Jednostavan jezik o tehnologiji proizvodnje šećera od šećerne repe, uključujući i kod kuće

Dobijanje šećera iz šećerne repe u fabrici i kod kuće. Otklonite uobičajeno pogrešno shvatanje. Mnogi ljudi misle da je šećer od trske jedna stvar, a šećer od šećerne repe drugi.

U stvari, nema razlike između šećera od šećerne trske i šećerne repe. Rafinirani rafinirani šećer je uobičajena saharoza, bez obzira na njeno porijeklo.

Ovaj članak detaljno opisuje kako se šećer proizvodi u fabrikama, koliko se dobija od 1 tone repe, kao i kako napraviti prirodni proizvod kod kuće.

Koje sorte korjenastog povrća čine slatki proizvod?

Pčele su ljudima poznate već duže vreme - prvi spomen ove kulture povrća seže do drugog milenijuma pre nove ere. Od tada su uzgajivači pokazali mnoge njegove sorte. Među njima su lisnati oblici, na primjer - blitva, većina njih su korjenasto povrće.

Moderne sorte i hibridi šećerne repe sadrže do 18% šećera. Najbolji od njih - Crystal, Manege, Nesvizhsky, itd. Kako se tačno šećer izdvaja iz njih - reći ćemo dalje.

Tehnologija i oprema u fabrici šećera

Ukratko ćemo opisati kako se na bazi korenovog usjeva šećer proizvodi na specijalnim biljkama (saznajte kako se koristi šećerna repa i šta se proizvodi tokom njene prerade). Proizvodnja u postrojenju odvija se u nekoliko tehnoloških faza.

1. Pripremna faza (linija za čišćenje i pranje). U repi, donesenoj direktno sa polja ili iz skladišta, mogu se uhvatiti kamenje, ulomci, komadi metala. To je opasno za opremu. Beets može biti samo prljav.

   Da bi se izbjeglo gubljenje šećera pri pranju, temperatura vode se kontrolira - ne smije biti veća od 18 stupnjeva. Nakon pranja, repa se ispere hlorisanom vodom u količini od 10-15 kg belila na 100 tona repe. Zatim se repa poslužuje na transporteru. Tamo je raznesen jakim mlazom vazduha. Time se uklanja preostala voda i prianjaju lagane nečistoće.

   Oprema:

   • hidrotransporteri (istovremeno sa popunjavanjem repe se pere od prljavštine);
   • klopke za pijesak, kamene klopke, klopke;
   • klopke za vodu;
   • podloške.
2. Shredding. Kako to rade? Pripremljena šećerna repa se izvlači i stavlja u kantu za skladištenje. Odavde dolazi pod sopstvenom težinom za brušenje na centrifugalne, bubanj ili rezne ploče. Širina nastalih čipova je u rasponu od 4-6, a debljina - 1,2-1,5 milimetara.

   Oprema:

   • transporter sa magnetnim separatorom;
   • rezač repe;
   • vage;
3. Difuzija. Na difuzionim biljkama se odvija glavni proces - ispiranje šećera iz podzemnog materijala. Čips se tretira vrućom vodom i stavlja se šećer i druge topljive supstance u otopinu. Ovaj proces se odvija na temperaturi od oko 70-80 stepeni u slabo kiseloj sredini.

   Sredina bogata šećerima je plodna sredina za razvoj mikroorganizama. To dovodi do oštećenja proizvoda i do opasnih posljedica - na primjer, moguće eksplozije. Stoga, u procesu difuzije, otopini formalina se periodično dodaje aparat.

   Konačna koncentracija je niska - 0,02% od ukupne mase proizvoda, ali dovoljna za suzbijanje aktivne mikroflore. Proizvod koji se dobija u ovoj fazi je difuzijski sok. To je mutna tečnost koja brzo potamni u zraku. Sadrži veliku količinu pulpe.

   Pulpa se razdvaja na masu glave. Drugi proizvod je repina pulpa. Presuje se i šalje direktno u hranu za stoku ili suši.

   Oprema:

   • difuzijska instalacija (vijčana ili rotacijska);
   • sušara za pulpu
4. Pročišćavanje difuznog soka. Sok, koji se dobija nakon difuzije, složena je mješavina raznih topivih organskih supstanci najrazličitije prirode. Da bi se sok od ovih nečistoća očistio, provodi se proces defekacije.

   Proces sa ovim neupadljivim imenom odvija se u dvije faze. Sve se svodi na preradu soka krečom (krečno mleko). Reakcija otopine u ovom slučaju dostiže pH vrijednost od 12,2 - 12,4, tj. Otopina postaje alkalna.

