Kako pripremiti ukiseljene paprike sa kupusom i mrkvom?

Ukiseljena bugarska paprika je vrlo zdrava i ukusna poslastica. Takvo soljenje je savršeno za svako jelo.

Za pripremu ovog proizvoda, povrće je natopljeno u slanoj vodi, koja se sastoji od vode, šećera, soli, ljekovitog bilja i raznih začina. Papar se može sam sipati i kao dio povrća.

Danas ćemo vam reći kako je ovo predivno povrće u njegovom fermentiranom obliku korisno i dijeli najbolje recepte za njegovu pripremu. Takođe preporučujemo da pogledate korisni video na ovu temu.

Posebnosti fermentacije

Vruća paprika, za razliku od slatkog bugarskog, obično je kvas, sama po sebi, bez posebnih aditiva. Pored toga, moguće je skladištiti praznine s gorkom paprikom čak i bez slane vode. Kod paprike i drugih slatkih sorti ovog povrća ovaj način skladištenja nije dozvoljen.

Korist i šteta

Količina kalorija u ukiseljenoj bugarskoj paprici zavisi od sastojaka koji su korišćeni za pravljenje salamure. U proseku, ova cifra se kreće od 44 do 70 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Vlažena paprika se može poslužiti uz bilo koje toplo i hladno meso, samostalno ili u sklopu asortimana krastavaca.

Jedenje kisele paprike donosi velike koristi ljudskom telu. Činjenica je da tokom pripreme ovog domaćeg kiseljenja, vitaminski sastav povrća ostaje isti i ne prolazi nikakve promjene.

Bugarski biber je bogat u:

• vitamin C;
• biotin;
• gvožđe;
• vitamin B.

Sadrži minerale neophodne za normalan metabolizam i funkciju tela. Ovaj proizvod može biti štetan samo za osobe sa raznim bolestima bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta. Ukiseljena hrana nije pogodna za decu, trudnice i dojilje.

Kako odabrati povrće?

Tanke paprike tamno zelene boje za kvasac nisu pogodne. Za fermentaciju se uzimaju zreli, mesnati plodovi koji imaju zelenkasto-žutu, narandžastu ili kestenjasto-crvenu boju.

VAŽNO: Bugarski biber treba da ima slatkast ukus. Za soljenje treba odabrati samo netaknuto povrće, bez truleži i mrlja.

Korak po korak uputstva o fermentaciji za zimu

Bugarski biber može biti kisela celato jest, bez rezanja jezgre iz nje sjemenkama, ili prije soljenja, pažljivo izvadite unutrašnjost nožem. U kojem obliku žetve ovog proizvoda, domaćica odlučuje za sebe.

Whole

Za pripremu domaće celine trebaće:

• šećer - 4 žlice. žlice;
• kopar i peršun - 1 velika gomila;
• voda - 1,5 litara;
• beli luk - 1 glava;
• gruba sol nije obogaćena jodom - 1,5 žlice. žlice;
• začini: karanfilić, cimet, mleveni biber - po ukusu.

Dobro sazrele, netaknute plodove temeljito se operu i započinje proces izrade domaćih krastavaca:

1. Zeleni se nožem seku na velike komade, a češnjak se pritiska na presu sa češnjakom, zatim se oba sastojka mešaju u posudu.
2. Slojevi bugarskog papra stavljaju se na dno posude u kojoj će se skladištiti, periodično je posipati mješavinom zelenila i češnjaka. Proces se ponavlja sve dok se kontejner ne napuni ili dok se ne završi obrada.
3. Sada možete nastaviti sa pripremom salamure. Da biste to uradili, stavite začine, šećer i so u kipuću vodu. Posle 5-10 minuta ključanja vode, dobijeni rastvor mora da se ohladi na 35 stepeni. Tek nakon toga, nastala kompozicija se sipa u posudu sa paprikom. Važno je da svi plodovi budu pokriveni tečnošću.
4. Posle sipanja, čuvaju posudu domaćih krastavaca nekoliko dana u toploj sobi ispod jarma. Nakon 5-6 dana radni komad se može poslati u skladište u podrumu. Biber će biti spreman za upotrebu za pola do dva meseca.

Ovaj recept je pogodan za fermentaciju paprike u bilo kojoj pogodnoj posudi., može biti:

• drvena bačva;
• Emajlirana ili plastična kanta;
• posuda od tri litre.

TIP: Izbor prikladnog kapaciteta zavisi od količine proizvoda koji se solji i načina skladištenja. Na selu, gde skoro svako domaćinstvo ima podrum, kiseljenje je veoma pogodno za skladištenje u buradima.

