Na svečanom stolu, kiseli krastavac zauzima ugledno mjesto.
Mnoge domaćice znaju da je pripremanje povrća ljeti lako, ali za mnoge ova ideja završava neuspjehom.
Stoga je vrijedno poznavanja djelotvornih tajni.
Pravila za odabir povrća
- Obratite pažnju na sorte.
Omiljeni, Nežinski, Takmičar, Murom, Nosovski, Era, Faza, Kaskada, Voronežski, Altai, Beregovoi, Avangard, Vajnikovski 37 su obično pogodni za soljenje.
Među novim sortama i hibridima, uradiće se Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, Pariški krastavac, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, itd.
- Veličina povrća je 5-13 cm, treba da bude kratko plodonosna.
- Prema zrelosti, krastavci moraju biti potpuno zreli.
- Kora krastavaca za kiseljenje odlikuje se grudičastom površinom, crnim i bodljikavim bodljama, dovoljne debljine.
- Stepen svežine povrća treba da bude čvrst, elastičan i da ima hladnu kožu. Inače, krastavci neće imati dobar ukus u kiseljenju.
- Boja proizvoda treba biti zasićena zelenom bojom bez žutila.. Prezrelo voće ima čvrste sjemenke i kore.
- Ukus povrća treba da bude prijatan, bez gorčine. Ako je krastavac gorak, u soljenju će ostati tako.
Tajna okusa slanog povrća
Postoje stotine recepata za soljenje krastavaca, svi imaju hren, so i kopar. Da bi proizvod bio drugačiji po ukusu, dodajte kombinaciju začina: češnjak, amarant, lišće hrasta, ribizle i trešnje, lovor.
Možete koristiti sljedeći recept.
Za 1 litarnu posudu uzmite list hrena, 10 listova amaranta, 5 listova ribizla, 1 kišobran kopra, 3 lovorice, 2 češnjaka češnjaka, 3 graška crnog bibera, 60 g soli.
Krastavci se peru i odležavaju 2-6 sati u hladnoj vodi. Potrebno ga je promeniti 2-3 puta.
U posudu, prvo stavite začine, zatim prvi red krastavaca vertikalno, koji se dobro uklapaju. Preostali redovi se mogu položiti prema diskreciji hostese.
Repovi povrća mogu se rezati ili ne - to je takođe izbor.
Uzimajući odgovarajuću količinu vode za salamuru, treba je sipati u posudu, dodati 50 g soli po 1 litru, prokuhati i sipati povrće.
Stoga bi krastavci trebali fermentirati 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Ako kuća ima podrum, zatvorite limenke debelim plastičnim poklopcima i ostavite za zimu.
Možete namotati limene poklopce, prvo isušiti kiseli krastavac i zaliv svježe pripremljenim preljevom.
Najbolji ukus krastavaca se dobija kada, 5 dana prije mlađaka, prelijte povrće sa slanom vodom, a zatim ih razvaljajte i stavite u podrum.
Da biste izbegli stvaranje plijesni, stavite korijen hrena u tanke kriške u posudu. Ako se povrće soli u buretu, treba ga prokuhati izvarkom majčine dušice, kopra i drugih biljaka.
Senf prah, dodan kao 1-2 kašičice, neće dozvoliti fermentaciju.
Karakteristike krastavaca za kiseljenje
Ovaj proizvod je lako konzervirati, ali pečati su savršeno očuvani, a ukus je takav da se povrće koristi kao samostalno bez aditiva.
Izaberite kiseli krastavac za kiseljenje treba biti isti kao i za slanicu. Tajna ukusa - u marinadi.
Osnova za sve recepte je mešavina šećera, soli, začina i začina (crni biber, lovorov list, piment, beli luk, klinčići), sirće (ili druga prehrambena kiselina).
Proporcija je važna - ukus proizvoda zavisi od količine začina.
Za marinadu treba uzeti 1 litru vode, 2 žlice. l sol, 3 kašike. kašike šećera, 9% sirćeta - 100 g. Krastavci su marinirani na nekoliko načina:
- Vrela voda. U tegli začina i povrća, marinada ili kipuća voda uliva se 2-3 puta 3-5 minuta. Zadnji put morate dodati ocat i naručiti posudu.
- Cool way. Marinada bez zagrevanja se sipa u teglu, koja se odmah zatvara.
- Sterilizacija. Banke sa položenim sadržajem su sterilizirane.
