Mnogi ljudi su čuli za začine šafrana, ali nisu svi imali priliku da ga isprobaju - boli cijene. Upravo taj začin se s pravom smatra najskupljim na svijetu, što potvrđuje i odgovarajući upis u Guinnessovu knjigu rekorda. Transcendentni trošak šafrana objašnjava se vrlo radno intenzivnom proizvodnom tehnologijom: potrebno ju je ručno prikupiti, a prinos od sirovine je vrlo mali (10 kg na 1 ha). Da bismo imali ideju koliko je skupo kupiti začine, dajemo nekoliko brojeva. Iranski šafran se smatra najjeftinijim - 460 dolara po kilogramu. Najskuplji - španski šafran (15 hiljada dolara / kg) i Kašmir (30 hiljada dolara / kg).
Kao i većina začina, šafran je obdaren ne samo osebujnim ukusom i aromatičnim svojstvima, već i brojnim korisnim svojstvima. Nudimo da se upoznate sa ovim prilogom i da se upoznate sa značajkama njegove primjene.
Šafran (Crocus): Opis korisnog začina
Zeleni višegodišnji biljni šafran (Arab. Zafaran) dolazi iz Bliskog istoka, Indije i Male Azije. Uključeno u porodicu irisa. Njegovo drugo ime je Crocus. (lat. Crocus sativus), u Evropi se naziva "biljka sunca". Možete ga naučiti dugim stojećim uskim linearnim listovima koji rastu iz korijena i prekrasnim ljubičastim cvjetovima u obliku lijevka. Trajanje cvetanja u šafranima je vrlo malo - u roku od sedam dana.
Svaki cvijet šafrana sadrži tri tamnocrvena stamena sa svijetlim mrljama. Drobljeni osušeni stigme su svjetski poznati začini koji imaju jak miris i pikantan gorko-medni okus. Osim toga, koriste se i za bojenje hrane u parfimeriji i medicini. Zbog sadržaja vitamina, minerala i eteričnih ulja, šafranske stigme imaju korisna svojstva za zdravlje ljudi. Spolja, začin izgleda kao tanke žice ili vene crveno-smeđe ili tamno crvene boje.
Da li znate? Šafran - tako poznata i drevna biljka (prvi put se spominje 1489. godine), da se informacije o njoj nalaze u mnogim dugogodišnjim medicinskim i književnim izvorima. Dakle, u "Pjesmi nad pjesmama" sa šafranom ljepota mladenke se uspoređuje. Lekovite osobine biljke opisane su u kineskim raspravama o medicini iu egipatskim rukopisima. Pronađeni su i stari crteži koji prikazuju proces sakupljanja šafrana.U svijetu se godišnje sakupi 300 tona začina. Najveći dio svjetske kulture (90%) dolazi iz Irana. Takođe, proizvodnja šafrana je uobičajena u Španiji, Grčkoj, Francuskoj, SAD-u, Kini, Azerbejdžanu, Japanu i drugim zemljama.
Hemijski sastav i nutritivna vrijednost šafrana
Da bi razumeli šta je toliko korisno za ovu začinu i koje su lekovite osobine šafrana, uzeti u obzir njegov hemijski sastav. Začin sadrži vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineralne supstance (gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum, cink, mangan, bakar), karoten, azotne supstance, eterična ulja (saffranol, limonen, geraniol) , cineol, pinen, linalool, terpinen, itd.).
Sastav šafrana izgleda ovako:
- proteini - 11,43 g / 100 g proizvoda;
- masti - 5,85 g;
- ugljikohidrati - 61.47 g.
Ljekovita svojstva šafrana: zašto je biljka korisna?
Svojstva šafrana istraživana su u davna vremena, a začin se koristio za izradu ljekovitih masti, proizvoda za njegu kože i infuzije za zdravlje žena. Za dugogodišnje konzumiranje i za terapeutske svrhe Blagotvoran učinak šafrana na:
- nervni sistem;
- aktivnost mozga;
- rad probavnog sistema;
- urinarni sistem kod žena;
- poboljšanje erekcije;
- jačanje kardiovaskularnog sistema;
- obnova vida;
- povećana seksualna želja.
Da li znate? Danas se proizvodi na bazi šafrana koriste kao dodatni tretman za oko 100 bolesti.Šafran se koristi kao antioksidant - sposoban je za čišćenje organizma od toksina. Posebno je dokazano u alkoholiziranosti. Šafran se takođe koristi za čišćenje bubrega i bešike. Koristi se kao karminativan, choleretic, diuretik i antispazmodik.
Šafran je dobar antidepresiv, efikasan analgetik i afrodizijak.
Nedavne studije u oblasti raka koriste ovu biljku da zaustave rast ćelija raka, posebno kod raka jetre.
Potrošnja šafrana se preporučuje ljudima koji rade u zagađenim preduzećima, jer ovaj začin ima anti-kancerogena i anti-mutagena svojstva.
Kako se primjenjuje šafran: recepti tradicionalne medicine
U službenoj medicini, šafran je dio kapi za oči i tinkture za jačanje. Narodna medicina takođe koristi šafran u mnogim receptima za razne bolesti.
Najčešća upotreba šafrana je dnevna potrošnja šafrana. Za njegovu pripremu potrebno je rastvoriti 1-2 fragmenta u 100-250 g toplog mlijeka ili vode. Ova infuzija je u stanju da korisno utiče na ljudsko telo kao celinu, poboljša pamćenje, stimuliše mozak.
Još jedan recept za univerzalnu infuziju: sipajte 15 ml kipuće vode 3-5 minuta, zagrijte na vatri, dodajte 300 ml vode, uklonite prije ključanja. Nakon što se vene slegnu na dno, infuzija se može uzeti 200 ml prije obroka.
