Medene pečurke smatraju se jednim od najpoznatijih agarskih gljiva.
Naravno, u zamrznutom ili ukiseljenom obliku, mogu se lako kupiti u supermarketu, ali gljiva koja se uzgaja u vještačkim uvjetima nema isti ukus i miris kao šuma.
Međutim, morate vrlo dobro razumjeti koje gljive treba skupljati i jesti ih bez rizika za svoje živote.
Gdje i kada skupljati gljive, opisati gljive
"Medene agarice" - Ovo je popularno ime koje se odnosi na različite porodice i vrste pečuraka, slično po izgledu, ali raste na različitim mestima u različito vreme. Možemo reći da se jedna ili druga vrsta gljiva mogu susresti na gotovo bilo kojoj geografskoj širini, osim, možda, samo u zoni permafrosta.
Kao što ime sugerira, ove gljive obično rastu u velikim grupama na panju i drveću (žive ili mrtve), ali postoje i vrste koje se osjećaju ugodno u blizini grmova ili oslabljenih stabala, na šumskim rubovima pa čak i na livadi.
Odgovor na pitanje kada gljive rastu, proizlazi iz naziva njihovih najpoznatijih vrsta, odnosno moguće je skupljati gljive gotovo cijele godine: zajednički agarici od meda - od avgusta do novembra, livadska livada - od maja do juna i od septembra do oktobra, leto - od avgusta do oktobra, jesen - od avgusta do oktobra, zima - od septembra do novembra.
U principu, lako je prepoznati medu. To je gljiva sa fleksibilnim, tankim i prilično dugim (ponekad i do 15 cm) stabljikom, smeđe boje (od svijetlog meda do tamnog, ovisno o starosti i mjestu rasta) u boji, obično ukrašena prstenastom suknjom.
Poklopac je lamelaran, elegantan, obično zaobljen. Oblik poklopca u odrasloj gljivici nalikuje na glatki kišobran, a kod mladih, hemisfera je prekrivena malim ljuskama. Ton kapa kod različitih vrsta može biti kremast, žut ili čak crvenkast. Ovo je opšti opis, karakterističan za sve vrste medičara.
Zašto morate biti u mogućnosti razlikovati gljive od "blizanaca"
Uz svu svoju atraktivnost, sakupljanje gljiva je ozbiljno ugroženo, za ove gljive ima mnogo "blizanaca", koje prepoznaje samo dovoljno iskusan berač gljiva.
Postoje lažne i jestive gljive, i iako je samo jedna vrsta zaista otrovna među lažnim pečurkama, ostatak pripada nejestivim ili uslovno jestivim pečurkama, međutim, da bi se izbegao sumnjiv primerak u vašoj korpi, bolje je znati šta sakupljate.
Da li znate? Otrov sumporno-žutog mozhnopenoka može ozbiljno da povredi probavni sistem.
Da bi shvatili opasnost od lažnih gljiva, dovoljno je da razmisli o samom imenu. To su gljive, vrlo slične svojim jestivim kolegama, rastu u istim uslovima iu istom vremenskom periodu kao prave gljive.
Sakupljači gljiva tvrde da ne postoje jedinstvena pravila po kojima se jestiva gljiva može razlikovati od otrovne, samo treba jasno naučiti znakove oboje, i naučiti ih prepoznati na licu mjesta.
Pažljivo pročitajte opis jestive gljive i njenog blizanca u katalogu ili na specijaliziranoj internetskoj stranici, pregledajte crteže i fotografije oba, uvjerite se da su vam sve razlike i karakteristike jasne, a tek nakon toga idite u lov.
Ne zaboravite nepromjenljivo pravilo berača gljiva o pretpostavci krivice: svaka sumnja znači da se gljiva mora odmah baciti.
Kako razlikovati obične gljive od lažnih
Za početnike gljiva, važno pitanje je kako razlikovati jestive gljive od lažnih.
To se može uraditi različitim karakteristikama - kako spoljašnjim (oblik, boja, itd.), Tako i mirisom i čak ukusom.
Iskustvo izgleda
Najkarakterističnija osobina, koja omogućava razlikovanje jestivog češnjaka od lažnog, jeste prisustvo takozvanih "suknji" (membranski prsten na nozi), koji nije prisutan u lažnim uzorcima.
Nejestive pečurke su obično svetlije, "izazivajući" kape od jestivih. Mogući su i cigleno-crveni i sumpor-žuti tonovi, dok je jestiva nijansa skromna i neporažena.
U lažnom medu, za razliku od jestivog, na kapi nema karakterističnih vaga. Iako smo gore rekli da vage imaju mogućnost da izblede sa godinama medene roze, i na taj način, nećete vidjeti ovu posebnost u starim gljivama.
Ali, prvo, medne pečurke rastu u velikim količinama, au opštem “buketu” uvek možete naći mlađe pojedince, drugo, bolje je kada se jestiva gljiva razlikuje po prisutnosti jedne ili druge osobine, a ne zbog njene odsutnosti (postoje skale - da se uzme), jer je bolje pogrešno baciti pravu nijansu nego nehotice ugostiti lažnu.
