Sladi u hladnom periodu godine može biti vrhunski džem, tako je ukusan i ugodan uz toplo piće ili prženi kruh.
Iako mnogi smatraju da je džem dan, u stvarnosti to je vrlo sofisticirano jelo. Na primjer, džem od ogrozda, po pravilu, bio je poslužen na kraljevskom stolu.
Ako imate priliku da kuvate ovu vrstu konzervacije, imate odličnu priliku da diversifikujete sopstveni meni.
Samo slijedite nekoliko savjeta kako bi džem bio najbolji za vaš ukus.
Pažljiv odabir sirovina
Prvo, treba da odlučite o sirovinama, tj. O bobicama ili voću koje želite da koristite.
Glavno pravilo ovde je: uzimajte sirovine koje su ravnomerno zrele, tj. svaku bobicu ili plodove istog stepena zrelosti.
Posmatrao je takve savete da bi se dobio isti stepen spremnosti.
Kao što znate iz imena, džem se kuva.
Prema tome, ako kuvate sirovine različitog stupnja zrelosti, onda završite sa potpuno različitom masom. Neke bobice (na primer) će biti tvrde i teksturne, dok će druge postati kompletna kaša.
Naravno, za iskusne kuhare, ima smisla koristiti ovaj efekat. Na primjer, prezrele bobice (opet, na primjer, može biti voća, pa čak i povrća) postaju svojevrsna pozadina, a manje zrele interesantno se šire na površini ove pozadine s tvrdim i blago hrskavim detaljima.
Međutim, za ovu opciju potrebno je duboko razumijevanje, pa čak i neki umjetnički ukus, pa je bolje uzeti sirovine identične zrelosti.
Da biste izvršili ovaj izbor pogledajte boju i konzistenciju sirovine. Uzmite samo ravnomerno obojane i blago mekane bobice i plodove - potpuno su zrele.
Usput, obratite pažnju na veličinu, jer je idealna kada sirovina ima identičnu veličinu, da tako kažem, bobicu za bobice.
Pravilno operite plodove
Nežne bobice mogu se oštetiti tokom procesa pranja, tako da treba paziti.
Koristite cedilo i lagani mlaz vode, možete uzeti, na primjer, tuš.
Nakon toga, potrebno je ostaviti bobice kako bi se voda isušila i osušila.
Ako govorimo o nečemu što je gušće i izdržljivije, onda će se jednostavno uklopiti i tekuća voda. Možete čak i pomoći rukama da bi pranje učinili efikasnijim.
Prije pranja, ponekad je potrebno pažljivo razvrstati dostupne sirovine, očistiti od grančica i prljavštine.
Izbor jela
Prvo, treba da raspršite nekoliko mitova koji su ranije bili normalno uočeni i aktivno korišćeni. Počnimo sa bakrom.
Savetujemo vam da ne kuvate džem u bakarnom kontejneru.
Prvo, voće i bobice će rastvoriti okside bakra, na kraju ćete dobiti posudu i malo bakra u samom džemu, a zatim bakarni ioni uništavaju askorbinsku kiselinu, što znači da se proizvod dobija bez ovog vitamina.
Kao što vidite, ovaj plemeniti metal, iako ostaje koristan, nije najbolja opcija za džem.
Nastavljamo sa aluminijumom, koji također nije potreban za džem. Stvar je opet u oksidima, ali sada aluminij, koji se uništava djelovanjem voća i bobičastih kiselina. Kao rezultat toga, aluminij je u vašem džemu, i tu očigledno nema šta raditi.
Šta je najbolja opcija - pitate. Ova opcija je:
- enamelware - ali bez čipova;
- posude od nehrđajućeg čelika.
Drugo važno pitanje u vezi sa posuđem je izbor kapaciteta, a ovde treba da posavetujete karlicu koja je optimalna sa svih strana.
Tazy u pogledu kuhanja džema mnogo bolje posude, bolje se zagreju i daju tanji sloj džema, koji na kraju postaje gušći i uniformniji.
Osim toga, kako bi se pomiješali u karlici, možete sami premjestiti jela, a u tavi ćete morati nešto popeti i kao rezultat moguće je oštetiti bobice ili plodove.
