Maslata - najpopularnija gljiva među beračima gljiva i samo ljubitelji ovog proizvoda. Stoga ne čudi da postoji mnogo recepata i metoda za njihovu pripremu. I svaka domaćica se može pohvaliti individualnim receptom. Postoji i mnogo načina za ubiranje ulja za zimu.
Ulje za sušenje
Najbolji način za berbu pečuraka za zimu je sušenje, koje ne narušava nutritivna i ukusna svojstva proizvoda.
Pečurke možete sušiti na nekoliko načina: na suncu, u pećnici, u električnoj sušilici ili u peći. Ali postoji nekoliko obaveznih uslova koji moraju biti ispunjeni da bi se ulje ispravno sušilo:
- gljive treba pokupiti na jasan, sunčan dan;
- maslta pažljivo sortirana (ostavljena netaknuta, mlada i jaka) i očišćena od ostataka;
- nemojte prati gljive prije sušenja - one mogu apsorbirati višak vlage;
- potrebno je rezati velike - smanjuju se u procesu sušenja 3-4 puta;
- male gljive osušene cijele;
- u gljivama srednje veličine, kapa je odvojena od stabljike.
Kako sušiti vrganj na prirodan način
Ako imate balkon s pogledom na sunčanu stranu, ili živite u svojoj kući i van, vrijeme je vruće, onda možete samo osušiti ulje za zimu.
Za to, pripremljene pečurke su nategnute na konopcu, probijajući se kroz centar i suspendovane na suncu. Maslac možete staviti na lim za pečenje, tkaninu ili papir. Da bi se proces sušenja odvijao ispravno, potrebno je da gljive ne dođu u kontakt jedna s drugom i da ih duva vjetar - onda će se sušiti za 3-4 dana.
Važno je! Pečurke za sušenje, soljenje ili zamrzavanje moraju uvijek biti svježe. Samo lisičarke mogu biti pogodne za žetvu duže od jednog dana. Butters i bolettes treba obraditi odmah nakon montaže.
Kako sušiti pećnicu pomoću pećnice
Ako je vreme loše, maslac se može osušiti u rerni. Istovremeno, gljive se polažu na lim za pečenje (rešetka) u jednom sloju, postavljaju se na gornji sloj peći, vrata se ostavljaju otvorena da bi se omogućio pristup vazduhu; 
Tokom sušenja temperatura pećnice treba da bude 45-50 ° C. Posle 4-5 sati stepen treba da se podigne na 70-80 i pomeri pan na niži nivo. Da bi se gljive osušile ravnomerno, potrebno ih je s vremena na vreme preokrenuti.
Kada je ulje suho na dodir, temperatura se smanjuje na originalno očitavanje. Znak spremnosti - suhe i lako lomljene (ali ne i raspadnute) gljive.
Osušeno ulje mora se čuvati na suvom mjestu u platnenim vrećicama ili u staklenoj posudi s poklopcem koji se dobro pričvršćuje ne duže od godinu dana. Suhe pečurke možete samljeti u mlinu za kavu i koristiti prašak za umake ili začinska jela. Pre upotrebe, sušeni vrganj oprati i natopiti 2 sata u vrućoj vodi.
Važno je! Slabo sušene gljive mogu postati pljesnive, a sušene postati previše tvrde i praktično se ne upijaju u vodi.
Kako ulje za zimnicu
Ako vam se ne sviđaju sušene gljive, možete koristiti i druge metode pripreme ulja - recepte za izradu za zimu. Slane pečurke, kao što su sušene, mogu se dodati supi zimi ili pirjati sa povrćem.
Kako pripremiti vrganj za soljenje za zimu
Prije soljenja vrganj treba sortirati, očistiti i potopiti. Za pripremu gljiva za soljenje postoje ista pravila:
- Sortirati (ukloniti oštećene, pokvarene);
- Očistite i dobro isperite;
- Prokuhati sa dodatkom začina i soli.
Kako hladno posoliti vrganj za zimu
U pravilu, za hladnu metodu soljenja koristite gljive koje nisu gorke. Stoga, prije soljenja kuhati potrebno je dobro upiti. Da biste ostavili gorčinu, morate se namočiti 7 dana, mijenjajući vodu svaki dan.
Nakon što je ulje natopljeno, oni su čvrsto smješteni u posudu (bure, tavi), posuti solju (1,5 žlice na 1 kg proizvoda) i začinima na okus. Iznad je postavljen jaram. Priprema traje 5-6 nedelja. Čuvati na hladnom mjestu.
Kako posoliti toplo ulje (u limenkama)
Postoji zanimljiva recept za ulje za kuhanje ispod jarma. Kuvani kuvani puter se sipa u cedilo (tečnost se odvodi u posebnu posudu) i ostavlja da se ohladi. Zatim se stavljaju u posudu i posipaju solju (1 kašika po 1 kg putera). Iznad, dodajte nekoliko listova prethodno opranog hrena i prelijte juhu do punog pokrivanja, ugnjetavanje se stavlja na vrh. Stanite nekoliko meseci na hladnom mestu.
