Jeruzalemska artičoka ili zemljana kruška je korjenasto povrće obogaćeno mnogim korisnim supstancama, koje imaju bogatu nutritivnu vrijednost, ali, nažalost, nije velika potražnja u našoj zemlji.
Postoji oko 300 vrsta ove biljke. U Rusiji se uzgajaju samo dvije vrste jeruzalemske artičoke.
U članku će se detaljno sagledati hemijski sastav pečenog korjenastog povrća, ukiseljenog, kao i sirovog i sušenog. Iz članka naučite o prednostima i opasnostima ovog povrća.
Zašto je važno znati kemijski sastav povrća?
Svako povrće je bogato određenim supstancama. Za neke, one su korisne, za druge suprotne. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda u velikim dozama, morate znati što on sadrži, odnosno njegov kemijski sastav. To je neophodno da ne biste povrijedili vaše tijelo s jedne strane. S druge strane, koristite povrće ili voće da biste poboljšali svoje stanje.
Sve je to moguće samo ako je osoba dobro upoznata s prisutnošću bolesti u svom tijelu, što se može konzumirati i što nije. I shodno tome poznaju hemijski sastav proizvoda koji mogu biti kontraindikovani za upotrebu.
Hemijski sastav korijena
Fried
Jeruzalemska artičoka, pečena u biljnom ulju, može da se takmiči sa krompirom i da bude kompletan ukras.
Na 100 g zemljanih krušaka pržite:
- 2,5 g proteina;
- 6,5 g masti;
- 11 g ugljenih hidrata.
Sadržaj kalorija - 112,7 kcal.
Ako se pečenje odvija u maslacu, u posudi se formira mala količina holesterola.
Važno je. Pri prženju u zemlji ostaje prisustvo kalcijuma, kalijuma, fosfora, bakra, cinka i drugih supstanci. Ali njihov broj je mnogo manji nego u svežem topinamburu.
Kiseli
Jeruzalemska artičoka može biti ukiseljena sa začinima i dobiti ukusnu niskokaloričnu zakusku. Energetska vrijednost od 100 g je samo 29,4 kcal.
Kod mariniranja u proizvodu se smanjuje količina supstanci, vitamina i elemenata. Dakle, sadrži:
- proteini - 0,6 grama;
- masti - 0,1 grama;
- ugljikohidrati - 5,5 grama.
Doze, smanjene u odnosu na sveže povrće, sadrže kalijum, kalcijum, bakar, vitamine grupe B (B1, B2, B6). Povećana količina sadrži natrijum i hlor.
Steamed
Uz malo toplotnog tretmana, jeruzalemska artičoka zadržava korisne vitamine i elemente.
Primena toplotne obrade na jeruzalemsku artičoku preko 50 ° smanjuje sadržaj vitamina i elemenata za 30 - 45%.
Kuhano
Na bazi zemljine kruške rade lekoviti bujoni, što sugerira da ovo povrće ne gubi svoju korisnost.
Dried
Od osušenih slomiti jeruzalemske artičoke čine aditivi, začini koji ne gube blagotvorno svojstvo jeruzalemske artičoke, dok ostaju nisko kalorične - 100 g 73 kcal.
Kalorije na 100 grama i BJU
Raw
100 g sirovog topinambura sadrži KBJU:
- proteini - 2 grama;
- masti - 0.01 grama;
- ugljikohidrati - 17,44 grama.
Sadržaj kalorija: 73 kcal.
Važna karakteristika sastava topinambura je to proteini su predstavljeni sa 16 aminokiselina, od kojih osam ih ne proizvodi ljudsko telo.
Sastav zemljine kruške uključuje sljedeće makro i mikronutrijente:
- Kalijum. Potrebno je da organizam reguliše metabolizam, kontroliše ravnotežu vode.
- Kalcijum. Zahvaljujući svom prisustvu, Jerusalimska artičoka uklanja toksine i otpad iz tela, kao i višak vode.
- Magnezijum. Normalizuje digestivni trakt.
- Natrijum. Kontroliše normalan metabolizam vode - soli, kontrolu kiselinsko - bazne ravnoteže.
- Silicon. Utiče na nivo hemoglobina. Da biste dobili dnevni udio ovog elementa, morate jesti 50 g jeruzalemske artičoke.
