Slatki krompir - korisne osobine i štetnost slatkog krompira

Iako se slatki krompir često naziva slatkim krompirom, sa botaničke tačke gledišta, to nema nikakve veze sa poznatim krompirom. Krompir (Solánum tuberósum) pripada porodici Solanaceae (Solanaceae), a slatki krompir (Ipomoéa batátas) pripada gomoljima porodice Convolvulaceae.

Sadržaj bogatog skupa korisnih elemenata korijenja slatkog krumpira sa zadebljanjem kvržica bili su glavna hrana i stočna hrana drevnih naroda Srednje i Južne Amerike. Posle otkrića Amerike, slatki krompir je došao u Evropu i ubrzo postao popularno povrće koje se široko koristi u kuhanju, medicini i stočarstvu. U mnogim zemljama, slatki krompir je osnovna hrana.

Sastav slatkog krompira

Postoje mnoge vrste slatkog krompira. Razlikuju se u boji kore i pulpe, obliku, hemijskom sastavu. Međutim, svaka gomolja ima:

• vlakna (dijetalna vlakna);
• organske kiseline;
• škrob;
• pepeo;
• monosaharidi (glukoza);
• disaharidi;
• antioksidansi - beta-karoten, antocijani, kvercetin (vitamin P);
• elementi u tragovima (željezo, magnezij, selen, cink, kalcij, med, kalij, bakar, mangan, fosfor).

Važno je! Većina beta-karotena je u korenu slatkog krompira, čiji je meso obojen žutom ili narandžastom bojom. Ljubičasti jam sadrži mnogo antocijana.

Sadržaj vitamina slatki krumpir nekoliko puta veći od običnih krumpira. 100 grama pulpe sadrži:

• 0, 3 ml beta-karotena;
• 0,15 ml tiamina (B1);
• 0,05 ml riboflavina (B2);
• 23 ml askorbinske kiseline (C);
• 0,6 ml nikotinske kiseline (PP).

Osim toga, "vitaminski set" uključuje vitamine A (retinol), B4 (holin), B5 (pantotenska kiselina), B6 ​​(piridoksin), B9 (folna kiselina), E, ​​K.

Uprkos velikoj količini šećera, slatki krompir pripada niskokaloričnoj hrani. Hranjiva vrijednost od 100 grama pulpe je 59-61 kcal. 100 g slatkog krompira sadrži 2 g proteina, 14,6 g ugljenih hidrata, 0,01 g masti..

Korisna svojstva za tijelo

Visoko zasićenje zdravim supstancama čini slatki krompir ne samo ukusnim proizvodom, već i omogućava njegovu upotrebu u terapeutskoj, dijetalnoj i sportskoj ishrani:

1. Vitamin A pomaže ljudima koji se aktivno bave sportom ili teškim fizičkim radom, oporavljaju se. Sportska ishrana, koja sadrži slatki krompir, doprinosi brzom nakupljanju mišićne mase.
2. Zbog visokog sadržaja retinola, preporučuje se da gaje teški pušač, kao prevencija plućnog emfizema, uzrokovanog nedostatkom vitamina A u organizmu.
3. Retinol i vitamin E povećavaju elastičnost kože i sprečavaju pojavu bora, doprinoseći proizvodnji halogena, a visok sadržaj vlakana omogućuje brzo postizanje sitosti i potiče apsorpciju masti, što je vrlo korisno za gubitak težine.
4. Beta-karoten poboljšava vid.
5. Zbog niskog glikemijskog indeksa i visokog sadržaja karotenoida koji povećavaju osjetljivost na insulin, jela sa slatkim krumpirom su uključena u ishranu ljudi sa dijabetesom.
6. Preporučuje se da se u jelovnik uvedu jela od slatkog krompira i ljudi sa gastritisom, čira na dvanaestopalačnom crevu, želucu. Povrće pomaže jačanju želučane sluznice, poboljšava stanje zatvora.
7. Neki elementi sadržani u slatkom krumpiru (posebno vitaminu B6) jačaju zidove krvnih žila, sprečavaju stvaranje kolesterola, reguliraju pritisak i ravnotežu vode, što ga čini izuzetno korisnim u kardiovaskularnim bolestima.
8. Antioksidanti i vitamin C doprinose prevenciji raka.
9. Kalijum pomaže da se nosi sa efektima stresnih situacija, hronična nesanica i umor, neuroza, depresija, ublažava grčeve mišića uzrokovane njegovim nedostatkom. Kolin poboljšava pamćenje.
10. Poseduje anti-inflamatorni efekat, slatki krompir ublažava stanje tokom upale mozga i nervnog tkiva. Povećava zgrušavanje krvi, sprečava veliki gubitak krvi u povredama, operacije abdomena i ubrzava zaceljivanje rana.

Redovita konzumacija jamsa povećava libido i plodnost (sposobnost začeća djeteta), što je korisno za dobrobit žena u menopauzi.