Važno je! Budući da šafran biljaka ima i korisna svojstva i može biti štetan, obavezno se posavjetovati s liječnikom prije korištenja u terapijske svrhe.Također napravite tinkturu od stigme: 1 čajna žličica Stigma inzistira u čaši kipuće vode pola sata, procijedi i ohladi. Uzmi 1 tbsp. kašiku tri puta dnevno pre jela.
Infuzija sa medom (1 kašika. Kašika meda, 1 kašičica praha šafrana) koristi se za gnječenje kamenja u bubrezima i mokraćnom mjehuru i kao sredstvo za uklanjanje žuči. Doza za jednu dozu - 25 g pre jela. Takođe, uz ovu bolest, tokom dana se uzima i odvarak mešavine: šafrana, bršljana, latica čaja, mirisnih lišća ljubičice i lila. 2 tbsp. kašike sastojaka u jednakim količinama skuhati u 2 litre kipuće vode.
Za cistitis, savetuje se mešanje šafranskih vena u sok od brusnice, sok od brusnice ili piti infuziju od 2-3 vene, 100 ml svežeg soka brusnice, razblaženog u čaši tople vode. Infuzija se pije tri puta dnevno u 100 ml pre jela, obavezno u kombinaciji sa pijenjem velikih količina vode.
Korisne osobine šafrana za urogenitalni sistem kod žena - normalizacija menstrualnog ciklusa, ublažavanje bola za vrijeme menstruacije. Za bolove u donjem dijelu trbuha preporučuje se žvakanje žila šafrana (5 komada) s vodom. Ako imate problema sa ciklusom, možete probati izvarak bilja: borovu šumu (25 g), šafran (25 g), vodu (500 g). Uzmi na prazan želudac 100 ml.
Za čišćenje organizma na prazan želudac popiti infuziju od 10 stigmi šafrana (3 vene), 10 komada laganih grožđica i pola šalice hladne prokuhane vode, naseliti preko noći. Režim je dva puta dnevno tokom dva meseca.
Među korisnim osobinama šafrana za muškarce, može se primijetiti da je začin prirodni afrodizijak bez nuspojava. Da biste povećali potenciju, dodajte šafran, đumbir i crni biber u povrće, meso i riblja jela.
Važno je! Narodni lekovi sa šafranom u sastavu nisu alternativa lekovima i ne zamenjuju glavni tretman. Ovo je samo dodatna terapija.Eterično ulje šafrana koristi se za liječenje astme i bolesti gornjeg respiratornog trakta.
Šafran ima ljekoviti učinak kada se primjenjuje izvana. Koristi se kao losioni za glavobolje i nesanicu. Kod istih problema preporučuje se udisanje mirisa praha vezanog u platnenu vrećicu. Ili utrljajte u nosnice guste otopine 3-4 vene, pomiješane s tri kapi rastopljenog maslaca.
Za liječenje gnojnih rana i trljanje lezija kože, koristite izvarak od lišća šafran: 2 žlice. kašika / 500 ml vode.
Šafran je vrlo koristan za oči, njegova ljekovita svojstva su dokazana u konjunktivitisu, ječmu. U slučaju ovih bolesti, primijeniti 15-minutne kompresije s kašom od 5 mljevenih vena povezanih s infuzijom ružine vode (u jednakim količinama).
Šafran je našao primjenu u kozmetologiji. 20-minutna maska od 1 kašike šafrana, 1 kašičica meda i 1 kašičica kisele kreme ima efekat podmlađivanja i osvježenja. Otklon šafrana milovao je kosu.
Kako koristiti šafran u kuhanju
Šafran može da pruži poseban, jedinstven ukus i prekrasnu zlatnu nijansu gotovo svakom jelu. U kuhanju se često naziva "kralj začina" ili "začin broj 1". Dobro se slaže sa jelima od mesa, ribe i povrća. Začin za boju i ukus dodan je receptu od sireva, kobasica, ulja, pića, konditorskih i pekarskih proizvoda, krema, deserta. Šafran ne radi bez tradicionalne indijske i španske kuhinje. Prvo, odnosi se na jela od riže. Začin se koristi iu pripremi likera i koktela.
Važno je! Dozvoljena stopa šafrana je 1 g (400 vena) godišnje.Prije dodavanja u hranu, šafran se obično peče na laganoj vatri, melje se u prah i pomiješa sa žlicom toplog mlijeka ili vode. Tako se miris začina bolje manifestuje. Zatim se smeša pomeša u posuđe. Moguće je i samo 15-20 minuta prije upotrebe ulijte 1 g začina sa 120 ml tople vode ili mlijeka. Koristi se i alkoholna tinktura - stigma se prvo otopi u alkoholu, a zatim razrijedi vodom.
Preporučuje se i dodavanje šafrana toplim jelima za 4-5 minuta prije završetka termičke obrade. Bolje je uključiti začin u tijesto prilikom gnječenja ili neposredno prije pečenja. Norma je 0,1 g šafrana po 1-1,5 kg tijesta ili jela.
"Kralj začina" je obično prisutan u samoj hrani, dok se drugi začini ne kombinuju.
Važno je! Budući da šafran ima jak miris i oštar okus, važno je pratiti doze navedene u receptu prilikom pripreme jela sa dodatkom. U suprotnom, to može dovesti do oštećenja hrane, pa čak i do trovanja.
Saffron Harm
Bilo koji lijek koji se koristi u svrhu liječenja, uključujući šafran, može imati i korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu.
Zabranjena je upotreba šafrana:
- trudnice;
- žene tokom dojenja;
- djeca do dvije godine;
- hipertenzivnim pacijentima;
- dijabetičari;
- osobe sa kardiovaskularnim bolestima.
