Ime bijela gljiva primljen od antike. Tada su ljudi uglavnom sušili gljive. Pulpa bijele gljive uvijek je ostala savršeno bijela nakon sušenja ili toplinske obrade. To je bio razlog za ovo ime. Bijela gljiva pripada rodu Boletus, pa je drugo ime bijele gljivice vrganje.
Važno je! Nakon sakupljanja gljiva potrebno je odmah početi sa preradom, jer bijele gljive vrlo brzo gube korisna svojstva. Na primjer, nakon 10 sati, gljiva već sadrži polovinu minerala i elemenata u tragovima.
Uzmite u obzir vrste belih gljiva i njihov opis. Svi oni pripadaju jestivim gljivama prve kategorije i imaju isti oblik.
Bijela gljiva (smreka) (Boletus edulis)
Odnosi se na najčešći oblik i ima tipičan oblik. Kapa je braon ili kesten u boji od 7-30 cm i ima generalno konveksan oblik, ponekad u obliku jastuka. Njegova površina je glatka i baršunasta i nije odvojena od pulpe.
Oblik stopala pedikule ima zadebljanje na dnu, dostižući prosječnu visinu od 12 cm i smatra se visokom u ovoj vrsti bijele gljivice. Površina noge je prekrivena mrežom i ima beličasto-smeđasti ton. Ukus je mekan, miris je delikatan i pojedinac se obično pojačava kuhanjem ili sušenjem. Pod kapom je cjevasti sloj širine 1-4 cm, koji se lako odvaja od pulpe i ima žućkastu nijansu.
Pulpa gljivice je bela i ne mijenja boju kada je slomljena. Ova vrsta se nalazi u šumama smreke i jele na velikim površinama Evroazije, osim Islanda, na svim kontinentima, osim u Australiji. Plodovi pojedinačno ili u prstenu. Formira mikorizu sa listopadnim i četinarskim stablima.
Često se pojavljuje sa russula zelenim i lisičarama. Preferira stare šume sa mahovinom i lišajevima. Pozitivni vremenski uvjeti za masovnu pojavu bijelih gljiva smatraju se kratkim olujama s toplim noćima i maglom. Preferira peščana, peščana i ilovasta tla i otvorena grijana područja. Berba se obavlja u junu - oktobru.
Najviše su nutritivne osobine bele gljive. Koristi se u sirovom, kuvanom, sušenom obliku. Po sadržaju hranljivih materija i elemenata u tragovima bijela gljivica ne prelazi druge vrste gljiva, već je snažan stimulator probave.
Naučnici su dokazali da je belu gljivicu telo teško probaviti zbog prisustva hitina, ali nakon sušenja postaje svarljivije (80%). U terapijske svrhe tradicionalna medicina koristi anti-tumorske, imunostimulirajuće osobine cepova.
Bor bele gljive (Boletus pinophilus)
Ova vrsta podsjeća na opći opis bijele gljivice, ali se u nekim značajkama razlikuje.. Kapica je promjera 8–25 cm, crveno-smeđe boje sa ljubičastom nijansom, ali malo lakša na rubu. Ispod kože kapice meso je ružičasto. Noga kratka i debela, visine 7-16 cm. Boja je blago svetlija od kapice, ali prekrivena svetlo braon tankom mrežicom. Cjevasti sloj do 2 cm širok žućkast. Postoji rani oblik bele gljive. Razlikuje se lakšim bojanjem šešira i pulpe ispod njega. Pojavljuje se u kasno proljeće.
Ova vrsta najčešće formira mikorizu sa borom. Preferira peščana tla i raste pojedinačno ili u malim grupama. Bele gljive su uobičajene u Evropi, Srednjoj Americi, u evropskom dijelu Rusije. Berba se odvija od juna do oktobra.
Bijela gljiva (Boletus betulicola) t
Ponekad se u regionima Rusije naziva kolosovik zbog pojave raži tokom ušiju. Ova vrsta ima svetlo žutu kapu, čija je veličina 5-15 cm u prečniku. Meso ne menja boju na pauzi, ali nema ukusa. Nožica u obliku bureta, beličasto-smeđe boje sa bijelom mrežicom. Cevasti sloj žućkaste nijanse do širine 2,5 cm, breskvasti vrganj formira mikorizu sa brezom. Plodovi pojedinačno ili u grupama. Voli da raste na rubovima ili duž puteva. Nalazi se u zapadnoj Evropi, au Rusiji - u Murmanskoj regiji, Sibiru i na Dalekom istoku. Berba se odvija od juna do oktobra.
Da li znate? Rast bijele gljivice provodi se devet dana, ali postoje neke vrste koje rastu 15 dana.
Tamno-bronzana bela gljiva (Boletus aereus)
Ponekad se ova vrsta naziva i bakrenim ili grabovim vrganjima. Kapica je mesnata, konveksnog oblika, dostiže promjer 7-17 cm, a koža može biti glatka ili sa malim pukotinama, tamno smeđe, gotovo crne. Meso je belo, ima prijatan ukus i miris, kada je slomljen, blago potamni. Noga je cilindrična, masivna, ružičasto-smeđe boje sa orašastom mrežom. Cevasti sloj ima žućkasti ton i širinu do 2 cm, ali kada se pritisne, postaje maslinasta boja. Ova vrsta je rasprostranjena u listopadnim šumama sa toplom klimom. Najčešće se nalaze u zapadnoj i južnoj Evropi, Švedskoj, Sjevernoj Americi. Sezona plodonošenja je od jula do oktobra, ali se pojavljuje u Austriji u maju i junu. Uključeno u Crvene knjige Ukrajine, Crne Gore, Norveške, Danske, Moldavije.