Harm

Iako slatki krompir ima mnogo korisnih svojstava, može, ako ne slijedi pravila zdrave prehrane, izazvati ozbiljnu štetu ljudskom tijelu:

• Veliki broj kiselina sadržanih u slatkom krumpiru, može pogoršati stanje u akutnom obliku duodenalnog ulkusa i želuca, ulcerativni kolitis, gastritis, divertikulozu.
• Oksalatne supstance koje se nalaze u jamu doprinose formiranju peska i bubrežnih kamenaca, žučne kese.
• Za ljude sa bubrežnom insuficijencijom, “predoziranje” jam je opasno, može izazvati višak kalijuma u krvi.
• Previše slatkog krompira u ishrani može dovesti do razvoja hipervitaminoze vitamina A i izazvati bolest jetre.
• Batata je egzotični proizvod i tijelo može reagirati na njega alergijskom reakcijom, koja se manifestira kožnim osipima, svrbežom, otežanim disanjem - posebno treba paziti na degustaciju slatkih jela od krumpira za osobe koje su alergične na biljke obitelji dioscoreania.
• Zasićenost aktivnih supstanci čini slatki krompir prilično opasnim proizvodom za trudnice i dojilje, pretpostavlja se da konzumacija slatkog krompira može izazvati pobačaj, što dovodi do pojave kongenitalnih anomalija i abnormalnosti kod novorođenčadi.

Do sada nisu objavljene informacije o interakciji jama sa lekovima. Iako je jasno da ljudi koji uzimaju hormonske nadomjestke, protuupalne lijekove, lijekove protiv kolesterola, beta-blokatori moraju biti oprezni.

Kako odabrati kada kupujete?

Postoji mnogo varijanti i sorti slatkog krompira, posebno koje treba uzeti u obzir prilikom kupovine. Batat je podeljen u tri glavne grupe:

1. afts bijelim ili žućkastim mesom, s tankom kožom, posuđe iz njega je suho, slano, slično po ukusu običnom krumpiru;
2. povrće - sorte tamnog jama s gustom kožom i bogatom narančastom, ružičastom, žutom mesom, pogodnom za pečenje, kuhanje, guljenje, rijetko u prženom obliku;
3. desert - ljubičaste, ljubičaste, crvene sorte sa raznovrsnim ukusom žutog ili narandžastog mesa (dinja, banana, bundeve, kesten, orah, dinja, šargarepa, ananas).

Odabirom slatkog krompira treba obratiti pažnju na stanje kože. Treba biti gusta, glatka bez ogrebotina, bora, mrlja. Za upotrebu u kuvanju je bolje izabrati nevelike čvrste korene bez oštećenja.

Važno je! Čuvajte slatki krompir na temperaturama iznad +10 º C na suvom mjestu ne duže od 5 tjedana.

Kako kuhati i jesti?

Univerzalni koren slatkog krumpira - kuhan je, pečen, pržen, jeo sirovo. U Aziji su popularne sorte salate sa jestivim listovima. Iz osušenog semena se pravi zamena za kafu, a od lišća se pravi zamena za čaj. Korejci čak uspevaju da iseku korenje slatkog krompira u biljne rezance.

U Kini, vruća supa sa slatkim krompirom tradicionalno je uključena u zimski meni. Amerikanci peku slatki krompir na roštilju, dodaju salate, pržene duboko. Od deserta se prave sorte, džem i džem, pripremaju se razni deserti. Osušeni koreni se melju u brašno koje se koristi za pečenje.

Najjednostavniji način da se jede sirovo, za to je jednostavno opran dobro pod tekućom vodom. Moguće je i ne skinuti kožu - sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima.

Možete napraviti salatu od lišća slatkog krumpira. Lišće je prethodno natopljeno tako da iz njih izlazi gorčina, a onda se kuvaju ili seku sirovo. Lišće slatkog krompira dobro se kombinira sa paradajzom, lukom, đumbirom, mangom, ananasom, špinatom i drugim povrćem i voćem. Kao dresing, najčešće se koriste mešavina šećera i sirćeta, Dijonska senf, maslinovo ulje, balzamik i vinski ocat.

Kuvani korijeni su pogodni i za salate, a stočna i biljna sorta uspješno zamjenjuju obični krumpir u bilo kojoj tradicionalnoj recepturi, dajući tako poznatom jelu neobičan okus.

Kuhanje jama je jednostavno:

1. Ogulite kožu, izrežite krupne korijene na komade, malu čir.
2. Stavite korenje u lonac, prelijte hladnom vodom, tako da ih potpuno pokrije, solju.
3. Pecite ispod zatvorenog poklopca na srednjoj vatri 20-30 minuta dok se ne omekša.

Kuhani slatki krompir se pire, razblažuje mlekom i dodavanje raznih sastojaka - banana, bobica, bundeve, začina (cimet, kari), orašastih plodova, grožđica, meda, povrća ili maslaca.

Za vašu informaciju! Kao i krompir, slatki krompir se koristi odmah nakon pilinga. U zraku pulpa oksidira i potamni.

Tehnologija kuhanja slatkog krompira gotovo je ista kao i kuhanje jela od krumpira i bundeve, samo su aditivi soli i šećera potrebni znatno manje.

Svake godine egzotični jams postaju sve popularniji u Rusiji. Ona je već uspješno uzgajana ne samo od strane vrtlara kao radoznalost, već i od poljoprivrednika za isporuke maloprodajnim lancima. Raznovrsno povrće u njegovoj pripremi, zasićeno korisnim supstancama, kada se koristi razumno, može diverzifikovati jelovnik, pomoći u liječenju bolesti i održavanju zdravog načina života.

Pogledajte video: Sugar: The Bitter Truth (Mart 2025).