Kao i mnoge druge biljke, parsnip odavno je poznat po svojim korisnim, pa čak i ljekovitim svojstvima. To je dovelo do brojnih načina njegove pripreme. Recepti parsnipa će biti od posebnog interesa za osobe koje pate od bolesti srca, krvnih sudova i organa probavnog sistema. Osim toga, navedena biljka djeluje kao diuretik i prvi je asistent za kolike, a neki ga često koriste i da bi spriječili ćelavost.
Takva raznovrsna primjena pastrnjaka uzrokovala je potrebu za njenim pravilnim skladištenjem zimi, pa ćemo o načinima žetve ove čarobne biljke raspravljati kasnije.
Dried parsnips
U današnjem svijetu postoji veliki broj različitih opcija za skladištenje povrća, voća ili bobičastog voća, ali najstariji i najiskusniji je sušenje. Čak su se i naše bake pripremale za zimu na ovaj način, pa kad odgovarate na pitanje: "Kako pripremiti pastrnjak za zimu?" treba početi s tim.
Nakon što iskopaju potrebnu količinu korjenastih usjeva u jesen, temeljito se operu pod hladnom tekućom vodom (čak i najmanje zrna pijeska se moraju ukloniti), iseći u male krugove (debljine nekoliko milimetara) i položiti u jedan sloj za sušenje. Postoji nekoliko načina sušenja. Neke domaćice preferiraju sušiti pastrnjak u pećnici, drugi ga ostavljaju na dobro osvijetljenoj prozorskoj klupi, a neke jednostavno stavljaju trupac u prostrani zidni ormar za dugotrajno sušenje.
Ako se odlučite za sušenje u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, obavezno pratite temperaturu (ne bi trebalo da bude previsoko), jer krugovi mogu jednostavno da izgore. Vrata pećnice najbolje ostavite otvorena, stalno miješajući korijen. Nije potrebno dovršiti proces, jer blago sušeni pastrnjak može savršeno hodati na sobnoj temperaturi.
Proces sušenja biljke bez peći će trajati duže ali kvalitet finalnog proizvoda može biti veći. Dakle, ostavljajući pastrnjaka da se osuši na suncu, imat ćete više vremena za kontrolu procesa.
Nakon što biljka ima željeni izgled, može se vratiti natrag u pećnicu i temeljito zagrijati, a nakon što se potpuno ohladi, bit će potrebno samo presaviti praznu posudu u čistu staklenu posudu i staviti je u tamni ormar.
Važno je! Da bi se spriječilo da hrana počne u sušenim usjevima, bolje je zatvoriti konzervu hermetički zatvorenim poklopcima: metalom ili plastikom.
Ako iznenada počnete sumnjati u sušeni pastrnjak, usred zime možete ga izvaditi iz limenki i ponovo osušiti u zagrejanu pećnicu (10 minuta će biti dovoljno). Tako se možete riješiti ne samo vlage i plijesni, već i uništiti moguće štetočine.
Ukupno vreme skladištenja osušene biljke ne bi trebalo da bude duže od jedne godine, jer s vremenom pastinak gubi lekovita svojstva (osušeno korensko povrće sadrži vitamine, mineralne soli, šećere i lako probavljive ugljene hidrate).
Parsnip Frost
Nedavno je najlakši i najjeftiniji način berbe plodova za zimu (uključujući i pastrnjak) postao njihovo zamrzavanje. Na prvi pogled, u ovom procesu nema ništa teško, međutim, svaka kultura ima svoje suptilnosti.
Na primer, pre nego što nastavite sa zamrzavanjem, morate ga temeljno oprati, oljuštiti i dobro osušiti. Nakon toga, plod se reže na male kocke, čija veličina zavisi od toga kako planirate da koristite biljku. Ako će se u budućnosti od nje praviti juhe, onda je bolje da kocke budu 1-1,5 cm x 1-1,5 cm ili je pastorak narezan na trake debljine 0,5-1 cm.
