Ceps je možda najpoželjniji plijen za mnoge berače gljiva. S pravom se može nazvati kraljem gljiva, jer ga karakteriše ne samo njegov atraktivan izgled, već i vrlo visoke ukusne osobine, što ga čini idealnim sastojkom za mnoga jela. Štaviše, belu gljivicu karakteriše niz korisnih svojstava, o čemu će biti reči u nastavku.
Gljive od vrganja ili vrganja, opis
Bela gljiva pripada jestivim sortama gljiva roda Borovik. Na njegove vanjske parametre u velikoj mjeri utječu uslovi rasta, ali čak iu najgorem slučaju, uvijek ostaje lijep gigant, posebno u odnosu na druge rodbine. Ova cevasta gljiva ima mesnatu belu nogu, koja može dostići 10 cm u prečniku i često raste do visine od 12-25 cm.
Površina podnožja (nogu) je potpuno prekrivena mrežastim uzorkom lagane nijanse, dok je konveksna kapa (prečnik joj je često 30 cm) u početku karakterizirana blijedo žutom bojom, a nešto kasnije postaje kestenjasto smeđa. Gornji dio poklopca je glatka, a donji se osjeća kao spužva s malim porama.
Meso bijele gljivice dovoljno je gusto, a ako je izrezano ili slomljeno, unutarnji dio loma ostaje bijel. Lomljena gljiva će imati prijatan miris gljiva.
Važno je! Đubre ima neprijatnog "brata blizanca", koji se naziva žučna gljiva. Njihova zapanjujuća sličnost objašnjava se odnosom prema jednoj porodici Boletova. Nije verovatno da će žučna gljivica izazvati ozbiljna trovanja, ali će okus kuvanih jela definitivno biti pokvaren, jer je veoma gorak.
Prilikom sakupljanja bijelih gljiva, također je važno razlikovati staro od mlade kopije. Prvo, obratite pažnju na kapice i noge pronađenih gljiva. Kod mladog vrganja, noga će biti otečena u bazi, dok je u starom visoka i polukružna, sa zelenkastim ili crvenkastim gornjim dijelom.Što se tiče kape, u mladim gljivama njen donji dio treba biti bijele boje, au starim gljivama žućkasto-zelenkast. Ipak, ne treba zaboraviti da nijansa, poput boje kapice vrganja, u velikoj mjeri ovisi o mjestu njihovog rasta.
Na primer, u smrekovim šumama, kapa bele gljive je u početku ružičasta, ali sa godinama postaje bledo crvena, što se ne pominje u opisu. U isto vrijeme, sadnja breze čini šešir svijetlo smeđim, a hrastovi gaji daju tamno crvenu boju, često s dodirom. Usput, vrganj koji se uzgaja među hrastovima, s pravom se smatra naj mirnijim i ukusnijim.
Gdje rastu bijele gljive i kada ih pokupiti
Iskusni sakupljači gljiva verovatno tačno znaju gde da traže cep, ali ako ste novi u ovom poslu, onda, pre svega, treba da razumete da vrganj žive u porodicama u šumi. To jest, čim nađete jednog predstavnika neke vrste, počnite da tražite njegove rođake pored njega.
Među ostalim karakteristikama bele gljive, ne može se ne skrenuti pažnja na njegovu odbojnost prema gustim tamnim gajevima. Stoga se u većini slučajeva borovikov sakriva u travi na periferiji šume, na rubovima ili među mladim izdancima drveća.
Istovremeno, razvrstavanjem u koje šume mogu da se uzgajaju bele pečurke, treba obratiti pažnju na odrasle ili čak stare šume sa mnogo mahovine i lišajeva, mada se ove gljive osećaju najmanje udobno na peskovitim, peščanim ilovastim i ilovastim zemljištima.
Da li znate? Borovik je rasprostranjen na svim kontinentima, a jedino mjesto gdje ne rastu je teritorija Australije.
Pored utvrđivanja približne lokacije opisanih pečuraka, vredi znati kada bela gljiva raste, jer je za nekoliko meseci jednostavno beskorisno tražiti je. Tako se skoro svi boroviki pojavljuju u šumama početkom jula i mogu se dogoditi do sredine jeseni.
U jesenskom periodu, kada se pojave prvi noćni mrazevi, pod zracima jutarnjeg sunca mogu se naći "kristalne" bele gljive prekrivene mnogim ledenim koritima. Ako je gljivica u takvom stanju kratko vrijeme, onda je ona sasvim prikladna za upotrebu, iako se često javljaju pokvareni uzorci (zbog visokog sadržaja vode i ponovnog zamrzavanja, brzo propadaju).
