Mediteranska obala se smatra rodnim mjestom peršina, ali se u isto vrijeme ova mirisna i ukusna začina širi širom Europe i Azije.
Uzgaja se čak iu Sibiru i na Dalekom istoku. Da bi mogli koristiti ovu kulturu tokom cijele godine, mnoge domaćice tijekom ljetne sezone ga beru za zimu sušenjem. Ovaj članak će razmotriti kako pripremiti sirovine i razne opcije za sušenje peršina. I takođe ćemo reći, na kojim znakovima je moguće shvatiti da su se pripreme pokvarile.
Zašto nabavljati budućnost?
Nažalost, u našoj zemlji nema mogućnosti za uzgoj zelenila tokom cijele godine, tako da se mnogi usjevi za berbu beru za zimu. Osušeni peršun je veoma popularan.
Ova metoda pripreme je dobra jer peršun praktično ne gubi svoj ukus, a njegova aroma postaje još izraženija. Na ovaj način dodajemo začine, pripremljene na ovaj način, mesu, ribi, salatama, pravimo umake.
Ako sveže zelenilo u frižideru ne traje duže od nedelju dana, onda sušeni peršun može da ostane jestivo dve godine uz poštovanje pravila skladištenja.
Hemijski sastav
Osušeni peršun ima prilično visok kaloričnu vrednost - 276 kcal na 100 g proizvoda. Ali pošto se ova začina dodaje u posude u malim količinama, to ne utiče bitno na energetsku vrijednost.
Zeleni i korenje ove biljke sadrže veliku količinu vitamina i minerala. Hemijski sastav peršina obuhvata:
- vitamini A, C, D, P, K, E, PP, vitamini grupe B;
- beta karoten;
- lutein;
- glukoza;
- saharoza;
- fruktoza;
- kalcij;
- magnezijum;
- kalij;
- cink;
- bakar;
- selen;
- gvožđe;
- natrij;
- fosfor.
Sušeni peršun praktično ne mijenja svoj sastav u odnosu na svježi. Zadržava iste korisne supstance koje pomažu u održavanju organizma.
GOST I TU
Kao i kod svakog proizvoda, postoji državni standard za sušeni peršun. GOST 32065-2013 "Sušeno povrće. Opće specifikacije" primjenjuju se na biljke zelenila, sušene toplinskom obradom kako bi se postigao maseni udio vlage, osiguravajući njihovu postojanost.
Standard objašnjava pojmove i definicije, daje klasifikaciju proizvoda, tehničke zahtjeve i karakteristike, zahtjeve za sirovine od kojih se proizvodi sušeno povrće. Pravila pakovanja, označavanja, prihvatanja, skladištenja i transporta. Dodaci navode hranidbenu vrednost 100 g povrća, uslove i rok trajanja. TU za sušeni peršun više ne važi.
Korisna svojstva i moguća šteta
Peršin je cenjen ne samo zbog prijatnog ukusa i izražene arome, već i zbog velike količine supstanci korisnih za ljudski organizam.
Prednosti osušene biljke su sljedeće:
Jača imunološki sistem. Sadržaj peršina vitamina C premašuje limun, pa njegova redovna upotreba u hrani pomaže u jačanju tela i suočavanju sa prehladama i upalnim bolestima.- Ima antiseptičko dejstvo, pomaže u lečenju bolesti respiratornog sistema, iskašljava bronhitis.
- Jača nervni sistem, boreći se sa stresom i depresijom. Kolin sadržan u sastavu ima umirujući učinak.
- Poboljšava aktivnost mozga, povećava pažnju i koncentraciju.
- Korisno je za kardiovaskularni sistem, jača zidove krvnih sudova.
- Povećava hemoglobin.
- Normalizuje šećer u krvi.
- Vraća ravnotežu vitamina u tijelu.
- Koristi se kao diuretik, ublažava oticanje.
- Ona ima choleretic efekat, stoga je korisna za jetru i žučnu kesicu.
- Uklanja štetne toksine iz organizma, poboljšava metabolizam, pomaže da se oslobodi viška kilograma, normalizuje metabolizam masti u organizmu, eliminiše celulit.