U slučaju da se zamrznuti pastinak na kraju pretvori u pire, treba ga zamrznuti na točkovima ili velikim komadima. Ako želite, možete eksperimentirati sa kovrčavim rezanjem korena.
Rezani parsnips se polaže u vrećice za zamrzavanje i čvrsto je zatvoren, nakon oslobađanja viška zraka odatle.
Važno je! Svi komadi moraju biti raspoređeni u paketu s maksimalno dva sloja, inače će biti teško postići brzo i kvalitetno zamrzavanje.
Zamrznuto povrće se može koristiti sljedećeg dana, uzimajući pravu količinu kockica iz vrećice.
Smrznuti pastinak se koristi i za pravljenje juha ili pire krompira, kao i za stvaranje omiljenih sosova ili kao sastojak salata.
Parsnip Pickle
Ako ste više navikli da se zabavljate sa očuvanjem, predlažemo vam da kišice parsnips. Da biste završili ovaj zadatak za jedan kilogram korjenastog povrća, trebat će vam 250 grama soli i biljnog ulja bez izraženog mirisa. Prvo temeljno operite i ogulite korijen i pustite da se potpuno osuši.
Zatim ga izrežite na male komadiće ili trake (kao u prethodnoj verziji), pomiješajte sa soli i raširite na sterilizirane posude. Na vrh rezanja nanesite komad tkanine i sipajte ulje tako da pokriva sadržaj posude 10-15 mm. Sada ostaje samo hermetički zatvoriti obale i smjestiti ih na tamno hladno mjesto.
Soup dressing
Kućanice koje preferiraju juhe od paščinka trebalo bi da vole metodu žetve biljke kao preliv za prve tečajeve. U ovom slučaju, pored vaših omiljenih korjenastog povrća, potrebni su vam i peršin, kopar i celer, koji su temeljito oprani, oguljeni, osušeni i isečeni na komade, dužine 4-6 cm, ukupno 600 grama soli po kg zelene boje.
Šargarepa (često se koristi i za oblačenje), celer i parsnips treba ribati, dodati so, dobro promešati i staviti u male pasterizovane teglice, dobro zapečatiti sadržaj žlicom. Zatim je svaka posuda prekrivena pergamentnim papirom i uskladištena u frižideru.
Da li znate? Karakterističan osećajni miris biljke posledica je prisustva oktilbutilestra maslačne kiseline u njenom sastavu.
Parsnip Sauce
Najčešće, domaćice koriste jedan od gore navedenih načina čuvanja pastrnjaka, međutim, moguće je pripremiti biljku za zimu, tako što ćete napraviti umak. Za 500 g korjenastog povrća potrebno vam je 200 g soka od paradajza ili paste, 50 ml suncokretovog ulja (možete koristiti maslinovo ulje), 100 ml sirćeta i 2 kašičice soli. Treba pripremiti i neke začine - nekoliko lovačkih listova i karanfila.
Za početak, pastrnjak se ispere pod mlazom vode, zatim stavi u kipuću vodu i kuva na srednjoj vatri dok ne postane mekana. Čim povrće dostigne željeno stanje, ono se izvlači i šiba blenderom (možete koristiti sito, ali u ovom slučaju proces će vam oduzeti mnogo više vremena). Nakon toga, nastala masa se sipa u posudu, dodaju se svi preostali sastojci i ostavi na vatri pola sata, povremeno miješajući, tako da ne izgori.
Posle tog vremena, pastrnjak se ponovo šiba dok ne postane glatko, a nastali sos se prelije preko pasterizovanih tegli, te ih začepljuje. Prije posluživanja, bolje je dodati malo suncokretovog ulja, kiselo vrhnje ili juhu.
Da li znate? U davna vremena, pastrnjak se koristio kao jedno od glavnih sredstava za iniciranje seksualne aktivnosti, povećanje apetita, kao sredstvo protiv bolova za grčeve jetre, bubrega i želuca, kao iu borbi protiv halucinacija.
Bilo koja od gore navedenih metoda pripreme će vam obezbediti dovoljno vitamina zimi, jer će takva korisna pastrnjak uvek biti pri ruci.