Važno je znati i koliko bijela gljivica raste, jer mlađi predstavnici imaju viša svojstva okusa. Dakle, u ljetnjem periodu vrganj dostiže punoljetnost u 5-9 dana, au oktobru će ovaj period biti povećan na 9-15.
Sastav belih pečuraka: kalorija, hranljive vrednosti, vitamina i minerala
Možda znate gdje rastu bijele gljivice, ali nisu svi berači gljiva informirani o korisnim tvarima koje ga čine. U stvari, vrganj - samo skladište korisnih vitamina i minerala.
Suva pulpa sadrži 45% proteina, 50% ugljenih hidrata i 3,4% masti. Osim toga, na 100 g ovih gljiva otpada 89,4 g vode, 2,3 g dijetalnih vlakana, 0,9% pepela.
Među korisnim vitamina (takođe na 100 g) potrebno je izolovati B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (ili PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Grupa makronutrienata u ovom slučaju uključuje kalijum (470 mg), magnezijum (15 mg), fosfor (90 mg), natrijum (6 mg) i kalcij (25 mg).
Elementi tragova predstavljeni su gvožđem (5,2 mg), manganom (0,23 mg), cinkom (0,33 mg), fluorom (60 μg) i kobaltom (6 μg). U ovom šumovitom stanovništvu nalaze se i polisaharidi, sumpor, lecitinski esteri i mnogo β-glukana.
Ukupno, po 100 g belih pečuraka, u proseku 30 kalorija, i imaju mnogo korisnih svojstava.
Korisna svojstva bijelih gljiva
Nije iznenađujuće da takvo obilje vitamina i korisnih makronutrijenata čini bijelu gljivu dobrodošlim gostom u košari bilo kojeg berača gljiva, pogotovo s obzirom na to da rijetko neki od njegovih rođaka (nije bitno da li su bijeli ili različite boje) mogu imati takve karakteristike.
Ako posmatramo belu gljivicu sa stanovišta njenih korisnih svojstava, onda, pre svega, vredi pomenuti stimulaciju digestivnih procesa u telu i osećaj zasićenja koji on daje. Zbog velike količine proteina, ovaj proizvod se često izjednačava sa mesom, koje se, kao i gljiva, probavlja već duže vreme.
Osim toga, sumpor i polisaharidi koji su dio borovikova su dobro prilagođeni ulozi asistenata u borbi protiv raka. Također nije tajna da cepovi imaju zacjeljivanje rana, antiinfektivno i toničko djelovanje.
Lecitin eter, koji je prisutan u svakom boroniku, sprečava taloženje holesterola u krvnim sudovima, što ga čini izuzetno korisnim za anemiju i aterosklerozu. Ergotionein podstiče obnavljanje ćelija, čineći mnoge gljive (naročito, belu gljivicu) veoma korisnim za bubrege, jetru, oči i ljudsku koštanu srž.
Ne zaboravite na korisna svojstva β-glukana - ugljikohidrata, koji djeluje kao snažan antioksidant, koji ima snažan učinak na imuni sistem. Dobro štiti organizam od virusa, karcinogena, bakterija i gljivica.
Što se tiče vitamina koji dopunjuju sastav borovika, na primer, B2 je direktno uključen u redoks reakcije i doprinosi boljoj osetljivosti boje sa vizuelnim analizatorom. Njena nedovoljna količina u organizmu uzrokuje narušavanje stanja kože, sluzokože, kao i svjetlost i sumornost.
Vitamin C je direktno uključen u funkcionisanje imunog sistema i promoviše apsorpciju gvožđa. Nedostatak ove komponente uzrokuje labavost i krvarenje desni, a može uzrokovati i nazalno krvarenje (kao rezultat povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara).
Važno je! Iako su bijele gljive dobar izvor bjelančevina, hitin prisutan u svježim gljivama značajno komplicira njihov proces asimilacije. Zbog toga se preporučuje upotreba prethodno sušenih gljiva, jer u ovom slučaju apsorpcija proteina dostiže 80%.
Upotreba belih gljiva u medicini
Spominjanje belih gljiva i njihov kratak opis mogu se naći u analama iz prošlih godina. Tako je u Rusiji, u 17. vijeku, meso vrganja korišteno kao vanjski lijek za smrzotine, au Njemačkoj je bilo učinkovito u liječenju raka kože.
Danas, ne samo doktori, već i obični ljubitelji "lova na gljive" imaju ideju o ljekovitim svojstvima bijele gljivice, među kojima su protuupalni i antislerotični učinak, antimikrobni učinak, antitumorska svojstva i ublažavanje boli kod angine pektoris.
Boroviki se koriste u bilo kojoj formi za ishemijsku bolest srca, vaskularne bolesti (tromboza i tromboflebitis), kao i za povećanje imunoloških sila i opšteg tonusa nakon prošlih zaraznih bolesti, trovanja ili povreda. Takođe, upotreba belih gljiva je indicirana za prevenciju raka i prevenciju mogućih relapsa nakon radikalnog tretmana.