- Reguliše menstrualni ciklus, smanjuje intenzitet bola tokom menstruacije.
- Korisna je za dojilje, jer stimulira proizvodnju mlijeka.
- Normalizuje potenciju kod muškaraca.
Jača imunološki sistem. Sadržaj peršina vitamina C premašuje limun, pa njegova redovna upotreba u hrani pomaže u jačanju tela i suočavanju sa prehladama i upalnim bolestima.Peršin može nauditi ljudima koji pate od urolitijaze, cistitisa, bolesti bubrega i alergija. Pretjerana konzumacija ove biljke može izazvati glavobolju, mučninu, probavne smetnje, bolove u mišićima, pa čak i grčeve.
Priprema sirovine
Da bi osušeni peršun zadržao više hranljivih materija i skladištio što je duže moguće, potrebno je izabrati odgovarajuće biljke za žetvu. Naravno Najbolje je koristiti zelenilo koje se uzgaja u svom vrtu. Samo u ovom slučaju možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost i korisnost. Trava treba sakupljati u suho vrijeme tokom dana kada nema rosa. Za praznine pogodne svježe zelene grančice s nježnim listovima. Sakupljanje treba obaviti prije cvjetanja.
Ako vaš sajt nije, onda se peršun za žetvu može kupiti u prodavnici ili na tržištu. U ovom slučaju, biljku treba pažljivo odabrati. Zeleni bi trebali izgledati kao da su ga upravo istrli iz vrta:
- suho;
- bright
- sveže
- bez uvenulog i razmaženog lišća.
Kvalitetan peršun ima jarko začinjenu aromu. Ne smijete uzimati zgužvane, osušene i blijedo zelene, s neshvatljivim cvjetanjem i mrljama na lišću. Lepljivi i sjajni listovi ukazuju da je biljka tretirana hemikalijama. Razmaženi peršin ima jasan miris truleži.
Pažnja! Nikada ne kupujte peršun na stranama puta, jer postrojenje upija prašinu, ispušne plinove i druge štetne emisije.
Ako se žetva peršina za zimu ne izvrši na dan kupovine, može se čuvati u frižideru sveže. Grede se stavljaju u teglicu vode i stavljaju u frižider. Neophodno je osigurati da ne postoje jaki mirisni proizvodi.
- Pre sušenja, listovi peršina se beru, uklanjaju i razmažuju, požutjele i uvenule grančice.
- Niže deblje stabljike su najbolje podrezane. Tada se trava temeljito opere u tekućoj vodi i položi na papirni ručnik na staklenu tečnost.
- Koren peršuna se pere i čisti tvrdom četkom.
- Nož ostružite kožu i izrežite na tanke kriške ili trake.
Kako sušiti zelenilo kod kuće?
Postoji mnogo načina za žetvu peršina za zimu u suvom obliku. Svaka domaćica bira najpogodnije za sebe.
U zraku
Ova metoda je najduža od svih. Ali u isto vreme biljka zadržava većinu korisnih supstanci i čuva se dugo vremena. Peršun, sušen u zraku, može ležati na hladnom mjestu 2-3 godine. Glavna stvar je da direktni sunčevi zraci ne padaju na biljku, inače će požuteti.
Zeleni za zimu mogu da se osuše u obliku sečenja i celih grana.
Listovi zajedno sa stabljikama su zdrobljeni oštrim nožem i postavljeni na palete, ravne ploče ili peškir u vazduhu.- Mjesto mora biti dobro prozračeno, ali biti udaljeno od izravnog sunčevog svjetla tako da peršun ne postane žut.
- Periodično rezanje treba mešati.
- Pokrijte palete gazom insekata.
- Vreme sušenja je od 5 do 14 dana u zavisnosti od vremenskih uslova.
Listovi zajedno sa stabljikama su zdrobljeni oštrim nožem i postavljeni na palete, ravne ploče ili peškir u vazduhu.Fino iseckani zeleni se brže suši od grana sa lišćem.