Recept za kuvanje sa kupusom

Ukiseljene paprike sa kupusom mogu se pripremiti u plastičnim kantama. Spremnik prije soljenja treba oprati, a bolje je oprati kipućom vodom. Za pripremu recepta potrebni su sljedeći sastojci:

• Bugarski biber - 1 kilogram;
• kupus - 1 kilogram;
• sol - 2 kašike. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• voda - 2 litre;
• začini - po ukusu.

1. Da biste to učinili, izrežite iz voćnog jezgra sjemenkama. A onda popunite svaku papriku sitno iseckanim belim kupusom.
2. Nakon toga, punjene paprike u gustim slojevima stavljaju se u kontejner, ispunjavajući prostor između plodova, kupusa.
3. Sada možete kuvati sipanje. Da biste to uradili, šećer, so i začini (lovorov list, mleveni biber, karanfilić, cimet) ulivaju se u kipuću posudu.
4. Nakon što se slanica ohladi na 35 stupnjeva, mogu sipati povrće. Važno je da su paprike potpuno prekrivene tečnošću.
5. Nakon toga, obradak je pokriven čistom gazom i stavljen pod pritisak u toploj prostoriji.
6. Za nedelju dana proizvod treba preneti na hladno mesto za skladištenje.

Moguće je ubrzati proces pripreme soli, ako se sirće dodaje u slanu vodu, u količini od 50 ml na 2 litre vode.

Pogledajte video o žetvi kiselog kupusa u bugarskoj paprici:

Sa mrkvom

Soljenje paprike može biti sa mrkvomZa to treba da ga narežete na krupniju rijetku, a zatim njome natočite plodove bugarskog bibera. Cijeli daljnji proces kuhanja identičan je soljenju bugarske paprike i kupusa. Za salamure uzeti:

• sol - 2 kašike. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• voda - 2 litre;
• začini - po ukusu.

Postoje recepti u kojima se oba povrća fermentiraju u cjelini ili se mrkva siječe na velike komade. Proces kuhanja ove delikatese se ne razlikuje mnogo od klasičnog.

Sve zajedno

Vrlo ukusna paprika, ako je ukiseljena sa mrkvom i kupusom. Potrebni sastojci:

• mrkva - 1 kilogram;
• kupus - 1 kilogram;
• Bugarski biber - 1 kilogram;
• sol - 2 kašike. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice.

Postupak kuhanja započinje sljedećim koracima:

1. Kupus je sjeckan, ali ne previše plitak, a šargarepa se trlja na krupnijem rende, nakon čega se umiješa u duboku zdjelu cakline.
2. U dobijenu mešavinu povrća dodaju se so, šećer i začini. Nakon toga, morate sačekati da se sok od povrća isuši i odloži.
3. Paprike se čiste od jezgre i pune smjesom kupusa i šargarepe, a zatim čvrsto postavljaju na dno rezervoara, dizajniranog za čuvanje domaće gredice. Sav slobodan prostor između punjenih plodova ispunjen je mješavinom mrkve i kupusa. Zatim, na isti način proširite novi sloj.
4. Nakon punjenja posude, paprike se sipaju sa sokom koji se ispušta iz smjese mrkve i kupusa. Ako tečnost nije dovoljna, malu količinu soli i šećera možete razblažiti u kuvanoj toploj vodi i dodati predjelu salamure.
5. Povrće treba pokriti čistim komadom gaze i izvršiti pritisak na njih. Kontejner sa gredicom se drži toplim 7-10 dana, a zatim odvodi u podrum za skladištenje.

Koje drugo povrće mogu dodati?

U ukiseljenim paprikama možete dodati još takvog povrća:

• zeleni paradajz;
• lukovica;
• ljuta paprika;
• Bundeva.

Skladištenje

Držite ukiseljene paprike na hladnom mjestu.. Skladišta i podrumi su pogodni za to.

Koja jela mogu koristiti?

Ukiseljena paprika se može koristiti za pripremu raznih jela. To mogu biti:

• salate s mesom i kisele gljive;
• juhe od povrća;
• borsch

Zaključak

Svaka domaćica može kuhati domaće pripreme, koristeći zaboravljene recepte naših baka. Uz pomoć ukiseljenog povrća možete raznovrsiti dnevni meni.. S obzirom da se samo prirodni konzervansi koriste za kućno soljenje, lako je zaključiti da su oni mnogo korisniji od fabričkih proizvoda.

Pogledajte video: PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM ZIMNICA BEZ KONZERVANSA,VINOBRANA I SIRĆETA (Maj 2024).