Rotkvica je povezana s ruskim krajolikom, siromaštvom i kiselim mirisom, gorčinom. Ali popularnost povrća u japanskoj, korejskoj, kazahstanskoj i modernoj ruskoj kuhinji dokaz je da je to ukusan i vrlo koristan proizvod.
Da bi rotkvica bila uvijek pri ruci, morate naučiti kako je pohraniti, a najbolji način skladištenja je fermentacija. U našem članku ćemo vam ponuditi da vam ispričamo o korisnim svojstvima ovog predivnog povrća i podelite najbolje recepte kiselog rotkvica. Takođe preporučujemo da pogledate zanimljiv video na ovu temu.
Ferment
Povrće kuva zahvaljujući spontanoj fermentaciji. Mlečna kiselina deluje kao konzervans. Za proces fermentacije će trajati od 3 do 5 dana. Ujutro i uveče, morate ubosti nož ili kašiku i sipati višak soka. Fermentacija je praćena otpuštanjem plinova neugodno mirisnim, pa ne zaboravite da pazite na radni komad.
Radish se može ispeći u salamuri:
- So za salamuru uzima se 5% od količine vode.
- Da biste izolovali sopstveni sok, proizvod se mora slomiti (naribati, iseckati).
- Kuvana gruba so dodaje 1,5-2% težine povrća, možete koristiti sivo more.PAŽNJA: Sol nije najvažnija komponenta fermentacije. Poboljšava ukus i odgađa proces patogenosti. Ako kiselo povrće za kuhanje za kuhanje dijetalnih salata, onda ne možete dodati.
- Prvog dana - stavite dve rotkvice na toplo mesto, a zatim ih pošaljite u frižider. Izaberite pravi pribor. Spremnici moraju biti drveni ili stakleni.
Korisna svojstva
Pripisana rotkvici čudesnoj moći iz antičkih vremena. Graditelji egipatskih piramida primili su povrće kao antimikrobno sredstvo. Dugo od soka od rotkvica liječi bronhitis. Kako koristiti i ne nanositi štetu?
- Od svih vrsta povrća, rotkvica je prva u smislu kalijuma, magnezijuma i kalcijuma. Takođe ima gvožđe i fosfor. Alkalne soli našeg tela su prečišćene od metaboličkih proizvoda.
- Ali ne možete se uključiti u konzumiranje povrća za osobe sa peptičkim ulkusom, upalne procese u želucu, malim i velikim crevima. Kontraindikacije za giht, bolesti jetre i bubrega.
Recepti
In Korean
Korejska rotkvica i japanska kuhinja kuvaju bijelu rotkvicu ili daikon, koji ne sadrži senfovo ulje za razliku od crne i zelene. Nije vredno zameniti korenasto povrće za obojene kimchi kada kuvate jelo popularno u Koreji.
Ležali smo na stolu:
- Daikon - 1 kg.
- Sol - 1 tbsp. žlicu.
- Šećer - prvi. žlicu.
- Soja sos - 30 ml.
- Crvena ljuta paprika ili paprika - 0,5 kašike. žlicu.
- Zeleni luk.
- Češnjak - 1 karanfilić.
- Svježi đumbir - 1 žlica. žlice.
- Očistimo i narežemo na kockice daikon.
- U posudu sa kockicama dodajte so i šećer.
- Miješajte, namjestite na pola sata na kiseli krastavac i šećer.
- Utrljajte češnjak i đumbir.
- Scallions nisu sjeckani.
- U drugu posudu sipajte sok.
- Kockama dodajte biber, beli luk, đumbir. Soja sos i rotkvica vlastiti sok oko 30 ml.
- All mix. Predjelo se može tretirati za oko 2 sata, ali prava korejska jela od kakdugi fermentirane korejske rotkvice će biti za 5 dana. Ne zaboravite ujutro i uvečer da probodete sadržaj posude nožem kako biste izbacili vazduh. Iscedite izlučeni sok.
Pogledajte video o kuhanju Daikon rotkvica u korejskom6
Sa kupusom
Kazahstanska kuhinja preferira fermentaciju crne rotkve, ali ne odvojeno, već sa drugim povrćem. Kuhanje za kuhanje ukusnih jela:
- Crni rotkva - 1 srednje korjenasto povrće.
- Bijeli kupus - 2 kg.
- Mrkva - 1 komad.
- Brašno (po mogućnosti raži) - 2.5-3 kašike.
- Seme kopra (stvar ukusa).
- Gruba sol - 2 kašike.
- Na dno pospite brašno čistim, suvim posudama, zahvaljujući ovom malom triku, proces fermentacije je sporiji i sprečava kvarenje proizvoda.
- Tvrdi listovi kupusa položeni su unutar kontejnera.
- Kupus isjeckan.
- Rezati rotkvicu i mrkvu u kockice.
- Mešajte povrće, pospite semenom kopra, posolite.
- Rukom trljajte trupac i stavite ga u posudu za kvasac.
- Stavite poklopac s opterećenjem na vrhu (ugnjetavanje).
- Nakon dva dana, stavite gredicu na banke za dalje skladištenje.
Daikon bez aditiva
Najlakši recept je fermentirani daikon sa soli.:
- Daikon (japanska ili bijela rotkva) - 1 kg.
- Sol - 1 tbsp. žlicu.
- Pola šolje vode.
- Korijen je dobro očišćen četkom, odsečen kožom i vrhovima, isperite. Ako je daikon mlad i koža je mekana, može se ostaviti.
- Narežite ili sitno iseckajte. Zatim stavite u posudu.
- Dodajte so na ribanu rotkvicu i sve dobro izmiješajte rukama. Ponovo dodajte pola čaše vode
pomiješajte.
TIP: Možete da kisite rotkvicu i sortirate. Dobro kombinovana mrkva, rotkvica i jabuke. Samo nemojte dodavati češnjak ovoj smjesi: ona će pokvariti ukus praznog.
Gredice se moraju čuvati u hladnjaku ili podrumu. Kisela rotkvica se poslužuje na stolu kao samostalna užina. Salata sa rotkvicama će biti pikantna, korisna i ukusna.
Zaključak
Uzgoj i čuvanje korjenastog povrća je lako. Svježe korjenasto povrće treba čuvati u kutijama s ventilacijskim otvorima u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka u odjeljku s povrćem. Rotkvica se suši na kriške i marinirana. Ukusne salate sa rotkvicama i slatkom paprikom, pripremljene za zimu.
U Japanu se rotkvica smatra glavnom biljnom baštom. U drevnom Egiptu, poslužena je na zlatnoj ploči, a Rimljani su koristili sok kao protuotrov. U Rusiji, preko rotkvice, uvek su se smejali i uvek jeli sa zadovoljstvom.
