Kopar je aromatična začinska biljka koja se obično koristi u kuhanju. U toploj sezoni svaka domaćica je dodaje jelima kako bi dodala okus. Ljeti je vrlo lako kupiti ili uzgojiti svježe zelenilo u vrtu.
Sveži kopar, za razliku od onoga što se zimi prodaje u prodavnicama, bogat je vitaminima i nutrijentima.
Šta ako zimi želite ugodan miris svježeg bilja u gotovom jelu, je li moguće zamrznuti bilje u zamrzivaču i pohraniti ih i kako to ispravno uraditi? O tome ćemo reći u našem članku.
Da li su korisna svojstva izgubljena kada se zamrznu kod kuće?
Pod uticajem toplote i sunčeve svetlosti, kopar počinje da brzo gubi vitamin C, za to je dovoljno čak i nekoliko sati. Zato ga treba čuvati na hladnom. Sveži koromač neće izgubiti svoje korisne osobine kada se smrzne, za razliku od sušenih zelenila.
Zamrzavanje treba obaviti u fazama i ni u kom slučaju ne bi trebalo propustiti barem jednu od stavki. Inače neispravno zamrznuta kopra i ne može se jesti.
Priprema
Za zamrzavanje su pogodne samo sveže zelje, koje još nisu imale cvjetne stabljike. Ovo raste u vrtovima početkom ljeta (jun, jul).
Šta treba učiniti kako bi se spriječilo kvarenje kopra tijekom zamrzavanja, treba li ga oprati? Potrebno je popuniti nekoliko pripremnih tačaka.
- Pregledaj kopar prisustvo žutila, izbledele stabljike, znakovi mehaničkih oštećenja i dejstvo insekata. Ako ih ima, odsečemo sva oštećena područja. Trebalo bi da bude sočno, sveže. Kopar, koji nije imao kišobrane, najpogodniji je za zamrzavanje.
- Temeljno se operite pod tekućom vodom, zelenila, posebno stabljika. Na taj način spriječite ulazak blata u posudu.
- Vrlo pažljivo sušeno zelenilo, možete da visite iznad sudopera, a zatim osušite sa suhom krpom od preostale male vlage. Kopar možete staviti u teglu i ostaviti neko vrijeme. U tom slučaju, sva vlaga će se kotrljati na dno spremnika.
Koliko se skladišti?
Ako su ispunjeni svi uslovi za pripremu kopra za zamrzavanje, zelenilo se može čuvati u zamrzivaču 1-2 godine. Ni u kom slučaju ne smije se dopustiti ponovno zamrzavanje, što će negativno utjecati na karakteristike okusa kopra i njegov izgled.
Bolje je da se proizvod zamrzne u delovima odjednom. Ako i dalje trebate odmrzavati, stavite posude sa zamrznutim koprom na hladno mjesto i omotajte ručnik. Izbegavajte ulazak vazduha u posude sa zelenilom (vreće, kontejneri), inače može početi proces razlaganja sastojaka.
Metode zamrzavanja
Postoji mnogo različitih tehnika za zamrzavanje kopra. Svaka domaćica poput ove ili one opcije. Razmotrite neke od najpopularnijih primjera u nastavku.
U paketu ili kontejnerima
Ovu opciju skladištenja kopra koriste mnoge domaćice. Ne ispoljava mnogo briga i omogućava vam da brzo zamrznete veliku količinu kopra. Da biste to uradili, potrebno je samo da kupite kontejnere ili vreće za zamrzavanje i uklonite zelje u njima.
Međutim, kontejner sa koprom zauzima dosta prostora u zamrzivaču, za razliku od paketa. Često ćete morati da izvadite kontejner kako biste uzeli prstohvat kopra i uklonite sve što je ostalo u zamrzivač. Zbog toga se proizvod može brže pogoršati i izgubiti svoje korisne osobine.
- U paketima Pogodnije je zamrznuti, jer možete koristiti cijeli paket odjednom i ne podvrgavati proizvod sekundarnom zamrzavanju. Pripremljene zelene površine stavljaju se u posebne pakete za zamrzavanje. Ako nema takvih vrećica, možete koristiti obične plastične vrećice guste strukture.
U pakovanje možete staviti i iseckani kopar i cele grančice, odsecite debelu stabljiku. Uklonite višak vazduha iz pakovanja, nekoliko puta ga kotrljajte valjkom, zapečatite pakovanje i stavite u zamrzivač.