Bundles
Sušenje grozdova peršuna omogućava vam da sačuvate svu raznolikost vrednih supstanci u biljci. Peršin, sušen na ovaj način, na sadržaj vitamina C i folne kiseline nije lošiji od svježeg. Priprema zelenila traje manje vremena, jer se ne mora rezati.
Isprane i pripremljene grančice peršuna vezuju se malim grozdovima i vezuju na lišću ispod konopca u toplom prostoru sa ventilacijom. Sušeni peršun će biti spreman za oko nedelju dana.
U rerni
Mnogo brži i praktičniji način pripreme. Istovremeno dolazi do gubitka određene količine korisnih supstanci, posebno eteričnih ulja. Uništeni su toplotom. Rok trajanja takvog peršina je oko dvije godine.
- Da biste sušili zelje u pećnici, sitno isecite peršun i tanko ga razmažite na lim za pečenje.
- Posuda se suši oko 5-6 sati sa otvorenim vratima pećnice.
- Temperatura ne treba da pređe 50 stepeni.
U električnoj sušilici
Ova metoda podsjeća na sušenje u peći. Osušeni peršun tokom obrade gubi malu količinu vitamina, ali zadržava svoju boju i ukus. Držite ga u čvrsto zatvorenoj staklenoj posudi dvije godine.
- Zeleni zgnječeni nožem ili ostavite cijele grančice.
- Na sušilici postavite režim "Za bilje" ili ručno podesite temperaturu od 40-45 stepeni.
- Pladnjevi se povremeno zamjenjuju kako bi se peršun ravnomjerno osušio.
U konvekcijskoj peći
Sušenje peršuna u konvekcijskoj peći se praktično ne razlikuje od sita u električnoj sušilici. Zeleni zadržava maksimalnu količinu nutrijenata i ostaje isto ukusno.
- Drobljena trava se stavlja u konvekcijsku peć.
- Vrata se ostavljaju lagano pritvorena da omogući cirkulaciju vazduha.
- Temperatura ne bi trebalo da prelazi 45 stepeni, snaga je podešena na maksimalnu vrednost.
- Za sušenje postrojenja potrebno je ne više od 20 minuta.
U mikrovalnoj
Ovo je najbrži način za berbu sušenog peršina za zimu. Zbog toga se maksimalna količina ljekovitih tvari, arome i okusa čuva u zelenoj boji. Takve sirovine se skladište više od dvije godine.
- Prethodno opran peršun se zdrobi oštrim nožem i položi na ravnu ploču.
- Držite ga u mikrotalasnoj pećnici dve minute na maksimalnoj snazi.
- Ako se za to vrijeme trava ne osuši u potpunosti, možete staviti još jedan minut.
Kako zalihe povrća?
Moguće je žetvu za zimu ne samo zelenog peršuna, već i korijena. Dodaju se supe, boršč, glavna jela.
- Za sušenje korena peršina u rerni, temeljito je oprati, oljuštiti i iseći na tanke kriške.
- Sirovine se polažu na lim za pečenje i šalju u rernu 4-5 sati na temperaturi od 50-60 stepeni.
- Peršin čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Pripreme za zimu mogu se obaviti u električnoj sušilici. Korijeni se režu na trake ili male kriške i suše na temperaturi od 40-45 stepeni.
Znaci kvarenja
Suhi peršun čuvajte na suvom i tamnom mestu. daleko od uređaja za grijanje. Pri poštovanju svih normi, gredice ostaju visoke kvalitete već više od dvije godine.
Ako se nepravilno skladišti, peršun se može pokvariti. Prvi znak oštećenja je plijesan. To se dešava ako se suha trava nalazi na vlažnom mjestu ili voda povremeno pada na nju. Insekti se mogu dodati travi, na primjer, moljac hrane, tako da se zalihe moraju redovno provjeravati i emitirati.
Uz pravilnu žetvu i skladištenje, možete dobiti odličnu zalihu sušenog peršina za zimu. Ovaj začin će biti odličan dodatak raznim jelima, dodati im okus i zasititi tijelo korisnim supstancama.
