Jednom je kopar bio smatran ukrasnim biljkama i utkan u vijence i bukete. Pikantna svojstva biljaka jedva su otkrivena, korišćena u kuhanju - obeshrabrila je neugodne mirise, stimulirala apetit, dala hrani ukusan ukus.
Danas se kopar vrednuje ne samo po ukusu, već i po farmaceutskom - njegov hemijski sastav je bogatiji od većine povrća i voća. Donji članak daje detaljne informacije o hemijskom sastavu kopra, kako svježeg, tako i smrznutog, kuhanog i sušenog.
Ono što sadrži zelje: hemijski sastav svežih biljaka
Razmotrite korisnost kopra, koje vitamine sadrži ili druge vredne elemente za ljudsko telo. Juhe, salate i glavna jela sa koprom nisu toliko iskusni koliko su obogaćeni. Tart kultura tretira mnoge bolesti:
- pritisak skakanja;
- opstrukcija krvnih sudova;
- problemi srčanog mišića;
- crijevne kolike i nadutost;
- spori apetit;
- kašalj;
- konstipacija;
- oticanje;
- slaba laktacija.
A sve je to zbog hemijskog sastava kopra. U lišću od poluproizvoda nalazi se skoro kompletna lista vitamina, mikro- i makronutrijenata, kao i aminokiselina.
Koje vitamine sadrži?
Kopar sadrži mnogo karotena, vitamina grupe B, P i PP, askorbinsku kiselinu i biološki antioksidant E. Sličan skup korisnih supstanci karakterističan je za crnu ribizlu i limun, koji su poznati po ljekovitim svojstvima.
- Vitamin A uključen u složene metaboličke procese:
- oblikuje mehanizam vida;
- odgovoran za rast tela;
- regeneriše ćelije.
U 100 g kopra koncentriše se 0,380 mg karotena, što je četvrtina dnevne norme.
- Tiamin (vitamin B1) potreban je nervni i mišićni sistem. Ne akumulira se u organizmu i neophodna je u svakodnevnoj ishrani, jer će u suprotnom biti poremećene funkcije mišića i nervnih ćelija. 100 g hrpe začina sadrži 0,58 mg supstance - polovinu dnevne vrednosti.
- Vitamin B2 ili riboflavinšto je puno u kopru, neophodno za tijelo:
- podržava viziju;
- štiti kožu od starenja;
- stimuliše moždanu aktivnost;
- nagriza apetit;
- tonovi gore;
- sprečava starosne transformacije.
Približno 0,3 mg riboflavina sadržano je u 100 g kopra.
- Bez vitamin E normalno varenje, razvoj mišića i nervnih ćelija je nemoguće. Njen nedostatak utiče na zdravlje kože i srca. Kod zdravih ljudi, vitamin E se nakuplja u masnom tkivu i oslobađa se na zahtjev, ali ga treba povremeno nadopunjavati. Da biste to uradili, uključite u ishranu proizvode sa biološkim antioksidantom i biljem, posebno koprom.
- Askorbinska kiselina ne proizvodi telo, pa se sistematski dopunjava. Bez nje kolagen se ne sintetizira, zidovi krvnih žila postaju tanji, otpornost na viruse i bakterije se smanjuje. 100 g kopra - 85 mg vitamina C - je 15 mg više od dnevne potrebe.
- Niacin - Vitamin PP ili nikotinska kiselina formira hemoglobin, ubrzava metabolizam, stabilizira živčanu aktivnost. Koparno bilje zadržava 1,57 mg na 100 g.
- Rutin i citrin (vitamin P) redoks procese.
- Flavonoidi - kvercetin, kempferol i izorhamnetin - apsorbuju ultraljubičastu svetlost, jačaju krvne sudove.
Šta su makronutrijenti?
Zeleni kopar su puni makronutrijenata. Na 100 g začina otpada nekoliko mg:
- 738 kalij;
- 61 sodium;
- 208 kalcij;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Oni su odgovorni za vitalnu aktivnost organizma i funkcionišu u skladu sa biološkom ulogom. Zbog svog sadržaja u svježem kopru, začin je dobar za cijelo tijelo.
Elementi tragova
Gvožđe i cink, bakar i mangan su glavni tragovi zelenog bilja kopra. U 100 g mirisne trave, one su dovoljne da djelomično pokriju dnevnu potrebu za tim elementima.