- Za zamrzavanje u kontejnerima, stavite pripremljene zelje u pažljivo opran kontejner. Mi ne nabijamo, pokušavamo da održimo labavu strukturu. Čvrsto zatvorite posudu i odmah je pošaljite u zamrzivač.
Kopar tokom takvog zamrzavanja čuvaće se dugo vremena, možete dodati sva jela na kraju kuhanja: supe, salate, vruće itd.
U briketima
Ova metoda skladištenja je jedna od sorti prethodne. To je najpogodnije, jer se kopar ne nalazi u velikim kontejnerima ili vrećama, već u posebnim oblicima i vrećicama za jednokratnu zamrzavanje. Oni neće uzeti puno prostora u frižideru i biće prikladnije koristiti sve sadržaje odjednom.
Jedan od nedostataka je taj kada se rezanje briketa snažno raspada, što može prouzrokovati neugodnosti u kuhinji.
Sjeckani kopar se stavlja u vrećicu s patentnim zatvaračem i čisti u zamrzivaču za predzamrzavanje. Nakon nekog vremena izvadite ga, oslobodite sav zrak, pritisnuvši vreću rukom, zatvorite rajsferšlus i pošaljite ga nazad u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.
Blanched greens
Ovom metodom zelje prije zagrijavanja zamrznuti preko kipuće vode - izbijeliti. U ovom slučaju, nema sumnje da je bilo zagađenje ostalo u zelenoj boji. Ali vredi napomenuti da ovim metodom ostaje manje vitamina nego kada se sveže zelje zamrzne.
Pripremljena trava je blanširana, izrezana i poslata u film hrane. Zamotajte neku vrstu "kobasice" dužine oko 10-12 cm. Koristite za dodavanje jela tako što ćete odrezati mali komad kobasice. Važno je napomenuti da takav kopar nije pogodan za dodavanje, jer sadrži mnogo nepotrebne tečnosti.
U kockama leda
U ovom načinu zamrzavanja nije potrebno pažljivo sušiti zelje. Dovoljno je ukloniti uvenule dijelove i mehanička oštećenja. Ova metoda će sačuvati ukus kopra, ali možete dodati i kopar, zamrznut u kocki leda, samo u juhama i tečnim jelima.
- Za zamrzavanje, oguljene sveže gomile sitno isjeckane, stavite u kalup za zamrzavanje.
- Ispunjavamo ohlađenu prokuhanu vodu, miješamo, pažljivo rasporedimo u kapacitetu.
- Rezultirajuća masa se šalje u zamrzivač.
- Kada se kockice stvrdnu, možete ih prebaciti u torbu i čvrsto vezati.
Možete koristiti kocke na kraju kuhanja, dodajući jelu dajući okus svježeg zelenila.
U ulju ili u bujonu
Ovaj metod je sličan samo prethodnom kopar, stavljen u kalupe, ne sipati vodom, već raznim uljima ili bujonom. Značajan nedostatak je to što se prvo koriste kocke sa koprom, jer je rok trajanja vrlo mali.
Pripremljene oprane zelene površine se zdrobljuju, raspoređuju u kalupe za led ili u neke druge male posude, kao što su šalice jogurta. Zatim pomiješajte s rastopljenim maslacem ili rashlađenim bujonom i pošaljite u zamrzivač.
U foliji
Pripremljeni kopar se može zamrznuti, umotati u kobasicu u običnu foliju. Često je folija mnogo praktičnija od plastičnih vrećica i svakako mnogo jača. Međutim, ako pripremite mnogo različitih zelenila, možete se zbuniti među raznovrsnim "kobasicama" iz folije u zamrzivaču. Iskusne hostese u takvim slučajevima zamrzavanja potpisuju svaku trupu.
Za zamrzavanje kopra, temeljito oprati i osušiti zelje se melje, staviti proizvod na komad folije, okrenuti "kobasicu", ukloniti višak zraka. Dimenzije konvolucije mogu se nezavisno podešavati, u zavisnosti od slobodnog prostora u frižideru.
Stavite dobijenu kesu u zamrzivač. Ako je "kobasica" čvrsto zamotana, kopar neće postati voden i može se dodati svim gotovim jelima.
Kopar je, prema mnogima, jedan od najkorisnijih i mirisnijih biljaka. Često se dodaje raznim salatama, juhama i glavnim jelima. Svaka domaćica želi da njihove poslastice budu mirisne. Sve metode zamrzavanja navedene u ovom članku će pomoći u tome, čak i zimi, kada sveže zelenilo na policama trgovina nema dovoljno.