Pogledaj šešir ispod šešira. U lažnim agarima meda, ploče su žute ili tamne masline, u jestivim su ugodne žućkasto-bijele ili krem boje.
Miris gljiva
Nejestive i otrovne gljive imaju odvratan zemljani miris, pravi miris gljiva je ugodan.
Konačno, celuloza jestivog meda je prijatna po ukusu, dok su lažni agarici izrazito gorki.
Međutim, prepoznavanje otrovnih gljiva po ukusu je prilično rizična vježba, bolje je ne pribjegavati.
Ukus meda
U suštini, pažljivo proučavanje nalaza u svim gore opisanim parametrima će izbjeći greške. Pa ipak, mora se imati na umu da ako iskusni ljubitelj tihog lova lako primijeti razlike između dvije vanjske slične gljive, tada početnički kolekcionar treba biti posebno oprezan, jer različiti ljudi percipiraju pojmove poput boje, mirisa i okusa na različite načine.
Da li znate? Simptomi trovanja lažnim uzorcima osjećaju se za nekoliko sati. Prva manifestacija je glavobolja, zatim vrtoglavica, mučnina, povraćanje, praćeno oštrim bolom u trbušnoj šupljini. Budite mirni i odmah se obratite lekaru. Otrov lažnih eksperimenata nije fatalan, ali ignorisanje simptoma u nekim slučajevima ne isključuje smrt.
Da bi se izbegli takvi problemi, pre nego što krenemo na „lov“, vrlo pažljivo proučite pitanje tačno koje gljive nameravate da sakupite u ovo doba godine iu ovoj šumi, kada i kako takve gljive rastu.
Kao što je već spomenuto, razne jestive vrste gljiva rastu na različitim mjestima iu različito vrijeme, isto vrijedi i za blizance.
Na primjer, zimski vijenac pripada vrlo kasnim gljivama, njegovo plodonosenje počinje krajem jeseni i može trajati cijelu zimu, dakle, recimo, u siječnju (medene agarice se pojavljuju nakon malo zagrijavanja) u gotovo mrtvoj šumi takva gljiva je vrlo prepoznatljiva.
Ali jedina zaista opasna otrovna gljiva koju mi spominjemo među lažnim pečurkama je sumporno-žuta nijansa, koja se može zamijeniti za jesensku nijansu. Ali, u stvari, razlike između ovih gljiva su prilično značajne, samo treba biti pažljiv, pažljiv i zdrav razum.
Većina enciklopedija gljiva stavlja najveći naglasak na opis gljive, recimo, otvorene gljive, u najboljem slučaju prateći je uzorkom boja. Čitanje takve literature nije dovoljno.
Morate vidjeti gljivu "živu" ili barem uzeti u obzir maksimalni broj njenih fotografija, profesionalnih i amaterskih. Izgled gljive se značajno razlikuje od starosti, predstavnici iste vrste se značajno razlikuju u zavisnosti od mesta rasta.
Važno je! Razmotrite različite fotografije - i jestive gljive i otrovne, pročitajte opis, proučite sve sitnice i, ako se osjećate u nedoumici, odlučite da skupite nešto sigurnije i prepoznatljivije!
Posebnosti pijenja iskustva, koliko kuhana prikupljene gljive
Jestive gljive su izvrsna delicija, ali priprema ovih gljiva za hranu ima neke posebnosti.
Prije svega, morate imati na umu da je noga gljiva, posebno njezin donji dio, prilično tvrd, pa gurmani jedu samo kapu ove gljive. Pečurke se mogu koristiti za pravljenje juha, pržiti, kiseli krastavac ili sol.
Sveže ubrane pečurke brzo potamne, pa ih treba odmah obraditi. Ako želite žetvu, pečurke nakon čišćenja šumskih ostataka i uklanjanja starih, crvljivih ili oštećenih uzoraka, možete pošalji u zamrzivač (bolje koristiti brzo duboko zamrzavanje), gdje se mogu skladištiti godinu dana.
Drugi metod je najjednostavniji radni predmet - sušenje. Pečurke možete da osušite na otvorenom, ili da ubrzate proces - uz pomoć specijalne sušare ili u otvorenoj peći na minimalnoj temperaturi.
U svim ostalim slučajevima, pečurke se temeljito operu pod tekućom vodom. Zatim idite do kipuće slane vode i kuvajte pet minuta. Nastala pena, koja je koagulirani protein, mora biti uklonjena žlicom s prorezima.
Zatim se isušuje voda, skuplja se nova, ponovo dovodi do ključanja, u njoj se pečurke kuhaju oko pola sata, dok se gljive ne slegnu na dno posude. Nakon toga bacaju se u cjedilo, oslobađaju se viška vode i tek onda se koriste za pripremu raznih jela.
Važno je! Voda u kojoj su pečene pečurke (i prva i druga) se ne može koristiti.