Aminokiseline
U svakih 100 g kopra koncentrirano je nekoliko g esencijalnih aminokiselina:
- 0.014 triptofan;
- 0.068 threonine;
- 0.195 izoleucin;
- 0.159 leucin;
- 0,246 lizin;
- 0.011 metionin;
- 0,065 fenilalanin;
- 0.154 valine;
- 0.142 arginin;
- 0,071 histidin.
Nešto manje zamjenjive aminokiseline u kopru:
- 0,227 alanin;
- 0.142 arginin;
- 0,343 asparaginska kiselina;
- 0.169 glicin;
- 0.248 proline;
- 0.096 tirozin;
- 0.017 cistin;
- 0.158 serin;
- 0,290 glutaminska kiselina.
Energetska vrijednost
Koliko kalorija se nalazi u svežem kopru, kao i proteini, masti i ugljeni hidrati? Kao i svaka biljka, zeleni kopar ima nizak kalorijski sadržaj - samo 43 kcal na 100 grama proizvoda, za nutritivnu vrijednost ili za BJU svježeg kopra: za proteine - 3,5 g, za masnoću - 1,1 g, i za ugljene hidrate - 7 , 0
Prema nekim izvorima, kalorijski kopar ne teži nuli. Ali, da bi probali zelenilo, telo troši mnogo više energije nego što dobija.
Kuhano
Toplinska obrada mijenja strukturna i mehanička svojstva zelenila i kemijskog sastava. Ćelijski zidovi biljaka se sastoje od supstanci koje se ne probavljaju u ljudskom stomaku - to su vlakna, kao i pektične supstance.
Kada se vrelo tkivo i ćelijski zidovi unište, izgubi elastičnost, veza između ćelija je prekinuta - kultura postaje meka i labava.
Tokom toplotne obrade, polisaharidi i strukturni proteini se delimično rastvaraju, a protopectin se cijepa. Koncentracija vitamina se smanjuje za 23-60% - ovisno o vremenu kuhanja i stupnju zagrijavanja.
Na primjer sadržaj hidroksiprolina u sirovom kopru je 20,3 mg na 100 g, au kuvanom je samo 12,3 mg.
Kuhani kopar nije tako zdrav kao svjež, ali se bolje probavlja i apsorbuje. A kalorijski sadržaj zelenih smanjuje se zbog oticanja u vodi.
Frozen
Zamrzavanje je blagi način pripreme kopra za buduću upotrebu. Temperatura ispod nule praktično ne narušava hemijski sastav zelenila i zadržava gotovo sve korisne supstance. Promene prolaze samo kalorijski sadržaj kulture - on postaje čak i niži od originalnog.
Dried
Razmotrite šta se dešava kada se trava suši, da li će ostati korisne supstance, koliko će kalorija biti na 100 g proizvoda. Sušenje zelenila također čuva kemijski sastav začina, ali samo ako se provodi u skladu s pravilima., i bez jakog grijanja. Korisne supstance i miris sušenog kopra ostaju, međutim, kalorijski sadržaj zelenila raste zbog isparavanja vode - to je 78 kcal na 100 grama kulture.
Da li hemijski sastav različitih vrsta biljaka?
Razlikuju se spoljnim znacima, aromama, uslovima kultivacije, uslovima klijanja i starenjem. No, kemijski sastav sorti kopra je gotovo nepromijenjen - bilo koja od varijanti začina korisna.
Izuzetak je komorač - zelena kultura, koja se često miješa s koprom. Koja je razlika između biljaka:
- Komorač iznad kopra.
- Plodovi se u kuvanju koriste češće nego lišće.
- Seme je duže od kopra i lako se razdvaja.
- Miris komorača je tanji i slađi.
- Farmaceutske osobine kulture su izraženije.
Naravno, ukusi nisu sporni, ali kopar je neophodan u kuhanju. Nijedna druga začinska biljka nema takav ukus i miris, ne sadrži toliko korisnih spojeva. Da, i možete ga koristiti na bilo koji način - isjeckati u supu i salatu, jesti mesna jela i čak ih skuhati u čaju. Glavna stvar je da se ispoštuje ova mera.