Po ukusu gurmane cijene više od bijele gljive. Ima slične vanjske znakove s jestivom poljskom gljivom (Xerocomus badius), čije meso je plavo a noga nema mreže. U listopadnim i mješovitim šumama nalazi se i polubronze bijela gljiva (Boletus subaereus), koja ima svjetliju boju.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Bijela mreža gljiva razlikuje se od omorike svjetlijom bojom kapice i izraženijom mrežicom na nozi. Smatra se najranijom od svih vrsta bijelih gljiva. Kapica dostiže promjer 6-30 cm i ima svijetlo smeđu boju. Pulpa je mesnato bela, ispod cevi je žute boje. Stabljika je kratka, gusta, klupčasta, smeđe boje i razlikuje se od ostalih vrsta prisustvom velikog mrežastog uzorka. Neto bijela gljiva ima ugodan miris i slatki orašasti okus.
Debljina cjevastog sloja je 3,5 cm, a njegova boja varira od bijele do zelenkasto-žute. Posebnost ove vrste je prisustvo pukotina na koži starih gljiva. Ova vrsta formira mikoriz sa bukvom, hrastom, kestenom, grabom i raste na rubovima u suhim, alkalnim tlima.
Rijetko se oštećuje od insekata. Raste u Evropi, Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi. Berba se obavlja od maja do oktobra. Mrežasta bijela gljiva je više slična brezi, koja ima svjetliju kapu i kraću mrežu.
Bijeli hrast (Boletus quercicola)
Posebnost gljive bijelog hrasta je smeđi šešir sivkaste boje. Mnogo je tamnija u boji od vrsta breze. Meso je manje gusto od drugih vrsta. Raste na Kavkazu, u Primorskom kraju. Berba se obavlja u junu-oktobru. Obilno raste, što nije tipično za bele pečurke.
Važno je! Vrlo sličan bijeloj gljivici. To je nejestivo zbog svoje gorčine. Njegove glavne razlike od bijele gljive su ružičasti cjevasti sloj i tamnija boja mreže na nozi.
Polubijela gljiva (Boletus impolius)
Polubela gljiva pripada rodu vrganja i može se nazvati žuti vrganj. Kapica dostiže promjer od 5-15 cm s glatkom kožom tamno svijetlo smeđe boje. Pulpa gljive je gusta, svijetlo žuta. Ukus je blago slatkast, a miris podsjeća na karbolnu kiselinu.
Noga je debela, cilindričnog oblika, visoka do 15 cm, slamnate boje. Uzorak mreže na nozi nedostaje, ali je površina gruba. Cjevasti sloj do 3 cm žute boje. Raste u hrastovim, bukovim, grabovim šumama i preferira vlažne glinene zemlje. Žuti vrganj pripada termofilnim pečurkama i uobičajen je u Poliskoj, Karpatskoj, u centralnom i južnom evropskom delu Rusije. Berba se obavlja od maja do jeseni.
U nekim izvorima, zbog specifičnog mirisa opisanog kao uslovno jestiva gljiva. U ukusu nije lošiji od klasične bijele gljive. Nakon sušenja i opekotina miris gotovo potpuno nestaje. Na vanjskim oznakama izgleda kao vranica, ali se razlikuje od nje specifičnim mirisom i ne mijenja boju pulpe na pauzi.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Izgleda kao opis sa žućkastim vrganjima, ali ima prijatan miris, a meso na pauzi postaje plavo. Kapica u prečniku doseže 8-20 cm, ima zlatnu ili crveno-smeđu baršunastu boju. Pulpa gljive je žuta, sa plavom nijansom. Noga je debela, sužava se u podnožju i raste 7–15 cm, ima svijetlu boju i prekrivena je žutom mrežom. Cevasti sloj je debljine do 2,5 cm, svijetlo žute boje i plave boje kada se pritisne. Borovik djevojačica formira mikorizu sa listopadnim drvećem i raste u južnoj Evropi. Berba se vrši tokom ljeta - jeseni.
Borovik royal (Boletus regius)
Royal Borovik se razlikuje od ostalih vrsta ružičasto-crvene kapice i jarko žute noge sa tankim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu. Kapica dostiže promjer od 6-15 cm i ima glatku kožu, ali ponekad se prekriva mrežastim pukotinama. Pulpa gljivice je gusta, žute boje, sa prelomom plave boje. Pečurka ima prijatan miris i ukus. Noga je zadebljana, ima visinu od 5-15 cm, a cjevasti sloj je do 2,5 cm žut.
Kraljevska bela gljiva raste u listopadnim šumama. Preferira peščane i karbonatne zemlje. Nalazi se na Kavkazu, na Dalekom istoku. Period plodnosti je jul - septembar. Pečurka ima odličan ukus i koristi se u sirovom ili konzerviranom obliku.
Da li znate? U Ukrajini, u regiji Ivano-Frankivsk, u blizini sela Verhniy Maidan, na 16 kvadratnih metara sakupljeno je 118 komada bijelih gljiva. Bela gljiva težine 6,75 kg pronađena je u Rusiji u blizini Vladimira 1964. godine.
Bela gljiva je najpoznatija i omiljena za svakog berača gljiva. Njegova superiornost se može pratiti iu velikim veličinama iu odličnim ukusima i nutricionističkim kvalitetima. Prilikom sakupljanja gljiva nikada ne zaboravite osnovno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni ni o poznatom gljivu, bacite ga, nemojte riskirati!