Za ljubitelje ukiseljenog slatkiša učinit će se sljedeći recept. Kuhane gljive stavite u kuvanu marinadu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim je legao na obalu, savio se, okrenuo naopako i umotao. Za marinadu trebat će vam: za 1 l vode - 2-3 lovora, 2 žlice. kašike soli, 2 žlice. kašike sirćeta, 3 kašike šećera, 6 crnih papra, 3 karanfilića pupova, prstohvat cimeta.
Da li znate? Maslac sadrži vitamine A, C i PP. Pomažu ubrzavanju metabolizma, povećavaju imunitet i podstiču rast mišićnog tkiva. Preporučuje se upotreba vrganja za podizanje tona.
Načini zamrzavanja ulja
Jesen - vrijeme pripreme zimskog ulja. Od toga, u hladnoj sezoni, možete kuhati mnogo raznih jela, a ukusne šumske gljive ukrasiti će svaki obrok. Sušenje, soljenje, konzerviranje se može koristiti za proizvodnju ulja, ali najbolji način za očuvanje njihove svježine i jedinstvenog okusa je smrzavanje.
Koji god metod zamrzavanja izabrali, pravila su ista za sve:
- ulje mora biti sveže, samo sakupljeno;
- gljive se moraju sortirati: svi ustajali, jako umotani, zarobljeni ili nejestivi uzorci moraju biti odloženi;
- temeljno očistiti prljavštinu, pijesak, grančice, odrezati zemlju na nozi;
- skinite kožu sa kapice - ona može da okusi gorak i ukoči gljive.
Važno je! Za zamrzavanje je bolje odabrati malu jaku maslu. Nije poželjno oprati ih, jer voda se samo pretvara u led.
Zamrznite mokro
Maslata ima spužvu ispod kapice, pa ih je bolje zamrznuti svježe. U kuvanoj verziji one postaju vodene i mogu izgubiti ukus. Da biste uštedeli prostor u zamrzivaču, bolje je rezati velike uzorke.
Nakon tretiranja gljiva, isperite ih pod mlazom vode i isperite 20 minuta u cjedilu tako da voda nestane.
Nanesite ulje u tankom sloju na dnu zamrzivača i uključite ga do maksimuma tako da se smrzavanje brzo dogodi. Nakon 12 sati, pečurke se mogu sipati u vrećicu ili plastičnu posudu i staviti u zamrzivač, uključiti je kao i obično.
U kasnijoj pripremi takvog masla će biti ukus svježe ubranog. Usput, prije uporabe zamrznuti svježi maslac ne može se odmrznuti.
Kuhani zamrznuti vrganj
Zamrznuti vrganj nije samo sirov, postoje i načini zamrzavanja sa preliminarnom pripremom.
Prerađene gljive prerežite na male komadiće (male se mogu koristiti cele) i stavite ih u posudu sa kipućom slanom vodom (možete staviti luk). Kuhati 15-20 minuta, dok se ne smanje.
Važno je! Nemojte koristiti pocinčana jela - gljive mogu potamniti.
Bacite ulje u sito (cjedilo) i ostavite 15-20 minuta da voda ode. Stavite pečurke na pladanj i stavite u zamrzivač 2-3 sata. Zatim ih pažljivo odvojite od pladnja, stavite u vreće ili posude za hranu i zatvorite ih tako da ulje ne isuši, zatvorite posudu čvrsto.
Zamrznuti prženi puter
Ako volite okus prženog maslaca, onda ih možete pržiti pre zamrzavanja. Na taj način dobijate gotov proizvod koji je vrlo lako odmrznuti.
Isperite prethodno tretirane čireve pod tekućom vodom, odvojite kape od nogu i izrežite ih na male komadiće (male ostavljene netaknute). Pečurke skuhajte, stavite u cjedilo, isperite pod tekućom vodom i nalijte na vruću tavu. Pržite u biljnom ulju oko pola sata, ohladite. Prebacite u posudu, hermetički zatvorite i stavite u zamrzivač.
Zamrznute pečurke pre kuvanja preporučujemo da se prethodno odmrznu, naslanjaju se na cedilo ili se kreću u frižider.
Da li znate? Postoji direktna veza između temperature smrzavanja i roka trajanja: zamrznuta na zamrznutoj temperaturi od -18 ° C pola godine, ako je temperatura bila -28 ° C, rok trajanja se povećava na 12 mjeseci.
Znajući kako kuhati maslac za zimu, možete oduševiti svoje najmilije jedinstvenim okusom i aromom svježe ubranih gljiva do iduće sezone.