Danas postoji samo masa medicinskih recepata, čiji je glavni sastojak gljiva, popularno poznata kao bela. Koristi se za pravljenje čorbi, losiona ili samo za jelo, nakon pripremanja ukusnih jela, iako je najbolje kuhati tinkture iz vrganja.
Važno je! Tokom toplinske obrade, biološki aktivne supstance koje se nalaze u pulpi počinju da se lome, što znači da ćete moći sačuvati ljekovita svojstva proizvoda samo smanjenjem vremena kaljenja ili ključanja.Evo nekoliko primjera najpoznatijih recepata koji koriste vrganj.
Prvo, belu gljivicu treba smatrati dobrim pomagačem za srce, jer sadrži alkaloid Hercynine, koji se koristi kod angine pektoris, zatajenja srca i atrijalne fibrilacije.
Da biste dobili alat za isceljenje, možete kuhati sljedeće infuzija: 2 tbsp. kašičice sušenih gljiva treba sipati čašom votke i insistirati na tamnom mjestu jednu sedmicu. Nastala kompozicija uzme 1 žličicu 2-3 puta dnevno do oporavka.
Radi lakšeg korišćenja, medicinsku infuziju možete razblažiti vodom, ali samo pre upotrebe. Isti alat je odličan za liječenje bolova u zglobovima. Potrebno je samo napraviti kompresiju i dodatno omotati toplom tkaninom.
Kao alternativa tinkture sjeckana gljiva se stavlja u staklenu posudu, sipa se s votkom i čuva na tamnom mjestu u trajanju od dvije sedmice.
Nakon toga, infuzija se filtrira i pritisne, uzimajući kao tonik pola sata prije obroka dva puta dnevno (kašičica tinkture bolje je razrijediti u hrpi prokuhane vode). Kurs liječenja u ovom slučaju je 10 dana, ali ako je potrebno, možete ga ponoviti nakon tjedne pauze.
Tokom lečenja onkoloških oboljenja, navedena infuzija se uzima u kašičici 15 minuta pre ručka i kašičice u četvrtini sata pre večernjeg obroka. Trajanje liječenja je 1 mjesec, a, kao iu prethodnom slučaju, može se ponoviti nakon tjedne pauze.
Prilikom lečenja angine pektoris, preporučuje se jesti jednu žlicu mlevene sirove pulpe belih gljivica 30 minuta pre obroka tri puta dnevno, nastavljajući kurs 2 nedelje.
Postoje i drugi jedinstveni lekoviti recepti sa vrganjima. Na primjer za jačanje i obnavljanje kose sušene pečurke (1 kašičica) prolaze kroz mlin za meso i dodaje im se neko biljno ulje (bolje od masline ili čičaka), nakon čega se dobijena kaša nanosi na kosu i pažljivo protrlja u korenje.
Nakon 15 minuta kompoziciju možete isprati toplom vodom. Ova procedura se ponavlja tokom meseca sa učestalošću od 2 puta nedeljno.
Da li znate? Bijela gljiva spada u prvu kategoriju prehrambenih sirovina, što znači da ga možete jesti bez prethodne obrade.
Štetna svojstva bijelih gljiva i kontraindikacija
Saznavši šta je to bela gljiva i koje korisne osobine poseduje, potrebno je pomenuti moguće kontraindikacije za njeno korišćenje. Nije tajna da su gotovo sve pečurke, uključujući i belo, snažan prirodni sorbent koji apsorbuje veliku količinu otrovnih materija (npr. Radioaktivni cezijum, kadmijum, olovo, živa i stroncijum).
Zbog toga se ne preporučuje sakupljanje gljiva u blizini prometnih puteva i industrijskih zona, jer umesto da budu dobre, one samo štete vašem zdravlju.
Osim toga, ne treba davati gljive djeci, jer do 12-14 godina probavni sustav male osobe ne može se nositi s hitinskom membranom gljivice, jer joj nedostaje potrebna količina enzima.
U nekim slučajevima može doći do individualne netrpeljivosti prema ovom proizvodu, ali ćete o tome saznati samo na osnovu vlastitog iskustva ili prolazom odgovarajućih testova nego što većina ljudi zanemaruje.
Sve u svemu treba da se pridržava mere. Stoga, čak i znajući bijelu gljivicu "u licu", koja ima pojma kako raste i gdje se mogu naći hajke sa visokim prinosom, ne bi smjeli odmah skočiti na njih. Zapamtite, u prirodi ima mnogo štetnih ljudi, stoga je potrebno pristupiti razboritom branju gljiva.