   Istovremeno se neutrališu organske kiseline, precipitiraju proteini. Druge neželjene nečistoće također reagiraju. Produkti reakcije se odmah talože ili se uklanjaju u sljedećoj fazi - fazi zasićenja. Termin "karbonacija" odnosi se na dobro poznati proces "karbonacije", tj. Zasićenje otopine ugljičnim dioksidom. Ovo formira finu suspenziju kalcijum karbonata (konvencionalna kreda), koja apsorbuje nečistoće u boji.

   Zatim se rastvor filtrira i ponovo zasiti. Prije toga, ako je potrebno, ponekad se ponavljaju ponavljane defekacije. Zatim, dobijeni bistri, ali još uvek obojeni rastvor se tretira sumpor-dioksidom (sumpor-dioksid). Ovaj proces se naziva sulfitizacija. To smanjuje alkalnu reakciju rastvora i nastaje njegova diskoloracija. Smanjuje se i viskoznost sirupa.

   Oprema:

   • aparati za defekaciju;
   • filter s grijačem;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • sump
5. Zgušnjavanje i kristalizacija. Sok dobijen nakon sulfitacije je čest nezasićen rastvor saharoze. Ako se otopina zgusne do zasićenog stanja, tada u njoj, kao što je poznato iz tečaja fizičke škole, počinje proces kristalizacije.

   Nastali kristali će se taložiti. To se dešava u vakuum mašinama. Tamo, rastvor, prethodno isparavan do stanja blizu zasićenog, počinje da kuva pod sniženim pritiskom i zgušnjava se do prezasićenog stanja. Počinje proces masovne kristalizacije.

   Istaloženi kristali šećera se odvajaju u centrifugama i provode kroz nekoliko faza finalne obrade. Tamo su razjašnjeni i pretvoreni u poznati, dobro poznati, granulirani šećer.

   Oprema:

   • Vakuumski aparati;
   • centrifuga;
   • isparivačke jedinice sa glavčinom.

Prinos šećera od 1 tone korjenastog povrća nakon prerade je oko 100-150 kg. Širenje indikatora ne zavisi ni najmanje od agrotehnologije uzgoja šećerne repe i vremenskih uslova u tekućoj godini (više o tome gdje se repa razvija, kakva je klima i tlo "voli").

Tvornička mjera efikasnosti proizvodnje je koeficijent vađenja šećera. Prikazan je odnos mase saharoze u gotovom proizvodu (granulirani šećer) i mase saharoze u sirovini. Obično je to oko 80%.

Kako nabaviti proizvod kod kuće?

Recimo odmah da je malo verovatno da ćete kuvati uobičajen rafinisani šećer kod kuće. Ali se šećerni sirup lako priprema. To će biti pravi prirodni proizvod, napravljen ručno. Oprema za ovo najviše odgovara.

Biće potrebno:

• bilo koju količinu šećerne repe;
• enamelware (tave, lonci);
• mlin za meso, nož, drvena lopatica;
• gaza ili druga tkanina za filtriranje.

Kako napraviti domaći šećer:

1. Beets za sortiranje, čisti od korijena i pokvarenih područja. Ne ljuštite kožu!
2. Isprati.
3. U principu, stavite u lonac kipuće vode i kuhajte jedan sat.
4. Ispustite vodu. Pustite da se malo ohladi i uklonite pilinge iz tople repe.
5. Melje se mlinom za meso ili nožem, što je bolje. Sjeckane ploče ne bi trebale biti deblje od 1 mm.
6. Stavite zdrobljenu repu u platnenu torbu i stavite je pod prešu. Stavite posudu za sok. Ako preša nije, možete iscijediti sok i ručno, uvijajući vrećicu, kao i prilikom pritiskanja odjeće.
7. Nakon prvog prešanja ulijte vruću vodu (ne kipuću vodu) u zapreminu približno jednaku polovini zapremine repe, pustite da stoji. Bacite repu na sito, pustite da tečnost teče u posudu sa sokom pre. Debela se ponovo stisne tamo.
8. Dobijeni sok se zagreva na 70-80 stepeni i filtrira kroz dvostruku gazu.
9. Filtrirani sok isparava na peći do željene debljine. U ovom slučaju, preporučljivo je koristiti posuđe široko i ravno, emajlirano ili konzervirano.
10. Pravilno pripremljen sirup ima konzistenciju tekućeg meda. Čuva se, poput meda, jako dugo.

Sirup dobiven isparavanjem mora se stalno miješati drvenom lopaticom - lako gori.

Oko 1 kg sirupa se proizvodi od 5 kilograma šećerne repe, ili, u smislu, 600 grama čistog šećera.

Dobijam solidan šećer

Sirup se mora pažljivo sipati dok se šećer svodi na domaće lizalice. Kuhani sirup nalio je u ravne metalne oblike. Stavi na hladno mesto. Tamo se sirup brzo hladi i kristalizira. Zatim ostaje samo da se ukloni iz forme i razdvoji na komade željene veličine.

Pogledajte video: Nauči engleski na pametnom telefonu - Svijet aplikacija (Maj 2024).