju na isti način, nakon čega se jezgro siječe, te se režu na 4 režnja.
- Potrebno je pripremiti salamuru, kombinujući vodu i sol u navedenim količinama.
- Dno kontejnera treba da se položi sa listovima trešnje, hrena i crnog papra.
- Vrh treba staviti kuvane jabuke i mrkvu. Zalijevajte sav ovaj rasol, trebate pokriti spremnik i ostaviti ih pod pritiskom u hladnoj prostoriji.
Sa češnjakom
Za pripremu ukiseljene šargarepe sa češnjakom će biti potrebne takve komponente:
- 2,5 kg mrkve;
- 2 glave češnjaka;
- 50 g svježeg đumbira;
- 2 male paprike (za vrućinu);
- 200 grama kupusa;
- 50 g grube soli.
Kuhanje:
- Pripremljena mrkva podijeljena u nekoliko dijelova.
- Narežite kupus, ogulite đumbir i češnjak, operite i osušite slatke i ljute paprike.
- Grind češnjak, đumbir, kupus, slatke i ljute paprike.
- Podijelite ravnomjerno porcije soli s mrkvom.
- Nabijte šargarepu solju u rukama (neophodno je prisustvo rukavica, to će spriječiti paljenje ruku), pričekajte dok mrkva ne počne proizvoditi sok.
- U svaku šalicu slane mrkve dodajte mešavinu đumbira, češnjaka, paprike, kupusa. Izmiješajte sve.
- Kombinirajte sve porcije mrkve u jednom staklenom ili keramičkom kontejneru.
- Mrkvu stavite pod pritisak tako da je potpuno pokrivena slanom vodom.
Sa cvekla
Za pripremu ukiseljene šargarepe sa repom trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kilograma malih mrkvi;
- 3 kilograma male repe;
- 7 litara vode;
- 300 grama soli.
Sakupljanje određenih sastojaka može početi kuhati:
- Beets i šargarepa se temeljito čiste malom mekom četkom.
- Nakon čišćenja povrća treba staviti u veliku bocu sa širokim vratom.
- Paralelno sa tim, potrebno je pripremiti i slanu vodu, zbog čega se sol sipa u vodu i smjesa se kuha dok se potpuno ne otopi.
- Povrće se sipa slanom vodom.
- Mrkva i repa ostaju u ovom obliku 15-18 dana.
- Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta otići u spremnik i ukloniti pjenu koja se tamo formira.
- Nakon fermentacije, bočica šargarepe i repe mora se preurediti na hladno mjesto.
Korean Eggplant
Tu je i masa recepata za kiselu mrkvu koja koristi druge sastojke. Prvi primjer je ukiseljena šargarepa sa patlidžanom za zimu na korejskom.
Za pripremu takvog recepta potrebne su sljedeće komponente.:
- 1 velika mrkva;
- 8 patlidžana;
- 2 mahuna crvene paprike;
- 3 češnjaka češnjaka;
- sol;
- gomila peršina;
- 5 g začina za korejsku mrkvu.
Za rasol morate posebno istaknuti takve sastojke.:
- 50 mililitara biljnog ulja;
- 125 g šećera;
- 50 mililitara stonog sirćeta;
- 125 g šećera;
- 1 čaša vode;
- 5 g soli.
Metoda kuvanja:
Operite patlidžan, uklonite repove. Kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Uklonite i stavite pod pritisak. Kada se voda isprazni, iseći u šipke.- Ogulite šargarepu, operite je i narežite na velike žetone. Stavi posudu.
- Peper isperite, uklonite seme stabljike, isecite na tanke trake. Dodajte u zdjelu mrkve.
- Peršun oprati, fino iseći zajedno sa češnjakom. Dodajte ostatak povrća.
- Stavite patlidžane u posudu u jednom sloju. Stavite im slojeve drugog povrća.
- Ulijte 1 šalicu vode u posudu, dodajte ulje, so, šećer i sirće. Daj kuhati. Napunite povrće kiseli krastavcem, pokrijte tanjur i postavite ugnjetavanje. Dakle, mi insistiramo na dan, čistimo pothvat na hladnom mestu.
Operite patlidžan, uklonite repove. Kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Uklonite i stavite pod pritisak. Kada se voda isprazni, iseći u šipke.Sa grahom
Pored toga, ukiseljena šargarepa može se pripremiti sa grahom, što će zahtijevati sljedeće komponente:
- 1,2 kg mrkve;
- 1 kg zelenog pasulja;
- 9-10 češnjaka češnjaka;
- zeleni ukusi;
- 1,7 litara vode;
- 40 g soli;
- dve kašike šećera;
- 1 lovorov list;
- nekoliko graška papra.
Kuhanje:
- Operite grah, napravite rezove 5-6 cm.
- Ogulite mrkvu i izrežite ih u mahune graha.
- Kuhano povrće kuvajte oko 5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Zatim izvadite povrće, isperite ga, dajte da se voda isuši.
- Beli luk i moje zelenilo i sitno iseckati.
- Pasulj i šargarepe čvrsto stavljaju u tegle, prskaju ih belim lukom i zelenom.
- Kuhajte salamure i sipajte povrće u banke. Pokrijte poklopcima.
- Za fermentaciju, tegle se 6 dana. Nakon tog vremena, čvrsto zatvoriti i spremiti za pohranu u hladnoj sobi.
Kako sačuvati gotov proizvod?
Ovaj tip proizvoda ne zahtijeva posebno skladištenje.. Dovoljno je hladnoće podruma ili smočnice, bez prodiranja direktne sunčeve svjetlosti. Neki ga čak uspijevaju zamrznuti.
Zadržava svoje korisne i ukusne kvalitete u ovom obliku tokom cijele godine. Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila, uvek ćete na dohvat ruke imati ukusan i zdrav obrok.
U nedostatku podruma ili podruma, ukiseljena šargarepa može se čuvati u normalnom frižideru, najvažnije, ne u zamrzivaču.
Koja jela mogu koristiti?
Da biste dokazali koliko je šargarepa raznovrsna i koliko dobro ide s drugim jelima, možete dati nekoliko primjera:
- Rolne od kupusa;
- mrkve od mrkve;
- ukiseljena šargarepa na korejskom;
- salate s kiselim mrkvom i jetrom ili piletinom;
- ukiseljeno povrće;
- Salata "Teshchin tongue";
- originalna salata;
- salata "Yummy";
- salata "Flavor";
- salata "Bright" mrkva ili "Simple".
Važno je! Ukiseljeno povrće i šargarepu, uključujući, ne mogu jesti ljudi sa sledećim bolestima: čir na želucu, divertikulitis, gastritis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta.
Uz pomoć fermentacije može se diverzificirati hrana, iznenadite goste novim grickalicama, održavajte zdrav tonus tela. Šargarepa - kraljica povrća, jer se ne mnogi od njih mogu pohvaliti istim bogatim sadržajem vitamina i minerala, kao ova jarka ljepota.
Dobar je u bilo kojem obliku: pržena, pari, pirjana, pečena, kuvana, sirova. Često se dodaje različitim salatama i predjelima zbog ne samo ukusa, već i sočnog, svijetlog izgleda. Ali ako ga neko drugi nije probao u fermentiranom obliku, onda je možda sada vrijeme?