Stoga, ako odaberete jela, uzmite nehrđajući čelik ili emajlirani bazen koji ima debelo dno. Ne uzimajte previše duboko.
Niko nije otkazao pravila
Osnovna pravila koja treba slijediti, ako recept ne implicira drugačije:
- proporcije - oko kilograma šećera po kilogramu sirovina, tako da se džem čuva, a ne kiseli;
- faze - džem se kuva ne kuhanjem sam, već 2-3 kipuće;
- papir ili pergament - kada se džem "odmara", upotrebite pergament da zadržite jagodičasto voće ili plodove od prevelikog;
- plamen - nakon ključanja plamen se smanjuje radi kontrole pjene;
- samo džem - ne kuhajte druga jela u blizini, džem aktivno upija mirise.
Slijedite ove savjete i dobit ćete savršen recept.
Poseban pristup
Postoje posebni savjeti koji važe za određene sirovine. Ovi savjeti su:
- pre-kuhati - dunja, jabuke, kruške zahtijevaju preliminarno ne dugo kuhanje prije glavnog procesa;
- black rowan - prethodno kuvano nekoliko minuta u kipućoj vodi i pri samom kuvanju džema doda se limunska kiselina;
- crna ribizla - prethodno blanširan u kipućoj vodi 40-50 sekundi;
- marelica - potrebno je prethodno namakanje u vodi, gdje su dodali sok, po litru vode, jednu i po žlicu, tamo držati kajsiju pet minuta kako bi se sačuvala forma;
- jabuke - prvo sečene kriške držite nekoliko minuta u vodi, gdje dodaju nekoliko žlica soli, zatim jednaku količinu vremena u kipućoj vodi, tako da ne potamne;
- bobice - Da zadrži oblik, probiti čačkalicom.
Izbor metode kuhanja
U principu, postoje dva glavna načina: klasični (dugi) i moderni (kratki). U klasičnoj verziji, prvo kuhajte sirup, zatim dodajte sirovine, a zatim izvršite nekoliko koraka kuhanja i ključanja. Manipulacije su dugačke i naporne.
U modernoj verziji, prvo stavite sirovine i šećer u posudu i ostavite pet sati, a zatim obavite jedno kuhanje. Posle toga, odmah su položili na banke.
Jam se ne može probaviti
Najjednostavnija opcija: uzmite tanjir i spustite pripremljeni džem u njega. Ako se kaplja šire, onda morate dalje kuvati, ako kapljica ostaje i stvrdnjava se u konveksnom obliku, džem je spreman.
Osim toga, gotov džem postaje vizualno proziran, a pjena se nalazi bliže središtu vaše emajlirane zdjelice ili bakrene posude, ako niste slijedili prethodne savjete.
Ispravna ambalaža
Da bi se dobila optimalna kompozicija u bankama, trebalo bi samo postaviti hladni džem.
Ako se prethodno ne ohlade, banke će imati slojeve koji se sastoje od sirupa i samog glavnog proizvoda.
Osim toga, bankama nije potrebno da se odmah zamotavajuzato što topli džem može ispuštati paru, koja zauzvrat daje kondenzat, koji ostaje u posudi u kapljicama i odavde može da se pojavi plijesan.
Usput, banke se prvo moraju sterilisati, a za to postoji mnogo načina od peći do ključanja.
Tek nakon sterilizacije potrebno je pažljivo osušiti staklenke.
Pravilno skladištenje
Pekmez treba kuhati ne duže od godinu i po dana i najvećim dijelom koristiti staklenke ne više od dva litra.
Verovatno znate za to, ali opet, skladište treba da bude organizovano u hladnom prostoru, gde temperatura ne raste više od 15 stepeni Celzijusa.
Savjeti su iskusni
U zaključku, dat ćemo vam neke vrijedne savjete za provjeru vremena. Na primer, ako je džem počeo da gori, moguće je korigovati jelo, ako se sipa u drugi kontejner i normalno je da ga završi. Limunska kiselina, koja se dodaje u maloj količini pet minuta prije kraja kuhanja, pomoći će vam da zaglavite džem.