- Bakar. Učestvuje u pružanju energetske razmjene.
- Iron Po količini ovog elementa, jeruzalemska artičoka je ispred krumpira, repe i šargarepe.
Takođe Jerusalimska artičoka sadrži pektin, koji smanjuje nivo holesterola u organizmupoboljšava metabolizam, normalizuje crevnu peristaltiku.
Pomoć Jeruzalemska artičoka nije u stanju da akumulira teške metale. Prema tome, može se jesti, čak i ako se gaji na području sa lošom ekologijom.
Zemljana kruška nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije. Jedan od razloga za to je sastav vitamina jeruzalemske artičoke:
- Askorbinska kiselina. Daje snagu i elastičnost zidovima krvnih sudova, smanjuje mogućnost krvarenja, jača imuni sistem.
- Thiamine 100 g Jerusalimske artičoke sadrži 0,20 mg vitamina B1To je 13% dnevnog unosa ovog vitamina.
- Riboflavin. 0,06 mg vitamina B na 100 grama zemljanih krušaka2 - To je 3% od dnevne stope.
- Folna kiselina 100 g gomolja na prvi pogled sadrži vrlo malo ovog vitamina - samo 13 mcg, ali ovaj deo čini 3% dnevne potrebe za ljudskom ishranom.
- Piridoksin. 100 g jeruzalemske artičoke - 0,08 mg vitamina B6to je 4% dnevne potrebe.
- Pantotenska kiselina. Vitamin B3 je 0,4 mg od sto grama jeruzalemske artičoke. A to je 8% od potrebne stope konzumacije ovog vitamina dnevno.
Dijetalna vlakna su također dio povrća. One utiču na uklanjanje toksina i štetnih materija iz organizma. Uključen u njegov sastav i inulin - prirodni analog insulina. Smanjuje količinu šećera u krvi, zbog čega se traži od zemljane kruške za dijabetičare.
Biljne biljke su bogate vlaknima, koja su uključena u čišćenje creva od štetnih supstanci, čime se sprečava nastanak disbioze.
Česta konzumacija topinambura u sirovom obliku može dovesti do nadutosti. Stoga, ljudi skloni tome, bolje je termički obraditi proizvod.
Takođe Ovaj proizvod je obogaćen organskim polioksi kiselinama.: limun, jabuka, malonic, amber, fumaric. Oni čine masu jeruzalemske artičoke u suhom obliku od 6 - 8%.
Koliko kalorija i BZHU u jelima?
- Kandis. U proseku, 100 g proizvoda sadrži 8 g proteina, 0,1 g masti i 54,3 g ugljenih hidrata. Energetska vrijednost - 232 kcal.
- Jam Kalorična vrijednost proizvoda je 274 kcal. Sastav sadrži 1,2 g proteina, 0,1 g masti, 66,5 g ugljenih hidrata.
- Sirup Korisnost ovog proizvoda određena je sadržajem u njemu nije glukoza, već fruktoza. Dakle, njegova količina u 100 g - 69,5 g, i masti i proteina - 0. Energetska vrijednost od 100 g - 267 kcal.
- Biljna salata sa jeruzalemskom artičokom. Pored zemljane kruške, sastav sadrži i rotkvice, zeleni luk, sir i puter. Sadržaj kalorija u ovoj salati je 100,7 kcal. Proteini - 3,6 g, masti - 6,1 g, ugljeni hidrati - 7,9 g. Ova količina se izračunava na 100 g proizvoda.
Prednosti
- Ona oslobađa organizam od toksina.
- Snižava holesterol.
- Poboljšava metabolizam i gastrointestinalni trakt.
- Snižava nivo šećera u krvi.
- Jačanje imuniteta.
- Povećani nivo hemoglobina u krvi.
Harm
Nema kontraindikacija za upotrebu topinambura, osim za individualnu netoleranciju. Stoga se u početku treba konzumirati u malim dozama kako bi se sagledala reakcija vašeg tijela.
Jerusalimska artičoka - jedan od rijetkih proizvoda koji sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari, bez ikakvih kontraindikacija. Stoga, njegovo uključivanje u ishranu omogućava osobi da obogati svoje tijelo potrebnim supstancama.
